Bir Chickasaw Nation yaşlısı ve 13 çocuğun ilk çocuğu olan Rose Shields-Jefferson, bilgisayar ekranına doğru eğildi, kırmızı ve siyah boncuklu küpeleri komplocu bir gülümsemeyle sallandı.
“Övünmüyorum, bilirsiniz, ama biz iyi aşçıyız.”
77 yaşındaki Bayan Shields-Jefferson, Ada, Okla.’da anadili olduğu Chickasaw dilindeki üzüm köfteleri, panki’ alhfola’ ile tanınır. Bununla birlikte, kesin formülünü sormaya çalışmayın. Bir görüntülü sohbet sırasında “Biz tarif kullanmıyoruz, biliyorsun” dedi. “Sadece nasıl yapacağımı biliyorum.”
Bu tatlı, yüzyıllardır çeşitli güneydoğu Yerli kabilelerinin favorisi olmuştur. İhale köfteler, alışılmadık bir asma ile patlayan sıcak, koyu mor bir sos ile kaplanır.
Aslen yabani üzüm suyunda kaynatılan ve daha sonra çoğunlukla mağazadan alınan malzemelerle hazırlanan öğütülmüş mısır püresi toplarından yapılan bu köfteler, önce gönüllü mevsimlik göçle, ardından zorunlu yer değiştirme, kültürel değişimler ve gıda sistemindeki gelişmeler. Çağdaş şefler ve aşçılar, yerel olarak yetiştirilen yiyecekleri yemeye yönelik mevcut hareketlerden önce gelen en eski tariflere olan ilgilerini şimdi yeniliyorlar.
New York’ta Cherokee Nation vatandaşı ve gıda çalışmaları yüksek lisans öğrencisi olan Elise McMullen-Ciotti, “Yenmek ve yiyecek aramak ve sahip olmak için bir lütuf vardı” dedi. Üniversite. “Yerleşimcilerin ortaya çıktıklarında büyük miktarlarda üzüm hakkında konuştuğu kayıtları var.”
Herhangi bir kara üzüm, köfteleri kaynatmak için meyve suyuna preslenebilir, ancak geleneksel tarifler, güneydoğudaki ormanlık alanlarda bulunan küçük, tohumlu ve üretken bir çeşit olan keseli üzümleri gerektirir. Çok az posa ile belirgin bir şekilde keskindirler ve seçici arayanlar tarafından yiyecek aramayı gerektirirler.
Gerçeğin yokluğunda, çoğu çağdaş yemek tarifleri şişelenmiş Concord üzüm suyunu gerektirir. Mrs. Shields-Jefferson, keseli sıçan üzümlerinin “bulunması zor” dedi. “Şimdiki gibi, dondurucumda hiç üzüm yok, bu yüzden Wal-Mart’a gitmeliyim.”
Değişen sadece üzümler değil. Önceki nesillerin sade mısır unu hamur tatlısı tarifleri, büyük ölçüde, buğday unu, şeker, kabartma tozu ve bazen yumurta ile yapılan daha tatlıları tercih eden aşçılar tarafından dinlenmeye bırakıldı. Hatta bazı insanlar Bisquick kullanıyor.
Mısır bazlı köftelerden buğdaylı köftelere geçiş, tattaki değişiklikleri yansıtır, ancak aynı zamanda Avrupalı yerleşimciler ve köleleştirilmiş Afrikalılarla Yerli temastan etkilenmiş olabilir.
Matthew Raiford, karısı Tia ile birlikte, Brunswick, Ga.’daki Gilliard Farms’ın sahibi ve işletmecisidir. büyük-büyük dedesi serbest kaldıktan sonra. Bay Raiford üzüm köfteleri ile Güney meyveli ayakkabıcılar arasında bir benzerlik görüyor. “Bu, bir evrim gibi yavaş yavaş bir araya getirilen gıda sistemlerinin bir araya gelmesi” dedi.
Bugün çoğu Yerli aşçı, saygıdeğer Bayan Shields-Jefferson gibi, buğday bazlı köftelere gururla uyuyor, bazıları ise mısır unuyla dönüyor.
Tacoma, Wash.’da yerleşik bir Creek ve Cherokee şefi olan Ramon Shiloh, California’da bir kadın tarafından yapılan köftelerle ilgili çocukluk anısını hatırladı. Mısır tanelerini fındık, greyfurt suyu, üzüm ve tarçın şekeri ile birleştirdiler. “Lezzet bir rüyaydı ve bağımlısı oldum” dedi. Artık üzümlü köfteleri almak için bir üs olarak mısır unu kullanıyor.
“Eskiler mısır kullanırdı,” merhum annem, kayıtlı bir Seminole olan Shermaine Noble Maillard ısrar ederdi. Ben de öyle yapıyorum.
Tarifler, nesilleri birbirine bağlayan dinamik yadigârlardır. Ark., Fayetteville’den bir Cherokee yazarı olan Andrea L. Rogers, üzüm köftelerini zamanda geriye yolculuk etmenin bir yolu olarak tanımladı.
“O yemeğin kokusunu alıyorsunuz ve büyükbabanızın dili konuştuğunu da duyuyorsunuz” dedi Cherokee’ye atıfta bulunarak, “ve sanki çocuklarıma sahip olduklarımdan birazını veriyormuşum gibi. ”
Tarif: Üzümlü Mısır Ezmesi Köfte
Takip edin NYT Food on Twitter ve NYT Cooking on Instagram , Facebook , YouTube ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın.
Okumaya devam et...
“Övünmüyorum, bilirsiniz, ama biz iyi aşçıyız.”
77 yaşındaki Bayan Shields-Jefferson, Ada, Okla.’da anadili olduğu Chickasaw dilindeki üzüm köfteleri, panki’ alhfola’ ile tanınır. Bununla birlikte, kesin formülünü sormaya çalışmayın. Bir görüntülü sohbet sırasında “Biz tarif kullanmıyoruz, biliyorsun” dedi. “Sadece nasıl yapacağımı biliyorum.”
Bu tatlı, yüzyıllardır çeşitli güneydoğu Yerli kabilelerinin favorisi olmuştur. İhale köfteler, alışılmadık bir asma ile patlayan sıcak, koyu mor bir sos ile kaplanır.
Aslen yabani üzüm suyunda kaynatılan ve daha sonra çoğunlukla mağazadan alınan malzemelerle hazırlanan öğütülmüş mısır püresi toplarından yapılan bu köfteler, önce gönüllü mevsimlik göçle, ardından zorunlu yer değiştirme, kültürel değişimler ve gıda sistemindeki gelişmeler. Çağdaş şefler ve aşçılar, yerel olarak yetiştirilen yiyecekleri yemeye yönelik mevcut hareketlerden önce gelen en eski tariflere olan ilgilerini şimdi yeniliyorlar.
New York’ta Cherokee Nation vatandaşı ve gıda çalışmaları yüksek lisans öğrencisi olan Elise McMullen-Ciotti, “Yenmek ve yiyecek aramak ve sahip olmak için bir lütuf vardı” dedi. Üniversite. “Yerleşimcilerin ortaya çıktıklarında büyük miktarlarda üzüm hakkında konuştuğu kayıtları var.”
Herhangi bir kara üzüm, köfteleri kaynatmak için meyve suyuna preslenebilir, ancak geleneksel tarifler, güneydoğudaki ormanlık alanlarda bulunan küçük, tohumlu ve üretken bir çeşit olan keseli üzümleri gerektirir. Çok az posa ile belirgin bir şekilde keskindirler ve seçici arayanlar tarafından yiyecek aramayı gerektirirler.
Gerçeğin yokluğunda, çoğu çağdaş yemek tarifleri şişelenmiş Concord üzüm suyunu gerektirir. Mrs. Shields-Jefferson, keseli sıçan üzümlerinin “bulunması zor” dedi. “Şimdiki gibi, dondurucumda hiç üzüm yok, bu yüzden Wal-Mart’a gitmeliyim.”
Değişen sadece üzümler değil. Önceki nesillerin sade mısır unu hamur tatlısı tarifleri, büyük ölçüde, buğday unu, şeker, kabartma tozu ve bazen yumurta ile yapılan daha tatlıları tercih eden aşçılar tarafından dinlenmeye bırakıldı. Hatta bazı insanlar Bisquick kullanıyor.
Mısır bazlı köftelerden buğdaylı köftelere geçiş, tattaki değişiklikleri yansıtır, ancak aynı zamanda Avrupalı yerleşimciler ve köleleştirilmiş Afrikalılarla Yerli temastan etkilenmiş olabilir.
Matthew Raiford, karısı Tia ile birlikte, Brunswick, Ga.’daki Gilliard Farms’ın sahibi ve işletmecisidir. büyük-büyük dedesi serbest kaldıktan sonra. Bay Raiford üzüm köfteleri ile Güney meyveli ayakkabıcılar arasında bir benzerlik görüyor. “Bu, bir evrim gibi yavaş yavaş bir araya getirilen gıda sistemlerinin bir araya gelmesi” dedi.
Bugün çoğu Yerli aşçı, saygıdeğer Bayan Shields-Jefferson gibi, buğday bazlı köftelere gururla uyuyor, bazıları ise mısır unuyla dönüyor.
Tacoma, Wash.’da yerleşik bir Creek ve Cherokee şefi olan Ramon Shiloh, California’da bir kadın tarafından yapılan köftelerle ilgili çocukluk anısını hatırladı. Mısır tanelerini fındık, greyfurt suyu, üzüm ve tarçın şekeri ile birleştirdiler. “Lezzet bir rüyaydı ve bağımlısı oldum” dedi. Artık üzümlü köfteleri almak için bir üs olarak mısır unu kullanıyor.
“Eskiler mısır kullanırdı,” merhum annem, kayıtlı bir Seminole olan Shermaine Noble Maillard ısrar ederdi. Ben de öyle yapıyorum.
Tarifler, nesilleri birbirine bağlayan dinamik yadigârlardır. Ark., Fayetteville’den bir Cherokee yazarı olan Andrea L. Rogers, üzüm köftelerini zamanda geriye yolculuk etmenin bir yolu olarak tanımladı.
“O yemeğin kokusunu alıyorsunuz ve büyükbabanızın dili konuştuğunu da duyuyorsunuz” dedi Cherokee’ye atıfta bulunarak, “ve sanki çocuklarıma sahip olduklarımdan birazını veriyormuşum gibi. ”
Tarif: Üzümlü Mısır Ezmesi Köfte
Takip edin NYT Food on Twitter ve NYT Cooking on Instagram , Facebook , YouTube ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın.
Okumaya devam et...