Doğal şarap kadar kutuplaştırıcı, adı ve varoluş nedenleri üzerindeki tartışmalar ne kadar hararetli ve çekişmeli olursa olsun, izleyici kitlesi ve yapımcı sayısı artmaya devam ediyor.
Geçenlerde, doğal şaraplar için çevrimiçi alışverişe gittim ve tavsiye etmekten zevk aldığım bir düzine şarap buldum. Her yerde ve her yerde bulduğum şişelerin iki katı kadarını dahil etmiş olabilirim. Tavsiye ettiğim 12 kişi New York, Kaliforniya, Avustralya, Şili, Çek Cumhuriyeti, İspanya, Almanya, Avusturya, İtalya ve Fransa’dan.
Doğal şarabın büyüyen izleyicileri arasında, modaya uygun olduğunu düşündükleri için bazıları kesinlikle çekildi. Diğerleri ise, normların dışında yapılan, doğaya saygıyı geleneksel üretim yöntemleriyle birleştiren, hem tadı hem de hissi çok iyi olan şarapları merak ediyor.
Başlangıçtaki cazibeden bağımsız olarak, birçokları için temyiz sürdü. En çarpıcı olanı, doğal şarabın genç insanlar arasında ne kadar popüler olduğudur, ana akım şarap endüstrisinin ulaşmakta en çok zorluk çektiği demografidir.
Ancak üretici sayısı artmış olsa da, doğal şarap üretimi ister istemez küçük ve emek yoğundur.
Türün ahlakı, organik olarak çiftçilik yapmaktır; şarapta uzun süredir kullanılan bir antioksidan ve stabilizatör olan biraz kükürt dioksit dışında hiçbir şey eklemeden üzümleri fermente etmek; ve hiçbir şeyi kaldırmak için. Verimlilik uğruna otomatikleştirilemeyen veya mekanikleştirilemeyen uygulamalı bir süreçtir.
Doğal şarap, nihayetinde üreticilerin hedeflediği, ancak her zaman karşılayamayacakları bir idealdir. Dolayısıyla bu şarap üreticilerinin niyetlerinin idealist olması uygun. Amaçları doğayı sömürmek yerine onunla uyum içinde çalışmak, yerel gelenekleri ve kültürü korumak ya da sadece kendileri ve müşterileri için en lezzetli şarabı yapmak olsun, şaraplar ve üretim ilkeleri kârdan önce gelir.
Kitlesel pazar şarap yapımında, şarap üretim sürecinin her aşamasında olası bozulmaya karşı korunmalıdır. Kültürlü maya, enzimler ve aşırı kükürt dioksit kullanımı, yatırımı korumayı amaçlayan tavizlerdir.
Buna karşılık, doğal şarap yapımı risklidir. Aşırı sıradan bağcılık veya şarapçılık bir parti şarabı mahvedebileceğinden, hem bağda hem de mahzende titiz bakım gerektirir. Başka bir açıdan bakarsak, doğal şarap yapmak büyük bir beceri gerektirir çünkü hatalar eklemeler veya teknoloji ile geri alınamaz.
Bu zahmetli bir iştir, ancak sonuçlar heyecan verici olabilir.
Bu, insanların sadece doğal şarap içmesi gerektiği anlamına gelmez. Doğal ve endüstriyel kutuplar arasında geniş bir yöntem ve niyet yelpazesi vardır ve tüketicilerin tercih, kolaylık veya bütçe gibi istedikleri şeyi seçme nedenleri vardır.
Doğal şaraplara ilgi duyuyorum çünkü üzümden bardağa gelen aracısız tatları ve ifadeleri seviyorum. Sıklıkla bulduğum net yer duygusunu ve camdaki üreticilerin kişiliklerini hissedebilmeyi seviyorum. Doğal şarabın doğasında var olan kültüre ve geleneğe olan saygıdan etkilendim.
Bu son nokta önemlidir. Tarihi bölgelerdeki doğal şarap üreticileri, yerel üzümleri ve tarzları yeniden keşfetmekten ve korumaktan büyük ölçüde sorumludur; bürokratlar ve güçlü eleştirmenler kendi yöntemlerini kullansaydı, ortadan kalkabilirdi. Bunun yerine, bugün şarap kültürünün neşe kaynağı olan üzüm ve stil çeşitliliğine sahibiz.
Doğal şaraplara körü körüne bağlı değilim. Daha yaygın kullanılan şişelerde görmediğim, fare kafeslerindeki sedir talaşlarını anımsatan garip bir kalite gibi, şarap ağza girdikten sonra yalnızca retronazal olarak algılanabilen bazı kusurlar meydana geliyor.
Bu partide birkaç köpüklü şişe buldum ve onları 12 şişeye dahil etmedim, tıpkı dengesiz veya tatsız şarapları tavsiye etmeyeceğim gibi, ana akım etiketlerin daha tipik kusurları.
Üretmek çok zahmetli ve kişisel olduğundan, doğal şarabı büyütmek zordur. Mutlaka küçük miktarlarda yapılır, bu nedenle bu şaraplar ülkenin yalnızca belirli bölgelerinde bulunabilir.
Doğal şarap kültürünün bir özelliği, şarap eleştirmenleri de dahil olmak üzere otoriteyi sorgulamaktır. Bu nedenle, bu şişeleri bulsanız bile, başkalarını denemekten çekinmeyin. İyi şarap dükkanları en azından küçük bir seçime sahip olmalıdır, bu nedenle öneriler isteyin ve kendi keşiflerinizi yapın.
İşte en düşükten en yükseğe 12 tavsiyem.
Kredi… Tony Cenicola/The New York Times
Roberto Henríquez Secano Interior Itata Rivera del Notro Blanco 2020, yüzde 12, 23 $
Roberto Henríquez Ascencio yerleşmeden önce Kanada, Güney Afrika ve Loire Vadisi’nde şarap yaptı Şili’nin Bío Bío bölgesi. Organik veya biyodinamik olarak yetiştirilmiş çok eski asmalarla çalışıyor. Bu taze portakal şarabı, daha çok Pedro Ximénez olarak bilinen sémillon, İskenderiye muskatı ve corinto’dan kabaca eşit parçalardan yapılır. Yoğun çiçeksi, hafif dokulu ve tamamen lezzetli. (T. Edward Wine, New York)
Kredi… Tony Cenicola/The New York Times
Absentee Winery California Red Wine 2019, yüzde 14,5, 26 $
Bu şişedeki minimalist etiket, ihtiyacınız olan hemen hemen her şeyi söyler bilmek. Şarap? O kırmızı. İçindekiler? Üzüm. Bu kadar. Ev sahibi Avram Deixler, büyüdüğü kuzey Marin County’deki Point Reyes İstasyonu’nda mağaza açmadan önce dünyanın her yerinde çalıştı. Daha sonra öğrendiğim gibi bu şişe, tümü Mendocino İlçesinde organik olarak yetiştirilen carignan, syrah, zinfandel, petite sirah ve abouriou ile yapılmıştır. Şarap taze ve canlıdır, hafif tanenlidir, doğrudandır ve isabetlidir. Güçlüdür, ancak gücünü hafifçe kullanır. Bu arada Abouriou, hızlı olgunlaşma eğilimi nedeniyle “erken bordo” olarak bilinen Kaliforniya’da popüler olan güneybatı Fransa’dan bir üzümdür.
Kredi… Tony Cenicola/The New York Times
Ca’ de Noci Emilia Rosso Bio Sottobosco 2020, yüzde 10, 27 $
Emilia-Romagna’dan bu dünyevi, lezzetli, köpüklü kırmızı şarabı içtiğimde, doğrudan oradaki bir çiftlik evinden almıştı. Rustik değil, sadece harika – kemik kurusu, orta derecede tanenli, meyvemsi ve taşlı, ticari cila veya pazarlama duyarlılıklarından etkilenmez. Ca’ de Noci’nin kükürt dioksit içermeyen mükemmel şaraplar yapma konusundaki mükemmel sicili göz önüne alındığında, bu şarap tamamen stabildi. Pizza, İtalyan sosisleri ile veya sadece eğlence için için. (Louis/Dressner Selections, New York)
Kredi… Tony Cenicola/The New York Times
MicroBio Correcaminos Castilla y Léon 2020, yüzde 13, 29 $
Ismael Gozalo, MicroBio’nun kurucusu ve sahibidir. Üzümleri çeşitli kaynaklardan alır, ancak memleketi Madrid’in kuzeybatısındaki Castilla y Léon’daki Nieva köyüdür. Bu özel şarap, Correcaminos, organik olarak yetiştirilen, çelik fıçılarda yıllandırılan ve kükürt dioksit olmadan şişelenen eski verdejo asmalarından yapılmıştır. Hafif bulutlu, taze ve canlı, meyvelerin, çiçeklerin ve bitkilerin dünyevi, canlandırıcı tatları. (Sections de la Viña/Fruit of the Vines, Long Island City, NY)
Kredi… Tony Cenicola/The New York Times
Wild Arc Farm New York State Blackbird 2020, yüzde 10,5, 30 $
Wild Arc Hudson Vadisi’ndeki Çiftlik 2016’da başladı ve şimdiden hibrit üzümlerle çalışan genç, yaratıcı üreticilerin öncülüğünü yapıyor. En iyi, endüstri öncesi toprak sahiplerinin tarım işçilerine verdiği, tarihsel olarak üzüm prinasına su ile atıfta bulunarak yapılan, düşük bir içecek olan pikenin yeniden canlandırılmasıyla bilinir. Wild Arc, onu geniş çapta benimsenen lezzetli, köpüklü, düşük alkollü bir içeceğe dönüştürdü. Karatavuk pike değildir. Aksine, birlikte fermente edilen kırmızı bir melez olan riesling ve noiret karışımıdır. Sonuç, susuzluğu gideren, lezzetli bir şekilde ferahlatıcı, kolay inen baharatlı bir şaraptır.
Kredi… Tony Cenicola/The New York Times
Milan Nestarec Çek Cumhuriyeti OKR 2020, yüzde 12,5, 30 $, 1 litre
Milan Nestarec, Çek’in Moravya bölgesindeki aile bağlarından elde edilen üzümleri kullanarak doğal şaraplar yapıyor Viyana’ya Prag’dan daha yakın olan Cumhuriyet. Son on yılda şarapları daha iyi ve daha iyi hale geldi. Chardonnay, grüner veltliner, sauvignon blanc ve savagnin’in bu kolay içimli beyaz karışımı, bir doku ve bir miktar tanen dokunuşu için derilerle kısaca yumuşatılmıştır. Canlı asiditesi ile OKR, bir enerji cıvatası gibidir, kuru ve tamamen ferahlatıcıdır. (Jenny & François Selections, New York)
Kredi… Tony Cenicola/The New York Times
2Naturkinder Black Betty Landwein 2019 yüzde 11,5, 30 dolar
Michael Völker ve Melanie Drese, 2Naturkinder (yani iki çocuk) sahipleri Doğanın Almancası), bazen olası olmayan üzüm kombinasyonlarından parlak şaraplar yapın. Bu, çoğunlukla, pinot meunier ve biraz pinot noir ile bir zamanlar popüler bir Alman üzümü olan blauer portugieser arasındaki bir haç olan domina’dan yapılır. Soluk granat ve domina tannik şarap yapma ününe sahip olsa da, bu narindir, saflığı ve güzelliği bakımından neredeyse kırılgandır. Şaraba, domina bağlarında doğan ilk kuzudan sonra Betty adı verildi. (Jenny & François Selections)
Kredi… Tony Cenicola/The New York Times
Florèz Şarapları Santa Clara Valley Ücretsiz Solo Eski Asma Mirası Karışımı Kırmızı Şarap 2020, yüzde 13.4, 32 $
James Jelks, Santa Cruz bölgesinde kuru tarım, organik ve sürdürülebilir üzüm bağları üzerinde çalışıyor. Free Solo, zinfandel, mourvèdre, carignan, alicante bouschet, petite sirah ve black muscat dahil olmak üzere yarım düzine farklı üzümden yapılır. Katkı maddesi olmadan yapılmış, çiçeklerin, otların ve kırmızı meyvelerin aromaları ve tatları ile canlı ve hoş kokuludur.
Kredi… Tony Cenicola/The New York Times
Partida Creus Catalonia BB 2020, yüzde 13, 33 $
Partida Creus’un sahipleri Massimo Marchiori ve Antonella Gerosa, aslen İtalya’dandır, ancak Katalonya’ya yerleşmişlerdir. Barselona’nın bir saat güneybatısında. Şarapları büyük ölçüde az bilinen yerli çeşitlerden yaparlar. Bobal ile yapılan bu kırmızı şarap, bobal’ın daha tipik olarak Valensiya’daki Akdeniz kıyılarında bulunması nedeniyle biraz tuhaf. Ellerinde şarap, taze ve saf, enerji dolu ve baharatların, şifalı otların ve kırmızı meyvelerin tadına varıyor. (Seçimler de la Viña/Fruit of the Vines)
Kredi… Tony Cenicola/The New York Times
Lucy M Adelaide Hills Stupefacente Sangiovese 2020, yüzde 12,5, 35 $
Adelaide Tepeleri’ndeki Basket Range bölgesi Güney Avustralya, gelişen bir doğal şarap topluluğuna ev sahipliği yapmaktadır. Lucy M’nin sahibi Anton van Klopper, eklemeler yapmadan kararlı bir şekilde çalışır ve önde gelen ışıklarından biridir. Stupefacente’yi ilk kez tattığımda, parlak, küstahça köşeli ve canlı görünüyordu, ama benim deneyimimde sangiovese gibisi yoktu. Bardakta biraz zaman verdikten sonra keskin kenarlar geri çekildi ve şarap topraksı, tozlu, hafif tanenli bir lezizliğe yerleşti. Bu arada, Rachel Signer’ın son anı kitabı “You Had Me at Pét-Nat”ı okuyanlar Bay van Klopper’ı Wildman adını verdiği ve daha sonra evlendiği karakter olarak tanıyabilir. (Terrell Wines, San Francisco)
Kredi… Tony Cenicola/The New York Times
Christian Tschida Avusturya Himmel auf Erden Weiss 2020, yüzde 11,5, 40 $
Christian Tschida tavizsiz bir yetiştirici ve üreticidir. Organik ve biyodinamik olarak çiftçilik yapıyor ve şarap yapımında birkaç kırmızı dışında kükürt dioksit kullanmıyor. Bu beyaz şarap, her ikisi de özellikle yüksek itibar görmemiş olan eski weissburgunder (veya pinot blanc) ve scheurebe üzümlerinden yapılır. Himmel auf Erden Weiss, derinlik ve güzel dokuya sahip kuru, ferahlatıcı bir şaraptır. Ağızda opak ve gizemli görünüyor, her kırlangıç, bilmecenin merkezine ulaşmak için başka bir yudum davet ediyor. (Jenny & François Selections)
Kredi… Tony Cenicola/The New York Times
Matassa Vin de France Tattouine Rouge 2020, yüzde 10, 42 $
Domaine Matassa’nın sahibi Tom Lubbe, Yeni Zelanda’da doğdu. . 20 yıl önce Fransa’nın güneyindeki Roussillon’a çalıştığı Güney Afrika’dan geldi. Arazi satın aldı ve rejeneratif tarım uyguladığı ve minimum katkılarla şarap yaptığı Matassa’yı kurdu. Bu soluk, filtrelenmemiş kırmızı, carignan ve grenache grisinin birleşimini temsil eder. Baharatlı, topraksı ve çiçeksi ve sadece yüzde 10 alkol olmasına rağmen, dudaklarda ve yanakların iç kısmında kendini hissettirecek kadar tanenlidir. (Louis/Dressner Selections)
Takip edin NYT Food Twitter’da ve NYT Cooking on Instagram , Facebook , YouTube ve Pinterest . NYT Cooking’den yemek tarifi önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş önerileriyle düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Geçenlerde, doğal şaraplar için çevrimiçi alışverişe gittim ve tavsiye etmekten zevk aldığım bir düzine şarap buldum. Her yerde ve her yerde bulduğum şişelerin iki katı kadarını dahil etmiş olabilirim. Tavsiye ettiğim 12 kişi New York, Kaliforniya, Avustralya, Şili, Çek Cumhuriyeti, İspanya, Almanya, Avusturya, İtalya ve Fransa’dan.
Doğal şarabın büyüyen izleyicileri arasında, modaya uygun olduğunu düşündükleri için bazıları kesinlikle çekildi. Diğerleri ise, normların dışında yapılan, doğaya saygıyı geleneksel üretim yöntemleriyle birleştiren, hem tadı hem de hissi çok iyi olan şarapları merak ediyor.
Başlangıçtaki cazibeden bağımsız olarak, birçokları için temyiz sürdü. En çarpıcı olanı, doğal şarabın genç insanlar arasında ne kadar popüler olduğudur, ana akım şarap endüstrisinin ulaşmakta en çok zorluk çektiği demografidir.
Ancak üretici sayısı artmış olsa da, doğal şarap üretimi ister istemez küçük ve emek yoğundur.
Türün ahlakı, organik olarak çiftçilik yapmaktır; şarapta uzun süredir kullanılan bir antioksidan ve stabilizatör olan biraz kükürt dioksit dışında hiçbir şey eklemeden üzümleri fermente etmek; ve hiçbir şeyi kaldırmak için. Verimlilik uğruna otomatikleştirilemeyen veya mekanikleştirilemeyen uygulamalı bir süreçtir.
Doğal şarap, nihayetinde üreticilerin hedeflediği, ancak her zaman karşılayamayacakları bir idealdir. Dolayısıyla bu şarap üreticilerinin niyetlerinin idealist olması uygun. Amaçları doğayı sömürmek yerine onunla uyum içinde çalışmak, yerel gelenekleri ve kültürü korumak ya da sadece kendileri ve müşterileri için en lezzetli şarabı yapmak olsun, şaraplar ve üretim ilkeleri kârdan önce gelir.
Kitlesel pazar şarap yapımında, şarap üretim sürecinin her aşamasında olası bozulmaya karşı korunmalıdır. Kültürlü maya, enzimler ve aşırı kükürt dioksit kullanımı, yatırımı korumayı amaçlayan tavizlerdir.
Buna karşılık, doğal şarap yapımı risklidir. Aşırı sıradan bağcılık veya şarapçılık bir parti şarabı mahvedebileceğinden, hem bağda hem de mahzende titiz bakım gerektirir. Başka bir açıdan bakarsak, doğal şarap yapmak büyük bir beceri gerektirir çünkü hatalar eklemeler veya teknoloji ile geri alınamaz.
Bu zahmetli bir iştir, ancak sonuçlar heyecan verici olabilir.
Bu, insanların sadece doğal şarap içmesi gerektiği anlamına gelmez. Doğal ve endüstriyel kutuplar arasında geniş bir yöntem ve niyet yelpazesi vardır ve tüketicilerin tercih, kolaylık veya bütçe gibi istedikleri şeyi seçme nedenleri vardır.
Doğal şaraplara ilgi duyuyorum çünkü üzümden bardağa gelen aracısız tatları ve ifadeleri seviyorum. Sıklıkla bulduğum net yer duygusunu ve camdaki üreticilerin kişiliklerini hissedebilmeyi seviyorum. Doğal şarabın doğasında var olan kültüre ve geleneğe olan saygıdan etkilendim.
Bu son nokta önemlidir. Tarihi bölgelerdeki doğal şarap üreticileri, yerel üzümleri ve tarzları yeniden keşfetmekten ve korumaktan büyük ölçüde sorumludur; bürokratlar ve güçlü eleştirmenler kendi yöntemlerini kullansaydı, ortadan kalkabilirdi. Bunun yerine, bugün şarap kültürünün neşe kaynağı olan üzüm ve stil çeşitliliğine sahibiz.
Doğal şaraplara körü körüne bağlı değilim. Daha yaygın kullanılan şişelerde görmediğim, fare kafeslerindeki sedir talaşlarını anımsatan garip bir kalite gibi, şarap ağza girdikten sonra yalnızca retronazal olarak algılanabilen bazı kusurlar meydana geliyor.
Bu partide birkaç köpüklü şişe buldum ve onları 12 şişeye dahil etmedim, tıpkı dengesiz veya tatsız şarapları tavsiye etmeyeceğim gibi, ana akım etiketlerin daha tipik kusurları.
Üretmek çok zahmetli ve kişisel olduğundan, doğal şarabı büyütmek zordur. Mutlaka küçük miktarlarda yapılır, bu nedenle bu şaraplar ülkenin yalnızca belirli bölgelerinde bulunabilir.
Doğal şarap kültürünün bir özelliği, şarap eleştirmenleri de dahil olmak üzere otoriteyi sorgulamaktır. Bu nedenle, bu şişeleri bulsanız bile, başkalarını denemekten çekinmeyin. İyi şarap dükkanları en azından küçük bir seçime sahip olmalıdır, bu nedenle öneriler isteyin ve kendi keşiflerinizi yapın.
İşte en düşükten en yükseğe 12 tavsiyem.
Kredi… Tony Cenicola/The New York Times
Roberto Henríquez Secano Interior Itata Rivera del Notro Blanco 2020, yüzde 12, 23 $
Roberto Henríquez Ascencio yerleşmeden önce Kanada, Güney Afrika ve Loire Vadisi’nde şarap yaptı Şili’nin Bío Bío bölgesi. Organik veya biyodinamik olarak yetiştirilmiş çok eski asmalarla çalışıyor. Bu taze portakal şarabı, daha çok Pedro Ximénez olarak bilinen sémillon, İskenderiye muskatı ve corinto’dan kabaca eşit parçalardan yapılır. Yoğun çiçeksi, hafif dokulu ve tamamen lezzetli. (T. Edward Wine, New York)
Kredi… Tony Cenicola/The New York Times
Absentee Winery California Red Wine 2019, yüzde 14,5, 26 $
Bu şişedeki minimalist etiket, ihtiyacınız olan hemen hemen her şeyi söyler bilmek. Şarap? O kırmızı. İçindekiler? Üzüm. Bu kadar. Ev sahibi Avram Deixler, büyüdüğü kuzey Marin County’deki Point Reyes İstasyonu’nda mağaza açmadan önce dünyanın her yerinde çalıştı. Daha sonra öğrendiğim gibi bu şişe, tümü Mendocino İlçesinde organik olarak yetiştirilen carignan, syrah, zinfandel, petite sirah ve abouriou ile yapılmıştır. Şarap taze ve canlıdır, hafif tanenlidir, doğrudandır ve isabetlidir. Güçlüdür, ancak gücünü hafifçe kullanır. Bu arada Abouriou, hızlı olgunlaşma eğilimi nedeniyle “erken bordo” olarak bilinen Kaliforniya’da popüler olan güneybatı Fransa’dan bir üzümdür.
Kredi… Tony Cenicola/The New York Times
Ca’ de Noci Emilia Rosso Bio Sottobosco 2020, yüzde 10, 27 $
Emilia-Romagna’dan bu dünyevi, lezzetli, köpüklü kırmızı şarabı içtiğimde, doğrudan oradaki bir çiftlik evinden almıştı. Rustik değil, sadece harika – kemik kurusu, orta derecede tanenli, meyvemsi ve taşlı, ticari cila veya pazarlama duyarlılıklarından etkilenmez. Ca’ de Noci’nin kükürt dioksit içermeyen mükemmel şaraplar yapma konusundaki mükemmel sicili göz önüne alındığında, bu şarap tamamen stabildi. Pizza, İtalyan sosisleri ile veya sadece eğlence için için. (Louis/Dressner Selections, New York)
Kredi… Tony Cenicola/The New York Times
MicroBio Correcaminos Castilla y Léon 2020, yüzde 13, 29 $
Ismael Gozalo, MicroBio’nun kurucusu ve sahibidir. Üzümleri çeşitli kaynaklardan alır, ancak memleketi Madrid’in kuzeybatısındaki Castilla y Léon’daki Nieva köyüdür. Bu özel şarap, Correcaminos, organik olarak yetiştirilen, çelik fıçılarda yıllandırılan ve kükürt dioksit olmadan şişelenen eski verdejo asmalarından yapılmıştır. Hafif bulutlu, taze ve canlı, meyvelerin, çiçeklerin ve bitkilerin dünyevi, canlandırıcı tatları. (Sections de la Viña/Fruit of the Vines, Long Island City, NY)
Kredi… Tony Cenicola/The New York Times
Wild Arc Farm New York State Blackbird 2020, yüzde 10,5, 30 $
Wild Arc Hudson Vadisi’ndeki Çiftlik 2016’da başladı ve şimdiden hibrit üzümlerle çalışan genç, yaratıcı üreticilerin öncülüğünü yapıyor. En iyi, endüstri öncesi toprak sahiplerinin tarım işçilerine verdiği, tarihsel olarak üzüm prinasına su ile atıfta bulunarak yapılan, düşük bir içecek olan pikenin yeniden canlandırılmasıyla bilinir. Wild Arc, onu geniş çapta benimsenen lezzetli, köpüklü, düşük alkollü bir içeceğe dönüştürdü. Karatavuk pike değildir. Aksine, birlikte fermente edilen kırmızı bir melez olan riesling ve noiret karışımıdır. Sonuç, susuzluğu gideren, lezzetli bir şekilde ferahlatıcı, kolay inen baharatlı bir şaraptır.
Kredi… Tony Cenicola/The New York Times
Milan Nestarec Çek Cumhuriyeti OKR 2020, yüzde 12,5, 30 $, 1 litre
Milan Nestarec, Çek’in Moravya bölgesindeki aile bağlarından elde edilen üzümleri kullanarak doğal şaraplar yapıyor Viyana’ya Prag’dan daha yakın olan Cumhuriyet. Son on yılda şarapları daha iyi ve daha iyi hale geldi. Chardonnay, grüner veltliner, sauvignon blanc ve savagnin’in bu kolay içimli beyaz karışımı, bir doku ve bir miktar tanen dokunuşu için derilerle kısaca yumuşatılmıştır. Canlı asiditesi ile OKR, bir enerji cıvatası gibidir, kuru ve tamamen ferahlatıcıdır. (Jenny & François Selections, New York)
Kredi… Tony Cenicola/The New York Times
2Naturkinder Black Betty Landwein 2019 yüzde 11,5, 30 dolar
Michael Völker ve Melanie Drese, 2Naturkinder (yani iki çocuk) sahipleri Doğanın Almancası), bazen olası olmayan üzüm kombinasyonlarından parlak şaraplar yapın. Bu, çoğunlukla, pinot meunier ve biraz pinot noir ile bir zamanlar popüler bir Alman üzümü olan blauer portugieser arasındaki bir haç olan domina’dan yapılır. Soluk granat ve domina tannik şarap yapma ününe sahip olsa da, bu narindir, saflığı ve güzelliği bakımından neredeyse kırılgandır. Şaraba, domina bağlarında doğan ilk kuzudan sonra Betty adı verildi. (Jenny & François Selections)
Kredi… Tony Cenicola/The New York Times
Florèz Şarapları Santa Clara Valley Ücretsiz Solo Eski Asma Mirası Karışımı Kırmızı Şarap 2020, yüzde 13.4, 32 $
James Jelks, Santa Cruz bölgesinde kuru tarım, organik ve sürdürülebilir üzüm bağları üzerinde çalışıyor. Free Solo, zinfandel, mourvèdre, carignan, alicante bouschet, petite sirah ve black muscat dahil olmak üzere yarım düzine farklı üzümden yapılır. Katkı maddesi olmadan yapılmış, çiçeklerin, otların ve kırmızı meyvelerin aromaları ve tatları ile canlı ve hoş kokuludur.
Kredi… Tony Cenicola/The New York Times
Partida Creus Catalonia BB 2020, yüzde 13, 33 $
Partida Creus’un sahipleri Massimo Marchiori ve Antonella Gerosa, aslen İtalya’dandır, ancak Katalonya’ya yerleşmişlerdir. Barselona’nın bir saat güneybatısında. Şarapları büyük ölçüde az bilinen yerli çeşitlerden yaparlar. Bobal ile yapılan bu kırmızı şarap, bobal’ın daha tipik olarak Valensiya’daki Akdeniz kıyılarında bulunması nedeniyle biraz tuhaf. Ellerinde şarap, taze ve saf, enerji dolu ve baharatların, şifalı otların ve kırmızı meyvelerin tadına varıyor. (Seçimler de la Viña/Fruit of the Vines)
Kredi… Tony Cenicola/The New York Times
Lucy M Adelaide Hills Stupefacente Sangiovese 2020, yüzde 12,5, 35 $
Adelaide Tepeleri’ndeki Basket Range bölgesi Güney Avustralya, gelişen bir doğal şarap topluluğuna ev sahipliği yapmaktadır. Lucy M’nin sahibi Anton van Klopper, eklemeler yapmadan kararlı bir şekilde çalışır ve önde gelen ışıklarından biridir. Stupefacente’yi ilk kez tattığımda, parlak, küstahça köşeli ve canlı görünüyordu, ama benim deneyimimde sangiovese gibisi yoktu. Bardakta biraz zaman verdikten sonra keskin kenarlar geri çekildi ve şarap topraksı, tozlu, hafif tanenli bir lezizliğe yerleşti. Bu arada, Rachel Signer’ın son anı kitabı “You Had Me at Pét-Nat”ı okuyanlar Bay van Klopper’ı Wildman adını verdiği ve daha sonra evlendiği karakter olarak tanıyabilir. (Terrell Wines, San Francisco)
Kredi… Tony Cenicola/The New York Times
Christian Tschida Avusturya Himmel auf Erden Weiss 2020, yüzde 11,5, 40 $
Christian Tschida tavizsiz bir yetiştirici ve üreticidir. Organik ve biyodinamik olarak çiftçilik yapıyor ve şarap yapımında birkaç kırmızı dışında kükürt dioksit kullanmıyor. Bu beyaz şarap, her ikisi de özellikle yüksek itibar görmemiş olan eski weissburgunder (veya pinot blanc) ve scheurebe üzümlerinden yapılır. Himmel auf Erden Weiss, derinlik ve güzel dokuya sahip kuru, ferahlatıcı bir şaraptır. Ağızda opak ve gizemli görünüyor, her kırlangıç, bilmecenin merkezine ulaşmak için başka bir yudum davet ediyor. (Jenny & François Selections)
Kredi… Tony Cenicola/The New York Times
Matassa Vin de France Tattouine Rouge 2020, yüzde 10, 42 $
Domaine Matassa’nın sahibi Tom Lubbe, Yeni Zelanda’da doğdu. . 20 yıl önce Fransa’nın güneyindeki Roussillon’a çalıştığı Güney Afrika’dan geldi. Arazi satın aldı ve rejeneratif tarım uyguladığı ve minimum katkılarla şarap yaptığı Matassa’yı kurdu. Bu soluk, filtrelenmemiş kırmızı, carignan ve grenache grisinin birleşimini temsil eder. Baharatlı, topraksı ve çiçeksi ve sadece yüzde 10 alkol olmasına rağmen, dudaklarda ve yanakların iç kısmında kendini hissettirecek kadar tanenlidir. (Louis/Dressner Selections)
Takip edin NYT Food Twitter’da ve NYT Cooking on Instagram , Facebook , YouTube ve Pinterest . NYT Cooking’den yemek tarifi önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş önerileriyle düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...