Shila Das, yaklaşık yirmi yıldır tavuk körisini ve nasi biryani’yi en iyi arkadaşı Wendy Chua’ya kendi Singapur’daki Ay Yeni Yılı kutlamaları için getirdi. Güne bu yemeklerle başlıyorlar, sonra güveç yiyorlar.
Her ikisi de 51 yaşındaki kadınlar, tatili gençken birlikte, Bayan Chua’nın büyükbabasının evinin geniş avlusunda aslan dans topluluklarının performansını izleyerek geçirmeye başladılar. Yaklaşık otuz yıl önce, etnik Çinli Chua ailesi, Hintli ve Vietnamlı Bayan Das’ı, ülkenin en popüler Yeni Yıl yemeklerinden biri olan yu sheng’e odaklanan bir Singapur geleneği olan evinin Yeni Yıl lo hei törenine başkanlık etmekle görevlendirdi. . Bayan Das, aileye malzemeleri fırlatırken, çiğ balıkları, krakerleri, şeritli havuçları ve zencefil turşusunu Çince olarak uğurlu sözler söyleyerek havaya fırlatmasına öncülük etti. (Lo hei, Kantonca’da “şans savurmak” anlamına gelir.)
“Sadece hayal et. Bu Çin evinde, taburede duran ve her yıl lo hei’ye liderlik eden bir Hintli kız var,” dedi Bayan Das.
Shila Das, Seattle’daki evinin önünde. Bayan Das, Ay Yeni Yılı’nı kutlamak için her yıl memleketi Singapur’a uçar. Kredi. . . Jenny Riffle, The New York Times için
Shila Das, en iyi arkadaşı Wendy Chua ile bir fotoğrafını tutuyor. Bayan Das ve Bayan Chua, gençliklerinden beri her Ay Yeni Yılını birlikte kutlarlar. Kredi. . . Jenny Riffle, The New York Times için
Bu yıl 1 Şubat’a denk gelen Ay Yeni Yılı, Singapur’da öncelikle nüfusun dörtte üçünü oluşturan Çin diasporasının üyeleri tarafından kutlanıyor. Bunlar arasında güneydoğu Çin’den Hokkien, Kanton ve Teochew; Hainan adasından Hainanlılar; Çin’in dört bir yanına dağılmış bir göçmen grubu olan Hakka; ve 400 yılı aşkın bir süredir bölgede bulunan ve aynı zamanda Malay ve Avrupa kökenlerini karıştıran Peranakan. Her etnik grubun kendi gelenekleri vardır, ancak yıllarca kendi aralarında ve Malaylar ve Hintliler gibi diğer halklar arasında yaşamaları adanın renkli ve farklı mutfak dokusunu yaratmıştır.
Singapur’da, Ay Yeni Yılı öncelikle Çin diasporası tarafından Çin Mahallesi’ndeki Buddha Tooth Relic Tapınağında olduğu gibi bayramlar ve süslemeler yoluyla kutlanır. Kredi. . . The New York Times için Amrita Chandradas
Singapur, farklı kültürlerden insanların yüzyıllardır kaynaştığı ve yemek paylaştığı bir liman şehri olduğundan, çok kültürlü bir tatil yemeğini paylaşmak “nefes almak kadar doğal” diyor, geleneksel yemek hakkında bir yemek kitabı yazan 49 yaşındaki Christopher Tan Güneydoğu Asya hamur işleri. Tatil için, Çin’in refahın sembolü olan yapışkan bir pirinç keki olan nian gao’yu yapar.
Singapurlu yemek kitabı yazarı Christopher Tan yerel bir kafede. Singapur, farklı kültürlerden insanların kaynaştığı bir liman şehri olduğundan, çok kültürlü bir yemeği paylaşmak “nefes almak kadar doğal” dedi. Kredi. . . The New York Times için Amrita Chandradas
Tatil için yapılan tatlılar çoğunlukla bölgede yetiştirilen pirinçten yapılırdı. Ancak İngiliz yerleşimleri ve nihayetinde sömürgeleştirme, Singapur’a şimdi de yaygın olarak kullanılan buğday unu ve tereyağı getirdi.
Sn. Tan’ın geleneksel bir Çin yapışkan pirinç keki olan nian gao’yu modern yorumu. Onunki tatlı patatesle tatlandırılır ve dekoratif eski bir pirinç tavada pişirilir. Kredi. . . The New York Times için Amrita Chandradas
Şef Shermay Lee, şenlikler sırasında genç olmayan teyzesini ziyaret ettiğinde, onu bir tabak sıcak ev yapımı hamur işleri ile karşılar: uzun ince kurabiyeler, tatlı ananaslı turtalar ve narin purolara sarılmış kağıt inceliğinde bisküviler. Bu aile tarifleri, Bayan Lee’nin büyükannesi, önde gelen bir Peranakan yemek kişiliği olan Chua Jim Neo’dan ve kurucu babası ve Singapur’un ilk başbakanı Lee Kuan Yew’in annesi tarafından aktarıldı.
Bayan Lee, büyükannesinin ayrıca Ay Yeni Yılı yemeğini yemek çubukları yerine çatal ve bıçaklarla, tipik bir Peranakan sofra düzeni olan kırmızı ve altın cilalı şenlikli porselen üzerinde servis ettiğini söyledi. Büyükannesinin yemek kitaplarını yeniden yazan ve güncelleyen Bayan Lee, “Singapur’un sömürge tarihinin bir parçası” dedi.
Domuz eti ve karides ile tavada kızartılmış erişte, Ay Yeni Yılı için şenlikli bir yemektir ve tipik olarak, fermente karides ile vurgulanan ev yapımı bir acı sos olan sambal belacan ile servis edilir. Kredi. . . The New York Times için Ryan Liebe. Yemek Stilisti: Barrett Washburne.
New York’ta yaşayan bir Peranakan yemek kitabı yazarı olan Sharon Wee’nin yemek yiyerek büyüdüğü 15 günlük ziyafet haftalarca hazırlandı. Ay Yılbaşısı öncesinde, annesinin kurutup çiçek açtığı sambal belacan, keskin bir acı sos ve baharatlarla harmanlanmış bir köri ile parlak sarı erişte mevsimini izler, sonra öğütmek için Hintli bir değirmenciye götürürdü. Ailesi domuz eti de dahil olmak üzere birçok Yeni Yıl yemeği pişirdiği için, helal olan Müslüman arkadaşları için sığır eti rendang da aldılar.
Bugün birçok Singapurlu için iki hafta boyunca yemek pişirmek çok fazla iş. Modern ailelerin tek bir ziyafet için bir otel restoranında toplanması veya geleneksel olarak özenle hazırlanmış yemeklerin basitleştirilmiş versiyonlarını hazırlaması giderek yaygınlaşıyor.
Keskin soya fasulyesi ezmesiyle tatlandırılmış geleneksel bir kızarmış lahana yemeği olan Chap chye, genellikle domuz göbeği ve karides suyu içerir, ancak bu versiyon tamamen vegandır. Kredi. . . The New York Times için Ryan Liebe. Yemek Stilisti: Barrett Washburne.
Singapur’da bir şef ve oryantal dans eğitmeni olan 32 yaşındaki Darren Ho, “Çin Yeni Yılı döneminde sebze pişirmenin daha kolay olduğunu düşünüyorum” dedi. Et, tatil için popüler bir seçim olsa da, Bay Ho’nun en sevdiği yemek, keskin soya fasulyesi ezmesi ile tatlandırılmış şenlikli bir kızarmış lahana yemeği olan chap chye’dir. “Bazen biraz tembelleşiriz ve bu en kolay hızlı düzeltmedir” dedi.
Şu anda Vancouver, British Columbia’da yaşayan Chua ve Seattle’da yaşayan Bayan Das, bu yıl kutlamak için Singapur’da arkadaşlarıyla buluşacaklar.
Bayan Das, “Yemeklerimiz Çin, Malay, Peranakan, Hint, Endonezya ve Filipinli” dedi. “Biz geniş bir aileyiz. ”
Tarifler: Singapur Körili Tavuk | Nasi Biryani | Nian Gao (Fırında Tatlı Patates Yapışkan Pirinç Kekleri) | Nonya Hokkien Tavada Kızarmış Erişte | Sambal Belacan | Chap Chye (Kızarmış Lahana ve Mantar)
Okumaya devam et...
Her ikisi de 51 yaşındaki kadınlar, tatili gençken birlikte, Bayan Chua’nın büyükbabasının evinin geniş avlusunda aslan dans topluluklarının performansını izleyerek geçirmeye başladılar. Yaklaşık otuz yıl önce, etnik Çinli Chua ailesi, Hintli ve Vietnamlı Bayan Das’ı, ülkenin en popüler Yeni Yıl yemeklerinden biri olan yu sheng’e odaklanan bir Singapur geleneği olan evinin Yeni Yıl lo hei törenine başkanlık etmekle görevlendirdi. . Bayan Das, aileye malzemeleri fırlatırken, çiğ balıkları, krakerleri, şeritli havuçları ve zencefil turşusunu Çince olarak uğurlu sözler söyleyerek havaya fırlatmasına öncülük etti. (Lo hei, Kantonca’da “şans savurmak” anlamına gelir.)
“Sadece hayal et. Bu Çin evinde, taburede duran ve her yıl lo hei’ye liderlik eden bir Hintli kız var,” dedi Bayan Das.
Shila Das, Seattle’daki evinin önünde. Bayan Das, Ay Yeni Yılı’nı kutlamak için her yıl memleketi Singapur’a uçar. Kredi. . . Jenny Riffle, The New York Times için
Shila Das, en iyi arkadaşı Wendy Chua ile bir fotoğrafını tutuyor. Bayan Das ve Bayan Chua, gençliklerinden beri her Ay Yeni Yılını birlikte kutlarlar. Kredi. . . Jenny Riffle, The New York Times için
Bu yıl 1 Şubat’a denk gelen Ay Yeni Yılı, Singapur’da öncelikle nüfusun dörtte üçünü oluşturan Çin diasporasının üyeleri tarafından kutlanıyor. Bunlar arasında güneydoğu Çin’den Hokkien, Kanton ve Teochew; Hainan adasından Hainanlılar; Çin’in dört bir yanına dağılmış bir göçmen grubu olan Hakka; ve 400 yılı aşkın bir süredir bölgede bulunan ve aynı zamanda Malay ve Avrupa kökenlerini karıştıran Peranakan. Her etnik grubun kendi gelenekleri vardır, ancak yıllarca kendi aralarında ve Malaylar ve Hintliler gibi diğer halklar arasında yaşamaları adanın renkli ve farklı mutfak dokusunu yaratmıştır.
Singapur’da, Ay Yeni Yılı öncelikle Çin diasporası tarafından Çin Mahallesi’ndeki Buddha Tooth Relic Tapınağında olduğu gibi bayramlar ve süslemeler yoluyla kutlanır. Kredi. . . The New York Times için Amrita Chandradas
Singapur, farklı kültürlerden insanların yüzyıllardır kaynaştığı ve yemek paylaştığı bir liman şehri olduğundan, çok kültürlü bir tatil yemeğini paylaşmak “nefes almak kadar doğal” diyor, geleneksel yemek hakkında bir yemek kitabı yazan 49 yaşındaki Christopher Tan Güneydoğu Asya hamur işleri. Tatil için, Çin’in refahın sembolü olan yapışkan bir pirinç keki olan nian gao’yu yapar.
Singapurlu yemek kitabı yazarı Christopher Tan yerel bir kafede. Singapur, farklı kültürlerden insanların kaynaştığı bir liman şehri olduğundan, çok kültürlü bir yemeği paylaşmak “nefes almak kadar doğal” dedi. Kredi. . . The New York Times için Amrita Chandradas
Tatil için yapılan tatlılar çoğunlukla bölgede yetiştirilen pirinçten yapılırdı. Ancak İngiliz yerleşimleri ve nihayetinde sömürgeleştirme, Singapur’a şimdi de yaygın olarak kullanılan buğday unu ve tereyağı getirdi.
Sn. Tan’ın geleneksel bir Çin yapışkan pirinç keki olan nian gao’yu modern yorumu. Onunki tatlı patatesle tatlandırılır ve dekoratif eski bir pirinç tavada pişirilir. Kredi. . . The New York Times için Amrita Chandradas
Şef Shermay Lee, şenlikler sırasında genç olmayan teyzesini ziyaret ettiğinde, onu bir tabak sıcak ev yapımı hamur işleri ile karşılar: uzun ince kurabiyeler, tatlı ananaslı turtalar ve narin purolara sarılmış kağıt inceliğinde bisküviler. Bu aile tarifleri, Bayan Lee’nin büyükannesi, önde gelen bir Peranakan yemek kişiliği olan Chua Jim Neo’dan ve kurucu babası ve Singapur’un ilk başbakanı Lee Kuan Yew’in annesi tarafından aktarıldı.
Bayan Lee, büyükannesinin ayrıca Ay Yeni Yılı yemeğini yemek çubukları yerine çatal ve bıçaklarla, tipik bir Peranakan sofra düzeni olan kırmızı ve altın cilalı şenlikli porselen üzerinde servis ettiğini söyledi. Büyükannesinin yemek kitaplarını yeniden yazan ve güncelleyen Bayan Lee, “Singapur’un sömürge tarihinin bir parçası” dedi.
Domuz eti ve karides ile tavada kızartılmış erişte, Ay Yeni Yılı için şenlikli bir yemektir ve tipik olarak, fermente karides ile vurgulanan ev yapımı bir acı sos olan sambal belacan ile servis edilir. Kredi. . . The New York Times için Ryan Liebe. Yemek Stilisti: Barrett Washburne.
New York’ta yaşayan bir Peranakan yemek kitabı yazarı olan Sharon Wee’nin yemek yiyerek büyüdüğü 15 günlük ziyafet haftalarca hazırlandı. Ay Yılbaşısı öncesinde, annesinin kurutup çiçek açtığı sambal belacan, keskin bir acı sos ve baharatlarla harmanlanmış bir köri ile parlak sarı erişte mevsimini izler, sonra öğütmek için Hintli bir değirmenciye götürürdü. Ailesi domuz eti de dahil olmak üzere birçok Yeni Yıl yemeği pişirdiği için, helal olan Müslüman arkadaşları için sığır eti rendang da aldılar.
Bugün birçok Singapurlu için iki hafta boyunca yemek pişirmek çok fazla iş. Modern ailelerin tek bir ziyafet için bir otel restoranında toplanması veya geleneksel olarak özenle hazırlanmış yemeklerin basitleştirilmiş versiyonlarını hazırlaması giderek yaygınlaşıyor.
Keskin soya fasulyesi ezmesiyle tatlandırılmış geleneksel bir kızarmış lahana yemeği olan Chap chye, genellikle domuz göbeği ve karides suyu içerir, ancak bu versiyon tamamen vegandır. Kredi. . . The New York Times için Ryan Liebe. Yemek Stilisti: Barrett Washburne.
Singapur’da bir şef ve oryantal dans eğitmeni olan 32 yaşındaki Darren Ho, “Çin Yeni Yılı döneminde sebze pişirmenin daha kolay olduğunu düşünüyorum” dedi. Et, tatil için popüler bir seçim olsa da, Bay Ho’nun en sevdiği yemek, keskin soya fasulyesi ezmesi ile tatlandırılmış şenlikli bir kızarmış lahana yemeği olan chap chye’dir. “Bazen biraz tembelleşiriz ve bu en kolay hızlı düzeltmedir” dedi.
Şu anda Vancouver, British Columbia’da yaşayan Chua ve Seattle’da yaşayan Bayan Das, bu yıl kutlamak için Singapur’da arkadaşlarıyla buluşacaklar.
Bayan Das, “Yemeklerimiz Çin, Malay, Peranakan, Hint, Endonezya ve Filipinli” dedi. “Biz geniş bir aileyiz. ”
Tarifler: Singapur Körili Tavuk | Nasi Biryani | Nian Gao (Fırında Tatlı Patates Yapışkan Pirinç Kekleri) | Nonya Hokkien Tavada Kızarmış Erişte | Sambal Belacan | Chap Chye (Kızarmış Lahana ve Mantar)
Okumaya devam et...