Charlotte Lyons 1985’te derginin yemek editörü olduktan sonra Chicago’daki Ebony test mutfağına ilk adımını attığında, aklından bir düşünce geçti: “Vay canına!”
Burada, duvarlar boyunca dönen turuncu, yeşil ve morun saykodelik dalgaları arasında, Siyah mutfağı deneysel ve fütürist olmaktan kurtuldu. Abanoz okuyucuları için derginin yemeği, Siyah kimliğinin ve gururunun merkezi bir unsuruydu.
1970’lerin başında mutfak inşa edildiğinde, derginin mutfak panteonundaki yerini müjdeledi; bu miras, çeyrek yüzyıl önce yüce bir aşçı ve yemek editörü olan Freda DeKnight ile başlayan bir mirastı. Amerikan gıda medyasında siyah kadınların gelecek nesilleri.
“Abanoz mutfak, hem Afro-Amerikalı hem de Afro-Amerikalı olmayan birçok insanın Afro-Amerikan yemeklerinin kapsamının enginliğinin farkına varma yollarından kesinlikle biriydi,” dedi Jessica B. Harris , bir gıda bilgini ve “High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America” kitabının yazarı.
Dr. Harris, Harlem’deki Aliko Dangote Hall’daki Africa Center’da 23 Şubat’ta açılacak olan “African/American: Making the Nation’s Table” sergisinin baş küratörü. Brooklyn, Juneteenth olan 19 Haziran’a kadar sergilenecek.
20. yüzyılın ikinci yarısında mutfak, Siyah Amerikan yemek ortamının merkezi haline geldi. Kredi… The New York Times için Timothy Smith
Mutfak halka açık olmasa da Janet Jackson gibi ünlülerin uğradığı biliniyordu. Kredi… The New York Times için Timothy Smith
Illinois Teknoloji Enstitüsü’nde yardımcı mimarlık profesörü olan Lee Bey, mutfağın görünüşünün neredeyse tarif edilemez olduğunu söyledi. “Bunu, renklerin ve kumaşların, deri ve devekuşu tüylerinin, renk ve duvar kağıtlarının üzerinde açılı desenlerin olduğu ve her katın farklı göründüğü bir tür Afrosentrik Modernizme benzetiyorum” dedi.
Yarım asır önce inşa edildiğinde, Abanoz mutfak medyadaki Siyah Amerikan yemek kültürünün kalbindeydi. Chicago’daki Johnson Publishing Company’nin sahibi olan John H. Johnson, Siyahi yaratıcılığını ve yenilikçiliğini yansıtan bir merkez inşa etmişti ve şirketi, Ebony ve Jet dahil olmak üzere ülkenin önde gelen Afro-Amerikan dergilerinden bazılarında yer aldı.
John Moutoussamy, 11 katlı binayı tasarladı ve mutfak, her ikisi de Palm Springs dekoruna olan hayranlığıyla tanınan Arthur Elrod ve William Raiser’ın da dahil olduğu bir ekip tarafından, o zamanlar son teknoloji ürünlerle donatıldı. ızgaralar, mikserler, gizli ekmek kızartma makinesi, çöp sıkıştırıcı ve buz ve su pınarlı buzdolabı gibi sanat teknolojisi.
Neredeyse tarihe karışmıştı. Johnson Publishing Company, 2010 yılında mutfağı kapattı ve binayı bir Chicago geliştiricisine sattı, ancak kar amacı gütmeyen bir koruma amacı gütmeyen Landmarks Illinois, mutfağı bir dolara satın alarak yıkılmadan önce kurtarmayı başardı. Yiyecek ve İçecek Müzesi, mutfağın geçici sahipliğini aldı ve odayı eski korkak görkemine kavuşturduğu New York’a taşıdı.
Test mutfağının açılışından önce, 1946’da derginin ilk yemek editörü olan Bayan DeKnight da dahil olmak üzere, Amerikan yemek gazeteciliğinin en önemli Siyah kadınlarından bazıları Ebony’de yemek haberlerini yaratmıştı.
( Ebony’de yaklaşık yirmi yıldır çalışan
Freda DeKnight, “A Date With a Dish” adlı aylık bir köşe yazısı kaleme aldı ve siyah gıda algısını değiştirdi. Amerikan medyası. Kredi… Oregon Tarih Kurumu
Bir hevesli gezgin ve “önde gelen ev ekonomisti” Bayan DeKnight, Siyah Amerikalı ev aşçılarının mutfak geleneklerini öğrenmek ve uluslararası mutfaklar ve tatlar hakkında daha derin bir anlayış kazanmak için Amerika Birleşik Devletleri’ni dolaştı. Bulgularını, çeşitli derecelerde bilgi ve deneyime sahip Siyah aşçılarla konuşan, fotoğraf ağırlıklı, aylık “A Date With a Dish” sütununda yayınlanan tariflerle paylaştı. Bu tariflerin çoğu, 1948’de yayınlanan ve bir Siyah izleyici için yayınlanan ilk büyük Afrika kökenli Amerikalı yemek kitapları arasında yer alan “A Date With a Dish: A Cookbook of American Negro Recipes”da toplanmıştır.
“Ülkenin her yerinde, her küçük şehirde ve her eyalette Siyah insanlar ve Siyah profesyoneller olduğunu anladı ve tam olarak peşinden gittiği kişi” dedi gazeteci Donna Battle Pierce. Bayan DeKnight’ın hayatı hakkında bir kitap üzerinde çalışıyor. ‘Bunu bizden başka kimse için yazmıyorum’ dedi ve bu konsepti seviyorum.”
Ebony okuyucuları, profesyonel aşçılar ve editörler tarafından test edilecek aile tariflerini paylaşabilir ve seçilen tarifler 25 $’lık bir ödül ve dergide bir özellik kazanabilir. Gül yapraklı puding, meyveli kek, yerfıstığı çorbası ve mulligatawny çorbası gibi Bayan DeKnight’ın hayran olmak için büyüdüğü uluslararası etkilenmiş tarifler, Siyah Amerikan diasporasına belki daha aşina olan yemeklerin iyileştirmeleri ile birlikte Ebony’nin sayfalarında bulunabilir. Ebony’nin haşlanmış tavuk ve köfteleri ve Hoppin’ John.
Ms. DeKnight’ın yemek kitabı “A Date With a Dish” kısaca “The Ebony Yemek Kitabı” olarak değiştirildi. Kredi… The New York Times için Timothy Smith
Bayan DeKnight, 1963’te ölümünden sonra çiçek açmaya başladı. Yemek editörleri Charla L. Draper ve ardından Bayan Lyons altında, Ebony sütunda ikiye katlandı ve okuyucuların şalgam, hardal yeşillikleri gibi yemekler hazırlamasına yardımcı olan hikayeler paylaştı. kızarmış yayın balığı ve fırında kızarmış tavuk.
“Pek çok insan, aşina oldukları veya kültürümüzün bir parçası olan tarifler için Ebony’ye baktı” dedi. “Bence insanlar bu sütunu bu yüzden bu kadar çok sevdiler. Belki de büyükannelerinin kreplerinin veya tatlı patates turtasının tarifini almamışlardır. Ama onu onlar için yaratabilirdik ve tüm bu şeyleri hayata geçirirdik.”
Mutfağın halka açık olmamasına rağmen, büyük bir pencere binaya gelen tüm ziyaretçilerin kaynayan, kaynayan veya kızaran şeye bir göz atmalarına izin verdi. Bununla birlikte, ünlüler bazen biraz şansa sahip olur. Bayan Lyons’a göre, Janet Jackson vejeteryan olmadan önce, şarkıcının içeri girip biraz balla kızarmış tavuğun tadını çıkardığı biliniyordu. Mike Tyson ve Sammy Davis, Jr. gibi diğer ünlüler de uğrarken, Michael Jackson’ın bazen kılık değiştirerek ziyaret ettiği biliniyordu. Barack Obama da dahil olmak üzere başkanlar bile ikonik mutfağa uğrarlardı.
“Herkes gülerdi çünkü başkanlar ne zaman gelse Gizli Servis hep test mutfağında takılmayı severdi çünkü ben her zaman kahve içerdim ve her zaman bir test mutfağında yemek yerdim” dedim.
Ünlülerin karşılaşmaları unutulmaz, ancak Dr. Harris için test mutfağının büyüsü, dünyayı Siyah Amerikan yemek yolları hakkında eğitme yeteneğiydi.
“Afrikalı/Amerikalı”nın baş küratörü olan Jessica B. Harris, Abanoz mutfağının “bir Hem Afro-Amerikalı hem de Afro-Amerikalı olmayan birçok insan, Afro-Amerikan yemeklerinin kapsamının enginliğinin farkına vardı.” Kredi… The New York Times için Timothy Smith
“Olağanüstü sayıda Afrikalı Amerikalı hane, abone olsun ya da olmasın Ebony’yi gördü” dedi Dr. Harris. “Uluslararası meseleler ve uluslararası ölçekteki insanlar ve kesinlikle uluslararası ölçekteki yiyecekler hakkında konuşan bir dergi olduğunu hesaba kattığınızda, Abanoz’un mutfakta, test edilmiş tarifler aracılığıyla nasıl olduğunu anlamaya başlıyorsunuz. mutfak – daha sonra sadece Afro-Amerikan yiyecek, yiyecek ve Amerikan diasporasındaki yiyecek bilgimizi değil, aynı zamanda bu dünyayı birbirine bağlama bilgisini de genişletti.
Harlem’deki “Afrikalı/Amerikalı” sergisinin ziyaretçileri, restore edilmiş mutfağın yanı sıra tarım ve mutfak sanatları, misafirperverlik, Afrika kökenli Amerikan yemekleri hakkında bilgi edinecekler. , girişimcilik ve göç için damıtmak ve bira yapmak.
406 Afrika kökenli Amerikalının gıdaya katkısını tanıyan renkli bir eski yorgan, sergiye girerken konukları karşılayacaktır. Carla Hall, Adrienne Cheatham ve Kwame Onwuachi gibi şefler tarafından küratörlüğünü yaptığı dönen bir ayakkabı kutusu öğle yemeği tadımı, ek bir ücret karşılığında deneyimi sona erdirecek ve ziyaretçilerin ayrılmış Derin Güney’de seyahat ederken Afrikalı Amerikalıların deneyimlediği bir gelenekle meşgul olmalarını sağlayacak.
Yiyecek ve İçecek Müzesi’nin küratöryel direktörü Catherine M. Piccoli “Bu hikayeler önemli” dedi. “Onları paylaşabilmemiz, ortak travma ve ırkçılık tarihimizi kabul edebilmemiz ve ayrıca Afro-Amerikan yaratıcılığını, yaratıcılığını ve yemek yollarını kutlayabilmemiz gerekiyor.”
Kutlama, kolayca kaybedilebilecek bir alan olan test mutfağıyla ilgilenerek başlar.
“O sadece birçok şeyin çıktığı yer değil, aynı zamanda hala sahip olduğumuz bir şeydir,” dedi Dr. Harris. “Sahip olmadığımız o kadar çok şey var ki, buna iki kat saygı duyulacak çünkü hayatta kaldı, hem de zar zor.”
“Afrika/Amerikan: Ulusun Sofrasını Yapmak”, Museum of Food and Drink, the Africa Center, Aliko Dangote Hall, 1280 Fifth Avenue, 212-444-9795, theafricacenter.org ile birlikte sunuldu.
Tarifler: Ebony’nin Gül Yapraklı Pudingi | Ebony’s Haşlanmış Tavuk ve Köfte | Ballı Sırlı Havuç
Takip edin NYT Food on Twitter ve NYT Cooking on Instagram , Facebook , YouTube ve Pinterest . NYT Cooking’den yemek tarifi önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Burada, duvarlar boyunca dönen turuncu, yeşil ve morun saykodelik dalgaları arasında, Siyah mutfağı deneysel ve fütürist olmaktan kurtuldu. Abanoz okuyucuları için derginin yemeği, Siyah kimliğinin ve gururunun merkezi bir unsuruydu.
1970’lerin başında mutfak inşa edildiğinde, derginin mutfak panteonundaki yerini müjdeledi; bu miras, çeyrek yüzyıl önce yüce bir aşçı ve yemek editörü olan Freda DeKnight ile başlayan bir mirastı. Amerikan gıda medyasında siyah kadınların gelecek nesilleri.
“Abanoz mutfak, hem Afro-Amerikalı hem de Afro-Amerikalı olmayan birçok insanın Afro-Amerikan yemeklerinin kapsamının enginliğinin farkına varma yollarından kesinlikle biriydi,” dedi Jessica B. Harris , bir gıda bilgini ve “High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America” kitabının yazarı.
Dr. Harris, Harlem’deki Aliko Dangote Hall’daki Africa Center’da 23 Şubat’ta açılacak olan “African/American: Making the Nation’s Table” sergisinin baş küratörü. Brooklyn, Juneteenth olan 19 Haziran’a kadar sergilenecek.
20. yüzyılın ikinci yarısında mutfak, Siyah Amerikan yemek ortamının merkezi haline geldi. Kredi… The New York Times için Timothy Smith
Mutfak halka açık olmasa da Janet Jackson gibi ünlülerin uğradığı biliniyordu. Kredi… The New York Times için Timothy Smith
Illinois Teknoloji Enstitüsü’nde yardımcı mimarlık profesörü olan Lee Bey, mutfağın görünüşünün neredeyse tarif edilemez olduğunu söyledi. “Bunu, renklerin ve kumaşların, deri ve devekuşu tüylerinin, renk ve duvar kağıtlarının üzerinde açılı desenlerin olduğu ve her katın farklı göründüğü bir tür Afrosentrik Modernizme benzetiyorum” dedi.
Yarım asır önce inşa edildiğinde, Abanoz mutfak medyadaki Siyah Amerikan yemek kültürünün kalbindeydi. Chicago’daki Johnson Publishing Company’nin sahibi olan John H. Johnson, Siyahi yaratıcılığını ve yenilikçiliğini yansıtan bir merkez inşa etmişti ve şirketi, Ebony ve Jet dahil olmak üzere ülkenin önde gelen Afro-Amerikan dergilerinden bazılarında yer aldı.
John Moutoussamy, 11 katlı binayı tasarladı ve mutfak, her ikisi de Palm Springs dekoruna olan hayranlığıyla tanınan Arthur Elrod ve William Raiser’ın da dahil olduğu bir ekip tarafından, o zamanlar son teknoloji ürünlerle donatıldı. ızgaralar, mikserler, gizli ekmek kızartma makinesi, çöp sıkıştırıcı ve buz ve su pınarlı buzdolabı gibi sanat teknolojisi.
Neredeyse tarihe karışmıştı. Johnson Publishing Company, 2010 yılında mutfağı kapattı ve binayı bir Chicago geliştiricisine sattı, ancak kar amacı gütmeyen bir koruma amacı gütmeyen Landmarks Illinois, mutfağı bir dolara satın alarak yıkılmadan önce kurtarmayı başardı. Yiyecek ve İçecek Müzesi, mutfağın geçici sahipliğini aldı ve odayı eski korkak görkemine kavuşturduğu New York’a taşıdı.
Test mutfağının açılışından önce, 1946’da derginin ilk yemek editörü olan Bayan DeKnight da dahil olmak üzere, Amerikan yemek gazeteciliğinin en önemli Siyah kadınlarından bazıları Ebony’de yemek haberlerini yaratmıştı.
( Ebony’de yaklaşık yirmi yıldır çalışan
Freda DeKnight, “A Date With a Dish” adlı aylık bir köşe yazısı kaleme aldı ve siyah gıda algısını değiştirdi. Amerikan medyası. Kredi… Oregon Tarih Kurumu
Bir hevesli gezgin ve “önde gelen ev ekonomisti” Bayan DeKnight, Siyah Amerikalı ev aşçılarının mutfak geleneklerini öğrenmek ve uluslararası mutfaklar ve tatlar hakkında daha derin bir anlayış kazanmak için Amerika Birleşik Devletleri’ni dolaştı. Bulgularını, çeşitli derecelerde bilgi ve deneyime sahip Siyah aşçılarla konuşan, fotoğraf ağırlıklı, aylık “A Date With a Dish” sütununda yayınlanan tariflerle paylaştı. Bu tariflerin çoğu, 1948’de yayınlanan ve bir Siyah izleyici için yayınlanan ilk büyük Afrika kökenli Amerikalı yemek kitapları arasında yer alan “A Date With a Dish: A Cookbook of American Negro Recipes”da toplanmıştır.
“Ülkenin her yerinde, her küçük şehirde ve her eyalette Siyah insanlar ve Siyah profesyoneller olduğunu anladı ve tam olarak peşinden gittiği kişi” dedi gazeteci Donna Battle Pierce. Bayan DeKnight’ın hayatı hakkında bir kitap üzerinde çalışıyor. ‘Bunu bizden başka kimse için yazmıyorum’ dedi ve bu konsepti seviyorum.”
Ebony okuyucuları, profesyonel aşçılar ve editörler tarafından test edilecek aile tariflerini paylaşabilir ve seçilen tarifler 25 $’lık bir ödül ve dergide bir özellik kazanabilir. Gül yapraklı puding, meyveli kek, yerfıstığı çorbası ve mulligatawny çorbası gibi Bayan DeKnight’ın hayran olmak için büyüdüğü uluslararası etkilenmiş tarifler, Siyah Amerikan diasporasına belki daha aşina olan yemeklerin iyileştirmeleri ile birlikte Ebony’nin sayfalarında bulunabilir. Ebony’nin haşlanmış tavuk ve köfteleri ve Hoppin’ John.
Ms. DeKnight’ın yemek kitabı “A Date With a Dish” kısaca “The Ebony Yemek Kitabı” olarak değiştirildi. Kredi… The New York Times için Timothy Smith
Bayan DeKnight, 1963’te ölümünden sonra çiçek açmaya başladı. Yemek editörleri Charla L. Draper ve ardından Bayan Lyons altında, Ebony sütunda ikiye katlandı ve okuyucuların şalgam, hardal yeşillikleri gibi yemekler hazırlamasına yardımcı olan hikayeler paylaştı. kızarmış yayın balığı ve fırında kızarmış tavuk.
“Pek çok insan, aşina oldukları veya kültürümüzün bir parçası olan tarifler için Ebony’ye baktı” dedi. “Bence insanlar bu sütunu bu yüzden bu kadar çok sevdiler. Belki de büyükannelerinin kreplerinin veya tatlı patates turtasının tarifini almamışlardır. Ama onu onlar için yaratabilirdik ve tüm bu şeyleri hayata geçirirdik.”
Mutfağın halka açık olmamasına rağmen, büyük bir pencere binaya gelen tüm ziyaretçilerin kaynayan, kaynayan veya kızaran şeye bir göz atmalarına izin verdi. Bununla birlikte, ünlüler bazen biraz şansa sahip olur. Bayan Lyons’a göre, Janet Jackson vejeteryan olmadan önce, şarkıcının içeri girip biraz balla kızarmış tavuğun tadını çıkardığı biliniyordu. Mike Tyson ve Sammy Davis, Jr. gibi diğer ünlüler de uğrarken, Michael Jackson’ın bazen kılık değiştirerek ziyaret ettiği biliniyordu. Barack Obama da dahil olmak üzere başkanlar bile ikonik mutfağa uğrarlardı.
“Herkes gülerdi çünkü başkanlar ne zaman gelse Gizli Servis hep test mutfağında takılmayı severdi çünkü ben her zaman kahve içerdim ve her zaman bir test mutfağında yemek yerdim” dedim.
Ünlülerin karşılaşmaları unutulmaz, ancak Dr. Harris için test mutfağının büyüsü, dünyayı Siyah Amerikan yemek yolları hakkında eğitme yeteneğiydi.
“Afrikalı/Amerikalı”nın baş küratörü olan Jessica B. Harris, Abanoz mutfağının “bir Hem Afro-Amerikalı hem de Afro-Amerikalı olmayan birçok insan, Afro-Amerikan yemeklerinin kapsamının enginliğinin farkına vardı.” Kredi… The New York Times için Timothy Smith
“Olağanüstü sayıda Afrikalı Amerikalı hane, abone olsun ya da olmasın Ebony’yi gördü” dedi Dr. Harris. “Uluslararası meseleler ve uluslararası ölçekteki insanlar ve kesinlikle uluslararası ölçekteki yiyecekler hakkında konuşan bir dergi olduğunu hesaba kattığınızda, Abanoz’un mutfakta, test edilmiş tarifler aracılığıyla nasıl olduğunu anlamaya başlıyorsunuz. mutfak – daha sonra sadece Afro-Amerikan yiyecek, yiyecek ve Amerikan diasporasındaki yiyecek bilgimizi değil, aynı zamanda bu dünyayı birbirine bağlama bilgisini de genişletti.
Harlem’deki “Afrikalı/Amerikalı” sergisinin ziyaretçileri, restore edilmiş mutfağın yanı sıra tarım ve mutfak sanatları, misafirperverlik, Afrika kökenli Amerikan yemekleri hakkında bilgi edinecekler. , girişimcilik ve göç için damıtmak ve bira yapmak.
406 Afrika kökenli Amerikalının gıdaya katkısını tanıyan renkli bir eski yorgan, sergiye girerken konukları karşılayacaktır. Carla Hall, Adrienne Cheatham ve Kwame Onwuachi gibi şefler tarafından küratörlüğünü yaptığı dönen bir ayakkabı kutusu öğle yemeği tadımı, ek bir ücret karşılığında deneyimi sona erdirecek ve ziyaretçilerin ayrılmış Derin Güney’de seyahat ederken Afrikalı Amerikalıların deneyimlediği bir gelenekle meşgul olmalarını sağlayacak.
Yiyecek ve İçecek Müzesi’nin küratöryel direktörü Catherine M. Piccoli “Bu hikayeler önemli” dedi. “Onları paylaşabilmemiz, ortak travma ve ırkçılık tarihimizi kabul edebilmemiz ve ayrıca Afro-Amerikan yaratıcılığını, yaratıcılığını ve yemek yollarını kutlayabilmemiz gerekiyor.”
Kutlama, kolayca kaybedilebilecek bir alan olan test mutfağıyla ilgilenerek başlar.
“O sadece birçok şeyin çıktığı yer değil, aynı zamanda hala sahip olduğumuz bir şeydir,” dedi Dr. Harris. “Sahip olmadığımız o kadar çok şey var ki, buna iki kat saygı duyulacak çünkü hayatta kaldı, hem de zar zor.”
“Afrika/Amerikan: Ulusun Sofrasını Yapmak”, Museum of Food and Drink, the Africa Center, Aliko Dangote Hall, 1280 Fifth Avenue, 212-444-9795, theafricacenter.org ile birlikte sunuldu.
Tarifler: Ebony’nin Gül Yapraklı Pudingi | Ebony’s Haşlanmış Tavuk ve Köfte | Ballı Sırlı Havuç
Takip edin NYT Food on Twitter ve NYT Cooking on Instagram , Facebook , YouTube ve Pinterest . NYT Cooking’den yemek tarifi önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...