Alex ve Miles Pincus, New York City’deki ilk “kara barı” olarak TriBeCa’nın kaldırımlarının altındaki yeni barları Holywater’dan bahseder.
Bu noktaya kadar New York’ta kardeşlerin ve bar sahiplerinin açmış olduğu her barın mevsimlik, su kenarında veya üzerinde olduğunu düşündüğünüzde, bu garip bir ayrım değil. Governors Island’ın kıyısındaki Island Oyster ve Hudson River Park’ta bulunan Drift In var. Diğerleri fiziksel olarak teknelerde: Grand Banks, aynı parkta Pier 25’e demirlemiş olan 1942 tarihli bir yelkenlinin üzerine inşa edildi; Brooklyn Bridge Park’ın Pier 6’sında demirleyen Pilot, adını, üzerinde çalıştığı 1924 Massachusetts yapımı gemiden alıyor.
“Tekneler ve içki içme,” dedi Alex Pincus. “İki hobim.”
Mayıs başında açılacak olan Holywater karayla çevrili olabilir, ancak hala tüm Pincus girişimlerine damgasını vuran denizcilik karakterine sahip. Duvarlar, çeşitli güvertelerdeki kardeşlerin fotoğrafları, huysuz denizcilerin resimleri, 1932 yelkenlisi Brilliant’ın kıç aynalığı ve Alex’in eBay’den satın aldığı çekiç başlı köpekbalığı gibi geniş kişisel koleksiyonlarından denizcilik eserleriyle kaplı.
Pincus’lar işlerini ve hayatlarını suyun etrafında kurmuşlardır.
Reade Caddesi’nin altındaki bir yeraltı boşluğunda bulunan ve Pincus kardeşlerin kişisel koleksiyonundan denizcilik eşyalarıyla süslenmiş Holywater, kardeşlerin New Orleans’ta gençliklerinde uğradıkları barlar. Kredi… The New York Times için Lanna Apisukh
Miles Pincus, 12 yaşındayken kardeşlerin büyüdüğü New Orleans’ta bir yelken kampına katıldı ve spora aşık oldu. Ehliyet almadan çok önce 500 dolara eski bir yelkenli satın aldı, nasıl yapılır kitaplarını kullanarak yeniden inşa etti ve 1.400 dolara sattı.
“Çocukken her zaman bir tür hırçın girişimciydim” dedi.
Alex suya kendi yolunu çizdi. 12 yaşındayken, Kuzey Carolina’daki bir kampa gönderildi, burada kano ve yelken yapmayı öğrendi ve sonunda dünya çapında bir dizi beyaz su seferine çıktı.
Babaları Ronald’ın çalıştığı New Orleans otelleri, onların oyun alanları ve ikinci evleriydi (o şu anda tarihi Hotel Monteleone’nin başkan yardımcısı ve baş işletme görevlisidir). O hoşgörülü şehirde küçük yaşlardan itibaren bar hayatı yaşadılar.
Holywater, memleketlerinde en sevdikleri salonlarla ilgili en çok özledikleri şeyleri uyandırmayı amaçlıyor. Kokteyl listesi, New Orleans’a özgü içecekler (Arnaud’un özel kokteyli, Roffignac) ve küresel klasiklerin (Rob Roy, sepet ve Alex’in vazgeçilmez Negroni çeşidi olan Old Pal) birleşiminden oluşuyor.
“Bunu, içip içip, bilinmeyenin olduğu barlarda takılmaya başladığımız günlere geri döndürmeyi gerçekten istedik,” dedi Alex. “Tam olarak ne olacağını bilmiyorsun. Ezoterik, ilginç ve karanlık ve bazen keyifsiz.”
Holywater’daki kokteyl listesi, barın imza içeceği Holywater ile birlikte New Orleans ile ilgili çeşitli içecekleri, bir rom ve brendi kokteyli içerir. Chartreuse ile doldurulmuş bir kireç kabuğu ateşe verilir. Kredi… The New York Times için Lanna Apisukh
Kardeşlerin sörf (tekneler) ve çim (barlar) ile olan yakınlıkları, ikisi okul için New York’a taşındığında ve orada kaldıklarında tek bir arayış haline geldi. 2006 yılında ikisi, çocuklar için yelken kampı, yetişkinler için yelken dersleri ve yelkenli tekne kiralama hizmetleri sunan bir şirket olan Atlantic Yachting’i kurdu. Hudson’da bir aşağı bir yukarı çıkan partilere pilotluk yaparak Manhattan kıyısına bakar ve kıyıdaki insanların ne kadar eğlendiğini düşünürlerdi.
Bir yıl, Alex doğum günü partisini Miles’ın yeniden inşa ettiği Clipper City’de yaptı. Çok fazla insan geldi, tekneyi güvensiz hale getirdi ve şenlikleri limanda tuttu.
“Daha sonra onunla biraz şakalaştık,” dedi Miles. “’Hiçbir yere gitmeyen bir teknemiz olmalı!’ Gezinin herkesin en sevdiği yanı, günün sonunda iskelede oturup bir şeyler içmektir.”
Ve böylece Grand Banks, Pilot ve diğerlerinin tohumları ekildi. Ancak yeraltı Reade Street barı Holywater, Pincus kardeşlerin gemi güverte barlarına sırt çevirdiği anlamına gelmez. Birkaç yıl önce bir şehir müzayedesinde New York İtfaiyesi itfaiye botu satın aldılar ve üzerine bir bar inşa ediyorlar.
Bunca yıl sonra, babaları oğullarının mesleğe girmesine hâlâ şaşırıyor.
Ronald Pincus, “Bana göre içinde bulunması en zor işlerden biri olan yiyecek ve içeceğe yaklaşmalarına çok şaşırdım” dedi.
Alex, kaçınılmaz olarak omuz silkiyor.
“Genellikle tekneleri seven insanlar içmeyi sever,” dedi, “iyisiyle kötüsüyle.”
Holywater, 112 Reade Caddesi, mürettebat.com/holywater, telefon yok.
Takip edin NYT Food Twitter’da ve NYT Cooking on Instagram , Facebook , YouTube ve Pinterest . NYT Cooking’den tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Bu noktaya kadar New York’ta kardeşlerin ve bar sahiplerinin açmış olduğu her barın mevsimlik, su kenarında veya üzerinde olduğunu düşündüğünüzde, bu garip bir ayrım değil. Governors Island’ın kıyısındaki Island Oyster ve Hudson River Park’ta bulunan Drift In var. Diğerleri fiziksel olarak teknelerde: Grand Banks, aynı parkta Pier 25’e demirlemiş olan 1942 tarihli bir yelkenlinin üzerine inşa edildi; Brooklyn Bridge Park’ın Pier 6’sında demirleyen Pilot, adını, üzerinde çalıştığı 1924 Massachusetts yapımı gemiden alıyor.
“Tekneler ve içki içme,” dedi Alex Pincus. “İki hobim.”
Mayıs başında açılacak olan Holywater karayla çevrili olabilir, ancak hala tüm Pincus girişimlerine damgasını vuran denizcilik karakterine sahip. Duvarlar, çeşitli güvertelerdeki kardeşlerin fotoğrafları, huysuz denizcilerin resimleri, 1932 yelkenlisi Brilliant’ın kıç aynalığı ve Alex’in eBay’den satın aldığı çekiç başlı köpekbalığı gibi geniş kişisel koleksiyonlarından denizcilik eserleriyle kaplı.
Pincus’lar işlerini ve hayatlarını suyun etrafında kurmuşlardır.
Reade Caddesi’nin altındaki bir yeraltı boşluğunda bulunan ve Pincus kardeşlerin kişisel koleksiyonundan denizcilik eşyalarıyla süslenmiş Holywater, kardeşlerin New Orleans’ta gençliklerinde uğradıkları barlar. Kredi… The New York Times için Lanna Apisukh
Miles Pincus, 12 yaşındayken kardeşlerin büyüdüğü New Orleans’ta bir yelken kampına katıldı ve spora aşık oldu. Ehliyet almadan çok önce 500 dolara eski bir yelkenli satın aldı, nasıl yapılır kitaplarını kullanarak yeniden inşa etti ve 1.400 dolara sattı.
“Çocukken her zaman bir tür hırçın girişimciydim” dedi.
Alex suya kendi yolunu çizdi. 12 yaşındayken, Kuzey Carolina’daki bir kampa gönderildi, burada kano ve yelken yapmayı öğrendi ve sonunda dünya çapında bir dizi beyaz su seferine çıktı.
Babaları Ronald’ın çalıştığı New Orleans otelleri, onların oyun alanları ve ikinci evleriydi (o şu anda tarihi Hotel Monteleone’nin başkan yardımcısı ve baş işletme görevlisidir). O hoşgörülü şehirde küçük yaşlardan itibaren bar hayatı yaşadılar.
Holywater, memleketlerinde en sevdikleri salonlarla ilgili en çok özledikleri şeyleri uyandırmayı amaçlıyor. Kokteyl listesi, New Orleans’a özgü içecekler (Arnaud’un özel kokteyli, Roffignac) ve küresel klasiklerin (Rob Roy, sepet ve Alex’in vazgeçilmez Negroni çeşidi olan Old Pal) birleşiminden oluşuyor.
“Bunu, içip içip, bilinmeyenin olduğu barlarda takılmaya başladığımız günlere geri döndürmeyi gerçekten istedik,” dedi Alex. “Tam olarak ne olacağını bilmiyorsun. Ezoterik, ilginç ve karanlık ve bazen keyifsiz.”
Holywater’daki kokteyl listesi, barın imza içeceği Holywater ile birlikte New Orleans ile ilgili çeşitli içecekleri, bir rom ve brendi kokteyli içerir. Chartreuse ile doldurulmuş bir kireç kabuğu ateşe verilir. Kredi… The New York Times için Lanna Apisukh
Kardeşlerin sörf (tekneler) ve çim (barlar) ile olan yakınlıkları, ikisi okul için New York’a taşındığında ve orada kaldıklarında tek bir arayış haline geldi. 2006 yılında ikisi, çocuklar için yelken kampı, yetişkinler için yelken dersleri ve yelkenli tekne kiralama hizmetleri sunan bir şirket olan Atlantic Yachting’i kurdu. Hudson’da bir aşağı bir yukarı çıkan partilere pilotluk yaparak Manhattan kıyısına bakar ve kıyıdaki insanların ne kadar eğlendiğini düşünürlerdi.
Bir yıl, Alex doğum günü partisini Miles’ın yeniden inşa ettiği Clipper City’de yaptı. Çok fazla insan geldi, tekneyi güvensiz hale getirdi ve şenlikleri limanda tuttu.
“Daha sonra onunla biraz şakalaştık,” dedi Miles. “’Hiçbir yere gitmeyen bir teknemiz olmalı!’ Gezinin herkesin en sevdiği yanı, günün sonunda iskelede oturup bir şeyler içmektir.”
Ve böylece Grand Banks, Pilot ve diğerlerinin tohumları ekildi. Ancak yeraltı Reade Street barı Holywater, Pincus kardeşlerin gemi güverte barlarına sırt çevirdiği anlamına gelmez. Birkaç yıl önce bir şehir müzayedesinde New York İtfaiyesi itfaiye botu satın aldılar ve üzerine bir bar inşa ediyorlar.
Bunca yıl sonra, babaları oğullarının mesleğe girmesine hâlâ şaşırıyor.
Ronald Pincus, “Bana göre içinde bulunması en zor işlerden biri olan yiyecek ve içeceğe yaklaşmalarına çok şaşırdım” dedi.
Alex, kaçınılmaz olarak omuz silkiyor.
“Genellikle tekneleri seven insanlar içmeyi sever,” dedi, “iyisiyle kötüsüyle.”
Holywater, 112 Reade Caddesi, mürettebat.com/holywater, telefon yok.
Takip edin NYT Food Twitter’da ve NYT Cooking on Instagram , Facebook , YouTube ve Pinterest . NYT Cooking’den tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...