Şükran Günü şölenini yaratmaya giden tüm zor unsurlarla birlikte, şarabın rolü balkabağı ve süs mısırıyla arka plan süslemelerinde kaybolabilir.
Hindiyi boğmak işin zor kısmı. Garnitürler için fırın alanını parsellemek hem lojistik hem de psikolojide ileri teknikler gerektirirken, doldurmayı ve menüyü organize etmek zor olacaktır.
Şarap sonradan düşünülmüş gibi görünebilir. Bu tamamen anlaşılabilir bir durumdur, çünkü şişeleri seçmek en basit iş olabilir, listenizden çıkarmanız en kolay şey olabilir. En mütevazı şekilde yapılan şarap, Şükran Günü hazırlığınızın en kolay adımı olacaktır.
Yine de, şarap bazen daha zorlu görevlerin bataklığında kaybolduğundan, önemini düşünmek için biraz zaman ayırmaya değer.
Temel olarak ama çok önemli bir şekilde şarap, tazelemek, canlandırmak ve zevk vermek için masada. Şükran gününüz benimki gibiyse, uzun, ödüllendirici ama yorucu bir gün olacak. İyi şarap yükü hafifletir, yorgun tat tomurcuklarını yeniler ve iştahı yeniden açar.
Şarap, Şükran Günü yemeğine enerji getirmelidir. Kredi… The New York Times için Karsten Moran
İyi şarap ayrıca yemeği zenginleştirecektir. Telaşlı, belirli şişelerden belirli yemeklere uyan bir şekilde değil. Tatil yemeği bunun için çok karmaşık. Şükran Günü yemeğiniz küçük bir akşam yemeği partisine benzemiyorsa, yiyecek ve şarap eşleştirmesini unutun. Önemli olan, her türlü yiyecekle çok yönlü olacak, o kadar lezzetli enerji patlamaları sunacak ki, bir sonraki lokmadan sonra bir yudum daha bekleyemeyeceğiniz şişeleri seçmek.
Yine de en önemlisi ve hangi şişelerin seçileceği ve onlara nasıl servis edileceği tartışmasında sıklıkla kaybedilen şey, şarabın insanları bir araya getirmede ve sosyal bağları yeniden onaylamada sembolik, törensel rolüdür.
Tarih boyunca, İncil’den ve eski şarapçılık kültürlerinde, hemen hemen tüm modern törenlere kadar, şarap içtiğimiz şeydir. Bir kadeh kaldırmak, birbirimizin gözlerine bakmak ve bizi bir arada tutan ailevi ya da seçilmiş bağlarımıza olan sevgiyi, şefkati, güveni ve inancı ilan etmek için döktüğümüz şaraptır. Doğanlara ve ayrılanlara içiyoruz ve hakim duygudan bağımsız olarak şarap bizi birbirimize daha yakın hissettiriyor.
Şükran Günü bununla ilgili değil mi? Futbol ve yemek komalarının yanı sıra tabii ki.
Bunlar Şükran Günü hazırlıklarında bir düşünceden biraz daha fazla şarap vermenin nedenleridir. Ama kesinlikle ıstırap çekmeye değmez. Tatil problemlerini çözmek için sınırlı bir kapasiteyle, şarabın planınızın en kolay parçası olmasına izin verin.
Neredeyse 20 yıldır, The Times’ın Şükran Günü şarap paneli, yalnızca şarap yükünü hafife almanıza yardımcı olmak amacıyla toplanıyor. Erken bir tatil yemeği düzenliyoruz ve bir demet şarap içiyoruz, her yıl yapmamıza rağmen belirli şişeleri tavsiye etmek amacıyla değil, şölene en iyi uyan şarap çeşitlerini göstermek için. Bunlar çok önemli ayrıntılar: şişelerin kendisi değil, en iyi sonucu veren özellikler.
Yemek bölümü üyeleri tatilden önce tatmak için şişe şarap getirdiler. Kredi… The New York Times için Karsten Moran
Bu yıl, Yemek bölümünün eski muhafızları – Florence Fabricant, Julia Moskin, Pete Wells ve ben – Bar Boulud’da baş sommelier olan Victoria Taylor ile birlikte bir araya geldik ve burada, tatilin bir kopyası olmasa bile, bir akşam yemeğini yedik. en azından iyi taklit etti.
Her zaman olduğu gibi, her birimiz için görev, her biri 25 dolardan fazla olmayan beyaz ve kırmızı iki şişe getirmekti. Bu fiyat 2006’dan beri ekonomik tablonun güneşli, depresif veya şişmiş görünmesine bakılmaksızın dalgalanmadı. Neden? Niye? Çünkü o zamanlar ve şimdi 15 ila 25 dolar aralığı, şarapta yalnızca sağlam değil, aynı zamanda hem heyecan verici hem de ayırt edici şişeler bulabileceğiniz en değerli alanı temsil ediyor.
Benim varsayım, Şükran Günü’nün büyük ve asi bir parti olacağı yönünde. İster tek bir masada ister açık büfe olarak servis edilsin, fikir bol şarap içmektir. Akılda tutulması gereken sayı, şarap içen yetişkin başına bir şişedir. Kulağa çok gibi gelebilir. Ancak herkesin bir şişenin tamamını içmesi tavsiyesi değil. Bu sadece tükenmemek için bir formül. Hiçbir şey Şükran Günü cömertliğinin ruhunu “Üzgünüm, bu son şişe” kadar öldüremez.
Hem beyaz hem de kırmızı isteyeceksiniz. (Dediğim gibi, yemek eşleştirmelerinin zamanı değil.) Her ikisini de en baştan kullanılabilir hale getirin ve her ikisinden de bol miktarda alın. Köpüklü şarap, roze, portakal şarabı veya başka bir şeyle takviye etmek isterseniz, sorun değil. Ama temel bilgileri sağlayın.
Benzer şekilde, cam eşyalar için endişelenmeyin. Herhangi bir şekil ve boyutta yeterli şarap kadehiniz varsa, bu harika. Her bir içiciye bir bardak verin ve hangi renk veya hangi şişeyi döktüğüne bakmaksızın onu yeniden kullanmalarına izin verin. Yeterli gözlük yok mu? Bardak veya meyve suyu bardağı kullanın.
Her muhabirden bir şişe kırmızı ve bir şişe beyaz getirmesi istendi. Kredi… The New York Times için Karsten Moran
Kaçınılması gereken tek şey, tek kullanımlık plastik gözlüklerdir: Bunlar bir çevre felaketidir. Plastik kullanmanız gerekiyorsa, birçok yeniden kullanılabilir seçenek var. Birincisi, Govino, birçok büyük toplantıya dayanacak mükemmel yeniden kullanılabilir sapsız bardaklar yapıyor.
Bu tavsiyenin tek istisnası mı? Küçük bir Şükran Günü yaşıyorsanız, örneğin sekiz veya daha az, bir akşam yemeği partisi gibi davranın, en iyi bardaklarınızda hangi şişeleri tercih ederseniz, her yemek için farklı şaraplarla istediğiniz gibi kırın.
Şarap paneli, şarap seçiminde üstün olsa da, yönergeleri takip etme konusunda daha az titizdir. Julia bir kırmızı ve bir beyaz getirmek yerine iki kırmızı getirmeye karar verdi, çünkü ilginç bir beyaz bulamadı. Ve Pete’in beyazı, üzüm suyunun pigment taşıyan kabuklarla ıslandığı, bir kehribar, bazen pembe bir renk verdiği ve ne kadar sürdüğüne bağlı olarak kırmızı yapma teknikleri kullanılarak yapılan bir beyaz olduğu için turuncu bir şaraptı. yumuşamışlar, muhtemelen tanenli bir doku.
10 çeşidimiz arasındaki denge biraz bozuk olsa da, yine de Şükran Günü şöleniyle parıldayan şarap çeşitlerini temsil ediyorlardı. Bu şaraplar ayakları üzerinde hafif ve çeviktir, orta derecede alkol içerir, bol miktarda canlı asit ve az bagaj, aşırı meşe veya tıknaz tanenler gibi, bu da onları daha az ferahlatıcı yapabilir.
Pete’in portakal şarabı, California Central Coast’tan 2020 Field Recordings Skins, beyazlar arasında favorimizdi. Üzüm kabuklarının meyve suyuyla uzun süreli teması, bazen bir portakal şarabını oldukça tannik yapabilir, bu da büyüleyici olabilir – Şükran Günü bağlamında olmasa da. Ancak çoğunlukla chenin blanc ve pinot gris karışımı olan bu şişe, baharatlı çiçek aromaları ve dokusal ilgi için sadece bir tane tanecikli törpü dokunuşuyla taze ve canlıydı.
Şarap paneli, şarap seçiminde üstün olsa da, yönergeleri takip etme konusunda daha az titizdir. Kredi… The New York Times için Karsten Moran
Neredeyse belli belirsiz bir şekilde, Empire Estate’ten bir 2018 Finger Lakes kuru riesling olan Floransa’nın beyazı vardı. Bu şarabı sevdim. Kuru ve dokuluydu, çakıllı mineral kalitesiyle içmeye devam etmemi sağladı. Ama Julia biraz şerbetli olduğunu hissetti ve içmenin yorucu olup olmayacağını merak etti.
İkinci beyazlar arasında benimki, Anne’den 2021 Apremont ve Fransa’nın Savoie bölgesindeki Sylvain Liotard’ın Domaine des 13 Lunes vardı. Bu şarabı da çok sevdim. Taze ve canlıydı ve sadece yüzde 10 alkolle bunu bütün gece içebilirdim. Victoria da bunu beğendi. Ancak diğerleri, yemek boyunca dayanacak ağırlığı olup olmadığını merak etti. Julia, “insanları kapıda karşılamanın en iyisi” olduğunu söyledi.
Tenuta La Novella’dan bir 2019 Sambrena Toscana Bianco olan Victoria’nın beyazı, benimki gibi, en iyi iki beyaz kadar belirgin olmayan hafif, canlandırıcı bir beyazdı. Field Recordings portakal şarabının tersine, bu şarap yüzde 50 sangiovese idi, beyaz şarap teknikleriyle işlenen, kabukları çabucak çırpılan ve diğer beyaz çeşitlerle harmanlanan kırmızı bir üzümdü. Oldukça hoştu.
Kırmızılarımız süperdi. Pete ayrıca Beatrice & Pascal Lambert’ten en sevdiğimiz 2020 Les Terrasses Chinon’u da getirdi. Tamamen cabernet frangıydı ve lezzetli bir hafifliği, içmeyi bir zevk haline getiren karmaşıklıkla birleştirdi.
Bir litrelik şişede gelmenin katma değeri nedeniyle kendi kırmızımı koydum. Bu, esas olarak zinfandel’in carignan ve valdiguié ile bir karışımı olan Broc Cellars’ın 2021 Boutanche’siydi – baharatlı, dumanlı ve bitkisel ama aynı zamanda kolay ve susuzluğu giderici. O da bir ülkü Şükran kırmızısıydı ve genellikle Şükran Günü için önerilen, ancak çoğu zaman aşırı alkollü ve zorba olan zinfandel’in yüzde 15 yerine yüzde 13 alkolle harika bir şekilde çekici olabileceğini kanıtladı.
Yoldan çıksan bile, yine de şaraptır. Kredi… The New York Times için Karsten Moran
2 numaralı kırmızımız da aynı derecede iyiydi. Julia’nın getirdiği iki Oregon pinot noirinden biri olan Cooper Mountain Vineyards’tan 2020 Cooper Hill pinot noir’di. Pete’in “tuzlu, tuzlu kenar” dediği şeyle güzel, çiçeksi ve karmaşıktı.
Julia’nın güney Oregon’dan ve Willamette’ten üzümleri içeren bir 2020 Primarius olan diğer pinot noir’i baharatlı, etli ve içmesi kolaydı, ancak Victoria buna “düşünceli ve sonbahar” dedi. Charles Gonnet’in mondeuse üzümünden yapılan 2020 Savoie’si Victoria’nın şarabı baharatlı ve umami dokunuşlu bitkiseldi. Pete, uzun mesafe için fazla bronz bir dokunuş olabileceğini düşünmesine rağmen, bundan çok keyif aldım.
Floransa’nın kırmızısı, beyazı gibi, Terrassen’den bir 2019 blaufränkisch olan Finger Lakes’tendi. Parlak ve taze, yumuşak, sulu ve ferahlatıcıydı, benim için ülkü, Floransa’nın kendisi “arka plan” olarak adlandırdı.
Bu şişelerden herhangi biri harika olurdu. Düzinelerce başka seçenek de – Beaujolais, chenin blanc, sauvignon blanc, iyi güller – canlı asitlik ve ılımlı alkol kurallarına uyduğunuz sürece yanlış gitmek zor. Ek fikirler için geçmiş Şükran Günü sütunlarına başvurabilirsiniz.
Yoldan çıksan bile, yine de şaraptır. Harika yemekleriniz var ve en önemlisi birbiriniz var.
Tadım notları
Beyazlar
★★★ Saha Kayıtları Central Coast Skins 2020, yüzde 12,1, 21 $
Bu hafif turuncu şarap, çoğunlukla chenin blanc ve pinot gris’ten, daha az miktarda albariño, verdelho ve riesling’den yapılır. Taze, çiçeksi, baharatlı ve kayısı kokulu, hafif tırtıklı bir dokuya sahip.
★★★ İmparatorluk Malikanesi Finger Lakes Dry Riesling 2018, yüzde 12, 20 dolar
Bazılarının bu kadar farklı bir şey içmenin yorucu olup olmadığını merak ettiği gibi bölücü bir şarap. Benim duygum: Dünyevi, taşlı tatlar ve ilgi çekici, çakıllı bir doku ile bu kadar lezzetli bir şaraptan kim bıkabilir?
★★½ Anne ve Sylvain Liotard Domaine des 13 Lunes Apremont 2021, yüzde 10, 22 $
Tamamen jaquère üzümünden yapılan bu alp şarabı, bir dağ deresi kadar taze ve canlıydı. Uzun, yorucu bir yemek için harika, ancak bazıları bunun en iyi ihtimalle bir aperatif olarak keyifli olduğunu hissetti. (Şarap Gelenekleri, Falls Kilisesi, Va.)
★★½ Tenuta La Novella Toscana Bianco Sambrena 2019, yüzde 12,5, 23 dolar
Hafif, canlı ve hassas. Şaşırtıcı bir şekilde, bu, trebbiano, malvasia ve moscato ile harmanlanmış kırmızı bir üzüm olan yüzde 50 sangiovese idi. Canlandırıcıydı ama belki de ayırt edici özelliği yoktu. (Avangart Şaraplar ve Alkollü İçkiler, New York)
kırmızılar
★★★½ Beatrice ve Pascal Lambert Chinon Les Terrasses 2020, yüzde 13, 24 $
Karmaşık aromalar ve taze kırmızı meyveler, şifalı otlar ve biraz tanenli ağırlık ile canlı, hassas ve canlandırıcı ekşi. Yemekle birlikte içmek bir zevk. (Savio Soares Seçimleri, New York)
★★★½ Broc Mahzenleri North Coast La Boutanche Red Blend 2021, yüzde 13, 22 $, 1 litre
Rahat, susuzluğu gideren bir tarzda yapılmış bu litrelik kırmızı şişe, esas olarak carignan ve valdiguié ile harmanlanmış zinfandel’dir. Bununla birlikte, kırmızı meyvelerin ekşi tatlarına baharatlı, dumanlı, bitkisel vurgularla ilgi çekici bir karmaşıklık sunar.
★★★½ Cooper Dağı Üzüm Bağları Willamette Valley Cooper Hill Pinot Noir 2020, yüzde 13, 22 $
Hem yapılandırılmış hem de içimi kolay mükemmel bir değer. Karmaşık ve çiçeksi, kazanan bir dokuya sahip ve kırmızı meyve ve balsam aromaları hem lezzetli hem de tatlı görünüyor.
★★★ Charles Gonnet Vin de Savoie Mondeuse Chignin 2020, yüzde 12, 18 $
Karanlık ve tuzlu, tuzlu, neredeyse umami dokunuşlu. Baharatlı ve bitkisel, ferahlatıcı ve keyifli, ancak bazıları fark edilebilir tanenlerinin birkaç saatten biraz fazla olabileceğini hissetti. (Massanois İthalat, New York)
★★★ Birincil Oregon Pinot Noir 2020, yüzde 13,2, 19 dolar
Pürüzsüz ve içimi kolay, baharatlı, etli, bitkisel, kösele tatlar, bir panelistin karamsar ve sonbahar olarak adlandırdığı tatlar.
★★★ Terrassen Finger Lakes Blaufränkisch 2019, yüzde 12, 24 $
Kalabalıkları memnun eden neşeli ile “arka plan” arasında gezinen yumuşak, sulu kırmızı meyve ve tarçın aromaları ile parlak ve taze. Canlandırıcı ve yine de hoş.
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Hindiyi boğmak işin zor kısmı. Garnitürler için fırın alanını parsellemek hem lojistik hem de psikolojide ileri teknikler gerektirirken, doldurmayı ve menüyü organize etmek zor olacaktır.
Şarap sonradan düşünülmüş gibi görünebilir. Bu tamamen anlaşılabilir bir durumdur, çünkü şişeleri seçmek en basit iş olabilir, listenizden çıkarmanız en kolay şey olabilir. En mütevazı şekilde yapılan şarap, Şükran Günü hazırlığınızın en kolay adımı olacaktır.
Yine de, şarap bazen daha zorlu görevlerin bataklığında kaybolduğundan, önemini düşünmek için biraz zaman ayırmaya değer.
Temel olarak ama çok önemli bir şekilde şarap, tazelemek, canlandırmak ve zevk vermek için masada. Şükran gününüz benimki gibiyse, uzun, ödüllendirici ama yorucu bir gün olacak. İyi şarap yükü hafifletir, yorgun tat tomurcuklarını yeniler ve iştahı yeniden açar.
Şarap, Şükran Günü yemeğine enerji getirmelidir. Kredi… The New York Times için Karsten Moran
İyi şarap ayrıca yemeği zenginleştirecektir. Telaşlı, belirli şişelerden belirli yemeklere uyan bir şekilde değil. Tatil yemeği bunun için çok karmaşık. Şükran Günü yemeğiniz küçük bir akşam yemeği partisine benzemiyorsa, yiyecek ve şarap eşleştirmesini unutun. Önemli olan, her türlü yiyecekle çok yönlü olacak, o kadar lezzetli enerji patlamaları sunacak ki, bir sonraki lokmadan sonra bir yudum daha bekleyemeyeceğiniz şişeleri seçmek.
Yine de en önemlisi ve hangi şişelerin seçileceği ve onlara nasıl servis edileceği tartışmasında sıklıkla kaybedilen şey, şarabın insanları bir araya getirmede ve sosyal bağları yeniden onaylamada sembolik, törensel rolüdür.
Tarih boyunca, İncil’den ve eski şarapçılık kültürlerinde, hemen hemen tüm modern törenlere kadar, şarap içtiğimiz şeydir. Bir kadeh kaldırmak, birbirimizin gözlerine bakmak ve bizi bir arada tutan ailevi ya da seçilmiş bağlarımıza olan sevgiyi, şefkati, güveni ve inancı ilan etmek için döktüğümüz şaraptır. Doğanlara ve ayrılanlara içiyoruz ve hakim duygudan bağımsız olarak şarap bizi birbirimize daha yakın hissettiriyor.
Şükran Günü bununla ilgili değil mi? Futbol ve yemek komalarının yanı sıra tabii ki.
Bunlar Şükran Günü hazırlıklarında bir düşünceden biraz daha fazla şarap vermenin nedenleridir. Ama kesinlikle ıstırap çekmeye değmez. Tatil problemlerini çözmek için sınırlı bir kapasiteyle, şarabın planınızın en kolay parçası olmasına izin verin.
Neredeyse 20 yıldır, The Times’ın Şükran Günü şarap paneli, yalnızca şarap yükünü hafife almanıza yardımcı olmak amacıyla toplanıyor. Erken bir tatil yemeği düzenliyoruz ve bir demet şarap içiyoruz, her yıl yapmamıza rağmen belirli şişeleri tavsiye etmek amacıyla değil, şölene en iyi uyan şarap çeşitlerini göstermek için. Bunlar çok önemli ayrıntılar: şişelerin kendisi değil, en iyi sonucu veren özellikler.
Yemek bölümü üyeleri tatilden önce tatmak için şişe şarap getirdiler. Kredi… The New York Times için Karsten Moran
Bu yıl, Yemek bölümünün eski muhafızları – Florence Fabricant, Julia Moskin, Pete Wells ve ben – Bar Boulud’da baş sommelier olan Victoria Taylor ile birlikte bir araya geldik ve burada, tatilin bir kopyası olmasa bile, bir akşam yemeğini yedik. en azından iyi taklit etti.
Her zaman olduğu gibi, her birimiz için görev, her biri 25 dolardan fazla olmayan beyaz ve kırmızı iki şişe getirmekti. Bu fiyat 2006’dan beri ekonomik tablonun güneşli, depresif veya şişmiş görünmesine bakılmaksızın dalgalanmadı. Neden? Niye? Çünkü o zamanlar ve şimdi 15 ila 25 dolar aralığı, şarapta yalnızca sağlam değil, aynı zamanda hem heyecan verici hem de ayırt edici şişeler bulabileceğiniz en değerli alanı temsil ediyor.
Benim varsayım, Şükran Günü’nün büyük ve asi bir parti olacağı yönünde. İster tek bir masada ister açık büfe olarak servis edilsin, fikir bol şarap içmektir. Akılda tutulması gereken sayı, şarap içen yetişkin başına bir şişedir. Kulağa çok gibi gelebilir. Ancak herkesin bir şişenin tamamını içmesi tavsiyesi değil. Bu sadece tükenmemek için bir formül. Hiçbir şey Şükran Günü cömertliğinin ruhunu “Üzgünüm, bu son şişe” kadar öldüremez.
Hem beyaz hem de kırmızı isteyeceksiniz. (Dediğim gibi, yemek eşleştirmelerinin zamanı değil.) Her ikisini de en baştan kullanılabilir hale getirin ve her ikisinden de bol miktarda alın. Köpüklü şarap, roze, portakal şarabı veya başka bir şeyle takviye etmek isterseniz, sorun değil. Ama temel bilgileri sağlayın.
Benzer şekilde, cam eşyalar için endişelenmeyin. Herhangi bir şekil ve boyutta yeterli şarap kadehiniz varsa, bu harika. Her bir içiciye bir bardak verin ve hangi renk veya hangi şişeyi döktüğüne bakmaksızın onu yeniden kullanmalarına izin verin. Yeterli gözlük yok mu? Bardak veya meyve suyu bardağı kullanın.
Her muhabirden bir şişe kırmızı ve bir şişe beyaz getirmesi istendi. Kredi… The New York Times için Karsten Moran
Kaçınılması gereken tek şey, tek kullanımlık plastik gözlüklerdir: Bunlar bir çevre felaketidir. Plastik kullanmanız gerekiyorsa, birçok yeniden kullanılabilir seçenek var. Birincisi, Govino, birçok büyük toplantıya dayanacak mükemmel yeniden kullanılabilir sapsız bardaklar yapıyor.
Bu tavsiyenin tek istisnası mı? Küçük bir Şükran Günü yaşıyorsanız, örneğin sekiz veya daha az, bir akşam yemeği partisi gibi davranın, en iyi bardaklarınızda hangi şişeleri tercih ederseniz, her yemek için farklı şaraplarla istediğiniz gibi kırın.
Şarap paneli, şarap seçiminde üstün olsa da, yönergeleri takip etme konusunda daha az titizdir. Julia bir kırmızı ve bir beyaz getirmek yerine iki kırmızı getirmeye karar verdi, çünkü ilginç bir beyaz bulamadı. Ve Pete’in beyazı, üzüm suyunun pigment taşıyan kabuklarla ıslandığı, bir kehribar, bazen pembe bir renk verdiği ve ne kadar sürdüğüne bağlı olarak kırmızı yapma teknikleri kullanılarak yapılan bir beyaz olduğu için turuncu bir şaraptı. yumuşamışlar, muhtemelen tanenli bir doku.
10 çeşidimiz arasındaki denge biraz bozuk olsa da, yine de Şükran Günü şöleniyle parıldayan şarap çeşitlerini temsil ediyorlardı. Bu şaraplar ayakları üzerinde hafif ve çeviktir, orta derecede alkol içerir, bol miktarda canlı asit ve az bagaj, aşırı meşe veya tıknaz tanenler gibi, bu da onları daha az ferahlatıcı yapabilir.
Pete’in portakal şarabı, California Central Coast’tan 2020 Field Recordings Skins, beyazlar arasında favorimizdi. Üzüm kabuklarının meyve suyuyla uzun süreli teması, bazen bir portakal şarabını oldukça tannik yapabilir, bu da büyüleyici olabilir – Şükran Günü bağlamında olmasa da. Ancak çoğunlukla chenin blanc ve pinot gris karışımı olan bu şişe, baharatlı çiçek aromaları ve dokusal ilgi için sadece bir tane tanecikli törpü dokunuşuyla taze ve canlıydı.
Şarap paneli, şarap seçiminde üstün olsa da, yönergeleri takip etme konusunda daha az titizdir. Kredi… The New York Times için Karsten Moran
Neredeyse belli belirsiz bir şekilde, Empire Estate’ten bir 2018 Finger Lakes kuru riesling olan Floransa’nın beyazı vardı. Bu şarabı sevdim. Kuru ve dokuluydu, çakıllı mineral kalitesiyle içmeye devam etmemi sağladı. Ama Julia biraz şerbetli olduğunu hissetti ve içmenin yorucu olup olmayacağını merak etti.
İkinci beyazlar arasında benimki, Anne’den 2021 Apremont ve Fransa’nın Savoie bölgesindeki Sylvain Liotard’ın Domaine des 13 Lunes vardı. Bu şarabı da çok sevdim. Taze ve canlıydı ve sadece yüzde 10 alkolle bunu bütün gece içebilirdim. Victoria da bunu beğendi. Ancak diğerleri, yemek boyunca dayanacak ağırlığı olup olmadığını merak etti. Julia, “insanları kapıda karşılamanın en iyisi” olduğunu söyledi.
Tenuta La Novella’dan bir 2019 Sambrena Toscana Bianco olan Victoria’nın beyazı, benimki gibi, en iyi iki beyaz kadar belirgin olmayan hafif, canlandırıcı bir beyazdı. Field Recordings portakal şarabının tersine, bu şarap yüzde 50 sangiovese idi, beyaz şarap teknikleriyle işlenen, kabukları çabucak çırpılan ve diğer beyaz çeşitlerle harmanlanan kırmızı bir üzümdü. Oldukça hoştu.
Kırmızılarımız süperdi. Pete ayrıca Beatrice & Pascal Lambert’ten en sevdiğimiz 2020 Les Terrasses Chinon’u da getirdi. Tamamen cabernet frangıydı ve lezzetli bir hafifliği, içmeyi bir zevk haline getiren karmaşıklıkla birleştirdi.
Bir litrelik şişede gelmenin katma değeri nedeniyle kendi kırmızımı koydum. Bu, esas olarak zinfandel’in carignan ve valdiguié ile bir karışımı olan Broc Cellars’ın 2021 Boutanche’siydi – baharatlı, dumanlı ve bitkisel ama aynı zamanda kolay ve susuzluğu giderici. O da bir ülkü Şükran kırmızısıydı ve genellikle Şükran Günü için önerilen, ancak çoğu zaman aşırı alkollü ve zorba olan zinfandel’in yüzde 15 yerine yüzde 13 alkolle harika bir şekilde çekici olabileceğini kanıtladı.
Yoldan çıksan bile, yine de şaraptır. Kredi… The New York Times için Karsten Moran
2 numaralı kırmızımız da aynı derecede iyiydi. Julia’nın getirdiği iki Oregon pinot noirinden biri olan Cooper Mountain Vineyards’tan 2020 Cooper Hill pinot noir’di. Pete’in “tuzlu, tuzlu kenar” dediği şeyle güzel, çiçeksi ve karmaşıktı.
Julia’nın güney Oregon’dan ve Willamette’ten üzümleri içeren bir 2020 Primarius olan diğer pinot noir’i baharatlı, etli ve içmesi kolaydı, ancak Victoria buna “düşünceli ve sonbahar” dedi. Charles Gonnet’in mondeuse üzümünden yapılan 2020 Savoie’si Victoria’nın şarabı baharatlı ve umami dokunuşlu bitkiseldi. Pete, uzun mesafe için fazla bronz bir dokunuş olabileceğini düşünmesine rağmen, bundan çok keyif aldım.
Floransa’nın kırmızısı, beyazı gibi, Terrassen’den bir 2019 blaufränkisch olan Finger Lakes’tendi. Parlak ve taze, yumuşak, sulu ve ferahlatıcıydı, benim için ülkü, Floransa’nın kendisi “arka plan” olarak adlandırdı.
Bu şişelerden herhangi biri harika olurdu. Düzinelerce başka seçenek de – Beaujolais, chenin blanc, sauvignon blanc, iyi güller – canlı asitlik ve ılımlı alkol kurallarına uyduğunuz sürece yanlış gitmek zor. Ek fikirler için geçmiş Şükran Günü sütunlarına başvurabilirsiniz.
Yoldan çıksan bile, yine de şaraptır. Harika yemekleriniz var ve en önemlisi birbiriniz var.
Tadım notları
Beyazlar
★★★ Saha Kayıtları Central Coast Skins 2020, yüzde 12,1, 21 $
Bu hafif turuncu şarap, çoğunlukla chenin blanc ve pinot gris’ten, daha az miktarda albariño, verdelho ve riesling’den yapılır. Taze, çiçeksi, baharatlı ve kayısı kokulu, hafif tırtıklı bir dokuya sahip.
★★★ İmparatorluk Malikanesi Finger Lakes Dry Riesling 2018, yüzde 12, 20 dolar
Bazılarının bu kadar farklı bir şey içmenin yorucu olup olmadığını merak ettiği gibi bölücü bir şarap. Benim duygum: Dünyevi, taşlı tatlar ve ilgi çekici, çakıllı bir doku ile bu kadar lezzetli bir şaraptan kim bıkabilir?
★★½ Anne ve Sylvain Liotard Domaine des 13 Lunes Apremont 2021, yüzde 10, 22 $
Tamamen jaquère üzümünden yapılan bu alp şarabı, bir dağ deresi kadar taze ve canlıydı. Uzun, yorucu bir yemek için harika, ancak bazıları bunun en iyi ihtimalle bir aperatif olarak keyifli olduğunu hissetti. (Şarap Gelenekleri, Falls Kilisesi, Va.)
★★½ Tenuta La Novella Toscana Bianco Sambrena 2019, yüzde 12,5, 23 dolar
Hafif, canlı ve hassas. Şaşırtıcı bir şekilde, bu, trebbiano, malvasia ve moscato ile harmanlanmış kırmızı bir üzüm olan yüzde 50 sangiovese idi. Canlandırıcıydı ama belki de ayırt edici özelliği yoktu. (Avangart Şaraplar ve Alkollü İçkiler, New York)
kırmızılar
★★★½ Beatrice ve Pascal Lambert Chinon Les Terrasses 2020, yüzde 13, 24 $
Karmaşık aromalar ve taze kırmızı meyveler, şifalı otlar ve biraz tanenli ağırlık ile canlı, hassas ve canlandırıcı ekşi. Yemekle birlikte içmek bir zevk. (Savio Soares Seçimleri, New York)
★★★½ Broc Mahzenleri North Coast La Boutanche Red Blend 2021, yüzde 13, 22 $, 1 litre
Rahat, susuzluğu gideren bir tarzda yapılmış bu litrelik kırmızı şişe, esas olarak carignan ve valdiguié ile harmanlanmış zinfandel’dir. Bununla birlikte, kırmızı meyvelerin ekşi tatlarına baharatlı, dumanlı, bitkisel vurgularla ilgi çekici bir karmaşıklık sunar.
★★★½ Cooper Dağı Üzüm Bağları Willamette Valley Cooper Hill Pinot Noir 2020, yüzde 13, 22 $
Hem yapılandırılmış hem de içimi kolay mükemmel bir değer. Karmaşık ve çiçeksi, kazanan bir dokuya sahip ve kırmızı meyve ve balsam aromaları hem lezzetli hem de tatlı görünüyor.
★★★ Charles Gonnet Vin de Savoie Mondeuse Chignin 2020, yüzde 12, 18 $
Karanlık ve tuzlu, tuzlu, neredeyse umami dokunuşlu. Baharatlı ve bitkisel, ferahlatıcı ve keyifli, ancak bazıları fark edilebilir tanenlerinin birkaç saatten biraz fazla olabileceğini hissetti. (Massanois İthalat, New York)
★★★ Birincil Oregon Pinot Noir 2020, yüzde 13,2, 19 dolar
Pürüzsüz ve içimi kolay, baharatlı, etli, bitkisel, kösele tatlar, bir panelistin karamsar ve sonbahar olarak adlandırdığı tatlar.
★★★ Terrassen Finger Lakes Blaufränkisch 2019, yüzde 12, 24 $
Kalabalıkları memnun eden neşeli ile “arka plan” arasında gezinen yumuşak, sulu kırmızı meyve ve tarçın aromaları ile parlak ve taze. Canlandırıcı ve yine de hoş.
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...