Sonbahar, balkabağı toplama, elma şarabı yudumlama ve elmalı turta pişirme mevsimidir, ancak bu yıl gıda fiyatları artmaya devam ederken, aynı zamanda enflasyon dostu yemek pişirme mevsimi. İşte sizi mevsimlik ürünler ve soğuk havalar için heyecanlandıracak, ancak bankayı kırmayacak 19 tarif.
1. Elmalı, Rezeneli ve Soğanlı Tavuk Tava
Kredi… The New York Times için Con Poulos. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Colu Henry, size sonbaharın tüm hislerini yaşatacak eksiksiz bir tek tava yemek için kemikli tavuk butları, elma, rezene ve soğanı bir araya getiriyor. Fırının sıcağında doğal olarak tatlandırılacağı için tart elma kullanın.
Yemek tarifi: Elma, Rezene ve Soğanlı Sac Tava Tavuk
2. Balkabagi Çorbası
Kredi… The New York Times için Bobbi Lin. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
İpeksi ve hafif baharatlı Yewande Komolafe’nin altın çorbası balkabağı, soğan, sarımsak ve biraz öğütülmüş zencefil, tarçın ve hindistan cevizi ile bir araya geliyor. Bir damla pirinç sirkesi, bize düpedüz büyülü gelen “keskin bir ışıltı” katar.
Yemek tarifi: Balkabağı Çorbası
3. Et ve Patates Tavası
Kredi… New York Times için Andrew Scrivani
Çoban turtası ve patates grateni arasında bir haç gibi, Melissa Clark’ın et ve patates tavası, gerçek bir kaburga yemeği türüdür. Gevrek bir kök sebze tabakası (veya tercih ederseniz patates), soğan, adaçayı ve ıspanakla kızartılmış bir kıyma tabanının tepesinde. Daha da ekonomik hale getirmek için, Gruyère yerine beyaz Cheddar’ı, taze otları kuru otlarla değiştirin ve bir okuyucunun yaptığı gibi yapın: Etin bir kısmını (veya tamamını) doğranmış mantarlarla değiştirin.
Yemek tarifi: Et ve Patates Tavası
4. Közlenmiş Taze Soğan, Yeşil Fasulye ve Şili Yağı ile Ramen
Kredi… The New York Times için Christopher Simpson. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Hetty McKinnon’un bu vegan kızartmasında, aksi takdirde keskin olan kenarlarını yumuşatan ve tatlandıran “bao” (çatlama, patlama veya patlama) için çok sıcak yağa yeşil soğan eklenir. 30 dakikalık hızlı bir yemek için tavada kızartılmış yeşil fasulye ve ramen erişte ile atılırlar.
Yemek tarifi: Közlenmiş Taze Soğan, Yeşil Fasulye ve Şili Yağı ile Ramen
5. Brüksel Lahanası ve Esmer Tereyağı ile Gevrek Gnocchi
Kredi… The New York Times için Andrew Purcell. Gıda Sylist: Barrett Washburne.
12.000’den fazla beş yıldızlı derecelendirme ile Ali Slagle’ın 20 dakikalık, tek tavada gnocchi yemeği büyük bir hit olacak. Bir seçeneğiniz varsa, buzdolabında yerine rafa dayanıklı gnocchi kullanın; biraz daha iyi parlıyorlar.
Yemek tarifi: Brüksel Lahanası ve Esmer Tereyağı ile Gevrek Gnocchi
6. Sabut Masoor (Baharatlı Kahverengi Mercimek)
Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Tipik olarak, kol’un pişirilmesi yaklaşık bir saat sürer, ancak Zainab Shah’ın bu versiyonu, yüksek ısı kullanarak, fazladan suyu çıkararak ve masala’yı aynı anda pişirerek işleri hızlandırır. Pirinç, roti veya tek başına servis yapın.
Yemek tarifi: Sabut Masoor (Baharatlı Kahverengi Mercimek)
7. Armut ve Hellimli Kale ve Brüksel Lahanası Salatası
Kredi… The New York Times için Yossy Arefi (Fotoğraf ve Styling)
Yossy Arefi’nin bu doyurucu salatasında, mevsimin tartışmasız en sevilen yeşillikleri olan lahana ve brüksel lahanası başrolde. Armut dilimleri ve kurutulmuş Hellim ile harmanlanmış, güzel bir vejetaryen yemek yapar. (Bir okuyucunun belirttiği gibi: Hellim bulamıyorsanız beyaz peynir işe yarayacaktır. Kızartmadan önce mısır nişastasına bulayın.)
Yemek tarifi: Armut ve Hellimli Kale ve Brüksel Lahanası Salatası
8. Yavaş Tencerede Kavurma
Kredi… The New York Times için Linda Xiao. Yemek Stilisti: Monica Pierini.
Kavurma olmadan sonbahar nedir? Sarah DiGregorio bunu yavaş bir ocakta yapıyor, bu da bütün gün evden çıkıp yine de sıcak bir yemek için eve gelebileceğiniz anlamına geliyor. Sığır eti bu günlerde özellikle ucuz değil, ancak mandren daha uygun fiyatlı kesimlerden biridir ve karışıma daha fazla sebze ekleyerek uzatabilirsiniz.
Yemek tarifi: Ağır ateşte pişmiş rosto
9. Domates Soslu Ricotta Polpette
Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Barrett Washburne.
Anna Francese Gass’ın bu vejetaryen “köfteleri” ricotta, ekmek kırıntıları, yumurta ve Pecorino Romano peyniri ile yapılır ve domates sosunda sert ama yumuşayana kadar haşlanır. Ekmek veya tahminen makarna ile servis yapın.
Yemek tarifi: Domates Soslu Ricotta Polpette
10. Jamaika Körili Tavuk ve Patates
Kredi… The New York Times için Christopher Testani. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Millie Peartree’nin bu baharatlı ve iç ısıtan tavuk yemeği sizi tepeden tırnağa memnun edecek. Bir okuyucu, tavuğun yerine ekstra katı tofu koyarak ve çıtır çıtır olana kadar kavurarak vegan(!) bir versiyon yaptı.
Yemek tarifi: Jamaika Körili Tavuk ve Patates
11. Fransız Soğan Çorbası
Kredi… The New York Times için Christopher Simpson. Yemek Stilisti: Barrett Washburne.
Sara Bonisteel, 1954’te The New York Times’ın Gıda Haberleri Departmanı tarafından dağıtılan “Çorbalar” adlı bir broşürden bu cevheri ortaya çıkardı. Daha karmaşık bir tat için biraz şeri ve şarap eklememize rağmen, hâlâ geçerliliğini koruyor.
Yemek tarifi: Fransız soğan çorbası
12. Otlu Beyaz Fasulye ve Sosis Yahni
Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Her güveç bu kadar iyi olmasını ister. Melissa Clark, beyaz fasulyeyi esmer tatlı İtalyan sosisi, biberiye, kekik, kimyon, salça ve sarımsağı bir araya getirerek zengin ve rahatlatıcı bir yemek, daha önce kompleks ve rahatlatıcı bir yemek ortaya çıkarıyor.
Yemek tarifi: Otlu Beyaz Fasulye ve Sosis Güveç
13. Pırasalı Beyaz Kaşarlı Karnabahar Graten
Kredi… The New York Times için Karsten Moran
Alison Roman’ın bu güvecinde, karnabahar yoğun kremada pişiriyor – haşlama yok! beşamel yok! — bunu düşük çaba gerektiren bir vejetaryen ana veya garnitür yapmak. Burada Beyaz Cheddar deniyor, ama gerçekten, elinizdeki lezzetli peynir neyse onu kullanın.
Yemek tarifi: Pırasalı Beyaz Kaşarlı Karnabahar Graten
14. Karamelize Lahanalı Kavrulmuş Tavuk
Kredi… The New York Times için Christopher Testani. Yemek Stilisti: Monica Pierini.
Eric Kim’in bu tek tavada, bütün bir tavuk kavrulur ve suyunu, karamelize eden, yumuşatan ve tatlandıran lahana ve etrafındaki soğanlara bırakır. Daha sonra stok yapmak için kemikleri saklayın.
Yemek tarifi: Karamelize Lahanalı Kavrulmuş Tavuk
15. Kaleli Peynirli Fırında Kabak Makarna
Kredi… New York Times için Linda Xiao. Yemek Stilisti: Monica Pierini.
Sonbahar pişmiş bir makarna olsaydı, bu Sarah Jampel’den olurdu. Sos, konserve balkabağı, krema ve sebze suyunu basitçe karıştırarak yapılır. Pişmiş makarna, lahana ve rendelenmiş peynirle karıştırın, ardından ricotta ile noktalayın ve 10 ila 15 dakika pişirin. Kabak yerine balkabağı püresi veya lahana yerine brokoli çiçeği kullanmaktan çekinmeyin.
Yemek tarifi: Kale ile Peynirli Fırında Kabak Makarna
16. Susamlı Zencefilli Tavuk Erişte Çorbası
Kredi… The New York Times için Con Poulos. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Yine ramen! Sue Li, gece geç saatlerde ısınan eriştelerin anılarını uyandırmak için Tayvanlı hazır ramenleri anlatıyor. Kemikli tavuk göğsü (veya uyluk), et suyuna zengin bir lezzet sağlar ve susam yağı, taze yeşil soğan ve zencefil her şeyi aydınlatır.
Yemek tarifi: Susamlı Zencefilli Tavuk Erişte Çorbası
17. Lahana, Patates ve Pırasa Çorbası
Kredi… New York Times için Andrew Scrivani
Melissa Clark, bu doyurucu, ekonomik çorba için lahanayı pırasa, patates ve bol karabiber ile birleştirir. Patatesler et suyunda hafifçe “erir”, bu da bitmiş yemeğin zengin, doyurucu ve hiç de tutumlu olmadığı anlamına gelir.
Yemek tarifi: Lahana, Patates ve Pırasa Çorbası
18. Kavrulmuş Morina ve Patates
Kredi… New York Times için Craig Lee
Mark Bittman bu basit yemeği kızlarından biri için gençken yaptı ve “hayattaki ana tutkusu patates, özellikle de çıtır patateslerdi.” Bu tarif için patatesleri soyun ve ince dilimleyin, tereyağ ile fırlatın ve yaklaşık 40 dakika kızartın. Fırını ızgaraya alıp patateslerin üzerine koyun, sonra pişene kadar 6 ila 10 dakika pişirin. Bir kaç yeşil salata ile servis yapın.
Yemek tarifi: Kavrulmuş Morina ve Patates
19. Tahin Tereyağlı Tatlı Patates
Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Herkes kızarmış tatlı patatesi seviyor gibi görünüyor, ancak Samin Nosrat’ın yemek yazarı ve editörü Carla Lalli Music’in bu tarifinde yaptığı gibi onları buharda pişirmek onları “emici bulutlara” dönüştürüyor. Daha sonra tahin ve soya sosundan yapılmış basit bir sos, susam duşu ve bol limon sıkması ile ıslatıyor.
Yemek tarifi: Tahin Tereyağlı Tatlı Patates
Okumaya devam et...
1. Elmalı, Rezeneli ve Soğanlı Tavuk Tava
Kredi… The New York Times için Con Poulos. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Colu Henry, size sonbaharın tüm hislerini yaşatacak eksiksiz bir tek tava yemek için kemikli tavuk butları, elma, rezene ve soğanı bir araya getiriyor. Fırının sıcağında doğal olarak tatlandırılacağı için tart elma kullanın.
Yemek tarifi: Elma, Rezene ve Soğanlı Sac Tava Tavuk
2. Balkabagi Çorbası
Kredi… The New York Times için Bobbi Lin. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
İpeksi ve hafif baharatlı Yewande Komolafe’nin altın çorbası balkabağı, soğan, sarımsak ve biraz öğütülmüş zencefil, tarçın ve hindistan cevizi ile bir araya geliyor. Bir damla pirinç sirkesi, bize düpedüz büyülü gelen “keskin bir ışıltı” katar.
Yemek tarifi: Balkabağı Çorbası
3. Et ve Patates Tavası
Kredi… New York Times için Andrew Scrivani
Çoban turtası ve patates grateni arasında bir haç gibi, Melissa Clark’ın et ve patates tavası, gerçek bir kaburga yemeği türüdür. Gevrek bir kök sebze tabakası (veya tercih ederseniz patates), soğan, adaçayı ve ıspanakla kızartılmış bir kıyma tabanının tepesinde. Daha da ekonomik hale getirmek için, Gruyère yerine beyaz Cheddar’ı, taze otları kuru otlarla değiştirin ve bir okuyucunun yaptığı gibi yapın: Etin bir kısmını (veya tamamını) doğranmış mantarlarla değiştirin.
Yemek tarifi: Et ve Patates Tavası
4. Közlenmiş Taze Soğan, Yeşil Fasulye ve Şili Yağı ile Ramen
Kredi… The New York Times için Christopher Simpson. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Hetty McKinnon’un bu vegan kızartmasında, aksi takdirde keskin olan kenarlarını yumuşatan ve tatlandıran “bao” (çatlama, patlama veya patlama) için çok sıcak yağa yeşil soğan eklenir. 30 dakikalık hızlı bir yemek için tavada kızartılmış yeşil fasulye ve ramen erişte ile atılırlar.
Yemek tarifi: Közlenmiş Taze Soğan, Yeşil Fasulye ve Şili Yağı ile Ramen
5. Brüksel Lahanası ve Esmer Tereyağı ile Gevrek Gnocchi
Kredi… The New York Times için Andrew Purcell. Gıda Sylist: Barrett Washburne.
12.000’den fazla beş yıldızlı derecelendirme ile Ali Slagle’ın 20 dakikalık, tek tavada gnocchi yemeği büyük bir hit olacak. Bir seçeneğiniz varsa, buzdolabında yerine rafa dayanıklı gnocchi kullanın; biraz daha iyi parlıyorlar.
Yemek tarifi: Brüksel Lahanası ve Esmer Tereyağı ile Gevrek Gnocchi
6. Sabut Masoor (Baharatlı Kahverengi Mercimek)
Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Tipik olarak, kol’un pişirilmesi yaklaşık bir saat sürer, ancak Zainab Shah’ın bu versiyonu, yüksek ısı kullanarak, fazladan suyu çıkararak ve masala’yı aynı anda pişirerek işleri hızlandırır. Pirinç, roti veya tek başına servis yapın.
Yemek tarifi: Sabut Masoor (Baharatlı Kahverengi Mercimek)
7. Armut ve Hellimli Kale ve Brüksel Lahanası Salatası
Kredi… The New York Times için Yossy Arefi (Fotoğraf ve Styling)
Yossy Arefi’nin bu doyurucu salatasında, mevsimin tartışmasız en sevilen yeşillikleri olan lahana ve brüksel lahanası başrolde. Armut dilimleri ve kurutulmuş Hellim ile harmanlanmış, güzel bir vejetaryen yemek yapar. (Bir okuyucunun belirttiği gibi: Hellim bulamıyorsanız beyaz peynir işe yarayacaktır. Kızartmadan önce mısır nişastasına bulayın.)
Yemek tarifi: Armut ve Hellimli Kale ve Brüksel Lahanası Salatası
8. Yavaş Tencerede Kavurma
Kredi… The New York Times için Linda Xiao. Yemek Stilisti: Monica Pierini.
Kavurma olmadan sonbahar nedir? Sarah DiGregorio bunu yavaş bir ocakta yapıyor, bu da bütün gün evden çıkıp yine de sıcak bir yemek için eve gelebileceğiniz anlamına geliyor. Sığır eti bu günlerde özellikle ucuz değil, ancak mandren daha uygun fiyatlı kesimlerden biridir ve karışıma daha fazla sebze ekleyerek uzatabilirsiniz.
Yemek tarifi: Ağır ateşte pişmiş rosto
9. Domates Soslu Ricotta Polpette
Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Barrett Washburne.
Anna Francese Gass’ın bu vejetaryen “köfteleri” ricotta, ekmek kırıntıları, yumurta ve Pecorino Romano peyniri ile yapılır ve domates sosunda sert ama yumuşayana kadar haşlanır. Ekmek veya tahminen makarna ile servis yapın.
Yemek tarifi: Domates Soslu Ricotta Polpette
10. Jamaika Körili Tavuk ve Patates
Kredi… The New York Times için Christopher Testani. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Millie Peartree’nin bu baharatlı ve iç ısıtan tavuk yemeği sizi tepeden tırnağa memnun edecek. Bir okuyucu, tavuğun yerine ekstra katı tofu koyarak ve çıtır çıtır olana kadar kavurarak vegan(!) bir versiyon yaptı.
Yemek tarifi: Jamaika Körili Tavuk ve Patates
11. Fransız Soğan Çorbası
Kredi… The New York Times için Christopher Simpson. Yemek Stilisti: Barrett Washburne.
Sara Bonisteel, 1954’te The New York Times’ın Gıda Haberleri Departmanı tarafından dağıtılan “Çorbalar” adlı bir broşürden bu cevheri ortaya çıkardı. Daha karmaşık bir tat için biraz şeri ve şarap eklememize rağmen, hâlâ geçerliliğini koruyor.
Yemek tarifi: Fransız soğan çorbası
12. Otlu Beyaz Fasulye ve Sosis Yahni
Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Her güveç bu kadar iyi olmasını ister. Melissa Clark, beyaz fasulyeyi esmer tatlı İtalyan sosisi, biberiye, kekik, kimyon, salça ve sarımsağı bir araya getirerek zengin ve rahatlatıcı bir yemek, daha önce kompleks ve rahatlatıcı bir yemek ortaya çıkarıyor.
Yemek tarifi: Otlu Beyaz Fasulye ve Sosis Güveç
13. Pırasalı Beyaz Kaşarlı Karnabahar Graten
Kredi… The New York Times için Karsten Moran
Alison Roman’ın bu güvecinde, karnabahar yoğun kremada pişiriyor – haşlama yok! beşamel yok! — bunu düşük çaba gerektiren bir vejetaryen ana veya garnitür yapmak. Burada Beyaz Cheddar deniyor, ama gerçekten, elinizdeki lezzetli peynir neyse onu kullanın.
Yemek tarifi: Pırasalı Beyaz Kaşarlı Karnabahar Graten
14. Karamelize Lahanalı Kavrulmuş Tavuk
Kredi… The New York Times için Christopher Testani. Yemek Stilisti: Monica Pierini.
Eric Kim’in bu tek tavada, bütün bir tavuk kavrulur ve suyunu, karamelize eden, yumuşatan ve tatlandıran lahana ve etrafındaki soğanlara bırakır. Daha sonra stok yapmak için kemikleri saklayın.
Yemek tarifi: Karamelize Lahanalı Kavrulmuş Tavuk
15. Kaleli Peynirli Fırında Kabak Makarna
Kredi… New York Times için Linda Xiao. Yemek Stilisti: Monica Pierini.
Sonbahar pişmiş bir makarna olsaydı, bu Sarah Jampel’den olurdu. Sos, konserve balkabağı, krema ve sebze suyunu basitçe karıştırarak yapılır. Pişmiş makarna, lahana ve rendelenmiş peynirle karıştırın, ardından ricotta ile noktalayın ve 10 ila 15 dakika pişirin. Kabak yerine balkabağı püresi veya lahana yerine brokoli çiçeği kullanmaktan çekinmeyin.
Yemek tarifi: Kale ile Peynirli Fırında Kabak Makarna
16. Susamlı Zencefilli Tavuk Erişte Çorbası
Kredi… The New York Times için Con Poulos. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Yine ramen! Sue Li, gece geç saatlerde ısınan eriştelerin anılarını uyandırmak için Tayvanlı hazır ramenleri anlatıyor. Kemikli tavuk göğsü (veya uyluk), et suyuna zengin bir lezzet sağlar ve susam yağı, taze yeşil soğan ve zencefil her şeyi aydınlatır.
Yemek tarifi: Susamlı Zencefilli Tavuk Erişte Çorbası
17. Lahana, Patates ve Pırasa Çorbası
Kredi… New York Times için Andrew Scrivani
Melissa Clark, bu doyurucu, ekonomik çorba için lahanayı pırasa, patates ve bol karabiber ile birleştirir. Patatesler et suyunda hafifçe “erir”, bu da bitmiş yemeğin zengin, doyurucu ve hiç de tutumlu olmadığı anlamına gelir.
Yemek tarifi: Lahana, Patates ve Pırasa Çorbası
18. Kavrulmuş Morina ve Patates
Kredi… New York Times için Craig Lee
Mark Bittman bu basit yemeği kızlarından biri için gençken yaptı ve “hayattaki ana tutkusu patates, özellikle de çıtır patateslerdi.” Bu tarif için patatesleri soyun ve ince dilimleyin, tereyağ ile fırlatın ve yaklaşık 40 dakika kızartın. Fırını ızgaraya alıp patateslerin üzerine koyun, sonra pişene kadar 6 ila 10 dakika pişirin. Bir kaç yeşil salata ile servis yapın.
Yemek tarifi: Kavrulmuş Morina ve Patates
19. Tahin Tereyağlı Tatlı Patates
Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Herkes kızarmış tatlı patatesi seviyor gibi görünüyor, ancak Samin Nosrat’ın yemek yazarı ve editörü Carla Lalli Music’in bu tarifinde yaptığı gibi onları buharda pişirmek onları “emici bulutlara” dönüştürüyor. Daha sonra tahin ve soya sosundan yapılmış basit bir sos, susam duşu ve bol limon sıkması ile ıslatıyor.
Yemek tarifi: Tahin Tereyağlı Tatlı Patates
Okumaya devam et...