İrmik, yalnızca pirincin rakibi olan mükemmel bir tahıl olan birçok Güneylinin diyetinde sevilen bir temel öğedir. Ancak bazıları, belirgin bir tada sahip olmadıklarını veya dokularının topaklanmış veya donmuş olduğunu söylüyor. Açıkçası, bu eleştirmenler, anında veya çabuk pişen muadillerinden çok daha fazla lezzet ve dokuya sahip olan taş öğütülmüş irmiklere hiç sahip olmadılar.
Daha tipik hızlı pişirme çeşitlerinin aksine, taş öğütülmüş irmik, ara sıra karıştırılarak ocakta yavaşça pişirilir. Bir hafta sonu sabahı muhteşem bir kremsi hale gelene ve patlamaya başlayana kadar, patlamış mısır benzeri aromaları havayı doldurana kadar kaynamalarını izlemenin sakin bir yanı var.
Ve çok fazla menzile sahip olabilirler. Şef ve Nashville yerlisi Carla Hall, “Tatillerde, büyükannem Freddie Mae yüceltilmiş irmik – bir sufle yapardı” dedi. Ancak günlük olarak, “sadece başka bir yulaf lapası olduklarını” söyledi.
Mısır ezmesi karmaşık değildir: Onlar sadece öğütülmüş mısırdır. Koçanından yenen tatlı mısırın veya succotash gibi salataların aksine, dent mısırı yüksek yumuşak nişasta içeriğine sahiptir, bu da onu irmiklerin sıcak tahıl kıvamı için ülkü yapar. Ancak, ister kahvaltıda mütevazi bir kase beyaz irmik servis ediyor olun, ister akşam yemeği veya brunch için karides ve irmik yapıyor olun, hem mahsulün hem de öğütme işleminin kalitesi, ne kadar lezzetli olduklarını ve sonuçta ortaya çıkan dokuyu belirleyecektir.
İrmik, Siyah tarihinde önemli bir rol oynar. Köleleştirme sırasında ve sonraki yıllarda mısır, taneleri hem yetiştiren hem de kabaca öğüten Siyah çiftçiler için önemli bir mahsuldü. İrmikle tanınan Güney Karolina şirketi Anson Mills’in kurucusu ve sahibi Glenn Roberts, “En iyi değirmencilerin hepsi Siyahiydi” dedi.
İrmikleri nasıl hazırladığınız son derece kişisel olabilir. Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Ancak İkinci Sanayi Devrimi, tahıl üretiminde büyük bir değişime yol açtı ve geleneksel su öğütme yöntemini ortadan kaldırarak, taşınması daha kolay olan daha işlenmiş gıdalar lehine, Bay Roberts. Fabrikalar toplu irmik üretimine başlayarak, işi Siyahi çiftçiler ve değirmencilerden uzaklaştırdı ve tahılların kalitesini, lezzetini ve kesimini etkiledi.
Günümüzde mevcut olan çabuk pişen irmik, makineler tarafından ince bir şekilde öğütülür. Taş zemin irmiklerinin gerektirdiği 20 ila 60 dakika (veya daha fazla) yerine sadece beş dakikada hazırlar. Sıcak su, anında tüketilebilmeleri için hazır irmikleri yeniden nemlendirir ve ısıtır. Ancak her iki tür için de hızda kazanılanlar lezzette kayboluyor ve bu tatsız irmik efsanesine katkıda bulunuyor.
Öte yandan taş öğütülmüş irmik, genellikle renk ve doku bakımından değişebilen yadigarı çeşitlerle yapılır. Bütün mısır taneleri, önemli bir besin değerine sahip olan ve daha sağlam bir tat sağlayan tohum da dahil olmak üzere, daha kaba bir öğütme için bir su değirmeni tarafından enerji verilen iki taş arasında öğütülür. (Karşılaştırıldığında mısır unu daha ince öğütülür ve genellikle sarı mısırdan gelir.)
İrmikleri nasıl hazırladığınız son derece kişisel olabilir. Tuzlu bir yemek için bir parça tereyağı ve bir tutam tuz ve karabiber ekleyin veya yulaf ezmesine daha yakın bir şey için şekeri karıştırın, irmik uzun bir geçmişi temsil eder ve aşçıların nereli olduğunu ve hatta belki de kim olduklarını anlatır.
tarifler: Karides ve irmik| Taş Öğütülmüş İrmik
Takip et Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Daha tipik hızlı pişirme çeşitlerinin aksine, taş öğütülmüş irmik, ara sıra karıştırılarak ocakta yavaşça pişirilir. Bir hafta sonu sabahı muhteşem bir kremsi hale gelene ve patlamaya başlayana kadar, patlamış mısır benzeri aromaları havayı doldurana kadar kaynamalarını izlemenin sakin bir yanı var.
Ve çok fazla menzile sahip olabilirler. Şef ve Nashville yerlisi Carla Hall, “Tatillerde, büyükannem Freddie Mae yüceltilmiş irmik – bir sufle yapardı” dedi. Ancak günlük olarak, “sadece başka bir yulaf lapası olduklarını” söyledi.
Mısır ezmesi karmaşık değildir: Onlar sadece öğütülmüş mısırdır. Koçanından yenen tatlı mısırın veya succotash gibi salataların aksine, dent mısırı yüksek yumuşak nişasta içeriğine sahiptir, bu da onu irmiklerin sıcak tahıl kıvamı için ülkü yapar. Ancak, ister kahvaltıda mütevazi bir kase beyaz irmik servis ediyor olun, ister akşam yemeği veya brunch için karides ve irmik yapıyor olun, hem mahsulün hem de öğütme işleminin kalitesi, ne kadar lezzetli olduklarını ve sonuçta ortaya çıkan dokuyu belirleyecektir.
İrmik, Siyah tarihinde önemli bir rol oynar. Köleleştirme sırasında ve sonraki yıllarda mısır, taneleri hem yetiştiren hem de kabaca öğüten Siyah çiftçiler için önemli bir mahsuldü. İrmikle tanınan Güney Karolina şirketi Anson Mills’in kurucusu ve sahibi Glenn Roberts, “En iyi değirmencilerin hepsi Siyahiydi” dedi.
İrmikleri nasıl hazırladığınız son derece kişisel olabilir. Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Ancak İkinci Sanayi Devrimi, tahıl üretiminde büyük bir değişime yol açtı ve geleneksel su öğütme yöntemini ortadan kaldırarak, taşınması daha kolay olan daha işlenmiş gıdalar lehine, Bay Roberts. Fabrikalar toplu irmik üretimine başlayarak, işi Siyahi çiftçiler ve değirmencilerden uzaklaştırdı ve tahılların kalitesini, lezzetini ve kesimini etkiledi.
Günümüzde mevcut olan çabuk pişen irmik, makineler tarafından ince bir şekilde öğütülür. Taş zemin irmiklerinin gerektirdiği 20 ila 60 dakika (veya daha fazla) yerine sadece beş dakikada hazırlar. Sıcak su, anında tüketilebilmeleri için hazır irmikleri yeniden nemlendirir ve ısıtır. Ancak her iki tür için de hızda kazanılanlar lezzette kayboluyor ve bu tatsız irmik efsanesine katkıda bulunuyor.
Öte yandan taş öğütülmüş irmik, genellikle renk ve doku bakımından değişebilen yadigarı çeşitlerle yapılır. Bütün mısır taneleri, önemli bir besin değerine sahip olan ve daha sağlam bir tat sağlayan tohum da dahil olmak üzere, daha kaba bir öğütme için bir su değirmeni tarafından enerji verilen iki taş arasında öğütülür. (Karşılaştırıldığında mısır unu daha ince öğütülür ve genellikle sarı mısırdan gelir.)
İrmikleri nasıl hazırladığınız son derece kişisel olabilir. Tuzlu bir yemek için bir parça tereyağı ve bir tutam tuz ve karabiber ekleyin veya yulaf ezmesine daha yakın bir şey için şekeri karıştırın, irmik uzun bir geçmişi temsil eder ve aşçıların nereli olduğunu ve hatta belki de kim olduklarını anlatır.
tarifler: Karides ve irmik| Taş Öğütülmüş İrmik
Takip et Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...