Rita Sodi ve Jody Williams’ın 2014’ten beri Manhattan’da işlettiği zarif rustik restoran Via Carota’da, aldatıcı derecede basit mevsimlik yemekler, görünmeyen ama tadına bakılan sayısız ayrıntıya dikkat gerektiriyor. Restoranın mevsimlere göre düzenlenmiş yemek kitabı, baharla başlar ve baklanın hakkını vermek için gerekenleri anlatan sayfalar ve bir insanın neden bezelye yakmak ya da ekmekle kızarmış tavşanı denemek yerine restoranda oturmaya çalıştığını açıklayabilecek bir avuç dolusu başka tarifle başlar. ev. Ancak sos ve marine repertuarınıza keskin bir salmoriglio eklemelisiniz; pırasaları dışı kararıp içinde eriyene kadar ızgara yapın; zeytin, kırmızı soğan ve narenciye salatası yapın; cannellini fasulyesini “kremsi olana kadar” pişirin; soğan, ekmek ve yumurta çorbası servis edin; ve yeniden yaz geldiğinde kabak, nane, Parmigiano-Reggiano ve zeytinyağından oluşan bir carpaccio hazırlayın. Kitap aynı zamanda kişisel, evli ve beş restoranı olan ortakların geçmişlerini ortaya çıkarıyor.
Jody Williams ve Rita Sodi ile Anna Kovel (Alfred A. Knopf, 40 $) tarafından “Via Carota: Sevgili Greenwich Village Restoranından Mevsimlik Yemek Pişirme Kutlaması”.
Çim Beslemeli, USDA Dereceli Seçim Sığır Eti
Kredi… Niman Çiftliği
Uzun bir standartlar listesine göre hayvan yetiştiren yüzlerce Ortabatı aile çiftliğinden oluşan bir koleksiyon olan Niman Ranch, yeni bir otla beslenen ve otla işlenmiş Angus sığır eti hattını tanıttı. USDA dereceli seçim ve asal olan birkaç otla beslenen et arasındadır. Dereceli şerit biftekler, birinci sınıf bifteklerden daha az mermerleşmişti ve belki de biraz daha az yumuşaktı, ancak her iki et de lezzetliydi ve bir tatlılık fısıltısıyla zengin etliydi. Merkezi Jersey City, NJ’de bulunan kasap DeBragga & Spitler, taze olarak teslim edilen seçkin şerit ve kaburga eti, fileto mignon, bonfile rostoları, bütün brisketleri ve dana kıymasını online olarak satıyor. Şirket, uzun süredir otla beslenmiş dana eti teklif ediyor ancak DeBragga’nın sahibi Marc Sarrazin, bu sığır etinin daha iyi olduğunu söyledi. Bayrama kadar birinci sınıf sığır eti almayı umuyor.
Dört seçenekli şerit biftek veya kaburga biftek 145,95 $, dört fileto biftek 155,95 $, debragga.com, nimanranch.com.
Değişken Yoğunluklu Peru Çikolatası
Kredi… MATER ve SIMPLi
Yaklaşık 10 yıl öncesine kadar Peru, Venezuela, Gana, Fildişi Sahili, Madagaskar ve Brezilya ile karşılaştırıldığında kakao için en önemli kaynak olarak görülmüyordu, ancak şimdi saygı kazanıyor. Lima’daki Central Restaurante’nin araştırma bölümü olan Mater, Cusco yakınlarındaki güney Peru’ya özgü Chuncho kakao ile çalışıyor ve Baltimore merkezli bir şirket olan Simpli ile koordine ediyor. Simpli, kinoa, zeytinyağı ve şimdi de çikolata gibi ürünleri ABD pazarına getirmek için doğrudan çiftçilerle ilgilenir. Sonuç, yüzde 100 kakao (şekersiz, dünyevi), yüzde 51 (süt, yumuşak), yüzde 72 (uçlu gevrek) ve yüzde 77 (şarap) arasında değişen dört farklı üç buçuk inç kare çikolata setidir. ) arasında. Dörtlü bir set 49,99 $ ‘dır.
eatsimpli.com.tr
Egg Nog için Asla Erken Değildir
Kredi… Jeni’nin Muhteşem Dondurmaları
En kısa sürede balkabağı baharatını atlar ve benim için mükemmel bir tatil tadı olan yumurta likörü için biraz daha beklerdim. Bu hafta, Columbus, Ohio’daki Jeni’s Splendid Ice Creams, Uncle Nearest 1884 Small Batch Tennessee viski ile yapılan Uncle Nearest Boozy Eggnog’u tanıtıyor. (Viski, Jack Daniel’a nasıl viski yapılacağını öğreten, eskiden köleleştirilmiş damıtıcı Nearest Green’i onurlandırıyor.) Jeni’s’i 20 yıl önce kuran Jeni Britton, büyükbabasının yumurtalı likör tarifinden ilham aldı. Yeni dondurma bu haftadan itibaren Jeni’s Rewards üyeleri için 27 Ekim’de diğer tüm üyeler için hazır olacak.
Jeni’nin Boozy Eggnog Dondurması, bir bira bardağı 12 dolar, nakliye için en az altı bira, jenis.com.
Long Island Çiftçiliği Üzerine Bir Konuşma
Kredi… New York Times için Caitlin Ochs
1660’lardan beri, Long Island, NY’nin Kuzey Çatalı, bir çiftlik ülkesi olmuştur. Bugün iklim değişikliği gibi zorluklardan payına düşeni alıyor. Cutchogue’daki saygıdeğer Wickham’s Fruit Farm’ın çiftliğini yöneten Laurie McBride ve Peconic’teki Feisty Acres çiftliğinde bıldırcın, ipeksi tavuk ve keklik gibi miras türü kuşları yetiştiren Abra Morawiec, North Fork çiftçiliğini tartışacaklar. New York Mutfak Tarihçileri için program.
“Sürdürülebilir Bir Hasat: North Fork Çiftçileri İklim Değişikliği, Küçük Ölçekli Çiftçiliğin Zorlukları ve Birbirlerini Destekleyen Yerel Yetiştiriciler hakkında konuşuyor,” 26 Ekim Çarşamba, 18:30 – 20:00, üyeler için ücretsiz, üye olmayanlar için 10 ABD doları ve misafirler, culinaryhistoriansny.org.
Cebinizde Saklamanız Gereken İnfüzyon Tuzları
Kredi… Dan Cronin
Ne kadar az restoranın masaya tuz koyma zahmetine girdiğini düşünürsek, kendi tuzunuzu taşımakta fayda var. 2011’den beri Oregon kıyısındaki Netarts Körfezi’nin sularından deniz tuzu toplayan Jacobsen Salt Co., bir çantaya veya cebe sığdırmak için kayar kapaklı kullanışlı küçük tuz kapları satıyor. Şimdi yeniden tasarlanmış kaplara pul tuz ve demlenmiş tuzlarından bazılarını eklediler: Karabiber tuzu, habanero tuzu, limon kabuğu tuzu veya siyah sarımsak tuzu kullanın, hepsi şefi dehşete düşürür. Cep kapları, iki kişilik 9 dolar veya beş kişilik bir set için 22 dolar.
jacobsensalt.com.
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Jody Williams ve Rita Sodi ile Anna Kovel (Alfred A. Knopf, 40 $) tarafından “Via Carota: Sevgili Greenwich Village Restoranından Mevsimlik Yemek Pişirme Kutlaması”.
Çim Beslemeli, USDA Dereceli Seçim Sığır Eti
Kredi… Niman Çiftliği
Uzun bir standartlar listesine göre hayvan yetiştiren yüzlerce Ortabatı aile çiftliğinden oluşan bir koleksiyon olan Niman Ranch, yeni bir otla beslenen ve otla işlenmiş Angus sığır eti hattını tanıttı. USDA dereceli seçim ve asal olan birkaç otla beslenen et arasındadır. Dereceli şerit biftekler, birinci sınıf bifteklerden daha az mermerleşmişti ve belki de biraz daha az yumuşaktı, ancak her iki et de lezzetliydi ve bir tatlılık fısıltısıyla zengin etliydi. Merkezi Jersey City, NJ’de bulunan kasap DeBragga & Spitler, taze olarak teslim edilen seçkin şerit ve kaburga eti, fileto mignon, bonfile rostoları, bütün brisketleri ve dana kıymasını online olarak satıyor. Şirket, uzun süredir otla beslenmiş dana eti teklif ediyor ancak DeBragga’nın sahibi Marc Sarrazin, bu sığır etinin daha iyi olduğunu söyledi. Bayrama kadar birinci sınıf sığır eti almayı umuyor.
Dört seçenekli şerit biftek veya kaburga biftek 145,95 $, dört fileto biftek 155,95 $, debragga.com, nimanranch.com.
Değişken Yoğunluklu Peru Çikolatası
Kredi… MATER ve SIMPLi
Yaklaşık 10 yıl öncesine kadar Peru, Venezuela, Gana, Fildişi Sahili, Madagaskar ve Brezilya ile karşılaştırıldığında kakao için en önemli kaynak olarak görülmüyordu, ancak şimdi saygı kazanıyor. Lima’daki Central Restaurante’nin araştırma bölümü olan Mater, Cusco yakınlarındaki güney Peru’ya özgü Chuncho kakao ile çalışıyor ve Baltimore merkezli bir şirket olan Simpli ile koordine ediyor. Simpli, kinoa, zeytinyağı ve şimdi de çikolata gibi ürünleri ABD pazarına getirmek için doğrudan çiftçilerle ilgilenir. Sonuç, yüzde 100 kakao (şekersiz, dünyevi), yüzde 51 (süt, yumuşak), yüzde 72 (uçlu gevrek) ve yüzde 77 (şarap) arasında değişen dört farklı üç buçuk inç kare çikolata setidir. ) arasında. Dörtlü bir set 49,99 $ ‘dır.
eatsimpli.com.tr
Egg Nog için Asla Erken Değildir
Kredi… Jeni’nin Muhteşem Dondurmaları
En kısa sürede balkabağı baharatını atlar ve benim için mükemmel bir tatil tadı olan yumurta likörü için biraz daha beklerdim. Bu hafta, Columbus, Ohio’daki Jeni’s Splendid Ice Creams, Uncle Nearest 1884 Small Batch Tennessee viski ile yapılan Uncle Nearest Boozy Eggnog’u tanıtıyor. (Viski, Jack Daniel’a nasıl viski yapılacağını öğreten, eskiden köleleştirilmiş damıtıcı Nearest Green’i onurlandırıyor.) Jeni’s’i 20 yıl önce kuran Jeni Britton, büyükbabasının yumurtalı likör tarifinden ilham aldı. Yeni dondurma bu haftadan itibaren Jeni’s Rewards üyeleri için 27 Ekim’de diğer tüm üyeler için hazır olacak.
Jeni’nin Boozy Eggnog Dondurması, bir bira bardağı 12 dolar, nakliye için en az altı bira, jenis.com.
Long Island Çiftçiliği Üzerine Bir Konuşma
Kredi… New York Times için Caitlin Ochs
1660’lardan beri, Long Island, NY’nin Kuzey Çatalı, bir çiftlik ülkesi olmuştur. Bugün iklim değişikliği gibi zorluklardan payına düşeni alıyor. Cutchogue’daki saygıdeğer Wickham’s Fruit Farm’ın çiftliğini yöneten Laurie McBride ve Peconic’teki Feisty Acres çiftliğinde bıldırcın, ipeksi tavuk ve keklik gibi miras türü kuşları yetiştiren Abra Morawiec, North Fork çiftçiliğini tartışacaklar. New York Mutfak Tarihçileri için program.
“Sürdürülebilir Bir Hasat: North Fork Çiftçileri İklim Değişikliği, Küçük Ölçekli Çiftçiliğin Zorlukları ve Birbirlerini Destekleyen Yerel Yetiştiriciler hakkında konuşuyor,” 26 Ekim Çarşamba, 18:30 – 20:00, üyeler için ücretsiz, üye olmayanlar için 10 ABD doları ve misafirler, culinaryhistoriansny.org.
Cebinizde Saklamanız Gereken İnfüzyon Tuzları
Kredi… Dan Cronin
Ne kadar az restoranın masaya tuz koyma zahmetine girdiğini düşünürsek, kendi tuzunuzu taşımakta fayda var. 2011’den beri Oregon kıyısındaki Netarts Körfezi’nin sularından deniz tuzu toplayan Jacobsen Salt Co., bir çantaya veya cebe sığdırmak için kayar kapaklı kullanışlı küçük tuz kapları satıyor. Şimdi yeniden tasarlanmış kaplara pul tuz ve demlenmiş tuzlarından bazılarını eklediler: Karabiber tuzu, habanero tuzu, limon kabuğu tuzu veya siyah sarımsak tuzu kullanın, hepsi şefi dehşete düşürür. Cep kapları, iki kişilik 9 dolar veya beş kişilik bir set için 22 dolar.
jacobsensalt.com.
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...