Fransız hamur işlerini düşündüğümde – eklerlerden, madeleinlerden, hatta kruvasandan önce – aklıma Paris-Brest gelir. Benim için hamur işi panteonunda özel bir yeri var, çünkü onu kıyaslanamayacak kadar lezzetli buluyorum.
1910 yılında pasta şefi Louis Durand tarafından icat edilen Paris-Brest, adını Paris ile kuzeybatı Fransa’daki liman kenti Brest arasında yapılan bir bisiklet yarışından almıştır. Hatta pâte à choux veya kremalı puf hamuru halkasıyla, yatay olarak bölünmüş ve bir pralinli muselinle doldurulmuş bir bisiklet tekerleğine benzeyecek şekilde tasarlandı. Sonuç, çıtır choux ve ipeksi dolgunun yan yana gelmesiyle zıtlıklar içinde bir çalışmadır.
Diğer birçok Fransız hamur işi gibi, Paris-Brest de birkaç adım ve bileşen gerektirir, ancak tüm süreç, önceden yapılabilecek – ve yapılması gereken – yönetilebilir parçalara bölünebilir. Bitmiş hamur işi bir gösteri parçasıdır, bu yüzden gerçekten gösteriş yapmak (ve bir grubu beslemek) istediğinizde yapın.
Fındıkları ev yapımı karamele bulayarak ve ardından bir mutfak robotunda karıştırarak kendi pralin hamurunuzu yapın. Kredi… The New York Times için Armando Rafael. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
İlk adım, karamel ve fındıktan (tipik olarak 50-50 fındık ve badem karışımı) öğütülmüş bir karışım olan pralin yapmaktır. Ev yapımı pralin ezmesi, Fransa dışında bulmak zor olan mağazadan satın alınandan daha grenli olma eğilimindedir. Ev yapımı pralin macunumun olabildiğince pürüzsüz olmasını sağlamak için, kavrulmuş fındıkları koyu karamelle kaplarım, ardından karışımı ezip pürüzsüz badem ezmesiyle bir mutfak robotunda birleştiririm. Badem ezmesi, mutfak robotunun iş miktarını azaltarak ve daha az tanecik üreterek öğütmeyi hızlı bir şekilde başlatır. Pralini haftalar öncesinden yapabilirsiniz; ekşimeyi önlemek için buzdolabında saklayın ve yağları yeniden birleştirmek için kullanmadan önce iyice karıştırın.
Sırada mousseline var: Önce temelde bir vanilyalı puding olan bir pastacı kreması yaparsınız. Ocakta kalınlaşana ve köpürene kadar pişirilir. (Mısır nişastasının aktifleşmesi için sürekli karıştırarak karışımın kaynama noktasına gelmesini sağlayın.) Birkaç saat soğuduktan sonra pastacı kreması pralin salçası ve oda sıcaklığındaki tereyağı ile musellin kıvamına gelmesi için hafif ve pürüzsüz olana kadar çırpılır. şeklini korumak için pasta halkasının içinde güzel kıvrımlar oluşturabilirsiniz.
Parşömen üzerine bir daire çizin ve pate à choux hamurunu iç kısmına sıkın. Kredi… The New York Times için Armando Rafael. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
İkinci sıra hamurunuzu birinciden farklı bir noktadan sıkmaya başlayın. Kredi… The New York Times için Armando Rafael. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Kalan çırpılmış yumurtaları hamur için yumurta yıkama olarak kullanın. Kredi… The New York Times için Armando Rafael. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Kavrulmuş fındıkların son bir serpilmesi, gevreklik ve görsel ilgi katar. Kredi… The New York Times için Armando Rafael. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Son olarak, pâte à choux halkası var. Pâte à choux yapmak zor olabilir. Fırında kabarması ve dışarı çıkması için iki aşamada iyice pişirilmelidir. İlk önce süt, su, tereyağı ve un ocakta yumuşak bir hamur haline getirilerek nemi dışarı atmak için yumurtalar ocaktan alınmadan önce karıştırılır. (Pâte à choux çok yüksek oranda yumurta içerir, bu da ona kabarma yeteneği verir. Önemli olan, karışımın pürüzsüz, parlak ve elastik olması, ancak hamurun tutamayacağı kadar fazla olmaması için yeterli miktarda yumurta eklemektir. şekli.)
İkinci pişirme fırında gerçekleşir. Hamuru yeterince pişirmezseniz, içi çok ıslak olacak ve hamurun çökmesine neden olacak, bu nedenle hamur koyu kahverengi olana kadar bırakın. Halkaya delikler açmayı ve kapalı fırının içinde soğumaya bırakmayı unutmayın; bu, içinin daha fazla kurumasına yardımcı olur ve halkanın içi boş kalmasını garanti eder, bu da üst kısmı alttan ayırmak için çok önemlidir.
Pastanın çıtır çıtır kalması için servis yapmadan hemen önce Paris-Brest’i doldurun, ardından şekerleme şekeri serperek bitirin (sadece güzel görünmekle kalmaz, aynı zamanda borulama becerileriniz yıldız değilse, choux’daki herhangi bir düzensizliği gizlemeye yardımcı olur. ). Paris-Brest’i servis etmenin zorluklarından biri, siz dilimlerken mousseline’in hamurdan dışarı fırlamasını engellemektir, bu yüzden üst halkayı dolgunun üzerine yerleştirmeden önce önceden dilimlerim.
Önceden planlayarak ve tüm bileşenleri önceden yaparak, şimdiye kadar icat edilmiş en gösterişli ve lezzetli tatlılardan birini tamamen stressiz bir şekilde bir araya getirebileceksiniz – ve gerçekten bundan daha etkileyici bir şey yok.
Yemek tarifi: Paris-Brest
Takip et Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
1910 yılında pasta şefi Louis Durand tarafından icat edilen Paris-Brest, adını Paris ile kuzeybatı Fransa’daki liman kenti Brest arasında yapılan bir bisiklet yarışından almıştır. Hatta pâte à choux veya kremalı puf hamuru halkasıyla, yatay olarak bölünmüş ve bir pralinli muselinle doldurulmuş bir bisiklet tekerleğine benzeyecek şekilde tasarlandı. Sonuç, çıtır choux ve ipeksi dolgunun yan yana gelmesiyle zıtlıklar içinde bir çalışmadır.
Diğer birçok Fransız hamur işi gibi, Paris-Brest de birkaç adım ve bileşen gerektirir, ancak tüm süreç, önceden yapılabilecek – ve yapılması gereken – yönetilebilir parçalara bölünebilir. Bitmiş hamur işi bir gösteri parçasıdır, bu yüzden gerçekten gösteriş yapmak (ve bir grubu beslemek) istediğinizde yapın.
Fındıkları ev yapımı karamele bulayarak ve ardından bir mutfak robotunda karıştırarak kendi pralin hamurunuzu yapın. Kredi… The New York Times için Armando Rafael. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
İlk adım, karamel ve fındıktan (tipik olarak 50-50 fındık ve badem karışımı) öğütülmüş bir karışım olan pralin yapmaktır. Ev yapımı pralin ezmesi, Fransa dışında bulmak zor olan mağazadan satın alınandan daha grenli olma eğilimindedir. Ev yapımı pralin macunumun olabildiğince pürüzsüz olmasını sağlamak için, kavrulmuş fındıkları koyu karamelle kaplarım, ardından karışımı ezip pürüzsüz badem ezmesiyle bir mutfak robotunda birleştiririm. Badem ezmesi, mutfak robotunun iş miktarını azaltarak ve daha az tanecik üreterek öğütmeyi hızlı bir şekilde başlatır. Pralini haftalar öncesinden yapabilirsiniz; ekşimeyi önlemek için buzdolabında saklayın ve yağları yeniden birleştirmek için kullanmadan önce iyice karıştırın.
Sırada mousseline var: Önce temelde bir vanilyalı puding olan bir pastacı kreması yaparsınız. Ocakta kalınlaşana ve köpürene kadar pişirilir. (Mısır nişastasının aktifleşmesi için sürekli karıştırarak karışımın kaynama noktasına gelmesini sağlayın.) Birkaç saat soğuduktan sonra pastacı kreması pralin salçası ve oda sıcaklığındaki tereyağı ile musellin kıvamına gelmesi için hafif ve pürüzsüz olana kadar çırpılır. şeklini korumak için pasta halkasının içinde güzel kıvrımlar oluşturabilirsiniz.
Parşömen üzerine bir daire çizin ve pate à choux hamurunu iç kısmına sıkın. Kredi… The New York Times için Armando Rafael. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
İkinci sıra hamurunuzu birinciden farklı bir noktadan sıkmaya başlayın. Kredi… The New York Times için Armando Rafael. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Kalan çırpılmış yumurtaları hamur için yumurta yıkama olarak kullanın. Kredi… The New York Times için Armando Rafael. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Kavrulmuş fındıkların son bir serpilmesi, gevreklik ve görsel ilgi katar. Kredi… The New York Times için Armando Rafael. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Son olarak, pâte à choux halkası var. Pâte à choux yapmak zor olabilir. Fırında kabarması ve dışarı çıkması için iki aşamada iyice pişirilmelidir. İlk önce süt, su, tereyağı ve un ocakta yumuşak bir hamur haline getirilerek nemi dışarı atmak için yumurtalar ocaktan alınmadan önce karıştırılır. (Pâte à choux çok yüksek oranda yumurta içerir, bu da ona kabarma yeteneği verir. Önemli olan, karışımın pürüzsüz, parlak ve elastik olması, ancak hamurun tutamayacağı kadar fazla olmaması için yeterli miktarda yumurta eklemektir. şekli.)
İkinci pişirme fırında gerçekleşir. Hamuru yeterince pişirmezseniz, içi çok ıslak olacak ve hamurun çökmesine neden olacak, bu nedenle hamur koyu kahverengi olana kadar bırakın. Halkaya delikler açmayı ve kapalı fırının içinde soğumaya bırakmayı unutmayın; bu, içinin daha fazla kurumasına yardımcı olur ve halkanın içi boş kalmasını garanti eder, bu da üst kısmı alttan ayırmak için çok önemlidir.
Pastanın çıtır çıtır kalması için servis yapmadan hemen önce Paris-Brest’i doldurun, ardından şekerleme şekeri serperek bitirin (sadece güzel görünmekle kalmaz, aynı zamanda borulama becerileriniz yıldız değilse, choux’daki herhangi bir düzensizliği gizlemeye yardımcı olur. ). Paris-Brest’i servis etmenin zorluklarından biri, siz dilimlerken mousseline’in hamurdan dışarı fırlamasını engellemektir, bu yüzden üst halkayı dolgunun üzerine yerleştirmeden önce önceden dilimlerim.
Önceden planlayarak ve tüm bileşenleri önceden yaparak, şimdiye kadar icat edilmiş en gösterişli ve lezzetli tatlılardan birini tamamen stressiz bir şekilde bir araya getirebileceksiniz – ve gerçekten bundan daha etkileyici bir şey yok.
Yemek tarifi: Paris-Brest
Takip et Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...