Her yıl mağaza raflarında yeni fındık, tohum, tahıl, baklagil çeşitleri ve şimdi sebze sütleri ile bitki bazlı sütler için bereketli bir zaman. Şimdi patates sütü geliyor.
İsveçli Dug Drinks şirketi tarafından üretilen ürün şimdiden İngiltere’de satılıyor ve bu yıl içinde Amerika Birleşik Devletleri’ne gidecek. Ve İngiliz süpermarket zinciri Waitrose tarafından yayınlanan yeni bir rapora göre, patates sütü “önümüzdeki aylarda kafe menülerine hakim olacak” – ancak bu pek olası görünmüyor.
Geçen Ağustos, 40 yaşındaki Sarah Bentley, Dug ve patates sütünü duydu. Londra’da yaşayan ve Made In Hackney adlı bitki temelli bir aşçılık okulu işleten Bayan Bentley hemen ilgilendi.
“Yeni olduğu için kesinlikle heyecanlandım ama doğal olarak iştah açıcı gelmiyor” dedi. “Tabii ki iğrenç olacak olan yapışkan patates suyunu hayal ediyorsunuz.” Bayan Bentley ve aşçılık okulu meslektaşlarından bazıları, hayal kırıklığı yaratan sonuçlarla kendi patates sütlerini yapmaya çalıştılar. “Pek lezzetli değildi, ancak potansiyelini görebildiğim için kesinlikle rövanş için istekliyim. Kitlesel olarak üretilen süt ürünlerine ne kadar uygun alternatifler olursa o kadar iyi.”
Ms. Bentley bu düşüncede yalnız değil. Son on yılda vejetaryen veya vegan beslenmenin sağlığa, çevreye ve etik faydalarına olan ilgi, süt ikamelerinin çoğalmasına yardımcı oldu. Bakkalların koridorları ve kahve dükkanlarının tezgahları artık yulaf, badem, kaju fıstığı, macadamia fıstığı, kenevir tohumu, susam, bezelye ve keten tohumlarından yapılan sütlerle dolu.
Bitkisel sütün zirvesine ulaştığımızı düşünebilirsiniz ama yanılıyorsunuz.
Patates ve bezelye proteini karışımından yapılmış, İsveçli Dug Drinks firmasından yeni bir süt ürünü olmayan süt Avrupa’da satılmaktadır ve Avrupa’da satılmaktadır. Bu yıl bir ara Amerika Birleşik Devletleri’ne varış. Kredi… DUG içecekleri
“I Uluslararası bir pazar araştırma firması olan Mintel’in yiyecek ve içecek analisti Sydney Olson, süt ürünlerine alternatif inovasyonun görünürde bir sonu olduğunu düşünmeyin – ya da en azından yakın zamanda değil,” dedi.
Massachusetts Amherst Üniversitesi’nde profesör olan David Julian McClements, bitki bazlı gıdaların “şu anda gerçekten sıcak bir konu” olduğunu söyledi. 20 yıldan fazla bir süredir gıda bilimcisi olarak çalışıyor, ancak son beş yılda araştırması tamamen bitki bazlı gıdalara odaklandı, “çünkü bu, şu anda gıda endüstrisinde sürdürülebilirlik için ana trendlerden biri. , etik ve sağlık nedenleriyle.”
Pandemi sırasında başlayan panik satın alma ve tedarik zinciri karmaşasıyla düzensiz alışveriş alışkanlıklarının da daha fazla insanı bitki bazlı süt satın almaya ittiğini söyledi, Uzmanlık İçerik ve Eğitim Başkan Yardımcısı Denise Purcell Gıda Derneği ve trendler konusunda kurum içi bir uzman.
“Raflar boştu ve insanlar evde olacaklarını bildikleri için stok yapıyorlardı ve eğer yapamazlarsa bu bir fırsattı. normal süt ürünlerini al,” dedi Bayan Purcell. “Bir çeşit geçit gibiydi. Deneyeceklerdi ve bu onları başka ürünleri denemeye yönlendirecekti.”
Pandemi ayrıca daha fazla insanın hem süt hem de bitki sütlerini kullanarak evde yemek pişirmesine neden oldu. Ancak yiyecek ve içecek analisti Bayan Olson, mandıra sütü satışlarının pandemi öncesi düşüş yörüngesine dönmesi beklenirken, süt ürünü olmayan sütün bitki bazlı diyetlere olan ilgiyi artırmaya devam edeceğini söyledi.
Amerika Birleşik Devletleri’ndeki bitkisel süt satışları, 2020’nin sonunda toplam 2,5 milyar $’a ulaştı ve tüm perakende süt satışlarının yüzde 15’ini ve bitki bazlı gıdalar için daha büyük pazarın yüzde 35’ini oluşturdu. Olson, 2026’nın sonunda, süt alternatiflerinin satışlarının tüm süt satışlarının yüzde 30’unu oluşturmasının öngörüldüğünü söyledi. Bayan Purcell, bu büyümenin büyük bölümünün küçük ölçekli üreticilerden geleceğini söyledi.
Bitki sütleri yüzyıllardır dünya çapındaki kültürlerde var olmuştur. Öğütülmüş kaplan fındıklarından (bir tür yumru) yapılan kremalı bir içecek olan Horchata, bin yıl önce Kuzey Afrika’da ortaya çıktı ve İspanya ve Latin Amerika’da popüler hale geldi. Rendelenmiş hindistan cevizi etinin sıvısından yapılan hindistan cevizi sütü, yüzyıllardır Güney Asya, Güney Amerika ve Karayipler’de kullanılmaktadır.
Yerli Amerikalılar, özellikle kuzeydoğu Amerika Birleşik Devletleri’nde, fındık yağı ve bebekler için süt yapmak için fındık kullandılar. Badem sütü, yaklaşık 1000 yıldır Kuzey Afrika, Avrupa ve Orta Doğu’da temel bir bileşen olmuştur. Badem sütü Avrupa’da popüler hale gelirken, Çin’de soya sütü kullanımı artıyordu – ve 1970’ler ve 80’lerde soya sütü, Batı ülkelerindeki sağlıklı gıda mağazalarında bulunabilirdi.
Susam tohumlarından yapılan yeni bir süt ürünü olmayan içecek serisi, geçen ay Specialty Food Association’ın Fancy Food Show’da tanıtıldı. Kredi… Umut ve Susam / Özel Gıda Derneği
Günümüzde pek çok süt, fındık, tohum veya sebzenin ıslatılarak, öğütülerek, preslenerek veya harmanlanarak, daha sonra süzülerek ve bazen daha kremsi bir doku için emülsiyon haline getirilmesine yardımcı olan yağlar veya diğer bileşenlerle karıştırılarak yapılır. İşlem, çok çeşitli bitki kaynaklarından sıvı ürettiği için, süt ürünü olmayan sütün karışımlarının ve çeşitlerinin sayısı neredeyse sınırsızdır.
Bitki bazlı sütler inek sütüne daha sağlıklı bir alternatifi garanti ediyor gibi görünse de, bazıları ilave şekerler içerebilir, ultra işlenmiş olabilir veya süt ürünleriyle aynı besin maddelerinden yoksun olabilir. inek sütü. Süt endüstrisi ve bazı Kongre üyeleri, ABD Gıda ve İlaç İdaresi’ne bitki bazlı ürünlerin “süt” olarak etiketlenmesini yasaklaması için baskı yapıyor.
Bazı yüksek düzeyde işlenmiş bitki bazlı sütler de çevre üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olabilir. Bitki sütlerinde kullanılan bileşenlerin çoğu, süt sütündekilere göre daha düşük karbon ayak izi ile ilişkilidir.
Ancak pek çoğu, özellikle fındık ve hindistancevizi, kendi çevre sorunlarını ortaya çıkarır. Bademler genellikle su kıtlığı çeken bölgelerde yetiştirilir ve bademlere olan talebin artması, bu topluluklardaki su kaynağını tüketir. Hindistan cevizine yönelik artan talep, artan ekime ve ormansızlaşma potansiyeline ve biyolojik çeşitlilik kaybına yol açmaktadır.
Badem ve yulaf sütü bugün piyasadaki en popüler bitki sütleri olsa da, çeşitli kuruyemişleri, tohumları, tahılları, baklagilleri ve daha fazlasını bir araya getiren karışımlar ortaya çıkan bir yeniliktir, dedi Bayan Olson. Karışımların, mutlaka vegan olmayan ve tadı nedeniyle veya onunla yemek yapamayacakları için bitki sütünden kaçınabilecek tüketicilere yönelik olduğunu söyledi.
Bitkisel bazlı sütler daha az yaygındır. 2015 yılında Veggemo, Kanada’da bezelye proteini, manyok kökü ve patates nişastasından yapılan harmanlanmış bir sütü tanıttı. 2016’dan beri vegan gıda markası Ripple, sütü için bir baz olarak bezelye proteini kullanıyor. Özel Gıda Derneği’nin Şubat ayındaki ticaret fuarında, sergilenen yeni bitki sütleri arasında mantarlı yulaf sütü, muzlu süt ve hatta havuçtan yapılan peynir vardı.
Ancak birçok insan için inek sütü hala lezzet standardıdır ve şirketler her zaman ürünlerini çoğu Amerikalı’nın alışık olduğu süt ürünlerine daha çok benzeyecek şekilde değiştiriyor, dedi Bay McClements.
“Bu genellikle zorlayıcıdır” diye ekledi, “çünkü açıkçası bitki içerikleri hayvansal içeriklerden çok farklıdır. Gelecekte kesinlikle iyileştirmeler göreceğimizi düşünüyorum. Henüz çok erken.” Olson,
Yenilik eskidikçe ve aşinalık arttıkça, tüketicilerin bitki bazlı seçimlerini daha eleştirel bir şekilde değerlendirdiğini söyledi. “Beklentiler artıyor ve markalar yalnızca bitki bazlı iddialara bel bağlamayı göze alamazlar.”
Alışveriş yapanların, etiketlerinde aşırı işlemeyle ilgili endişeleri ele alan, minimal ve doğal içerikleri vurgulayan ve yüksek protein ve yüksek vitamin ve mineral içeriği gibi faydalara odaklanan daha fazla bitki bazlı süt markası görmeyi bekleyebileceğini söyledi.
Londra aşçılık okulunu yöneten Bayan Bentley, etik, sağlık ve sürdürülebilirlik nedenleriyle bitki sütünü inek sütüne tercih ettiğini söyledi. Düşük çevresel etkisi nedeniyle kenevir sütünü, oğlu için ise B ve D vitaminleri ile zenginleştirilmiş yulaf sütünü tercih ediyor.
“Londra gibi bir metropolde yaşadığım için inek, keçi veya başka herhangi bir hayvanın sütü içmeye ihtiyacım yok” dedi ve ekledi, “Yiyeceklerini sanayileşmiş gıda sisteminden temin eden insanlar için, bitki süt gitmenin yoludur. Soru yok.”
Düzeltme: 1 Mart 2022
Bu makalenin önceki bir sürümü, fabrika sahibinin ilk adını yanlış yazmış- Hackney’de yapılan temelli aşçılık okulu. Sarah Bentley, Sara değil.
Takip edin NYT Food Twitter’da ve NYT Cooking Instagram’da , Facebook , YouTube ve Pinterest . NYT Cooking’den yemek tarifi önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleriyle düzenli güncellemeler alın.
Okumaya devam et...
İsveçli Dug Drinks şirketi tarafından üretilen ürün şimdiden İngiltere’de satılıyor ve bu yıl içinde Amerika Birleşik Devletleri’ne gidecek. Ve İngiliz süpermarket zinciri Waitrose tarafından yayınlanan yeni bir rapora göre, patates sütü “önümüzdeki aylarda kafe menülerine hakim olacak” – ancak bu pek olası görünmüyor.
Geçen Ağustos, 40 yaşındaki Sarah Bentley, Dug ve patates sütünü duydu. Londra’da yaşayan ve Made In Hackney adlı bitki temelli bir aşçılık okulu işleten Bayan Bentley hemen ilgilendi.
“Yeni olduğu için kesinlikle heyecanlandım ama doğal olarak iştah açıcı gelmiyor” dedi. “Tabii ki iğrenç olacak olan yapışkan patates suyunu hayal ediyorsunuz.” Bayan Bentley ve aşçılık okulu meslektaşlarından bazıları, hayal kırıklığı yaratan sonuçlarla kendi patates sütlerini yapmaya çalıştılar. “Pek lezzetli değildi, ancak potansiyelini görebildiğim için kesinlikle rövanş için istekliyim. Kitlesel olarak üretilen süt ürünlerine ne kadar uygun alternatifler olursa o kadar iyi.”
Ms. Bentley bu düşüncede yalnız değil. Son on yılda vejetaryen veya vegan beslenmenin sağlığa, çevreye ve etik faydalarına olan ilgi, süt ikamelerinin çoğalmasına yardımcı oldu. Bakkalların koridorları ve kahve dükkanlarının tezgahları artık yulaf, badem, kaju fıstığı, macadamia fıstığı, kenevir tohumu, susam, bezelye ve keten tohumlarından yapılan sütlerle dolu.
Bitkisel sütün zirvesine ulaştığımızı düşünebilirsiniz ama yanılıyorsunuz.
Patates ve bezelye proteini karışımından yapılmış, İsveçli Dug Drinks firmasından yeni bir süt ürünü olmayan süt Avrupa’da satılmaktadır ve Avrupa’da satılmaktadır. Bu yıl bir ara Amerika Birleşik Devletleri’ne varış. Kredi… DUG içecekleri
“I Uluslararası bir pazar araştırma firması olan Mintel’in yiyecek ve içecek analisti Sydney Olson, süt ürünlerine alternatif inovasyonun görünürde bir sonu olduğunu düşünmeyin – ya da en azından yakın zamanda değil,” dedi.
Massachusetts Amherst Üniversitesi’nde profesör olan David Julian McClements, bitki bazlı gıdaların “şu anda gerçekten sıcak bir konu” olduğunu söyledi. 20 yıldan fazla bir süredir gıda bilimcisi olarak çalışıyor, ancak son beş yılda araştırması tamamen bitki bazlı gıdalara odaklandı, “çünkü bu, şu anda gıda endüstrisinde sürdürülebilirlik için ana trendlerden biri. , etik ve sağlık nedenleriyle.”
Pandemi sırasında başlayan panik satın alma ve tedarik zinciri karmaşasıyla düzensiz alışveriş alışkanlıklarının da daha fazla insanı bitki bazlı süt satın almaya ittiğini söyledi, Uzmanlık İçerik ve Eğitim Başkan Yardımcısı Denise Purcell Gıda Derneği ve trendler konusunda kurum içi bir uzman.
“Raflar boştu ve insanlar evde olacaklarını bildikleri için stok yapıyorlardı ve eğer yapamazlarsa bu bir fırsattı. normal süt ürünlerini al,” dedi Bayan Purcell. “Bir çeşit geçit gibiydi. Deneyeceklerdi ve bu onları başka ürünleri denemeye yönlendirecekti.”
Pandemi ayrıca daha fazla insanın hem süt hem de bitki sütlerini kullanarak evde yemek pişirmesine neden oldu. Ancak yiyecek ve içecek analisti Bayan Olson, mandıra sütü satışlarının pandemi öncesi düşüş yörüngesine dönmesi beklenirken, süt ürünü olmayan sütün bitki bazlı diyetlere olan ilgiyi artırmaya devam edeceğini söyledi.
Amerika Birleşik Devletleri’ndeki bitkisel süt satışları, 2020’nin sonunda toplam 2,5 milyar $’a ulaştı ve tüm perakende süt satışlarının yüzde 15’ini ve bitki bazlı gıdalar için daha büyük pazarın yüzde 35’ini oluşturdu. Olson, 2026’nın sonunda, süt alternatiflerinin satışlarının tüm süt satışlarının yüzde 30’unu oluşturmasının öngörüldüğünü söyledi. Bayan Purcell, bu büyümenin büyük bölümünün küçük ölçekli üreticilerden geleceğini söyledi.
Bitki sütleri yüzyıllardır dünya çapındaki kültürlerde var olmuştur. Öğütülmüş kaplan fındıklarından (bir tür yumru) yapılan kremalı bir içecek olan Horchata, bin yıl önce Kuzey Afrika’da ortaya çıktı ve İspanya ve Latin Amerika’da popüler hale geldi. Rendelenmiş hindistan cevizi etinin sıvısından yapılan hindistan cevizi sütü, yüzyıllardır Güney Asya, Güney Amerika ve Karayipler’de kullanılmaktadır.
Yerli Amerikalılar, özellikle kuzeydoğu Amerika Birleşik Devletleri’nde, fındık yağı ve bebekler için süt yapmak için fındık kullandılar. Badem sütü, yaklaşık 1000 yıldır Kuzey Afrika, Avrupa ve Orta Doğu’da temel bir bileşen olmuştur. Badem sütü Avrupa’da popüler hale gelirken, Çin’de soya sütü kullanımı artıyordu – ve 1970’ler ve 80’lerde soya sütü, Batı ülkelerindeki sağlıklı gıda mağazalarında bulunabilirdi.
Susam tohumlarından yapılan yeni bir süt ürünü olmayan içecek serisi, geçen ay Specialty Food Association’ın Fancy Food Show’da tanıtıldı. Kredi… Umut ve Susam / Özel Gıda Derneği
Günümüzde pek çok süt, fındık, tohum veya sebzenin ıslatılarak, öğütülerek, preslenerek veya harmanlanarak, daha sonra süzülerek ve bazen daha kremsi bir doku için emülsiyon haline getirilmesine yardımcı olan yağlar veya diğer bileşenlerle karıştırılarak yapılır. İşlem, çok çeşitli bitki kaynaklarından sıvı ürettiği için, süt ürünü olmayan sütün karışımlarının ve çeşitlerinin sayısı neredeyse sınırsızdır.
Bitki bazlı sütler inek sütüne daha sağlıklı bir alternatifi garanti ediyor gibi görünse de, bazıları ilave şekerler içerebilir, ultra işlenmiş olabilir veya süt ürünleriyle aynı besin maddelerinden yoksun olabilir. inek sütü. Süt endüstrisi ve bazı Kongre üyeleri, ABD Gıda ve İlaç İdaresi’ne bitki bazlı ürünlerin “süt” olarak etiketlenmesini yasaklaması için baskı yapıyor.
Bazı yüksek düzeyde işlenmiş bitki bazlı sütler de çevre üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olabilir. Bitki sütlerinde kullanılan bileşenlerin çoğu, süt sütündekilere göre daha düşük karbon ayak izi ile ilişkilidir.
Ancak pek çoğu, özellikle fındık ve hindistancevizi, kendi çevre sorunlarını ortaya çıkarır. Bademler genellikle su kıtlığı çeken bölgelerde yetiştirilir ve bademlere olan talebin artması, bu topluluklardaki su kaynağını tüketir. Hindistan cevizine yönelik artan talep, artan ekime ve ormansızlaşma potansiyeline ve biyolojik çeşitlilik kaybına yol açmaktadır.
Badem ve yulaf sütü bugün piyasadaki en popüler bitki sütleri olsa da, çeşitli kuruyemişleri, tohumları, tahılları, baklagilleri ve daha fazlasını bir araya getiren karışımlar ortaya çıkan bir yeniliktir, dedi Bayan Olson. Karışımların, mutlaka vegan olmayan ve tadı nedeniyle veya onunla yemek yapamayacakları için bitki sütünden kaçınabilecek tüketicilere yönelik olduğunu söyledi.
Bitkisel bazlı sütler daha az yaygındır. 2015 yılında Veggemo, Kanada’da bezelye proteini, manyok kökü ve patates nişastasından yapılan harmanlanmış bir sütü tanıttı. 2016’dan beri vegan gıda markası Ripple, sütü için bir baz olarak bezelye proteini kullanıyor. Özel Gıda Derneği’nin Şubat ayındaki ticaret fuarında, sergilenen yeni bitki sütleri arasında mantarlı yulaf sütü, muzlu süt ve hatta havuçtan yapılan peynir vardı.
Ancak birçok insan için inek sütü hala lezzet standardıdır ve şirketler her zaman ürünlerini çoğu Amerikalı’nın alışık olduğu süt ürünlerine daha çok benzeyecek şekilde değiştiriyor, dedi Bay McClements.
“Bu genellikle zorlayıcıdır” diye ekledi, “çünkü açıkçası bitki içerikleri hayvansal içeriklerden çok farklıdır. Gelecekte kesinlikle iyileştirmeler göreceğimizi düşünüyorum. Henüz çok erken.” Olson,
Yenilik eskidikçe ve aşinalık arttıkça, tüketicilerin bitki bazlı seçimlerini daha eleştirel bir şekilde değerlendirdiğini söyledi. “Beklentiler artıyor ve markalar yalnızca bitki bazlı iddialara bel bağlamayı göze alamazlar.”
Alışveriş yapanların, etiketlerinde aşırı işlemeyle ilgili endişeleri ele alan, minimal ve doğal içerikleri vurgulayan ve yüksek protein ve yüksek vitamin ve mineral içeriği gibi faydalara odaklanan daha fazla bitki bazlı süt markası görmeyi bekleyebileceğini söyledi.
Londra aşçılık okulunu yöneten Bayan Bentley, etik, sağlık ve sürdürülebilirlik nedenleriyle bitki sütünü inek sütüne tercih ettiğini söyledi. Düşük çevresel etkisi nedeniyle kenevir sütünü, oğlu için ise B ve D vitaminleri ile zenginleştirilmiş yulaf sütünü tercih ediyor.
“Londra gibi bir metropolde yaşadığım için inek, keçi veya başka herhangi bir hayvanın sütü içmeye ihtiyacım yok” dedi ve ekledi, “Yiyeceklerini sanayileşmiş gıda sisteminden temin eden insanlar için, bitki süt gitmenin yoludur. Soru yok.”
Düzeltme: 1 Mart 2022
Bu makalenin önceki bir sürümü, fabrika sahibinin ilk adını yanlış yazmış- Hackney’de yapılan temelli aşçılık okulu. Sarah Bentley, Sara değil.
Takip edin NYT Food Twitter’da ve NYT Cooking Instagram’da , Facebook , YouTube ve Pinterest . NYT Cooking’den yemek tarifi önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleriyle düzenli güncellemeler alın.
Okumaya devam et...