Baloncuklar, Şükran Günü ve hindi, Sevgililer Günü ve çikolatalar kadar kesin bir şekilde yıl sonuna kadar gider. Bu bir gelenek ve bir beklentidir. Ama neden?
Güzel bir şişe şampanya ile gelen savurganlık izlenimi mi? Mantar patlamasındaki umut ve neşe mi? Kutlamayı çağrıştıran ışıltı ve köpük akışı?
Yukarıdakilerin tümü, birçok başarılı pazarlama ile birlikte. Ancak insanlar onu sevmeseydi, eşleştirme yapışmayacaktı. Biliyorum.
Yükselen fiyatlar, pek çok kişinin bu yıl şampanya mantarı patlatma konusunda isteksiz olmasına neden olabilir, ancak bu, insanların daha az köpüklü şarap içeceği anlamına gelmez.
Prosecco, cava, crémants, spumantes, frizzantes, sekts ve pétillant naturels, Champagne dışında yapılan maytaplardan sadece birkaçıdır. Amerika Birleşik Devletleri, İtalya, İngiltere, Güney Amerika, Avustralya ve daha fazlasından Şampanya ile aynı üzümler ve yöntemler kullanılarak üretilen şarapları ekleyin ve bazılarının tahmin ettiği gibi bir Şampanya kıtlığı başgösteriyorsa, tüketicilerin birçok seçeneği var.
Bu konuda şüphelerim var, tıpkı tatilciler yola çıkarken petrol şirketlerinin yaz kıtlığının benzin fiyatlarını yükseltmelerini gerektirdiğini söylemelerine hiç şaşırmadığım gibi. Diğer tüketim mallarının mevcudiyetini engelleyen aynı tedarik zinciri zorlukları, genel olarak şarabı etkilemedi. Vardır, ancak şüphecilik yersiz değildir.
Yakın zamanda New York City perakende mağazalarında köpüklü şaraplar için bir alışveriş çılgınlığının ardından, şiddetle tavsiye ettiğim 12 şişe, altı şampanya ve başka yerlerden altı maytap buldum.
Şimdi, 12 şişeyi tek tek seçmek, bir bardak şampanyada tahmini milyon kadar şişe arasından yalnız bir balonu sunmak gibidir. Onlarca başka harika şişe de seçebilirdim. Bu şişelerden birkaçı eski favoriler olmasına rağmen önceki yıl sonu önerilerini tekrar etmemeye çalıştım ve Şampanyalar arasında vintage olmayan ve giriş seviyesi şişelere takıldım.
İster büyük evlerden ister küçük üretici-üreticilerden olsun, cava, pét-nat, İngiliz köpüklü şarapları veya şampanya hakkında daha birçok tavsiyeyi önceki makalelerde bulabilirsiniz.
Bazı üreticiler, Şampanya’nın birçok terörden harmanlanmış tutarlı bir stil olması gerektiğine dair yılların geleneksel bilgeliğinden yola çıkarak, tek bağ şampanyaları yapıyorlar. Birçoğu, şaraplarındaki tatlılık algısını azaltmak için, iyi ya da kötü, ekstra kaba şampanya tarzını keşfetti. Bazen sadece pembe bir şampanya istersiniz ve bazen alışveriş yaparken bilmeniz gereken genel bir isim ve terim listesi istersiniz.
İşte her kategoride en ucuzdan en pahalıya doğru 12 şişe.
Köpüklü Şaraplar
Kredi. . . Tony Cenicola/The New York Times
Le Vigne di Alice Veneto Tajad Frizzante NV $19
Cinzia Canzian bu şarabı, glera üzümünün Prosecco üretimine hakim hale gelmesinden önceki günlerde, glera’yı diğer iki yerel çeşitle, boschera (daha çok vericchio olarak bilinir) ve verdiso ile harmanlayan büyükannesine bir saygı duruşu olarak yapıyor. Şarap kuru ve çiçekli, canlı ve çekici. İkinci, kabarcık oluşturan fermantasyon, çoğu Prosecco’da olduğu gibi büyük tanklarda gerçekleşir, ancak Tajad, herhangi bir standart şişeden çok daha iyidir. (Portovino, Buffalo, N.Y.)
Kredi. . . Tony Cenicola/The New York Times
Raventós i Blanc Conca del Riu Anoia de Nit 2018 22 $
İyi kava, köpüklü şarapta en iyi fırsatlardan biridir. Sorun şu ki, iyiden çok daha fazla kötü kava yapılır. Ancak, De Nit’i üreten Recaredo, Gramona, AT Roca, Mestres, Bohigas, Loxarel, Castellroig, Parés Baltà ve Raventós i Blanc da dahil olmak üzere, aranacak üreticilerin adlarını topluyorum. mükemmel ve büyük bir değer. Listelediklerimin çoğu gibi, Raventós i Blanc da kötü çağrışımlarından kaçınmak için artık “cava” terimini kullanmıyor. Bunun yerine, Penedès’de biyodinamik olarak çiftlik arazisine sahip küçük bir alandan sonra Conca del Riu Anoia’yı kullanıyor. Bu rosado, şarabın uçuk pembe rengini oluşturan monastrell veya mourvèdre ile birlikte üç geleneksel kava üzümü, parellada, xarello ve macabeu’dan yapılır. Kuru, nüanslı, keskin ve lezzetli. (Skurnik Şarapları, New York)
Kredi. . . Tony Cenicola/The New York Times
Etki Alanı Dupasquier Savoie Perles d’Aimavigne Blanc de Blancs NV 23 $
Doğu Fransa’daki Savoie bölgesinden gelen şarapları sevecek çok şey buldum. En sonuncusu, büyük ölçüde jacquère ve chardonnay’den yapılan ve biraz da altesse olan bu köpüklü şarap. Hafif kremsi tatlar ile kemik kuru ve dantelli ince. David ve Véronique Dupasquier’den oluşan ağabey-kardeş ekibi, aynı zamanda müthiş gazsız şaraplar üreten bu domaine’i denetleyen ailenin beşinci neslidir. Şans eseri, Wink Lorch’un “Fransız Alplerinin Şarapları” adlı mükemmel kitabında belirttiği gibi, mülkün bulunduğu kasaba olan Aimavigne, “asmayı sevmek” anlamına gelir. ” (Seçim Toplu Satışı, Carmel Vadisi, Kaliforniya.)
Kredi. . . Tony Cenicola/The New York Times
Ferrari Trento Brut Metodo Classico NV $26
Bu şarap tamamen Şampanya’nın üç ana üzümünden biri olan chardonnay’dan yapılır ve baloncukları üretmek için şişede ikinci bir fermantasyonun başlatıldığı Şampanya ile aynı yöntem kullanılarak yapılır. Yani, bu sadece bir şampanya nakavtı değil mi? Belirsiz bir anlamda, evet, ama bir tadı ve oldukça farklı olduğunu söyleyebilirsiniz. İtalya’nın Trentino-Alto Adige bölgesinde yapılır ve saf, zarif bir doku ve kremsi, bitkisel tatlar ile tamamen İtalyan ruhu, şık ve zarif hissettirir. Hem lezzetli hem de mükemmel bir değer. (Taub Family Selections, Boca Raton, Fla.)
Kredi. . . Tony Cenicola/The New York Times
Iruai California Mayıs Kraliçesi Brut Doğa 2020 $33
Iruai, eskiden Methode Sauvage olarak bilinen şaraphanedir. 2013 yılında kurulduğunda, Kaliforniya, Berkeley’de bir kentsel şaraphaneydi, ancak o zamandan beri eyaletin uzak kuzeyine, Shasta Dağı ve Klamath Ulusal Ormanı’nın yanına taşındı. Uygun bir şekilde, mülk sahipleri Chad ve Michelle Westbrook Hinds, Alp topraklarında evde olabilecek çeşitlere odaklanıyorlar. Bu köpüklü doğal şarap, görünüşte her yerde evde olan savagnin ve chardonnay’den eşit parçalardan yapılmıştır. Eğlenceli ve neşeli, havadar meyve aromalarıyla, bir parti için sessiz bir tefekkür akşamından daha iyi. May Queen’i bulmak kolay olmayabilir, ancak California bir sürü harika baloncuk üretiyor. Aranacak diğer üreticiler arasında Schramsberg, Iron Horse, Roederer Estate, Gloria Ferrer, Cruse Wine, Under the Wire ve Hammerling yer alıyor.
Kredi. . . Tony Cenicola/The New York Times
Peter Lauer Saar Riesling Brut 2018 $40
Yıllarca, Alman köpüklü şarabı sekt hakkında oldukça düşük bir fikrim vardı. Çoğu sert, cansız ve ilgisiz görünüyordu. Ama son birkaç yılda düşüncelerimi gözden geçirmek zorunda kaldım. Bu şişe, bu yeniden inceleme için mükemmel bir argüman. Enerjik asitliği, dudakları dolduran dokusu ve saf, taşlı mineral aromaları ile hafif, gevrek ve büyüleyici. Uzun zamandır Lauer’in mükemmel bir hala riesling yapımcısı olduğunu düşündüm; Şimdi köpüklü rieslinglerden de bahsedeceğim. (Vom Boden, Brooklyn, N.Y.)
Şampanyalar
Kredi. . . Tony Cenicola/The New York Times
A. R. Lenoble Şampanya Blanc de Blancs Grand Cru Chouilly Brut Mag 14 $54
Lenoble, Antoine ve Anne Malassagne’den oluşan ağabey-kardeş ekibi tarafından işletilen alışılmadık, deneysel bir evdir. Son on yıldır, eski şarapların tazeliğini artırdığına inanarak rezerv şarapları magnum şişelerde depoluyorlar. Bu blanc de blancs üzerindeki etiket, Mag 14, baz şarapların magnum’daki şaraplarla tamamlanan 2014 vintageinden olduğunu gösterir. Sonuç, kremsi, canlı, ince dokulu, taşlı ve rezonanslı bir blanc de blancs. (Massanois, New York)
Kredi. . . Tony Cenicola/The New York Times
Huré Frères Şampanya Brut Davetiyesi NV $56
Huré’yi birkaç yıl önce New York’taki Le Coucou’da denedim ve o zamandan beri bu zengin, enerjik Şampanyalar ilgimi çekti. Davet, giriş seviyesi kaba, yüzde 40 pinot meunier, yüzde 40 pinot noir ve yüzde 20 chardonnay. Kırmızı meyve aromalarının altında yatan önerilerle birlikte lezzetli, kuru ve ferahlatıcıdır. (Becky Wasserman & Company/Selection Pas Mal/U.S.A. Wine Imports, New York)
Kredi. . . Tony Cenicola/The New York Times
Louis Roederer Şampanya Brut Koleksiyonu 242 $65
Şampanya evi Louis Roederer kısa süre önce giriş seviyesi, vintage olmayan şişesini değiştirdi. Eskiden Brut Premier olarak adlandırılan şey şimdi Koleksiyon 242’dir ve eklenen sayı, evin 1776’da kurulmasından bu yana ürettiği karışımların sayısını gösterir. Roederer sadece adı değiştirmekle kalmadı, şarap yapma yöntemini de değiştirdi. 2012’de, her yıl rezerve yeni şarabın eklendiği ve teorik olarak zaman içinde karmaşıklığı artan bir şeri solera gibi, sürekli bir rezerv olarak adlandırdığı şeyi kurdu. Şampanyayı yapmak için, çelik fıçılarda saklanan daimi rezervden gelen şarap, meşe içinde saklanan diğer rezerv şaraplarla birlikte temel bir vintage şarapla, bu durumda 2017 ile harmanlanır. Sonuç, harika bir tazelik, enerji ve inceliğe sahip hoş, dantelli bir Şampanyadır. Brut Premier’den biraz daha pahalı ama muhteşem. (Maisons Marques & Domaines, Oakland, Kaliforniya.)
Kredi. . . Tony Cenicola/The New York Times
Dosnon Şampanya Récolte Noire NV $66
Davy Dosnon, en güneydeki Champagne bölgesi olan Aube’nin Côte des Bar bölgesinde olağanüstü bir üreticidir. Burgonya’da eğitim gördü ve Şampanya’ya Burgonya yaklaşımı getirdi. Şişedeki ikinci fermantasyondan önce, nötr fıçılarda kendi terörlerini ifade eden ve yıllandıran şaraplar yapmayı hedefliyor. Récolte Noire tamamen pinot noir’den yapılmıştır. Kuru, ferahlatıcı, taşlı, kremsi tatlar ile kalıcı, enerji dolu. (Avrupa Mahzenleri, Charlotte, N.C.)
Kredi. . . Tony Cenicola/The New York Times
Ruppert-Leroy Şampanya 11, 12, 13 … Brut Nature NV $67
Ruppert-Leroy, yine Côte des Bar’da bulunan küçük, karı koca bir doğal Şampanya üreticisidir. Biyodinamik olarak tarım yapıyorlar ve şaraba hiçbir şey katmıyorlar, yaygın olarak kullanılan koruyucu ve antioksidan olan kükürt dioksit bile. Roederer gibi, bu Şampanya da bir solera sistemi kullanılarak yapılır. 2011’de başladı ve o zamandan beri her yıl şarap eklendi, bu nedenle 11, 12, 13 …. Bu şişe, yarı pinot noir, yarı chardonnay, tuzlu, narenciye ve bitkisel aromalarla yağsız, saf, odaklanmış ve ferahlatıcıdır. (Paris Şarap Şirketi/MFW Şarap Şirketi, Brisbane, Kaliforniya)
Kredi. . . Tony Cenicola/The New York Times
Agrapart ve Fils Şampanya 7 Crus Extra Brut NV $70
Agrapart, Avize’de, Côte des Blancs’ta mükemmel bir yetiştirici-üreticidir. Tamamı organik olarak yetiştirilen bu giriş seviyesi şişenin üzümleri yedi köyden geliyor ve 7 Crus ismine yol açıyor. Yüzde 90 chardonnay, yüzde 10 pinot noir, sağlam ve derin, ancak taze ve canlı. Chardonnay’ın hakim olduğu bir karışımda, taşlı bir mineralite ve bitkisel bir renk ile beklemediğim bir zenginlik var. Bunu karides veya tarakla içmekten zevk alırdım. (Polaner Selections, Mount Kisco, N.Y.)
Takip et NYT Gıda Twitter’da ve NYT Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , YouTube ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Güzel bir şişe şampanya ile gelen savurganlık izlenimi mi? Mantar patlamasındaki umut ve neşe mi? Kutlamayı çağrıştıran ışıltı ve köpük akışı?
Yukarıdakilerin tümü, birçok başarılı pazarlama ile birlikte. Ancak insanlar onu sevmeseydi, eşleştirme yapışmayacaktı. Biliyorum.
Yükselen fiyatlar, pek çok kişinin bu yıl şampanya mantarı patlatma konusunda isteksiz olmasına neden olabilir, ancak bu, insanların daha az köpüklü şarap içeceği anlamına gelmez.
Prosecco, cava, crémants, spumantes, frizzantes, sekts ve pétillant naturels, Champagne dışında yapılan maytaplardan sadece birkaçıdır. Amerika Birleşik Devletleri, İtalya, İngiltere, Güney Amerika, Avustralya ve daha fazlasından Şampanya ile aynı üzümler ve yöntemler kullanılarak üretilen şarapları ekleyin ve bazılarının tahmin ettiği gibi bir Şampanya kıtlığı başgösteriyorsa, tüketicilerin birçok seçeneği var.
Bu konuda şüphelerim var, tıpkı tatilciler yola çıkarken petrol şirketlerinin yaz kıtlığının benzin fiyatlarını yükseltmelerini gerektirdiğini söylemelerine hiç şaşırmadığım gibi. Diğer tüketim mallarının mevcudiyetini engelleyen aynı tedarik zinciri zorlukları, genel olarak şarabı etkilemedi. Vardır, ancak şüphecilik yersiz değildir.
Yakın zamanda New York City perakende mağazalarında köpüklü şaraplar için bir alışveriş çılgınlığının ardından, şiddetle tavsiye ettiğim 12 şişe, altı şampanya ve başka yerlerden altı maytap buldum.
Şimdi, 12 şişeyi tek tek seçmek, bir bardak şampanyada tahmini milyon kadar şişe arasından yalnız bir balonu sunmak gibidir. Onlarca başka harika şişe de seçebilirdim. Bu şişelerden birkaçı eski favoriler olmasına rağmen önceki yıl sonu önerilerini tekrar etmemeye çalıştım ve Şampanyalar arasında vintage olmayan ve giriş seviyesi şişelere takıldım.
İster büyük evlerden ister küçük üretici-üreticilerden olsun, cava, pét-nat, İngiliz köpüklü şarapları veya şampanya hakkında daha birçok tavsiyeyi önceki makalelerde bulabilirsiniz.
Bazı üreticiler, Şampanya’nın birçok terörden harmanlanmış tutarlı bir stil olması gerektiğine dair yılların geleneksel bilgeliğinden yola çıkarak, tek bağ şampanyaları yapıyorlar. Birçoğu, şaraplarındaki tatlılık algısını azaltmak için, iyi ya da kötü, ekstra kaba şampanya tarzını keşfetti. Bazen sadece pembe bir şampanya istersiniz ve bazen alışveriş yaparken bilmeniz gereken genel bir isim ve terim listesi istersiniz.
İşte her kategoride en ucuzdan en pahalıya doğru 12 şişe.
Köpüklü Şaraplar
Kredi. . . Tony Cenicola/The New York Times
Le Vigne di Alice Veneto Tajad Frizzante NV $19
Cinzia Canzian bu şarabı, glera üzümünün Prosecco üretimine hakim hale gelmesinden önceki günlerde, glera’yı diğer iki yerel çeşitle, boschera (daha çok vericchio olarak bilinir) ve verdiso ile harmanlayan büyükannesine bir saygı duruşu olarak yapıyor. Şarap kuru ve çiçekli, canlı ve çekici. İkinci, kabarcık oluşturan fermantasyon, çoğu Prosecco’da olduğu gibi büyük tanklarda gerçekleşir, ancak Tajad, herhangi bir standart şişeden çok daha iyidir. (Portovino, Buffalo, N.Y.)
Kredi. . . Tony Cenicola/The New York Times
Raventós i Blanc Conca del Riu Anoia de Nit 2018 22 $
İyi kava, köpüklü şarapta en iyi fırsatlardan biridir. Sorun şu ki, iyiden çok daha fazla kötü kava yapılır. Ancak, De Nit’i üreten Recaredo, Gramona, AT Roca, Mestres, Bohigas, Loxarel, Castellroig, Parés Baltà ve Raventós i Blanc da dahil olmak üzere, aranacak üreticilerin adlarını topluyorum. mükemmel ve büyük bir değer. Listelediklerimin çoğu gibi, Raventós i Blanc da kötü çağrışımlarından kaçınmak için artık “cava” terimini kullanmıyor. Bunun yerine, Penedès’de biyodinamik olarak çiftlik arazisine sahip küçük bir alandan sonra Conca del Riu Anoia’yı kullanıyor. Bu rosado, şarabın uçuk pembe rengini oluşturan monastrell veya mourvèdre ile birlikte üç geleneksel kava üzümü, parellada, xarello ve macabeu’dan yapılır. Kuru, nüanslı, keskin ve lezzetli. (Skurnik Şarapları, New York)
Kredi. . . Tony Cenicola/The New York Times
Etki Alanı Dupasquier Savoie Perles d’Aimavigne Blanc de Blancs NV 23 $
Doğu Fransa’daki Savoie bölgesinden gelen şarapları sevecek çok şey buldum. En sonuncusu, büyük ölçüde jacquère ve chardonnay’den yapılan ve biraz da altesse olan bu köpüklü şarap. Hafif kremsi tatlar ile kemik kuru ve dantelli ince. David ve Véronique Dupasquier’den oluşan ağabey-kardeş ekibi, aynı zamanda müthiş gazsız şaraplar üreten bu domaine’i denetleyen ailenin beşinci neslidir. Şans eseri, Wink Lorch’un “Fransız Alplerinin Şarapları” adlı mükemmel kitabında belirttiği gibi, mülkün bulunduğu kasaba olan Aimavigne, “asmayı sevmek” anlamına gelir. ” (Seçim Toplu Satışı, Carmel Vadisi, Kaliforniya.)
Kredi. . . Tony Cenicola/The New York Times
Ferrari Trento Brut Metodo Classico NV $26
Bu şarap tamamen Şampanya’nın üç ana üzümünden biri olan chardonnay’dan yapılır ve baloncukları üretmek için şişede ikinci bir fermantasyonun başlatıldığı Şampanya ile aynı yöntem kullanılarak yapılır. Yani, bu sadece bir şampanya nakavtı değil mi? Belirsiz bir anlamda, evet, ama bir tadı ve oldukça farklı olduğunu söyleyebilirsiniz. İtalya’nın Trentino-Alto Adige bölgesinde yapılır ve saf, zarif bir doku ve kremsi, bitkisel tatlar ile tamamen İtalyan ruhu, şık ve zarif hissettirir. Hem lezzetli hem de mükemmel bir değer. (Taub Family Selections, Boca Raton, Fla.)
Kredi. . . Tony Cenicola/The New York Times
Iruai California Mayıs Kraliçesi Brut Doğa 2020 $33
Iruai, eskiden Methode Sauvage olarak bilinen şaraphanedir. 2013 yılında kurulduğunda, Kaliforniya, Berkeley’de bir kentsel şaraphaneydi, ancak o zamandan beri eyaletin uzak kuzeyine, Shasta Dağı ve Klamath Ulusal Ormanı’nın yanına taşındı. Uygun bir şekilde, mülk sahipleri Chad ve Michelle Westbrook Hinds, Alp topraklarında evde olabilecek çeşitlere odaklanıyorlar. Bu köpüklü doğal şarap, görünüşte her yerde evde olan savagnin ve chardonnay’den eşit parçalardan yapılmıştır. Eğlenceli ve neşeli, havadar meyve aromalarıyla, bir parti için sessiz bir tefekkür akşamından daha iyi. May Queen’i bulmak kolay olmayabilir, ancak California bir sürü harika baloncuk üretiyor. Aranacak diğer üreticiler arasında Schramsberg, Iron Horse, Roederer Estate, Gloria Ferrer, Cruse Wine, Under the Wire ve Hammerling yer alıyor.
Kredi. . . Tony Cenicola/The New York Times
Peter Lauer Saar Riesling Brut 2018 $40
Yıllarca, Alman köpüklü şarabı sekt hakkında oldukça düşük bir fikrim vardı. Çoğu sert, cansız ve ilgisiz görünüyordu. Ama son birkaç yılda düşüncelerimi gözden geçirmek zorunda kaldım. Bu şişe, bu yeniden inceleme için mükemmel bir argüman. Enerjik asitliği, dudakları dolduran dokusu ve saf, taşlı mineral aromaları ile hafif, gevrek ve büyüleyici. Uzun zamandır Lauer’in mükemmel bir hala riesling yapımcısı olduğunu düşündüm; Şimdi köpüklü rieslinglerden de bahsedeceğim. (Vom Boden, Brooklyn, N.Y.)
Şampanyalar
Kredi. . . Tony Cenicola/The New York Times
A. R. Lenoble Şampanya Blanc de Blancs Grand Cru Chouilly Brut Mag 14 $54
Lenoble, Antoine ve Anne Malassagne’den oluşan ağabey-kardeş ekibi tarafından işletilen alışılmadık, deneysel bir evdir. Son on yıldır, eski şarapların tazeliğini artırdığına inanarak rezerv şarapları magnum şişelerde depoluyorlar. Bu blanc de blancs üzerindeki etiket, Mag 14, baz şarapların magnum’daki şaraplarla tamamlanan 2014 vintageinden olduğunu gösterir. Sonuç, kremsi, canlı, ince dokulu, taşlı ve rezonanslı bir blanc de blancs. (Massanois, New York)
Kredi. . . Tony Cenicola/The New York Times
Huré Frères Şampanya Brut Davetiyesi NV $56
Huré’yi birkaç yıl önce New York’taki Le Coucou’da denedim ve o zamandan beri bu zengin, enerjik Şampanyalar ilgimi çekti. Davet, giriş seviyesi kaba, yüzde 40 pinot meunier, yüzde 40 pinot noir ve yüzde 20 chardonnay. Kırmızı meyve aromalarının altında yatan önerilerle birlikte lezzetli, kuru ve ferahlatıcıdır. (Becky Wasserman & Company/Selection Pas Mal/U.S.A. Wine Imports, New York)
Kredi. . . Tony Cenicola/The New York Times
Louis Roederer Şampanya Brut Koleksiyonu 242 $65
Şampanya evi Louis Roederer kısa süre önce giriş seviyesi, vintage olmayan şişesini değiştirdi. Eskiden Brut Premier olarak adlandırılan şey şimdi Koleksiyon 242’dir ve eklenen sayı, evin 1776’da kurulmasından bu yana ürettiği karışımların sayısını gösterir. Roederer sadece adı değiştirmekle kalmadı, şarap yapma yöntemini de değiştirdi. 2012’de, her yıl rezerve yeni şarabın eklendiği ve teorik olarak zaman içinde karmaşıklığı artan bir şeri solera gibi, sürekli bir rezerv olarak adlandırdığı şeyi kurdu. Şampanyayı yapmak için, çelik fıçılarda saklanan daimi rezervden gelen şarap, meşe içinde saklanan diğer rezerv şaraplarla birlikte temel bir vintage şarapla, bu durumda 2017 ile harmanlanır. Sonuç, harika bir tazelik, enerji ve inceliğe sahip hoş, dantelli bir Şampanyadır. Brut Premier’den biraz daha pahalı ama muhteşem. (Maisons Marques & Domaines, Oakland, Kaliforniya.)
Kredi. . . Tony Cenicola/The New York Times
Dosnon Şampanya Récolte Noire NV $66
Davy Dosnon, en güneydeki Champagne bölgesi olan Aube’nin Côte des Bar bölgesinde olağanüstü bir üreticidir. Burgonya’da eğitim gördü ve Şampanya’ya Burgonya yaklaşımı getirdi. Şişedeki ikinci fermantasyondan önce, nötr fıçılarda kendi terörlerini ifade eden ve yıllandıran şaraplar yapmayı hedefliyor. Récolte Noire tamamen pinot noir’den yapılmıştır. Kuru, ferahlatıcı, taşlı, kremsi tatlar ile kalıcı, enerji dolu. (Avrupa Mahzenleri, Charlotte, N.C.)
Kredi. . . Tony Cenicola/The New York Times
Ruppert-Leroy Şampanya 11, 12, 13 … Brut Nature NV $67
Ruppert-Leroy, yine Côte des Bar’da bulunan küçük, karı koca bir doğal Şampanya üreticisidir. Biyodinamik olarak tarım yapıyorlar ve şaraba hiçbir şey katmıyorlar, yaygın olarak kullanılan koruyucu ve antioksidan olan kükürt dioksit bile. Roederer gibi, bu Şampanya da bir solera sistemi kullanılarak yapılır. 2011’de başladı ve o zamandan beri her yıl şarap eklendi, bu nedenle 11, 12, 13 …. Bu şişe, yarı pinot noir, yarı chardonnay, tuzlu, narenciye ve bitkisel aromalarla yağsız, saf, odaklanmış ve ferahlatıcıdır. (Paris Şarap Şirketi/MFW Şarap Şirketi, Brisbane, Kaliforniya)
Kredi. . . Tony Cenicola/The New York Times
Agrapart ve Fils Şampanya 7 Crus Extra Brut NV $70
Agrapart, Avize’de, Côte des Blancs’ta mükemmel bir yetiştirici-üreticidir. Tamamı organik olarak yetiştirilen bu giriş seviyesi şişenin üzümleri yedi köyden geliyor ve 7 Crus ismine yol açıyor. Yüzde 90 chardonnay, yüzde 10 pinot noir, sağlam ve derin, ancak taze ve canlı. Chardonnay’ın hakim olduğu bir karışımda, taşlı bir mineralite ve bitkisel bir renk ile beklemediğim bir zenginlik var. Bunu karides veya tarakla içmekten zevk alırdım. (Polaner Selections, Mount Kisco, N.Y.)
Takip et NYT Gıda Twitter’da ve NYT Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , YouTube ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...