Bu Makaleyi Dinle
The New York Times gibi yayınlardan daha fazla sesli haber dinlemek için, iPhone veya Android için Audm’u indirin .
Nasıl yediğimizle ilgili neredeyse her büyük değişiklik, bir heves olarak başlar; Şarap soğutucuları veya moleküler gastronomi gibi bazı hevesler yavaş yavaş kaybolur. Diğerleri, zerdeçal latte veya bu yıl TikTok’ta bir roket gibi fırlayan ve sonra patlayan pembe sos gibi aniden patlıyor.
Trendlere dönüşen ve daha sonra günümüzün dokusuna dokunan hevesler var. 1960’larda California, Berkeley’de özel olarak kavrulmuş kahve çekirdeklerine yönelik sınırlı bir ilginin Starbucks’a yol açacağını kim bilebilirdi?
Geçici olanı kalıcı olandan ayırmak zor ama bu pek çok insanı denemekten alıkoymuyor. Düzinelerce raporu ve basın bültenini inceledim ve 2023 yiyecek kristal küresini incelemek için oyundaki en iyi yiyecek tahmincileriyle röportaj yaptım.
Enflasyon, iklim değişikliği ve “gerginlikler” döneminde, bazı tahminler iç karartıcı görünüyor. Küresel pazar araştırma grubu Mintel’in yiyecek ve içecek direktörü Jennifer Zegler, “Yorulduk” dedi. .“Basitlik, çok yönlülük, gerçeklerden kaçma ve beceriklilik, bu yılki trendlerimizin özetlediği şeyler.”
Her şey kasvetli değil. Üst düzey Jell-O shot’lar, parlak, doğal renkli yemekler ve 70’leri çağrıştıran ambalajlar geldi. Kendinizi daha sağlıklı hissettiren yiyecek ve içecekler de çoğalmaya devam edecek. WGSN için yiyecek ve içecek trendlerini tahmin eden Claire Lancaster, “İnsanlar eğlenceli bir şey istiyor, yenilik ve doğallık istiyor” dedi.
İşte çay yapraklarının 10 yorumu.
Yılın Lezzeti
Şef Shion Uino, New York’ta üniversite hazırlıyor. Kredi… The New York Times için Jenny Huang
Salamurayı kucakla. Taze, canlandırıcı deniz tatları, yengeç pençeleri ve istiridyelerle süslenmiş kıyı kokteylleri için bir çılgınlık yarattı. “The Big Brunch”ın aktörü ve sunucusu Dan Levy, Clamato’yu havalı yapıyor. Yosun gibi deniz sebzeleri ve uni gibi deniz canlıları, çeşitli trend listelerinde kendine yer buldu.
Yılın Sözü
İnsanlar, Ohio, Atina yakınlarındaki arazilerinde rejeneratif tarım uygulayan Lindsay Klaunig ve Michael Barnes gibi çiftçilerden daha fazla yiyecek arayacak. Kredi… The New York Times için Andrew Spear
Kendine iklimci demek tam 2022. Yeni terim regenivore. Artık sürdürülebilir bir şekilde yemek yemekle ilgili değil, bu da olanı koruma durumunu ima ediyor. Yeni bir nesil, karbon azaltıcı tarım, daha sıkı hayvan refahı politikaları ve gıda yetiştiren ve işleyen insanlara karşı adil muamele yoluyla gezegeni aktif olarak iyileştiren şirketlerden yiyecek istiyor.
Ambalajda israfı azaltmak için büyük değişiklikler arayın. Daha fazla şef, Mintel’in teff, fava ve acı bakla gibi “iklim kahramanı malzemeler” dediği şeyleri kullanacak ve daha fazla yemek yiyen kişi, hem kendilerinin hem de gezegenin sağlığını iyileştiren yiyecek ve içecekleri seçecek. Alkol endüstrisi bile eko-uyum gibi sözcükleri etrafa saçmaya başladı. Bir veri analizi şirketi olan IRI için perakende trendlerini ve ambalajlı tüketici ürünlerini inceleyen Joan Driggs, “Bu şirketler her gün doğru şeyi yapıyor olarak görülmek istemiyorlar” dedi. “Gerçekten olumlu bir fark yaratıyor olarak görülmek istiyorlar.”
Yılın Atıştırmalığı
Daha çıtır tavuk derileri yemeye hazırlanın. Kredi… The New York Times için Andrew Scrivani
Tavuk derileri bir süredir chicharrones’i dirseklemeye çalışıyor, ancak bu onların yılı olabilir. Kızarmış tavuğun her çeşidine olan saplantılı ilgi dalgasında çıtır çıtır tavuk derileri, pop-up’lardaki nacho’ların temelini oluşturur ve restoranlarda meze olarak soslanır ve baharatlanır. Artan tavuk fiyatları, şefleri kuştan daha fazlasını almanın yollarını arıyor. Düzenli olarak tavuk derilerinin kullanıldığı Asya mutfakları, mutfak ilhamı veriyor.
Perdue’nin yönetici şefi Chris Moyer, derileri en umut verici tavuk ürünleri listesinin üst sıralarına yerleştirdi ve onları salatalarda kruton yerine veya rostolarda peruk olarak seviyor. PepsiCo Foods’un Ar-Ge’den sorumlu kıdemli başkan yardımcısı Denise Lefebvre, tüketicilerin yüzde 70’inden fazlasının bir atıştırmalıkta aradıklarını söylediği çıtırlık faktörü de var. “İnsanlar çıtır çıtırı sever” dedi. “Duyuları güçlendiren her şey artık büyük.”
Japonya-Bitişikliği
New York’ta bir restoran olan Kimika, Japonya ve İtalya’nın lezzetlerini ve tekniklerini birleştiriyor. Kredi… The New York Times için Adam Friedlander
Japon yemekleri, diğer tüm mutfakların en çok takılmak istediği mutfaktır. Yıllık konukseverlik trendi raporunda işbirliği yapan iki San Francisco firması olan AF&Co ve Carbonate’e göre, “Dünyanın dört bir yanındaki şefler, çoğu Japon kökenli, Japon malzemelerini veya mutfak tekniklerini çevrelerinden sevdikleri yiyeceklerle birleştiriyor”.
New York’ta bulunan Kimika restoranı, İtalyan ve Japon yemeklerini birleştiren itameshi’nin popüler bir uygulayıcısıdır. Peru ve Japon mutfaklarının karışımı olan Nikkei, Los Angeles’ta Peru patatesinin suşi pirinci yerine geçtiği Causita gibi yerlerde sergileniyor. Kaliforniya, Palo Alto’daki Ethel’s Fancy’de dördüncü nesil bir Japon Amerikalı şef, Kaliforniya-Japon mutfağını tanımlıyor. Kuzeyli şef René Redzepi bile katılıyor: Bir sonraki büyük biletli Noma pop-up’ı Kyoto’da olacak.
Tasarruf Heyecanı
Tutumlu müşteriler, şirket içi markalar, Aldi ve Trader Joe’s gibi daha düşük maliyetli süpermarketler ve israfı önleyecek şekilde yiyecek satın alma konusunda heveslidir. Kredi… Hiroko Masuike/New York Times
Enflasyon, iklim değişikliği ile ilgili korkular ve atık ve gösterişçi tüketim konusunda artan endişe, tutumluluğa yeni bir ilgiyi tetikliyor. Bayan Lancaster, “İnsanlar artık utanmıyor ve kuponlarını saklamıyor” dedi. Sosyal medya, mutfak için para tasarrufu sağlayan ipuçları ve Starbucks ve diğer restoranlarda daha ucuz ürünler almak için menü tüyoları ile doludur. Hem parasal hem de çevresel enerji maliyetlerinin, ev aşçılarını fırını açmak yerine mikrodalga fırın, fritöz ve elektrikli su ısıtıcısı gibi küçük cihazların kullanımını artırmaya ikna etmesi bekleniyor. Daha kısa menüler ve daha fazla değer sunan özel markalı süpermarket markaları ve restoranlar hız kazanıyor. Mintel Trends’in direktörü Simon Moriarty, gelecek yıla ilişkin raporunda, “Tüketiciler daha az satın alma ve daha uzun süre dayanan ve birden fazla amaca hizmet eden ürünlere sahip olma arayışında olduğundan, dayanıklılık, esneklik ve zamansızlığa daha fazla odaklanmayı bekleyin” diye yazıyor.
Yılın Yumruğu
Ube her türlü içecek ve yemekte boy gösterecek. Kredi… The New York Times için Christopher Testani. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Filipinler’den hafif ceviz tadında, vanilya kokulu mor bir yer elması olan Ube, pek çok trend listesinde ve turta ve waffle’lardan latte ve ube koladalara kadar her türlü yiyecek ve içecekte boy gösteriyor. Gıda işleme devi ADM’nin derlediği 2023 yılının havasını yakalayan renk ve tatlar listesine kolayca girdi. Yam’ın popülaritesi, ejderha meyvesi, liçi ve mor Peru mısırı gibi parlak, doğal renklere sahip yiyeceklere olan ilgiden kaynaklanmaktadır. Ayrıca yükselen: güve otu ve ylang-ylang gibi çiçek aromaları.
Brandkind İçin Dev Bir Adım
Kozmos, uzay ve hatta astroloji hakkında her şey büyük olacak. Kredi… The New York Times için Jessica Pettway
Apollo döneminin Tang’ı ve dondurularak kurutulmuş dondurmayı popülerleştirmesi gibi, uzay yolculuğuna olan ilginin yeniden artması 2023’te yeme ve içme şeklimizi etkileyecek. İnsanlar iyimserlik ve ilham aradıkça uzayla ilgili her şey büyük olacak. Dünya’da sınırlı arz gibi görünüyor. Halihazırda, iklim dostu Moonshot krakerleri (buğday, rejeneratif yöntemler kullanılarak yetiştirildi) ve kendisine “uzay aromalı” adını veren sınırlı salımlı bir Coca-Cola içeceği olan Starlight var. (Uzayın tadının tam olarak neye benzediği internette derin tartışmalara yol açtı.) “En İyi Aşçı” yarışmacıları bu yıl astronotlar için yemek pişirdi. Uzayda yiyecek yetiştirme deneyleri, dikey bahçeciliğe ve Dünya’daki stresli ortamlarda yetişebilen sebzelere olan ilgiyi artıracaktır.
Mintel’den Bayan Zegler, “Dış uzayın keşfedilmemiş yeniliği, dünyanın olduğu haliyle hayal kırıklığına uğramış Z Kuşağı için özellikle lekesiz bir çekiciliğe sahip olacak,” dedi. “Ancak markalar, uzayın Gen Alpha’nın hayatında sahip olacağı ilham verici rolü de dikkate almalı.”
Deneyimsel Yeme
Yemek yiyenler, Oslo’nun güneybatısındaki okyanusta yarı batık bir restoran olan Under kadar aşırı olmasa da, yemekleriyle ilgili deneyimler isteyeceklerdir. Kredi… Shutterstock aracılığıyla Tor Erik Schroder/EPA
Yaklaşık üç yıllık kısıtlı sosyal etkileşimin ve sipariş vermenin ardından, insanlar etkileşim, heyecan ve biraz da şov sunan restoranlar arayacaktır. Daha çok yemek odası arabaları, ayrıntılı buz heykelleri, pişmiş Alaska gibi alevli tatlılar ve bir duman tüttüsü veya renk değişikliği ile masa başında biten kokteyller arayın. Yemek ve müzik, eski usul piyano barının güncellenmiş versiyonları gibi yeni şekillerde karışacak. San Francisco’da misafirperverlik halkla ilişkiler uzmanı olan Andrew Freeman, “Etkileşim için bir arayış var,” dedi. “İnsanlar harcamaya istekli, ancak deneyimin değer teklifini arayacaklar. Etkileşim slogandır.”
Batı Afrika Mutfağının Derinlemesine
New York’taki Pierre Thiam gibi şefler tahıl fonio’yu savunuyor. Kredi… The New York Times için John Kernick
Zengin ve çeşitli katmanlarıyla Nijerya yemekleri, Batı Afrika mutfağına aşina olmayan şefler ve yemek yiyenler onu bölgesel bir perspektiften anlamaya başladıkça, Amerika Birleşik Devletleri’nde bir çıkış yıldızı olacak, sonunda İtalyan mutfağına olan genel ilginin yol açtığı gibi. Toskana veya Sicilya mutfağının takdirine.
Brooklyn’de Nijeryalı şef Ayo Balogun’un Kültür Departmanı, bir restoran kadar bir akşam yemeği daveti deneyimi sunuyor. Kwame Onwuachi, Lincoln Center’da yeni açılan Tatiana’da egusi güvecinin bir versiyonuyla oynuyor. Kuskus ve kinoa arasında bir evlilik öneren kuraklığa dayanıklı bir Afrika tahılı olan Fonio, Pierre Thiam ve Alon Shaya gibi şefler tarafından destekleniyor. Meksika yemekleri bile Nijeryalı bir dokunuş alıyor. Sacramento’daki Naija Uzunluk Tacos’ta Nijeryalı Amerikalı şef Rasheed Amedu, muzlu manyok ekmeği üzerinde körili keçi ve suya adı verilen sokak kebap baharatı ile terbiyeli tavuk servis ediyor.
Yılın Havası
Portland, Ore.’deki Kann’da yemek yiyenler ortak bir masayı paylaşıyor. Kredi… The New York Times için Celeste Noche
Toplu yemek, pandemi sırasında anlaşılır bir şekilde gözden düştü ve birçok insan büfelere dönmeye veya aynı cips torbasına uzanmaya hazır değil. Ancak tahminciler bir değişikliğin geldiğini görüyor. “Birkaç yıldır hayatımızın nasıl olduğuna bakarsanız, paylaşmanın tehlikeli olduğu için paylaşmadık” dedi. PepsiCo Foods’tan Bayan Lefebvre. “Artık topluluk duygusu hiç bu kadar güçlü olmamıştı.”
Şirketinin Kasım ayında Cheetos ve Sun Chips gibi atıştırmalıkların bir arkadaşının eline dökmeyi kolaylaştıran teneke kutulardaki küçük versiyonları olan Mini’leri piyasaya sürmesinin nedeni kısmen budur. Ayrıca meze ve tatlı kulelerinin artan popülaritesinin ve Austin, Teksas’taki Tipsy Alchemist’te büyük bir disko topunda servis edilen 100 $ ‘lık Disco Mule gibi geniş formatlı kokteyllerin arkasında da var. Ve şarküteri çılgınlığıyla başlayan ortak bir kurulda servis edilen yiyeceklerin devam eden büyümesinden daha iyi bir gösterge, bir kalabalık için yemeğin artan popülaritesi olabilir.
Vibe, ürünlerin ötesine geçiyor. Pandemiden çıkıp yeni bir personel saygısı ve toplum sevgisi çağına giren restoranlar, ister bazı restoranların çiftlik adı verdiği şekilde menüde tüm ekibin adlarını listeliyor olsun, isterse yemeklerin arkasındaki insanlar hakkında daha fazla bilgi paylaşıyor. Kaliforniya, Oakland’da kendi yetiştirdiği yeni bir tür yüksek kaliteli restoran olan Hi Felicia örneği, yemek yiyenleri tüm personeli adıyla tanımaya teşvik ediyor.
Ve Bonus Küçük Lokmalar
Meksika ruhu sotol, New York’ta bir restoran olan La Contenta’da kokteyllerde görünür. Kredi… The New York Times için Karsten Moran
Bu trendleri şöyle adlandırın: İçecek kategorisinde, meyve püresi ve sütle yapılan veya beyaz kahve denilen tarzda kavrulmuş kahve içeceklerin yanı sıra Amerikan çobanpüskülü yaupon çayı 2023 için birçok listede yer alıyor. Avokado tosttan çıkıp kokteyllere ve tatlılara gelecek ve avokado yağı favori bir pişirme ortamı olacak. Alkollü trendlerde, sotol adı verilen Meksika ruhuna ve Galliano likörüne retro bir ilgiye dikkat edin. Sıradan restoranlar, aylık aboneliklerle ve şık restoranlarda yıllanmış balıklarla deneyler yapacak. Fermantasyon, arı balı ve kakaosuz çikolata gibi içerik maddesi içermeyen birçok listenin zirvesine doğru yürüyüşünü sürdürüyor.
Tally Abecassis tarafından üretilen ses.
Takip et Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
The New York Times gibi yayınlardan daha fazla sesli haber dinlemek için, iPhone veya Android için Audm’u indirin .
Nasıl yediğimizle ilgili neredeyse her büyük değişiklik, bir heves olarak başlar; Şarap soğutucuları veya moleküler gastronomi gibi bazı hevesler yavaş yavaş kaybolur. Diğerleri, zerdeçal latte veya bu yıl TikTok’ta bir roket gibi fırlayan ve sonra patlayan pembe sos gibi aniden patlıyor.
Trendlere dönüşen ve daha sonra günümüzün dokusuna dokunan hevesler var. 1960’larda California, Berkeley’de özel olarak kavrulmuş kahve çekirdeklerine yönelik sınırlı bir ilginin Starbucks’a yol açacağını kim bilebilirdi?
Geçici olanı kalıcı olandan ayırmak zor ama bu pek çok insanı denemekten alıkoymuyor. Düzinelerce raporu ve basın bültenini inceledim ve 2023 yiyecek kristal küresini incelemek için oyundaki en iyi yiyecek tahmincileriyle röportaj yaptım.
Enflasyon, iklim değişikliği ve “gerginlikler” döneminde, bazı tahminler iç karartıcı görünüyor. Küresel pazar araştırma grubu Mintel’in yiyecek ve içecek direktörü Jennifer Zegler, “Yorulduk” dedi. .“Basitlik, çok yönlülük, gerçeklerden kaçma ve beceriklilik, bu yılki trendlerimizin özetlediği şeyler.”
Her şey kasvetli değil. Üst düzey Jell-O shot’lar, parlak, doğal renkli yemekler ve 70’leri çağrıştıran ambalajlar geldi. Kendinizi daha sağlıklı hissettiren yiyecek ve içecekler de çoğalmaya devam edecek. WGSN için yiyecek ve içecek trendlerini tahmin eden Claire Lancaster, “İnsanlar eğlenceli bir şey istiyor, yenilik ve doğallık istiyor” dedi.
İşte çay yapraklarının 10 yorumu.
Yılın Lezzeti
Şef Shion Uino, New York’ta üniversite hazırlıyor. Kredi… The New York Times için Jenny Huang
Salamurayı kucakla. Taze, canlandırıcı deniz tatları, yengeç pençeleri ve istiridyelerle süslenmiş kıyı kokteylleri için bir çılgınlık yarattı. “The Big Brunch”ın aktörü ve sunucusu Dan Levy, Clamato’yu havalı yapıyor. Yosun gibi deniz sebzeleri ve uni gibi deniz canlıları, çeşitli trend listelerinde kendine yer buldu.
Yılın Sözü
İnsanlar, Ohio, Atina yakınlarındaki arazilerinde rejeneratif tarım uygulayan Lindsay Klaunig ve Michael Barnes gibi çiftçilerden daha fazla yiyecek arayacak. Kredi… The New York Times için Andrew Spear
Kendine iklimci demek tam 2022. Yeni terim regenivore. Artık sürdürülebilir bir şekilde yemek yemekle ilgili değil, bu da olanı koruma durumunu ima ediyor. Yeni bir nesil, karbon azaltıcı tarım, daha sıkı hayvan refahı politikaları ve gıda yetiştiren ve işleyen insanlara karşı adil muamele yoluyla gezegeni aktif olarak iyileştiren şirketlerden yiyecek istiyor.
Ambalajda israfı azaltmak için büyük değişiklikler arayın. Daha fazla şef, Mintel’in teff, fava ve acı bakla gibi “iklim kahramanı malzemeler” dediği şeyleri kullanacak ve daha fazla yemek yiyen kişi, hem kendilerinin hem de gezegenin sağlığını iyileştiren yiyecek ve içecekleri seçecek. Alkol endüstrisi bile eko-uyum gibi sözcükleri etrafa saçmaya başladı. Bir veri analizi şirketi olan IRI için perakende trendlerini ve ambalajlı tüketici ürünlerini inceleyen Joan Driggs, “Bu şirketler her gün doğru şeyi yapıyor olarak görülmek istemiyorlar” dedi. “Gerçekten olumlu bir fark yaratıyor olarak görülmek istiyorlar.”
Yılın Atıştırmalığı
Daha çıtır tavuk derileri yemeye hazırlanın. Kredi… The New York Times için Andrew Scrivani
Tavuk derileri bir süredir chicharrones’i dirseklemeye çalışıyor, ancak bu onların yılı olabilir. Kızarmış tavuğun her çeşidine olan saplantılı ilgi dalgasında çıtır çıtır tavuk derileri, pop-up’lardaki nacho’ların temelini oluşturur ve restoranlarda meze olarak soslanır ve baharatlanır. Artan tavuk fiyatları, şefleri kuştan daha fazlasını almanın yollarını arıyor. Düzenli olarak tavuk derilerinin kullanıldığı Asya mutfakları, mutfak ilhamı veriyor.
Perdue’nin yönetici şefi Chris Moyer, derileri en umut verici tavuk ürünleri listesinin üst sıralarına yerleştirdi ve onları salatalarda kruton yerine veya rostolarda peruk olarak seviyor. PepsiCo Foods’un Ar-Ge’den sorumlu kıdemli başkan yardımcısı Denise Lefebvre, tüketicilerin yüzde 70’inden fazlasının bir atıştırmalıkta aradıklarını söylediği çıtırlık faktörü de var. “İnsanlar çıtır çıtırı sever” dedi. “Duyuları güçlendiren her şey artık büyük.”
Japonya-Bitişikliği
New York’ta bir restoran olan Kimika, Japonya ve İtalya’nın lezzetlerini ve tekniklerini birleştiriyor. Kredi… The New York Times için Adam Friedlander
Japon yemekleri, diğer tüm mutfakların en çok takılmak istediği mutfaktır. Yıllık konukseverlik trendi raporunda işbirliği yapan iki San Francisco firması olan AF&Co ve Carbonate’e göre, “Dünyanın dört bir yanındaki şefler, çoğu Japon kökenli, Japon malzemelerini veya mutfak tekniklerini çevrelerinden sevdikleri yiyeceklerle birleştiriyor”.
New York’ta bulunan Kimika restoranı, İtalyan ve Japon yemeklerini birleştiren itameshi’nin popüler bir uygulayıcısıdır. Peru ve Japon mutfaklarının karışımı olan Nikkei, Los Angeles’ta Peru patatesinin suşi pirinci yerine geçtiği Causita gibi yerlerde sergileniyor. Kaliforniya, Palo Alto’daki Ethel’s Fancy’de dördüncü nesil bir Japon Amerikalı şef, Kaliforniya-Japon mutfağını tanımlıyor. Kuzeyli şef René Redzepi bile katılıyor: Bir sonraki büyük biletli Noma pop-up’ı Kyoto’da olacak.
Tasarruf Heyecanı
Tutumlu müşteriler, şirket içi markalar, Aldi ve Trader Joe’s gibi daha düşük maliyetli süpermarketler ve israfı önleyecek şekilde yiyecek satın alma konusunda heveslidir. Kredi… Hiroko Masuike/New York Times
Enflasyon, iklim değişikliği ile ilgili korkular ve atık ve gösterişçi tüketim konusunda artan endişe, tutumluluğa yeni bir ilgiyi tetikliyor. Bayan Lancaster, “İnsanlar artık utanmıyor ve kuponlarını saklamıyor” dedi. Sosyal medya, mutfak için para tasarrufu sağlayan ipuçları ve Starbucks ve diğer restoranlarda daha ucuz ürünler almak için menü tüyoları ile doludur. Hem parasal hem de çevresel enerji maliyetlerinin, ev aşçılarını fırını açmak yerine mikrodalga fırın, fritöz ve elektrikli su ısıtıcısı gibi küçük cihazların kullanımını artırmaya ikna etmesi bekleniyor. Daha kısa menüler ve daha fazla değer sunan özel markalı süpermarket markaları ve restoranlar hız kazanıyor. Mintel Trends’in direktörü Simon Moriarty, gelecek yıla ilişkin raporunda, “Tüketiciler daha az satın alma ve daha uzun süre dayanan ve birden fazla amaca hizmet eden ürünlere sahip olma arayışında olduğundan, dayanıklılık, esneklik ve zamansızlığa daha fazla odaklanmayı bekleyin” diye yazıyor.
Yılın Yumruğu
Ube her türlü içecek ve yemekte boy gösterecek. Kredi… The New York Times için Christopher Testani. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Filipinler’den hafif ceviz tadında, vanilya kokulu mor bir yer elması olan Ube, pek çok trend listesinde ve turta ve waffle’lardan latte ve ube koladalara kadar her türlü yiyecek ve içecekte boy gösteriyor. Gıda işleme devi ADM’nin derlediği 2023 yılının havasını yakalayan renk ve tatlar listesine kolayca girdi. Yam’ın popülaritesi, ejderha meyvesi, liçi ve mor Peru mısırı gibi parlak, doğal renklere sahip yiyeceklere olan ilgiden kaynaklanmaktadır. Ayrıca yükselen: güve otu ve ylang-ylang gibi çiçek aromaları.
Brandkind İçin Dev Bir Adım
Kozmos, uzay ve hatta astroloji hakkında her şey büyük olacak. Kredi… The New York Times için Jessica Pettway
Apollo döneminin Tang’ı ve dondurularak kurutulmuş dondurmayı popülerleştirmesi gibi, uzay yolculuğuna olan ilginin yeniden artması 2023’te yeme ve içme şeklimizi etkileyecek. İnsanlar iyimserlik ve ilham aradıkça uzayla ilgili her şey büyük olacak. Dünya’da sınırlı arz gibi görünüyor. Halihazırda, iklim dostu Moonshot krakerleri (buğday, rejeneratif yöntemler kullanılarak yetiştirildi) ve kendisine “uzay aromalı” adını veren sınırlı salımlı bir Coca-Cola içeceği olan Starlight var. (Uzayın tadının tam olarak neye benzediği internette derin tartışmalara yol açtı.) “En İyi Aşçı” yarışmacıları bu yıl astronotlar için yemek pişirdi. Uzayda yiyecek yetiştirme deneyleri, dikey bahçeciliğe ve Dünya’daki stresli ortamlarda yetişebilen sebzelere olan ilgiyi artıracaktır.
Mintel’den Bayan Zegler, “Dış uzayın keşfedilmemiş yeniliği, dünyanın olduğu haliyle hayal kırıklığına uğramış Z Kuşağı için özellikle lekesiz bir çekiciliğe sahip olacak,” dedi. “Ancak markalar, uzayın Gen Alpha’nın hayatında sahip olacağı ilham verici rolü de dikkate almalı.”
Deneyimsel Yeme
Yemek yiyenler, Oslo’nun güneybatısındaki okyanusta yarı batık bir restoran olan Under kadar aşırı olmasa da, yemekleriyle ilgili deneyimler isteyeceklerdir. Kredi… Shutterstock aracılığıyla Tor Erik Schroder/EPA
Yaklaşık üç yıllık kısıtlı sosyal etkileşimin ve sipariş vermenin ardından, insanlar etkileşim, heyecan ve biraz da şov sunan restoranlar arayacaktır. Daha çok yemek odası arabaları, ayrıntılı buz heykelleri, pişmiş Alaska gibi alevli tatlılar ve bir duman tüttüsü veya renk değişikliği ile masa başında biten kokteyller arayın. Yemek ve müzik, eski usul piyano barının güncellenmiş versiyonları gibi yeni şekillerde karışacak. San Francisco’da misafirperverlik halkla ilişkiler uzmanı olan Andrew Freeman, “Etkileşim için bir arayış var,” dedi. “İnsanlar harcamaya istekli, ancak deneyimin değer teklifini arayacaklar. Etkileşim slogandır.”
Batı Afrika Mutfağının Derinlemesine
New York’taki Pierre Thiam gibi şefler tahıl fonio’yu savunuyor. Kredi… The New York Times için John Kernick
Zengin ve çeşitli katmanlarıyla Nijerya yemekleri, Batı Afrika mutfağına aşina olmayan şefler ve yemek yiyenler onu bölgesel bir perspektiften anlamaya başladıkça, Amerika Birleşik Devletleri’nde bir çıkış yıldızı olacak, sonunda İtalyan mutfağına olan genel ilginin yol açtığı gibi. Toskana veya Sicilya mutfağının takdirine.
Brooklyn’de Nijeryalı şef Ayo Balogun’un Kültür Departmanı, bir restoran kadar bir akşam yemeği daveti deneyimi sunuyor. Kwame Onwuachi, Lincoln Center’da yeni açılan Tatiana’da egusi güvecinin bir versiyonuyla oynuyor. Kuskus ve kinoa arasında bir evlilik öneren kuraklığa dayanıklı bir Afrika tahılı olan Fonio, Pierre Thiam ve Alon Shaya gibi şefler tarafından destekleniyor. Meksika yemekleri bile Nijeryalı bir dokunuş alıyor. Sacramento’daki Naija Uzunluk Tacos’ta Nijeryalı Amerikalı şef Rasheed Amedu, muzlu manyok ekmeği üzerinde körili keçi ve suya adı verilen sokak kebap baharatı ile terbiyeli tavuk servis ediyor.
Yılın Havası
Portland, Ore.’deki Kann’da yemek yiyenler ortak bir masayı paylaşıyor. Kredi… The New York Times için Celeste Noche
Toplu yemek, pandemi sırasında anlaşılır bir şekilde gözden düştü ve birçok insan büfelere dönmeye veya aynı cips torbasına uzanmaya hazır değil. Ancak tahminciler bir değişikliğin geldiğini görüyor. “Birkaç yıldır hayatımızın nasıl olduğuna bakarsanız, paylaşmanın tehlikeli olduğu için paylaşmadık” dedi. PepsiCo Foods’tan Bayan Lefebvre. “Artık topluluk duygusu hiç bu kadar güçlü olmamıştı.”
Şirketinin Kasım ayında Cheetos ve Sun Chips gibi atıştırmalıkların bir arkadaşının eline dökmeyi kolaylaştıran teneke kutulardaki küçük versiyonları olan Mini’leri piyasaya sürmesinin nedeni kısmen budur. Ayrıca meze ve tatlı kulelerinin artan popülaritesinin ve Austin, Teksas’taki Tipsy Alchemist’te büyük bir disko topunda servis edilen 100 $ ‘lık Disco Mule gibi geniş formatlı kokteyllerin arkasında da var. Ve şarküteri çılgınlığıyla başlayan ortak bir kurulda servis edilen yiyeceklerin devam eden büyümesinden daha iyi bir gösterge, bir kalabalık için yemeğin artan popülaritesi olabilir.
Vibe, ürünlerin ötesine geçiyor. Pandemiden çıkıp yeni bir personel saygısı ve toplum sevgisi çağına giren restoranlar, ister bazı restoranların çiftlik adı verdiği şekilde menüde tüm ekibin adlarını listeliyor olsun, isterse yemeklerin arkasındaki insanlar hakkında daha fazla bilgi paylaşıyor. Kaliforniya, Oakland’da kendi yetiştirdiği yeni bir tür yüksek kaliteli restoran olan Hi Felicia örneği, yemek yiyenleri tüm personeli adıyla tanımaya teşvik ediyor.
Ve Bonus Küçük Lokmalar
Meksika ruhu sotol, New York’ta bir restoran olan La Contenta’da kokteyllerde görünür. Kredi… The New York Times için Karsten Moran
Bu trendleri şöyle adlandırın: İçecek kategorisinde, meyve püresi ve sütle yapılan veya beyaz kahve denilen tarzda kavrulmuş kahve içeceklerin yanı sıra Amerikan çobanpüskülü yaupon çayı 2023 için birçok listede yer alıyor. Avokado tosttan çıkıp kokteyllere ve tatlılara gelecek ve avokado yağı favori bir pişirme ortamı olacak. Alkollü trendlerde, sotol adı verilen Meksika ruhuna ve Galliano likörüne retro bir ilgiye dikkat edin. Sıradan restoranlar, aylık aboneliklerle ve şık restoranlarda yıllanmış balıklarla deneyler yapacak. Fermantasyon, arı balı ve kakaosuz çikolata gibi içerik maddesi içermeyen birçok listenin zirvesine doğru yürüyüşünü sürdürüyor.
Tally Abecassis tarafından üretilen ses.
Takip et Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...