Taze yenen siyah kuş üzümü ekşi ve otsu. Dünyevi bir funk ile patlarlar, dilde küf ve asidik çalarlar. Ezildiğinde, yüksek dayanıklı nötr alkolde yumuşatıldığında ve şekerle tatlandırıldığında, büzücü meyve, ağır bir dökülen zengin, koyu kırmızı bir likör haline gelir. Fransa’nın Burgonya bölgesinin bir özelliği (cassis, Fransızca’da “siyah kuş üzümü” anlamına gelir), crème de cassis 1841’den beri ticari olarak üretilmektedir. Amerika Birleşik Devletleri ve üreticiler meyvelerden yerli likörler yapmaya başladılar. Ancak, 1911’de federal hükümet, beyaz çamları enfekte eden ve kereste endüstrisi için bir tehdit oluşturan bir mantar olan beyaz çam kabarcığı pasını taşıyan siyah kuş üzümünü yasakladı. 1966 yılına gelindiğinde, hastalığa dirençli suşlar tanıtıldı ve meyvenin popülaritesini geri kazanmakta yavaş olmasına rağmen, yerel yönetimlere yasağı kaldırma seçeneği verildi.
New York’ta, Rachael Petach’ın siyah frenk üzümü likörü C. Cassis’i üretmek için meyveyi kullandığı New York’ta, yasak 2003’te bozuldu. C. Cassis, balla tatlandırıldı ve geleneksel crème de cassis’ten daha az şuruplu, tarz ve uygulama olarak vermut’a daha yakındır.
“Bizim amacımız meyveye biraz çağdaş bir yaklaşım; biraz eğlenceli,” dedi Bayan Petach. “Biraz daha az tatlı, biraz botanik olan şeyler için damağıma hitap ediyor.”
Ms. Petach, Fransa’da çalışırken doğrudan çalıdan yediğini hatırladığı taze siyah kuş üzümünün yarı tuzlu, bitkisel aromasını şişeleme niyetiyle 2018’de C. Cassis’e dönüşecek olanı denemeye başladı. “Neredeyse bir şarkı kafanıza takıldığında sanki o lezzet kafama takılmış gibiydi” dedi. Şirket, 2020’de C. Cassis’i dağıtmaya başladı.
Likör ayrıca tekila ve taze limonun baharatlı-tatlı karışımı olan El Diablo’da da bulunur. ve zencefil birası. Kredi… The New York Times için Sang An. Yemek Stilisti; Simon Andrews.
Ms. Petach, taze siyah frenk üzümünü kesinlikle meyvesiz bir meyve olarak tanımlar. “Gerçekten canlı bir asiditeye sahip; biraz karamsar ve herkes için değil” dedi. “Fakat birçok insan için meyvenin bu nitelikleri o kadar muhteşem ve o kadar eşsiz ki, onları ön plana çıkarmak eğlenceli.”
Klasik likör en iyi, sek beyaz şarabı kremalı krema ile birleştiren 19. yüzyıldan kalma bir Fransız aperitifi olan kir ve köpüklü şarapla değiş tokuş edilen kir’in kabarcıklı dalı olan kir royale’deki rolüyle bilinir. hala için. Aynı zamanda, tekila, taze limon, krema ve zencefilli biranın baharatlı-tatlı bir kombinasyonu olan El Diablo ile ölçülür. Burbon ve çavdar karışımıyla karıştırılan likör, Manhattan’a çağdaş, brambly bir görünüm kazandırmaya yardımcı olur. Ayrıca köpüklü şarap ve sodalı su ile buz üzerinde karıştırarak cassis esintili bir spritz dökebilir veya bir Vermouth Royale’de kuru vermutun yanında servis edebilirsiniz.
Veya bir şişeyi tamamen bardan alıp mutfağa götürün. Bayan Petach, dondurmanın üzerine krema sürüyor veya şeker yerine taze meyve atıyor.
Barınıza klasik bir şişe likör eklemek istiyorsanız, Crème de Cassis de Dijon (siyah kuş üzümü ile yapılmış) etiketli olanları arayın. yalnızca Dijon, Fransa’da yetiştirilir) veya daha büyük Burgonya bölgesinde yetişen meyveleri kullanan Cassis de Bourgogne. Ardından, asil bir renk tonu ve konsantre bir tatlı-asitli meyve vuruşu ile demlemek için bir sonraki içeceğinizde ölçün. Ama dikkatli bir şekilde dökün: Bayan Petach’ın belirttiği gibi, biraz uzun bir yol kat ediyor.
Tarifler: El Diablo | Cassis Manhattan
Twitter’da takip edin NYT Food ve NYT Cooking on Instagram , Facebook , YouTube ve Pinterest . NYT Cooking’den yemek tarifi önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş önerileriyle düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
New York’ta, Rachael Petach’ın siyah frenk üzümü likörü C. Cassis’i üretmek için meyveyi kullandığı New York’ta, yasak 2003’te bozuldu. C. Cassis, balla tatlandırıldı ve geleneksel crème de cassis’ten daha az şuruplu, tarz ve uygulama olarak vermut’a daha yakındır.
“Bizim amacımız meyveye biraz çağdaş bir yaklaşım; biraz eğlenceli,” dedi Bayan Petach. “Biraz daha az tatlı, biraz botanik olan şeyler için damağıma hitap ediyor.”
Ms. Petach, Fransa’da çalışırken doğrudan çalıdan yediğini hatırladığı taze siyah kuş üzümünün yarı tuzlu, bitkisel aromasını şişeleme niyetiyle 2018’de C. Cassis’e dönüşecek olanı denemeye başladı. “Neredeyse bir şarkı kafanıza takıldığında sanki o lezzet kafama takılmış gibiydi” dedi. Şirket, 2020’de C. Cassis’i dağıtmaya başladı.
Likör ayrıca tekila ve taze limonun baharatlı-tatlı karışımı olan El Diablo’da da bulunur. ve zencefil birası. Kredi… The New York Times için Sang An. Yemek Stilisti; Simon Andrews.
Ms. Petach, taze siyah frenk üzümünü kesinlikle meyvesiz bir meyve olarak tanımlar. “Gerçekten canlı bir asiditeye sahip; biraz karamsar ve herkes için değil” dedi. “Fakat birçok insan için meyvenin bu nitelikleri o kadar muhteşem ve o kadar eşsiz ki, onları ön plana çıkarmak eğlenceli.”
Klasik likör en iyi, sek beyaz şarabı kremalı krema ile birleştiren 19. yüzyıldan kalma bir Fransız aperitifi olan kir ve köpüklü şarapla değiş tokuş edilen kir’in kabarcıklı dalı olan kir royale’deki rolüyle bilinir. hala için. Aynı zamanda, tekila, taze limon, krema ve zencefilli biranın baharatlı-tatlı bir kombinasyonu olan El Diablo ile ölçülür. Burbon ve çavdar karışımıyla karıştırılan likör, Manhattan’a çağdaş, brambly bir görünüm kazandırmaya yardımcı olur. Ayrıca köpüklü şarap ve sodalı su ile buz üzerinde karıştırarak cassis esintili bir spritz dökebilir veya bir Vermouth Royale’de kuru vermutun yanında servis edebilirsiniz.
Veya bir şişeyi tamamen bardan alıp mutfağa götürün. Bayan Petach, dondurmanın üzerine krema sürüyor veya şeker yerine taze meyve atıyor.
Barınıza klasik bir şişe likör eklemek istiyorsanız, Crème de Cassis de Dijon (siyah kuş üzümü ile yapılmış) etiketli olanları arayın. yalnızca Dijon, Fransa’da yetiştirilir) veya daha büyük Burgonya bölgesinde yetişen meyveleri kullanan Cassis de Bourgogne. Ardından, asil bir renk tonu ve konsantre bir tatlı-asitli meyve vuruşu ile demlemek için bir sonraki içeceğinizde ölçün. Ama dikkatli bir şekilde dökün: Bayan Petach’ın belirttiği gibi, biraz uzun bir yol kat ediyor.
Tarifler: El Diablo | Cassis Manhattan
Twitter’da takip edin NYT Food ve NYT Cooking on Instagram , Facebook , YouTube ve Pinterest . NYT Cooking’den yemek tarifi önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş önerileriyle düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...