Geçen yıl bu zamanlarda, iyimser eğilim tahmincileri yaza kadar şişeden mantarın patlayacağını tahmin ettiler. Silahlarda aşılarla, yemek kültürü sağlam bir ekonomide titreşecektir. Amerikan menüleri, uluslararası seyahat dalgalarının yönlendirdiği yeniliklerle dolu olacak ve yeni nesil dijital-yerli aşçılar kuralları yeniden yazacaktı.
Açıkçası, tahmin oyunu kaybeden bir oyun olabilir. Peki ya işler herkesin düşündüğü gibi gitmezse? Gıda trendlerini tahmin etmeye çalışmak hala eğlenceli ve hatta bazen doğrudur. (Son yıllarda quesabirria, sufle krepleri, sadece teslimat yapan restoranlar ve CBD’nin ana akım yükselişini çivileyen profesyonel prognostiklere teşekkürler. Ve veganlığın bu dalgalanmalarının bitki bazlı bir tsunamiye dönüşeceğini erkenden görenler için özel bir alıntı. )
Peki 2022’de işler nasıl gidiyor? Harika değil. Yıl, yalnızca ekonomik belirsizliği artıran son derece bulaşıcı bir Covid-19 varyantıyla başlıyor. Hızla değişen iklimin yarattığı baskı gibi, sosyal adalet endişeleri de birçokları için birinci sırada yer alıyor. Tüm bunlar, yiyeceklerin nasıl yetiştirildiğini, pişirildiğini ve paketlendiğini etkileyecektir.
Ama umutsuzluğa kapılmayın. Yakın zamanda yemek aboneliği hizmeti Freshly’nin CEO’luğunu devralan eski bir Amazon yöneticisi olan Anna Fabrega, “Kısıtlama yeniliği doğurur” dedi. O ve Amerika Birleşik Devletleri’ndeki diğer gıda endüstrisi liderleri, 2022’nin evden çalışan insanların ihtiyaçları ve mutfak konusunda zeki ama kararsız Z kuşağı tarafından şekillendirilen pragmatik, kolları sıvayan bir yıl olacağını söylüyor. üyeler, sürdürülebilir içerikli ve güçlü bir kültürel geçmişe sahip, sömürülmeden hazırlanan ve 30 dakika içinde karbonsuz bir şekilde teslim edilen yiyecekler istiyor.
Bunu göz önünde bulundurarak, gıda şirketi yöneticileri, küresel pazar araştırmacıları ve diğerleri ile yapılan düzinelerce trend raporuna ve röportajlara dayalı olarak, yeni yılda nasıl yediğimizi tanımlayabilecek irili ufaklı bazı potansiyel gelişmeler burada. Sırada ne var diye manzarayı araştırmayı kendilerine görev edinen.
Yılın Malzemesi
Aşçılar, New York’taki Smallhold’s gibi kentsel depolarda yetişen mantarları daha fazla kullanmayı bekleyebilirler. Kredi. . . The New York Times için Chris Maggio
Mantarlar, psilosibin mantarlarından (psikedeliklere yenilenen ilginin bir parçası) tarakların yerine geçen kalın kral istiridye mantarlarına kadar hemen hemen her biçimde birçok tahmin listesinde yer aldı. Mantar yetiştiren küçük kentsel çiftliklerin sayısının artması bekleniyor ve mantar lifleri, paketleme için ucuz, gübrelenebilir bir ortam olarak çoğalmaya başlayacak.
Yılın İçeceği
Long Island buzlu çay gibi içeceklerle 1985 gibi bir parti. Kredi. . . The New York Times için Linda Xiao
Alkolsüz kokteyller çağında bile, 1980’lerin zar zor hatırladığınız tüm içecekleri (bariz nedenlerle) geri geliyor. Taze meyve suları, daha az şeker ve daha iyi alkollü içeceklerle yeniden tasarlanmış Blue Lagoons, Tequila Sunrises, Long Island buzlu çay ve amaretto sours’a bakın. 14 yıldır popüler bir yemek ve konaklama trendi raporu yayınlayan San Francisco danışmanlık firması AF & Co.’nun başkanı Andrew Freeman, “Hepimizin tatlı, renkli, neşeli ve eğlenceli şeylere ihtiyacı var, özellikle şimdi” dedi. (Kokteyllerin doğal bir sonucu: yerel çiftliklerden veya gıda atıklarından elde edilen malzemelerle yapılan ve iklim dostu yöntemlerle paketlenen ve gönderilen eko-ruhların yükselişi.)
Tavuk, Yumurtadan Yeniden Çıkarılmış
Öngörülen tavuk eğilimleri arasında: vegan ikamelerin sürekli yükselişi. Kredi. . . The New York Times için Kelsey McClellan
Hayvan hücrelerinden laboratuvarlarda yetiştirilen et, 2022’nin sonunda federal onay kazanma yolunda ilerliyor ve tavuk piyasaya çıkacak ilk ürünlerden biri olacak. Ancak Impossible Foods ve Beyond Meat gibi şirketlerden bitki bazlı tavuklar yakın zamanda marketlere ve restoranlara ulaştı ve hangi ikamenin pazara hakim olacağını belirlemek için savaş devam ediyor. Ve gerçek tavuk dünyasında, kanat kıtlığı, kitleleri tavuğun farklı bir bölümünü sevmeye ikna etmeye çalışan restoranlara sahiptir. Örneğin Wingstop zinciri, markasını Thighstop ile genişletti.
Kurtarmaya Deniz Yosunu
Maine’de yosun yetiştiriciliği devam ediyor. Kredi. . . Robert F. Bukaty/Associated Press
Kelp hızlı büyür, dik bir beslenme profiline sahiptir ve atmosferden karbondioksiti ve okyanustan nitrojeni uzaklaştırır. Sonuç olarak, çiftlik yosunu dashi ve bazı üst düzey restoranlardaki menülerin ötesine geçecek ve makarna ve salsa gibi günlük yiyeceklere girecek.
Şeker Nostaljisi
Güney Kore’den popüler Netflix programı “Squid Game”, ppopgi – dalgona şekerini – bir yıldız yaptı. Kredi. . . The New York Times için Sang An. Yemek Stilisti: Simon Andrews. Pervane Stilisti: Paige Hicks.
Çin’den (Beyaz Tavşan şekeri ve şahin gevreği) ve Güney Kore’den (petek benzeri tatlı ppopgi, diğer adıyla dalgona şekeri ve Apollo pipetleri) nostaljik çocukluk favorileri, tatlılar ve içecekler için Amerikan alışveriş sepetlerine ve tariflerine girecek.
Robusta Yükseliyor
Kımılda, Arabica ve yukarıda, doyurucu robusta kahveye yer aç. Kredi. . . HERA GIDA / Alamy
Üçüncü dalga kahve hareketi, dünyanın en popüler kahvesi olan Arabica üzerine kurulmuştur. Ancak tüketici tahmin ve danışmanlık firması WGSN için yiyecek ve içecek trendlerini izleyen Kara Nielsen, iklim değişikliğinin üretimi tehdit ettiğini ve fiyatları artırdığını söyledi. Daha az pahalı ve yetiştirmesi daha kolay olan acı, yoğun kafeinli beygir olan robusta’ya girin. Kahvenin phin adı verilen metal bir filtre ile yapıldığı ve yoğunlaştırılmış süt ve bazen de yumurta sarısı ile tatlandırıldığı Vietnam’da yetiştirilen baskın çekirdektir. Birçok Amerikan şehrinde yeni bir Vietnam kahve dükkanı tarzı ortaya çıkıyor ve Robusta’yı da beraberinde götürmeyi vaat ediyor.
Lezzetli Sofra Takımı
Yenilebilir gofret kapları, bir sabah kahvesini bitirmeniz için yeterince uzun süre gevrek (ve serin) kalır. Kredi. . . Cupffee Ltd.
Yenilebilir kaşıkların, yemek çubuklarının, tabakların, kaselerin ve bardakların kalitesi artıyor ve fiyatı düşüyor, bu da tek kullanımlık kapları ve plastik atıkları azaltmayı amaçlayan tam teşekküllü bir yenilebilir ambalaj devriminin başladığını gösteriyor.
Şeker ve ‘Swice’
Tatlı ve baharatlı tatların evliliği yeni bir sıfat doğurdu: swicy. Kredi. . . The New York Times için Karsten Moran
“Swicy” ve “swalty” gibi mash-up’lar, bize char coot ve Cae sal (yani şarküteri ve Sezar salatası) gibi talihsiz lakaplar getiren dil çılgınlığına katılacak. Yeni deyim, tuzlu baharatları ve ısıyı tatlılıkla birleştiren lezzet füzyonlarının daha da geniş bir kucaklamasını yansıtıyor. Kuzey Amerika’ya yeni taşınmaya başlayan Güney Kore merkezli bir kızarmış tavuk zinciri olan Nene, sosu swicy olarak bile adlandırdı. Lezzet profili, gochujang ve ketçapın bir bebeği olsaydı ne olacağını yansıtır.
Yılın Lezzeti
Birçok kültürde çayın geleneksel bir bileşeni olan ebegümeci yeni bir bölgeye taşınıyor. Kredi. . . Sue Wilson / Alamy
Yuzu’nun hayranları var, ancak eşit para, kokteyl ve gazozlardan kruvasan ve yoğurda kadar her şeye koyu kırmızı tonu ve ekşi, dünyevi lezzetini ekleyen ebegümecide.
Hindistan’a Odaklanma
Menüde yöresel Hint yemeklerinin yer aldığı New York’taki Dhamaka’da yumurtalı tavuk köftesi servis ediliyor. Kredi. . . The New York Times için Jenny Huang
2021’de Covid’in uluslararası seyahatleri sınırlandırmasıyla, Amerika Birleşik Devletleri’ndeki aşçılar bölgesel Amerikan yemeklerini keşfettiler. 2022’de, Gujarat, Kerala, Keşmir, Tamil Nadu ve Awadh bölgesinden gelen yemeklerin derinlemesine incelendiği Hindistan’dan gelen yöresel yemekler büyük ilgi görecek.
Yılın Havası
Bir yıllık kıtlık ve itiş kakıştan sonra 2002, kibar ve sabırlı olma zamanı olmalı. Kredi. . . Clay Williams, The New York Times için
Parçalanmış tedarik zinciri ve neredeyse kırılma noktasına kadar uzanan restoran personeli ile, talepkar alışveriş yapanlar ve yemek yiyenler dışarı çıktı ve sabır geldi. Yiyeceklerin tarihi ve kültürel doğasına ve iklim üzerindeki etkisine artan ilgi, yalnızca Tahmincilerin (iyimser olarak) söylediklerine, nezaket ve anlayışa yeni bir vurgu olacağını eklemek.
Araştırma firması Mintel’in yiyecek ve içecek direktör yardımcısı Jennifer Zigler’in dediği gibi: “Hepimiz bu stresli, endişeli birkaç yılı geride bıraktık ve biraz empati ve anlayışa sahip olma isteğimiz var. ”
Diğer Isırıklar Büfesi
Baijiu kokteylleri New York ve San Francisco’daki barlarda sergileniyor. Kredi. . . Thomas Peter/Reuters
Büyük trendlerin ötesinde, daha küçük olanlardan oluşan uzun bir menü var: Koji pastırmasının artan popülaritesi, Çin ruhu baijiu ve erişte çorbası laksa. Jollof pirinci menülerde ve dondurulmuş gıdalar bölümünde görünecektir. Tohumlar, tereyağı ve dondurma gibi ürünlerde alternatif bir protein kaynağı olarak kuruyemişlere güç katacaktır. Ve hayvansız peynir, patates sütü, moringa, Tayvan kahvaltı yemekleri, ikindi çayı ve zeytinlerde yeni bir ilgi patlaması arayın.
Takip et NYT Gıda Twitter’da ve NYT Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , YouTube ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Açıkçası, tahmin oyunu kaybeden bir oyun olabilir. Peki ya işler herkesin düşündüğü gibi gitmezse? Gıda trendlerini tahmin etmeye çalışmak hala eğlenceli ve hatta bazen doğrudur. (Son yıllarda quesabirria, sufle krepleri, sadece teslimat yapan restoranlar ve CBD’nin ana akım yükselişini çivileyen profesyonel prognostiklere teşekkürler. Ve veganlığın bu dalgalanmalarının bitki bazlı bir tsunamiye dönüşeceğini erkenden görenler için özel bir alıntı. )
Peki 2022’de işler nasıl gidiyor? Harika değil. Yıl, yalnızca ekonomik belirsizliği artıran son derece bulaşıcı bir Covid-19 varyantıyla başlıyor. Hızla değişen iklimin yarattığı baskı gibi, sosyal adalet endişeleri de birçokları için birinci sırada yer alıyor. Tüm bunlar, yiyeceklerin nasıl yetiştirildiğini, pişirildiğini ve paketlendiğini etkileyecektir.
Ama umutsuzluğa kapılmayın. Yakın zamanda yemek aboneliği hizmeti Freshly’nin CEO’luğunu devralan eski bir Amazon yöneticisi olan Anna Fabrega, “Kısıtlama yeniliği doğurur” dedi. O ve Amerika Birleşik Devletleri’ndeki diğer gıda endüstrisi liderleri, 2022’nin evden çalışan insanların ihtiyaçları ve mutfak konusunda zeki ama kararsız Z kuşağı tarafından şekillendirilen pragmatik, kolları sıvayan bir yıl olacağını söylüyor. üyeler, sürdürülebilir içerikli ve güçlü bir kültürel geçmişe sahip, sömürülmeden hazırlanan ve 30 dakika içinde karbonsuz bir şekilde teslim edilen yiyecekler istiyor.
Bunu göz önünde bulundurarak, gıda şirketi yöneticileri, küresel pazar araştırmacıları ve diğerleri ile yapılan düzinelerce trend raporuna ve röportajlara dayalı olarak, yeni yılda nasıl yediğimizi tanımlayabilecek irili ufaklı bazı potansiyel gelişmeler burada. Sırada ne var diye manzarayı araştırmayı kendilerine görev edinen.
Yılın Malzemesi
Aşçılar, New York’taki Smallhold’s gibi kentsel depolarda yetişen mantarları daha fazla kullanmayı bekleyebilirler. Kredi. . . The New York Times için Chris Maggio
Mantarlar, psilosibin mantarlarından (psikedeliklere yenilenen ilginin bir parçası) tarakların yerine geçen kalın kral istiridye mantarlarına kadar hemen hemen her biçimde birçok tahmin listesinde yer aldı. Mantar yetiştiren küçük kentsel çiftliklerin sayısının artması bekleniyor ve mantar lifleri, paketleme için ucuz, gübrelenebilir bir ortam olarak çoğalmaya başlayacak.
Yılın İçeceği
Long Island buzlu çay gibi içeceklerle 1985 gibi bir parti. Kredi. . . The New York Times için Linda Xiao
Alkolsüz kokteyller çağında bile, 1980’lerin zar zor hatırladığınız tüm içecekleri (bariz nedenlerle) geri geliyor. Taze meyve suları, daha az şeker ve daha iyi alkollü içeceklerle yeniden tasarlanmış Blue Lagoons, Tequila Sunrises, Long Island buzlu çay ve amaretto sours’a bakın. 14 yıldır popüler bir yemek ve konaklama trendi raporu yayınlayan San Francisco danışmanlık firması AF & Co.’nun başkanı Andrew Freeman, “Hepimizin tatlı, renkli, neşeli ve eğlenceli şeylere ihtiyacı var, özellikle şimdi” dedi. (Kokteyllerin doğal bir sonucu: yerel çiftliklerden veya gıda atıklarından elde edilen malzemelerle yapılan ve iklim dostu yöntemlerle paketlenen ve gönderilen eko-ruhların yükselişi.)
Tavuk, Yumurtadan Yeniden Çıkarılmış
Öngörülen tavuk eğilimleri arasında: vegan ikamelerin sürekli yükselişi. Kredi. . . The New York Times için Kelsey McClellan
Hayvan hücrelerinden laboratuvarlarda yetiştirilen et, 2022’nin sonunda federal onay kazanma yolunda ilerliyor ve tavuk piyasaya çıkacak ilk ürünlerden biri olacak. Ancak Impossible Foods ve Beyond Meat gibi şirketlerden bitki bazlı tavuklar yakın zamanda marketlere ve restoranlara ulaştı ve hangi ikamenin pazara hakim olacağını belirlemek için savaş devam ediyor. Ve gerçek tavuk dünyasında, kanat kıtlığı, kitleleri tavuğun farklı bir bölümünü sevmeye ikna etmeye çalışan restoranlara sahiptir. Örneğin Wingstop zinciri, markasını Thighstop ile genişletti.
Kurtarmaya Deniz Yosunu
Maine’de yosun yetiştiriciliği devam ediyor. Kredi. . . Robert F. Bukaty/Associated Press
Kelp hızlı büyür, dik bir beslenme profiline sahiptir ve atmosferden karbondioksiti ve okyanustan nitrojeni uzaklaştırır. Sonuç olarak, çiftlik yosunu dashi ve bazı üst düzey restoranlardaki menülerin ötesine geçecek ve makarna ve salsa gibi günlük yiyeceklere girecek.
Şeker Nostaljisi
Güney Kore’den popüler Netflix programı “Squid Game”, ppopgi – dalgona şekerini – bir yıldız yaptı. Kredi. . . The New York Times için Sang An. Yemek Stilisti: Simon Andrews. Pervane Stilisti: Paige Hicks.
Çin’den (Beyaz Tavşan şekeri ve şahin gevreği) ve Güney Kore’den (petek benzeri tatlı ppopgi, diğer adıyla dalgona şekeri ve Apollo pipetleri) nostaljik çocukluk favorileri, tatlılar ve içecekler için Amerikan alışveriş sepetlerine ve tariflerine girecek.
Robusta Yükseliyor
Kımılda, Arabica ve yukarıda, doyurucu robusta kahveye yer aç. Kredi. . . HERA GIDA / Alamy
Üçüncü dalga kahve hareketi, dünyanın en popüler kahvesi olan Arabica üzerine kurulmuştur. Ancak tüketici tahmin ve danışmanlık firması WGSN için yiyecek ve içecek trendlerini izleyen Kara Nielsen, iklim değişikliğinin üretimi tehdit ettiğini ve fiyatları artırdığını söyledi. Daha az pahalı ve yetiştirmesi daha kolay olan acı, yoğun kafeinli beygir olan robusta’ya girin. Kahvenin phin adı verilen metal bir filtre ile yapıldığı ve yoğunlaştırılmış süt ve bazen de yumurta sarısı ile tatlandırıldığı Vietnam’da yetiştirilen baskın çekirdektir. Birçok Amerikan şehrinde yeni bir Vietnam kahve dükkanı tarzı ortaya çıkıyor ve Robusta’yı da beraberinde götürmeyi vaat ediyor.
Lezzetli Sofra Takımı
Yenilebilir gofret kapları, bir sabah kahvesini bitirmeniz için yeterince uzun süre gevrek (ve serin) kalır. Kredi. . . Cupffee Ltd.
Yenilebilir kaşıkların, yemek çubuklarının, tabakların, kaselerin ve bardakların kalitesi artıyor ve fiyatı düşüyor, bu da tek kullanımlık kapları ve plastik atıkları azaltmayı amaçlayan tam teşekküllü bir yenilebilir ambalaj devriminin başladığını gösteriyor.
Şeker ve ‘Swice’
Tatlı ve baharatlı tatların evliliği yeni bir sıfat doğurdu: swicy. Kredi. . . The New York Times için Karsten Moran
“Swicy” ve “swalty” gibi mash-up’lar, bize char coot ve Cae sal (yani şarküteri ve Sezar salatası) gibi talihsiz lakaplar getiren dil çılgınlığına katılacak. Yeni deyim, tuzlu baharatları ve ısıyı tatlılıkla birleştiren lezzet füzyonlarının daha da geniş bir kucaklamasını yansıtıyor. Kuzey Amerika’ya yeni taşınmaya başlayan Güney Kore merkezli bir kızarmış tavuk zinciri olan Nene, sosu swicy olarak bile adlandırdı. Lezzet profili, gochujang ve ketçapın bir bebeği olsaydı ne olacağını yansıtır.
Yılın Lezzeti
Birçok kültürde çayın geleneksel bir bileşeni olan ebegümeci yeni bir bölgeye taşınıyor. Kredi. . . Sue Wilson / Alamy
Yuzu’nun hayranları var, ancak eşit para, kokteyl ve gazozlardan kruvasan ve yoğurda kadar her şeye koyu kırmızı tonu ve ekşi, dünyevi lezzetini ekleyen ebegümecide.
Hindistan’a Odaklanma
Menüde yöresel Hint yemeklerinin yer aldığı New York’taki Dhamaka’da yumurtalı tavuk köftesi servis ediliyor. Kredi. . . The New York Times için Jenny Huang
2021’de Covid’in uluslararası seyahatleri sınırlandırmasıyla, Amerika Birleşik Devletleri’ndeki aşçılar bölgesel Amerikan yemeklerini keşfettiler. 2022’de, Gujarat, Kerala, Keşmir, Tamil Nadu ve Awadh bölgesinden gelen yemeklerin derinlemesine incelendiği Hindistan’dan gelen yöresel yemekler büyük ilgi görecek.
Yılın Havası
Bir yıllık kıtlık ve itiş kakıştan sonra 2002, kibar ve sabırlı olma zamanı olmalı. Kredi. . . Clay Williams, The New York Times için
Parçalanmış tedarik zinciri ve neredeyse kırılma noktasına kadar uzanan restoran personeli ile, talepkar alışveriş yapanlar ve yemek yiyenler dışarı çıktı ve sabır geldi. Yiyeceklerin tarihi ve kültürel doğasına ve iklim üzerindeki etkisine artan ilgi, yalnızca Tahmincilerin (iyimser olarak) söylediklerine, nezaket ve anlayışa yeni bir vurgu olacağını eklemek.
Araştırma firması Mintel’in yiyecek ve içecek direktör yardımcısı Jennifer Zigler’in dediği gibi: “Hepimiz bu stresli, endişeli birkaç yılı geride bıraktık ve biraz empati ve anlayışa sahip olma isteğimiz var. ”
Diğer Isırıklar Büfesi
Baijiu kokteylleri New York ve San Francisco’daki barlarda sergileniyor. Kredi. . . Thomas Peter/Reuters
Büyük trendlerin ötesinde, daha küçük olanlardan oluşan uzun bir menü var: Koji pastırmasının artan popülaritesi, Çin ruhu baijiu ve erişte çorbası laksa. Jollof pirinci menülerde ve dondurulmuş gıdalar bölümünde görünecektir. Tohumlar, tereyağı ve dondurma gibi ürünlerde alternatif bir protein kaynağı olarak kuruyemişlere güç katacaktır. Ve hayvansız peynir, patates sütü, moringa, Tayvan kahvaltı yemekleri, ikindi çayı ve zeytinlerde yeni bir ilgi patlaması arayın.
Takip et NYT Gıda Twitter’da ve NYT Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , YouTube ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...