Nisan ayında, Manhattan’daki Gramercy Park’ın yakınında Martiny’s adlı bir bar açıldı – içki gibi telaffuz edildi. Adını dünyanın en ünlü kokteylinden alan bir mekandan bekleneceği gibi menüde martini var. Mor.
Bu imza kokteyli – Grand Martiny’s – cin, manzanilla şeri, porto şarabı, elderflower likörü ve Konyaktan yapılır. Kokteyl barının içecek direktörü ve kurucusu Takuma Watanabe’den 50-50 martini üzerine bir twist. Martinileri severim, dedi.
Şirketi var. Bu günlerde, New York ve diğer büyük şehirler, çoğu geleneksel şablondan uzaklaşan martinilerle dolup taşıyor. İçeceğin yükselişinin kaynağına ilişkin sektördeki spekülasyonlar değişkenlik gösteriyor: Daha basit bir çağ için nostalji, Covid döneminden kalma ev barmenliği sayesinde içicilerin damaklarının keskinleşmesi ve tabii ki zor zamanlarda sert bir içeceğe duyulan ihtiyaç var. Espresso martini’nin popülaritesi, sadece martini kelimesini sürekli dolaşımda tutmak için de olsa indirimli olamaz.
Her yeni bar veya restoran, özel bir martini sunuyor gibi görünüyor. Ve tıpkı 1990’ların ‘tini çağında’ olduğu gibi – konik bir bardaktaki herhangi bir şeyin martini adını taşıdığı, malzemeler ne olursa olsun – çoğu kişi aynı anda durmuyor.
Manhattan’daki Little Ned’deki Champagne martini, Şampanya, votka ve Lillet Blanc içerir ve üzümlerle süslenir. Kredi… New York Times için Pat O’Malley
Geçen sonbaharda San Francisco’da açılan havadar aperitivo tarzı bir bar olan Chezchez’deki martiniler arasında aquavit, şeri ve vermuttan yapılmış Coastal Martini yer alıyor. Miami’deki Sweet Liberty’de, martini listesi, lychee martini ve limon damlası gibi 90’ların zımbalarının modern versiyonlarıyla altı içki uzunluğundadır.
Brooklyn, Flatbush’ta yeni bir bar olan Oui Cocktail Lounge’da ayrıca votka, şeri ve limon likörü ile yapılmış bir limon damlası riffi var. Yakın zamanda Flatiron semtindeki eski NoMad alanında açılan Little Ned, Lillet Blanc ve bir Şampanya azaltma ile yapılmış votka bazlı bir Şampanya martini ve kavrulmuş allium tentürü ile tatlandırılmış bir cin-votka karışımı olan Everything Martini’ye sahiptir. mozzarella topları ile süslenir.
1990’ların canlanmasıyla ilgili tüm konuşmaları ciddiye almanız için yeterli. Yeni bir ‘tini çağında mı yaşıyoruz?
Little Ned’in de içinde bulunduğu otel ve üyeler kulübü Ned NoMad’ın içecek direktörü Chris Moore, “Eğer öyleyse, bence bu çok daha rafine bir “tini dönemi” diyor.
Özgeçmişinde Londra’daki Coupette ve Manhattan’daki Dante’deki stintleri içeren Bay Moore, bu alacalı martini patlamasına öncülük eden deneyimli kokteyl barmenleri arasında. 2000’lerin başında ortaya çıkan zanaat-kokteyl topluluğunun martini geçmişinin şuruplu dehşetini nasıl reddettiğini hatırlıyor. Ancak şimdi, hepsi martini deneyi yapıyor.
“Bir martiniye klasik bir dokunuş yapıp tekrar çevirme fikrini çok seviyorum” dedi. “Artık elmalı martininin yeniden icat edildiğini görüyorum.”
Ned NoMad’in içecek direktörü Chris Moore, bir top mozzarella ile süslenmiş bir Everything Martini hazırlıyor. Kredi… New York Times için Pat O’Malley
Craft-kokteyl işinde yirmi yıldır lider olan Julie Reiner, appletini’yi öncekinden daha fazla geliştirmeye çalıştı. İlk olarak 2000 yılında Greenwich Village restoran C3’te, elmalı votka, elma likörü ve köpüklü elma şarabı kullanan 90’ların temel barının geliştirilmiş versiyonuyla dikkat çekti. Yeni SoHo barı Milady’s bu sonbaharda açıldığında, daha da iyi olan elmalı martini servis edecek. En son versiyonu, elmalı cin ve votkanın yanı sıra elmalı brendi ve elma likörü içerir.
Martininin dirilişinin büyük ölçüde nostaljiden kaynaklandığını düşünüyor. “Ve bu lezzetler için söylenecek bir şey var” dedi. “Birçok insan martini içmek ister ama klasik bir martini onlar için fazla ağırdır.”
Dünün ve bugünün yaratıcı martinileri arasındaki kritik farklar, beceri ve malzemelerdir. Eski martiniler çoğunlukla votka ve cloying likörlerinden yapılırken, günümüzün barmenleri daha kaliteli alkollü içkiler ve daha kuru bir dokunuşta ısrar ediyor.
Neredeyse bir düzine martini sunan NoHo’daki Temple Bar’ın geçen yıl yeniden açılmasına yardım eden Attaboy’un sahibi Sam Ross, “Bu sadece bir martini bardağında servis edilen rastgele bir malzeme değil” dedi. Klasik martini berrak cin veya votkayı vermutla karıştırdığı gibi, “Bu sefer, şarap bazlı ürünlerle karıştırılan berrak alkollü içeceklere dayanıyor” dedi.
Klasik martininin popülaritesindeki artış göz önüne alındığında, Brooklyn’deki restoran ve bar Deux Chats, onu menüde listelemekle uğraşmıyor; Bunun yerine iki imza martini sunulmaktadır. Kredi… New York Times için Pat O’Malley
Bay Ross, 20 yıl önce barmenlerin bugün ithal edilen çok çeşitli vermut, şeri ve diğer şarap bazlı alkollü içeceklere erişimi olmadığına dikkat çekti. Bu, 90’ların tatlı iksirlerinden çok klasik modele daha yakın olan daha geniş bir martini dizisine izin verir.
Martiniye susamış halk da bu genişleyen martini evreninin yaratılmasında rol oynamıştır. Brooklyn, Williamsburg’da Temmuz ayında açılan Deux Chats’in içecek direktörü Ashley Santoro, müşterilerinin zaten standart martini sipariş edeceklerini biliyordu. Menüde klasik bir versiyonu listelemenin bir anlamı yoktu. Mevcut iki martini, cin, vermut, şeri ve kereviz salamurasıyla yapılan Deux Chats Martini; ve kırmızı-tay-şili demlenmiş votka, bir şili likörü ve iki aperatif ile yapılan Kinky Martini.
Son yirmi yılın kokteyl canlanması, kötü uygulamaları ve yanlış anlaşılan kokteylleri düzeltmeye çalışan barmenlerin tarihiyse, belki de yeni ‘tiniler, kokteyl tarihinin bir tren kazası olarak yazılmış bir bölümünü alarak nihai düzeltmedir ve bir klasik üzerine yaratıcı bir nakış olarak yeniden yazmak.
Sweet Liberty’nin kreatif direktörü Naren Young, genellikle kötü yapılmış bir şeyin harika bir versiyonunu yapmanın değerini görüyor. “Belki güzel bir elmalı martini içebilirim,” dedi. “Belki harika bir limon damlası alabilirim. İyi yapıldıysa sorun yok.”
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Bu imza kokteyli – Grand Martiny’s – cin, manzanilla şeri, porto şarabı, elderflower likörü ve Konyaktan yapılır. Kokteyl barının içecek direktörü ve kurucusu Takuma Watanabe’den 50-50 martini üzerine bir twist. Martinileri severim, dedi.
Şirketi var. Bu günlerde, New York ve diğer büyük şehirler, çoğu geleneksel şablondan uzaklaşan martinilerle dolup taşıyor. İçeceğin yükselişinin kaynağına ilişkin sektördeki spekülasyonlar değişkenlik gösteriyor: Daha basit bir çağ için nostalji, Covid döneminden kalma ev barmenliği sayesinde içicilerin damaklarının keskinleşmesi ve tabii ki zor zamanlarda sert bir içeceğe duyulan ihtiyaç var. Espresso martini’nin popülaritesi, sadece martini kelimesini sürekli dolaşımda tutmak için de olsa indirimli olamaz.
Her yeni bar veya restoran, özel bir martini sunuyor gibi görünüyor. Ve tıpkı 1990’ların ‘tini çağında’ olduğu gibi – konik bir bardaktaki herhangi bir şeyin martini adını taşıdığı, malzemeler ne olursa olsun – çoğu kişi aynı anda durmuyor.
Manhattan’daki Little Ned’deki Champagne martini, Şampanya, votka ve Lillet Blanc içerir ve üzümlerle süslenir. Kredi… New York Times için Pat O’Malley
Geçen sonbaharda San Francisco’da açılan havadar aperitivo tarzı bir bar olan Chezchez’deki martiniler arasında aquavit, şeri ve vermuttan yapılmış Coastal Martini yer alıyor. Miami’deki Sweet Liberty’de, martini listesi, lychee martini ve limon damlası gibi 90’ların zımbalarının modern versiyonlarıyla altı içki uzunluğundadır.
Brooklyn, Flatbush’ta yeni bir bar olan Oui Cocktail Lounge’da ayrıca votka, şeri ve limon likörü ile yapılmış bir limon damlası riffi var. Yakın zamanda Flatiron semtindeki eski NoMad alanında açılan Little Ned, Lillet Blanc ve bir Şampanya azaltma ile yapılmış votka bazlı bir Şampanya martini ve kavrulmuş allium tentürü ile tatlandırılmış bir cin-votka karışımı olan Everything Martini’ye sahiptir. mozzarella topları ile süslenir.
1990’ların canlanmasıyla ilgili tüm konuşmaları ciddiye almanız için yeterli. Yeni bir ‘tini çağında mı yaşıyoruz?
Little Ned’in de içinde bulunduğu otel ve üyeler kulübü Ned NoMad’ın içecek direktörü Chris Moore, “Eğer öyleyse, bence bu çok daha rafine bir “tini dönemi” diyor.
Özgeçmişinde Londra’daki Coupette ve Manhattan’daki Dante’deki stintleri içeren Bay Moore, bu alacalı martini patlamasına öncülük eden deneyimli kokteyl barmenleri arasında. 2000’lerin başında ortaya çıkan zanaat-kokteyl topluluğunun martini geçmişinin şuruplu dehşetini nasıl reddettiğini hatırlıyor. Ancak şimdi, hepsi martini deneyi yapıyor.
“Bir martiniye klasik bir dokunuş yapıp tekrar çevirme fikrini çok seviyorum” dedi. “Artık elmalı martininin yeniden icat edildiğini görüyorum.”
Ned NoMad’in içecek direktörü Chris Moore, bir top mozzarella ile süslenmiş bir Everything Martini hazırlıyor. Kredi… New York Times için Pat O’Malley
Craft-kokteyl işinde yirmi yıldır lider olan Julie Reiner, appletini’yi öncekinden daha fazla geliştirmeye çalıştı. İlk olarak 2000 yılında Greenwich Village restoran C3’te, elmalı votka, elma likörü ve köpüklü elma şarabı kullanan 90’ların temel barının geliştirilmiş versiyonuyla dikkat çekti. Yeni SoHo barı Milady’s bu sonbaharda açıldığında, daha da iyi olan elmalı martini servis edecek. En son versiyonu, elmalı cin ve votkanın yanı sıra elmalı brendi ve elma likörü içerir.
Martininin dirilişinin büyük ölçüde nostaljiden kaynaklandığını düşünüyor. “Ve bu lezzetler için söylenecek bir şey var” dedi. “Birçok insan martini içmek ister ama klasik bir martini onlar için fazla ağırdır.”
Dünün ve bugünün yaratıcı martinileri arasındaki kritik farklar, beceri ve malzemelerdir. Eski martiniler çoğunlukla votka ve cloying likörlerinden yapılırken, günümüzün barmenleri daha kaliteli alkollü içkiler ve daha kuru bir dokunuşta ısrar ediyor.
Neredeyse bir düzine martini sunan NoHo’daki Temple Bar’ın geçen yıl yeniden açılmasına yardım eden Attaboy’un sahibi Sam Ross, “Bu sadece bir martini bardağında servis edilen rastgele bir malzeme değil” dedi. Klasik martini berrak cin veya votkayı vermutla karıştırdığı gibi, “Bu sefer, şarap bazlı ürünlerle karıştırılan berrak alkollü içeceklere dayanıyor” dedi.
Klasik martininin popülaritesindeki artış göz önüne alındığında, Brooklyn’deki restoran ve bar Deux Chats, onu menüde listelemekle uğraşmıyor; Bunun yerine iki imza martini sunulmaktadır. Kredi… New York Times için Pat O’Malley
Bay Ross, 20 yıl önce barmenlerin bugün ithal edilen çok çeşitli vermut, şeri ve diğer şarap bazlı alkollü içeceklere erişimi olmadığına dikkat çekti. Bu, 90’ların tatlı iksirlerinden çok klasik modele daha yakın olan daha geniş bir martini dizisine izin verir.
Martiniye susamış halk da bu genişleyen martini evreninin yaratılmasında rol oynamıştır. Brooklyn, Williamsburg’da Temmuz ayında açılan Deux Chats’in içecek direktörü Ashley Santoro, müşterilerinin zaten standart martini sipariş edeceklerini biliyordu. Menüde klasik bir versiyonu listelemenin bir anlamı yoktu. Mevcut iki martini, cin, vermut, şeri ve kereviz salamurasıyla yapılan Deux Chats Martini; ve kırmızı-tay-şili demlenmiş votka, bir şili likörü ve iki aperatif ile yapılan Kinky Martini.
Son yirmi yılın kokteyl canlanması, kötü uygulamaları ve yanlış anlaşılan kokteylleri düzeltmeye çalışan barmenlerin tarihiyse, belki de yeni ‘tiniler, kokteyl tarihinin bir tren kazası olarak yazılmış bir bölümünü alarak nihai düzeltmedir ve bir klasik üzerine yaratıcı bir nakış olarak yeniden yazmak.
Sweet Liberty’nin kreatif direktörü Naren Young, genellikle kötü yapılmış bir şeyin harika bir versiyonunu yapmanın değerini görüyor. “Belki güzel bir elmalı martini içebilirim,” dedi. “Belki harika bir limon damlası alabilirim. İyi yapıldıysa sorun yok.”
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...