Rahat yiyecekler farklı şekillerde olabilir. En içten haliyle, duygusal olarak yankılanan çocukluk tatlarıdır: bir tavada erişte kugel, doğrudan büyükannemin çorba tenceresinden çıkmış bir tavuk ayağı, babamın sıcak anadama ekmeğinden tereyağlı bir dilim. Herkes için rahatlatıcı olmayabilirler ama benim için kucağımda kıvrılmış mırıldanan bir kedi kadar rahatlatıcılar (ayrıca herkes için rahatlatıcı değil).
Sonra, daha genel türde bir rahatlık gıdası var: karbonhidratla dolu, zorlu olmayan, hayat zor hissettiğinde kolayca aşağı inen şeyler.
En güçlü rahatlatıcı yemekler, kişisel ile evrenseli birleştirir. Mutfağımda bir kase yumuşak polenta tam olarak bunu yapıyor.
Çocukken yediğimde, üzerine pekmez serpip mısır unu lapasını, en sevdiğim hikaye kitaplarından küçük öncü kız kardeşleri anımsatmak için çağırdım. Aynı malzemeler, mısır unu ve pekmez, babamın anadama somunlarına da girdi.
Yıllar sonra, mısır unu lapası dediğim şeyin İtalyan polentasının Amerikan kuzeni olduğunu öğrendim, temel fark mısırın öğütülmesi. Polenta daha kabadır. Ve genellikle tuzlu olarak yenir, mısır ununun kendisinden gelen tek tatlılık, genellikle bir avuç Parmesan ile dengelenir. Yine de bana o çocukluk lapasıyla aynı sıcak, rahat hissi veriyor.
Kuşkonmaz, bezelye ve arpacık, vermutla pişirilir, ancak beyaz şarap da kullanabilirsiniz. Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Sadece rahatlatıcı değil, aynı zamanda çok yönlüdür. İster basit bir karabiber duşu, ister en ayrıntılı ragù olsun, bir tencerede servis etmek istediğiniz hemen hemen her şeyi barındırabilir.
Bu sebzeli versiyon bahar için mükemmeldir. Süslü görünüyor ama yapmak son derece kolay: kuşkonmaz ve bezelye arpacık, vermut ve bir sürü taze nane ile kaplayan hızlı bir pilav.
Polenta pişerken üzerini yapabilirsiniz. Pratik tarifleri sevdiğim için genellikle polentamı pişiririm. Ancak daha fazla kontrol sahibi olmayı tercih ederseniz, polentayı bir ocakta sos yaparken diğerinde pişirebilirsiniz.
Zamanınız kısıtlıysa anında polenta kullanabilirsiniz. Ama aynı hoş nubby dokusunu ve derin mısır aromasını elde edemezsiniz.
Veya polenta yerine tereyağlı kuşkonmaz-bezelye-arpacık tepesi sizi çağırıyorsa, atlayın. Bunun yerine kızarmış sebzeleri makarna, kızarmış ekmek, pilav veya bir tabak omlet üzerine servis edebilirsiniz. Size rahatlık veren her şey burada mükemmel bir şekilde çalışacaktır.
Tarif: Kuşkonmaz, Bezelye ve Nane ile Polenta
Takip edin NYT Twitter’da Yemek ve Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , YouTube ve Pinterest . NYT Cooking’den yemek tarifi önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Sonra, daha genel türde bir rahatlık gıdası var: karbonhidratla dolu, zorlu olmayan, hayat zor hissettiğinde kolayca aşağı inen şeyler.
En güçlü rahatlatıcı yemekler, kişisel ile evrenseli birleştirir. Mutfağımda bir kase yumuşak polenta tam olarak bunu yapıyor.
Çocukken yediğimde, üzerine pekmez serpip mısır unu lapasını, en sevdiğim hikaye kitaplarından küçük öncü kız kardeşleri anımsatmak için çağırdım. Aynı malzemeler, mısır unu ve pekmez, babamın anadama somunlarına da girdi.
Yıllar sonra, mısır unu lapası dediğim şeyin İtalyan polentasının Amerikan kuzeni olduğunu öğrendim, temel fark mısırın öğütülmesi. Polenta daha kabadır. Ve genellikle tuzlu olarak yenir, mısır ununun kendisinden gelen tek tatlılık, genellikle bir avuç Parmesan ile dengelenir. Yine de bana o çocukluk lapasıyla aynı sıcak, rahat hissi veriyor.
Kuşkonmaz, bezelye ve arpacık, vermutla pişirilir, ancak beyaz şarap da kullanabilirsiniz. Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Sadece rahatlatıcı değil, aynı zamanda çok yönlüdür. İster basit bir karabiber duşu, ister en ayrıntılı ragù olsun, bir tencerede servis etmek istediğiniz hemen hemen her şeyi barındırabilir.
Bu sebzeli versiyon bahar için mükemmeldir. Süslü görünüyor ama yapmak son derece kolay: kuşkonmaz ve bezelye arpacık, vermut ve bir sürü taze nane ile kaplayan hızlı bir pilav.
Polenta pişerken üzerini yapabilirsiniz. Pratik tarifleri sevdiğim için genellikle polentamı pişiririm. Ancak daha fazla kontrol sahibi olmayı tercih ederseniz, polentayı bir ocakta sos yaparken diğerinde pişirebilirsiniz.
Zamanınız kısıtlıysa anında polenta kullanabilirsiniz. Ama aynı hoş nubby dokusunu ve derin mısır aromasını elde edemezsiniz.
Veya polenta yerine tereyağlı kuşkonmaz-bezelye-arpacık tepesi sizi çağırıyorsa, atlayın. Bunun yerine kızarmış sebzeleri makarna, kızarmış ekmek, pilav veya bir tabak omlet üzerine servis edebilirsiniz. Size rahatlık veren her şey burada mükemmel bir şekilde çalışacaktır.
Tarif: Kuşkonmaz, Bezelye ve Nane ile Polenta
Takip edin NYT Twitter’da Yemek ve Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , YouTube ve Pinterest . NYT Cooking’den yemek tarifi önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...