PINE PLAINS, NY — Pek çok New Yorklunun paylaştığı bir fantezi: Şehir dışına taşın, eski bir evi restore et, şehrin gürültüsünden kaç. Ancak Perşembe günü ilk solo restoranı Stissing House’u açacak olan Clare de Boer, bunun romantik bir çaba olmadığını biliyor.
Geçen bir Cuma günü, Hudson Valley kasabasındaki meyhanesinin eskiden odun kulübesi olan oturma odasında, “Noktalı çizgiyi imzalayana kadar çok tatlı,” dedi. 6 bin metrekarelik alanın duvarları hâlâ boyanıyordu. O gün şöminelerden biri çalışmıyordu. Henüz geleneksel bir fırın kurulmamıştı ve pasta şefi Suzanne Nelson endişelenmeye başlamıştı.
Ama iyi bir haber vardı: Bayan de Boer’in test ettiği, açık mutfağın odun ateşinde ardıç ve vermutla kavrulmuş sülün yemeği aşırı derecede lezzetliydi.
Bir ısırık alırken “Vay canına, bu çılgınca” dedi. “Bu beş haftalık.”
The New York Times için ara sıra yazılar yazan 32 yaşındaki Bayan de Boer, daha çok, bir Fransız olan King’de zeytinyağıyla parıldayan elle kesilmiş makarnalar ve kızarmış adaçayı ile panisse yapmasıyla tanınır. Jess Shadbolt ve Annie Shi ile birlikte sahip olduğu SoHo’daki İtalyan restoranı. Bayan de Boer’in King’deki çalışması, 2018’de ona Rising Star Chef için James Beard adaylığı kazandırdı. Bu yaz, Bayan Shadbolt ve Bayan Shi, Rockefeller Center’da makarna odaklı Jüpiter adlı ikinci restoranlarını açacaklar.
Restoran binasının tarihi 1782’dir ve bir zamanlar Amerika Birleşik Devletleri’ndeki en eski sürekli çalışan hanlardan biriydi. Kredi… Lauren Lancaster, The New York Times için
Şehirde bu kadar yoğun bir kariyere sahip olan Bayan de Boer, Hudson Vadisi’nde bir solo restoranı daha çok bir emeklilik projesi olarak hayal etmişti. (O ve kocası Luke, yaklaşık 20 mil uzaklıktaki Dover Plains’de bir evleri var.) Ancak Pine Plains binasında yer alan ve aynı zamanda Stissing House olarak da adlandırılan Fransız restoranının geçen yılın başında kapanacağını duyduğunda, o uzaya bakmaya karar verdi.
“Koridorlarda koşan çocuklarımın sesini duyabiliyordum” dedi. “Burada evlendiklerini görebiliyordum.”
Ayrıca tarihi 1782’ye dayanan binayı restore ederek sade, sade yemekler sunan bir meyhane olarak köklerine dönme fikrine de bayıldı. “Bu restoran her zaman bu topluluğun merkezi olmuştur” dedi. Stissing House, bir zamanlar Amerika Birleşik Devletleri’ndeki sürekli çalışan en eski hanlardan biriydi.
“Stissing House’u ben icat etmiyorum,” diye ekledi. “Kesinlikle kendimi bir sonraki bekçi olarak düşünüyorum.”
Menüsü, ördek yağı ile zenginleştirilmiş mısır ekmeği ile servis edilen kızarmış ördek, av eti turtaları ve gece boyunca haşlanmış domuz omzu gibi odun ateşinde pişirilen yemeklere odaklanacak. elma şarabı ve kereviz. Bayan de Boer, eski Shaker yemek kitaplarından ilham aldı. (Stissing adının Kızılderili kökleri vardır; kesin kökenleri net değildir, ancak restoran Munsee Lenape ve Mohikan topraklarındadır.)
“Yaklaşımları açısından Shakers hakkında sevdiğim o kadar çok şey var ki hayata, minimalizme ve faydaya” dedi. “Lüks derecede basit yiyecekler.”
Ms. de Boer, ona İngiliz büyükannesinin yemeklerini hatırlatan Shaker yemek kitaplarından ilham aldı. Kredi… Lauren Lancaster, The New York Times için
Ms. de Boer ardıç ve vermut ile sülün pişiriyor – buna “martini tarzı” diyor. Kredi… Lauren Lancaster, The New York Times için
Hindiba yaprakları hurma, ceviz ve ayran ile süslenir. Kredi… Lauren Lancaster, The New York Times
Sadeliği ve bekarlığı kutlayan bir Hıristiyan grup olan Shakers, 18. yüzyılın sonlarında, Bayan de Boer’in annesinin ailesinin geldiği İngiltere’den göç etti. Bayan de Boer, elmalı charlotte ve yapışkan zencefilli kek gibi yemeklerde Shaker tarifleriyle büyükannesinin tarifleri arasında benzerlikler buldu.
Bayan de Boer, özellikle 2016’da açıldığında hızla bir SoHo armatürü haline gelen King ile karşılaştırıldığında, kırsal bir kasabada iki katlı bir restoran işletmesinin daha zorlayıcı olabileceğini kabul etti.
“New York’ta odanız yok ve çok sayıda müşteriniz var” dedi. “Burada bir sürü odanız var ve müşteriniz yok.”
Pine Plains — 2,392 nüfus — Hudson veya Rhinebeck gibi bölgenin diğer kısımları kadar hareketli değildir. Birçok büyük tren hattı artık doğrudan şehrin içinden geçmiyor.
Bu nedenle, Bayan de Boer şimdilik yerel bir müşteriye hizmet etmeye odaklanmayı planlıyor. Film gösterimleri ve oyun alanı ile her Pazar bir “çocuk kulübü” kuracağını söyledi; üst katı düğünler ve diğer etkinlikler için bir alana dönüştürmek; ve aile tarzı pazar günleri öğle yemeğine ev sahipliği yapar.
Dekorasyonlar rustik ve minimal – orijinal tahta döşeme ve çatı kirişleri duruyor – ancak restoran ucuz değil. Bir kase deniz mahsulü çorbası 33 dolar ve tereyağlı erişte 15 dolar.
Ms. de Boer, orijinal iç mekanın çoğunu koruyarak küçük rustik dokunuşlar ekledi. Kredi… Lauren Lancaster, The New York Times için
“Umarım fiyat noktası işi yürütebilecek kadar geniştir”, dedi Bayan de Boer, dışlayıcı hissetmemekle birlikte.
Restoran perşembeden pazartesiye kadar açık olacak ve zamanını şehir dışı ile Manhattan arasında bölmeyi, burada Jüpiter’i açıp King’deki sorumluluklarını sürdürmeyi planlıyor.
Jüpiter, King’den daha fazla koltuğa sahip olacak ve ayrıca kahvaltı servisi yapacak. Olmsted’den Greg Baxtrom ve Atoboy ve Atomix’ten Elia ve Junghyun Park dahil olmak üzere Rockefeller Center’da açılan birkaç yeni restorandan biri.
“Mükemmel bir ikinci şehir projesi” dedi Bayan de Boer. “Kaynaklar orada. İnsanlar bizim için çalışmak istiyor çünkü bir itibarımız var.”
Ama Pine Plains onun için farklı bir çekiciliğe sahip. “Bu bir hedef restoran değil” dedi – ya da en azından amacı bu değil. “Bu yerel bir sulama deliği.”
Stissing House, 7801 South Main Street, Pine Plains, NY, 518-771-3064, stissinghouse.com.
Takip edin NYT Food Twitter’da ve NYT Cooking on Instagram , Facebook , YouTube ve Pinterest . NYT Cooking’den tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Geçen bir Cuma günü, Hudson Valley kasabasındaki meyhanesinin eskiden odun kulübesi olan oturma odasında, “Noktalı çizgiyi imzalayana kadar çok tatlı,” dedi. 6 bin metrekarelik alanın duvarları hâlâ boyanıyordu. O gün şöminelerden biri çalışmıyordu. Henüz geleneksel bir fırın kurulmamıştı ve pasta şefi Suzanne Nelson endişelenmeye başlamıştı.
Ama iyi bir haber vardı: Bayan de Boer’in test ettiği, açık mutfağın odun ateşinde ardıç ve vermutla kavrulmuş sülün yemeği aşırı derecede lezzetliydi.
Bir ısırık alırken “Vay canına, bu çılgınca” dedi. “Bu beş haftalık.”
The New York Times için ara sıra yazılar yazan 32 yaşındaki Bayan de Boer, daha çok, bir Fransız olan King’de zeytinyağıyla parıldayan elle kesilmiş makarnalar ve kızarmış adaçayı ile panisse yapmasıyla tanınır. Jess Shadbolt ve Annie Shi ile birlikte sahip olduğu SoHo’daki İtalyan restoranı. Bayan de Boer’in King’deki çalışması, 2018’de ona Rising Star Chef için James Beard adaylığı kazandırdı. Bu yaz, Bayan Shadbolt ve Bayan Shi, Rockefeller Center’da makarna odaklı Jüpiter adlı ikinci restoranlarını açacaklar.
Restoran binasının tarihi 1782’dir ve bir zamanlar Amerika Birleşik Devletleri’ndeki en eski sürekli çalışan hanlardan biriydi. Kredi… Lauren Lancaster, The New York Times için
Şehirde bu kadar yoğun bir kariyere sahip olan Bayan de Boer, Hudson Vadisi’nde bir solo restoranı daha çok bir emeklilik projesi olarak hayal etmişti. (O ve kocası Luke, yaklaşık 20 mil uzaklıktaki Dover Plains’de bir evleri var.) Ancak Pine Plains binasında yer alan ve aynı zamanda Stissing House olarak da adlandırılan Fransız restoranının geçen yılın başında kapanacağını duyduğunda, o uzaya bakmaya karar verdi.
“Koridorlarda koşan çocuklarımın sesini duyabiliyordum” dedi. “Burada evlendiklerini görebiliyordum.”
Ayrıca tarihi 1782’ye dayanan binayı restore ederek sade, sade yemekler sunan bir meyhane olarak köklerine dönme fikrine de bayıldı. “Bu restoran her zaman bu topluluğun merkezi olmuştur” dedi. Stissing House, bir zamanlar Amerika Birleşik Devletleri’ndeki sürekli çalışan en eski hanlardan biriydi.
“Stissing House’u ben icat etmiyorum,” diye ekledi. “Kesinlikle kendimi bir sonraki bekçi olarak düşünüyorum.”
Menüsü, ördek yağı ile zenginleştirilmiş mısır ekmeği ile servis edilen kızarmış ördek, av eti turtaları ve gece boyunca haşlanmış domuz omzu gibi odun ateşinde pişirilen yemeklere odaklanacak. elma şarabı ve kereviz. Bayan de Boer, eski Shaker yemek kitaplarından ilham aldı. (Stissing adının Kızılderili kökleri vardır; kesin kökenleri net değildir, ancak restoran Munsee Lenape ve Mohikan topraklarındadır.)
“Yaklaşımları açısından Shakers hakkında sevdiğim o kadar çok şey var ki hayata, minimalizme ve faydaya” dedi. “Lüks derecede basit yiyecekler.”
Ms. de Boer, ona İngiliz büyükannesinin yemeklerini hatırlatan Shaker yemek kitaplarından ilham aldı. Kredi… Lauren Lancaster, The New York Times için
Ms. de Boer ardıç ve vermut ile sülün pişiriyor – buna “martini tarzı” diyor. Kredi… Lauren Lancaster, The New York Times için
Hindiba yaprakları hurma, ceviz ve ayran ile süslenir. Kredi… Lauren Lancaster, The New York Times
Sadeliği ve bekarlığı kutlayan bir Hıristiyan grup olan Shakers, 18. yüzyılın sonlarında, Bayan de Boer’in annesinin ailesinin geldiği İngiltere’den göç etti. Bayan de Boer, elmalı charlotte ve yapışkan zencefilli kek gibi yemeklerde Shaker tarifleriyle büyükannesinin tarifleri arasında benzerlikler buldu.
Bayan de Boer, özellikle 2016’da açıldığında hızla bir SoHo armatürü haline gelen King ile karşılaştırıldığında, kırsal bir kasabada iki katlı bir restoran işletmesinin daha zorlayıcı olabileceğini kabul etti.
“New York’ta odanız yok ve çok sayıda müşteriniz var” dedi. “Burada bir sürü odanız var ve müşteriniz yok.”
Pine Plains — 2,392 nüfus — Hudson veya Rhinebeck gibi bölgenin diğer kısımları kadar hareketli değildir. Birçok büyük tren hattı artık doğrudan şehrin içinden geçmiyor.
Bu nedenle, Bayan de Boer şimdilik yerel bir müşteriye hizmet etmeye odaklanmayı planlıyor. Film gösterimleri ve oyun alanı ile her Pazar bir “çocuk kulübü” kuracağını söyledi; üst katı düğünler ve diğer etkinlikler için bir alana dönüştürmek; ve aile tarzı pazar günleri öğle yemeğine ev sahipliği yapar.
Dekorasyonlar rustik ve minimal – orijinal tahta döşeme ve çatı kirişleri duruyor – ancak restoran ucuz değil. Bir kase deniz mahsulü çorbası 33 dolar ve tereyağlı erişte 15 dolar.
Ms. de Boer, orijinal iç mekanın çoğunu koruyarak küçük rustik dokunuşlar ekledi. Kredi… Lauren Lancaster, The New York Times için
“Umarım fiyat noktası işi yürütebilecek kadar geniştir”, dedi Bayan de Boer, dışlayıcı hissetmemekle birlikte.
Restoran perşembeden pazartesiye kadar açık olacak ve zamanını şehir dışı ile Manhattan arasında bölmeyi, burada Jüpiter’i açıp King’deki sorumluluklarını sürdürmeyi planlıyor.
Jüpiter, King’den daha fazla koltuğa sahip olacak ve ayrıca kahvaltı servisi yapacak. Olmsted’den Greg Baxtrom ve Atoboy ve Atomix’ten Elia ve Junghyun Park dahil olmak üzere Rockefeller Center’da açılan birkaç yeni restorandan biri.
“Mükemmel bir ikinci şehir projesi” dedi Bayan de Boer. “Kaynaklar orada. İnsanlar bizim için çalışmak istiyor çünkü bir itibarımız var.”
Ama Pine Plains onun için farklı bir çekiciliğe sahip. “Bu bir hedef restoran değil” dedi – ya da en azından amacı bu değil. “Bu yerel bir sulama deliği.”
Stissing House, 7801 South Main Street, Pine Plains, NY, 518-771-3064, stissinghouse.com.
Takip edin NYT Food Twitter’da ve NYT Cooking on Instagram , Facebook , YouTube ve Pinterest . NYT Cooking’den tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...