Kuzeydoğu hayatımda, krepler soğuk kış sabahları içindir, dışarıdaki çam ağaçlarının üzerine yığılan karlar, kahve buharından camlarım buğulanır. Kalbur sıcak, soğuğa karşı ısınıyorlar. Aynı mevsimde, memleketim Los Angeles’ta, gökyüzü alışılmadık derecede açık olduğundan güneş yakın ve yumuşak geliyor. O ışıltının altında dışarıda bir yığın krep yemek, havadaki portakal çiçeklerinin kokusu kadar büyülü.
Ayar ne olursa olsun, kreplerin tadı rahatlık gibi – özellikle de iyi yapılmışlarsa. Kahvaltı gözlemesinin birçok farklı stili vardır, ancak her zaman olması gereken tek şey yumuşaktır. Bunu sağlamanın en basit yolu? İtalyan peyniri.
Krep hamuruna ricotta eklenmesi yeni bir kavram olmasa da – şimdiye kadar sevilen bir kavramdır – genellikle sert zirvelere dövülmüş yumurta akılarına katlama eşlik eder. Bu karışıklığı atlayabilir ve bunun yerine bütün yumurtaları çırpabilir ve hamurda kabartma tozu kullanabilirsiniz. Bu kombinasyonla, çırpılmış yumurta akından gelen bulutsu sufleli krepler elde edemezsiniz, ancak sonunda kremsi hissetmeyi de başaran bir kabarıklık elde edersiniz. Ve un oranını düşük tutmak ve yeni eklenene kadar hafifçe karıştırmak, sert, kauçuksu bir doku oluşmasını önler.
Altın-kahverengi bir kabuk geliştirirken havadarlık elde etmek için doğru sıcaklıkta bir kalbur veya tava ile başlamak önemlidir. Çok soğuyunca hamur kabarmadan düzleşecektir. Çok sıcak ve içleri pişmeden önce dışları yanacak. Sıcakta batacaklar ve ham merkezler nedeniyle yenmezler.
Meyilli karıştırmaya başladığınızda bir kalbur veya tavayı orta-düşük sıcaklıkta ısıtmaya başlayın ve pişirmeye hazır olduğunuzda doğru sıcaklıkta eşit derecede sıcak olacaktır. Yüzeyin hazır olup olmadığını görmek için üzerine biraz su serpin: Damlacıklar sürekli zıplamalıdır. Buharlaştıktan sonra, düz üst kısmın her tarafına kalın bir tereyağı sürün ve köpüklü uyanışında meyilli halkaları kaşıklayın.
Mermilerin altları altın rengi kahverengiye döndüğünde ve üstleri kabardığında, bu hava kabarcıklarının patlamasını önlemek için onları mümkün olduğunca nazikçe çevirmek önemlidir. Bir spatulayı krepin altına kaydırın ve karşı kenarı aşağıya gelecek kadar yukarı kaldırın, ardından krepin geri kalanını spatuladan ayırın.
İyi krepler için doku çok önemlidir, ancak tat da önemlidir. Limon, ricotta ile iyi uyum sağlar, bu nedenle meyvenin çiçek aromasını vurgulamak için lezzeti hafifçe şekere ovulur, ardından kokulu vanilya ile çırpılır. Tereyağı, ricotta’nın sütlülüğünü vurgular ve ayran, hafif bir keskinlik sağlar.
Birlikte, malzemeler tek başına yemek için yeterli kremsi tatlılığa sahip bir kahvaltıya dönüşür. Parlak bir yaban mersini şurubu memnuniyetle karşılanır, ancak bu narin krepler, dünyanın herhangi bir yerinde sobanın yanında dururken, elle sıcak yenildiğinde en rahatlatıcı olabilir.
Tarif: Limonlu Ricotta Krep
Takip et NYT Gıda Twitter’da ve NYT Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , YouTube ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Ayar ne olursa olsun, kreplerin tadı rahatlık gibi – özellikle de iyi yapılmışlarsa. Kahvaltı gözlemesinin birçok farklı stili vardır, ancak her zaman olması gereken tek şey yumuşaktır. Bunu sağlamanın en basit yolu? İtalyan peyniri.
Krep hamuruna ricotta eklenmesi yeni bir kavram olmasa da – şimdiye kadar sevilen bir kavramdır – genellikle sert zirvelere dövülmüş yumurta akılarına katlama eşlik eder. Bu karışıklığı atlayabilir ve bunun yerine bütün yumurtaları çırpabilir ve hamurda kabartma tozu kullanabilirsiniz. Bu kombinasyonla, çırpılmış yumurta akından gelen bulutsu sufleli krepler elde edemezsiniz, ancak sonunda kremsi hissetmeyi de başaran bir kabarıklık elde edersiniz. Ve un oranını düşük tutmak ve yeni eklenene kadar hafifçe karıştırmak, sert, kauçuksu bir doku oluşmasını önler.
Altın-kahverengi bir kabuk geliştirirken havadarlık elde etmek için doğru sıcaklıkta bir kalbur veya tava ile başlamak önemlidir. Çok soğuyunca hamur kabarmadan düzleşecektir. Çok sıcak ve içleri pişmeden önce dışları yanacak. Sıcakta batacaklar ve ham merkezler nedeniyle yenmezler.
Meyilli karıştırmaya başladığınızda bir kalbur veya tavayı orta-düşük sıcaklıkta ısıtmaya başlayın ve pişirmeye hazır olduğunuzda doğru sıcaklıkta eşit derecede sıcak olacaktır. Yüzeyin hazır olup olmadığını görmek için üzerine biraz su serpin: Damlacıklar sürekli zıplamalıdır. Buharlaştıktan sonra, düz üst kısmın her tarafına kalın bir tereyağı sürün ve köpüklü uyanışında meyilli halkaları kaşıklayın.
Mermilerin altları altın rengi kahverengiye döndüğünde ve üstleri kabardığında, bu hava kabarcıklarının patlamasını önlemek için onları mümkün olduğunca nazikçe çevirmek önemlidir. Bir spatulayı krepin altına kaydırın ve karşı kenarı aşağıya gelecek kadar yukarı kaldırın, ardından krepin geri kalanını spatuladan ayırın.
İyi krepler için doku çok önemlidir, ancak tat da önemlidir. Limon, ricotta ile iyi uyum sağlar, bu nedenle meyvenin çiçek aromasını vurgulamak için lezzeti hafifçe şekere ovulur, ardından kokulu vanilya ile çırpılır. Tereyağı, ricotta’nın sütlülüğünü vurgular ve ayran, hafif bir keskinlik sağlar.
Birlikte, malzemeler tek başına yemek için yeterli kremsi tatlılığa sahip bir kahvaltıya dönüşür. Parlak bir yaban mersini şurubu memnuniyetle karşılanır, ancak bu narin krepler, dünyanın herhangi bir yerinde sobanın yanında dururken, elle sıcak yenildiğinde en rahatlatıcı olabilir.
Tarif: Limonlu Ricotta Krep
Takip et NYT Gıda Twitter’da ve NYT Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , YouTube ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...