Çok fazla aşçı yok ama yetecek kadar: Birleşmiş Milletler ile yetiştirme ve dağıtım sistemlerini iyileştirmeyi amaçlayan kâr amacı gütmeyen bir kuruluş olan Kitchen Connection Alliance arasındaki bu işbirliğine tariflerle katkıda bulunan 75 aşçı var – şefler, çiftçiler ve Yerli ev aşçıları – dünya çapında gıda. Sürdürülebilirlik ve sağlıklı beslenme ön ve merkezdir. Gıda sistemleri, biyolojik çeşitlilik, sürdürülebilir tüketim, gıda ve iklim değişikliği ve gıda israfını kapsayan beş tarif bölümü vardır. Genel olarak sebze-ileri koleksiyonundaki yıldız tarifler arasında patlıcan ve tatlı patates ile Fas chorba; American Black Créole Community’den basit bir kabak çorbası; Avusturya patates gulaşı; ve bir parti büfesi için uygun su teresi salatası ile geyik eti carpaccio. Karbon ayak izi sadece iklim değişikliği bölümündeki tarifler için verilmiştir; diğer tarifler için onlara sahip olmalarına rağmen. Ve bu kitap olabildiğince kapsamlı olsa da, deniz ürünleri ve yumurtalar için “sürdürülebilir kaynaklı” tavsiye edilmesine rağmen, tarif dizini yoktur ve organik satın almaya neredeyse hiç atıfta bulunulmaz. Satışlardan elde edilen gelir, kitabın bir çocuk versiyonunun geliştirilmesine fayda sağlıyor ve BM Kitabevini ve Yerli topluluklarla olan projeleri destekliyor.
Kitchen Connection Alliance’da (Kitchen Connection, 29,00 $) Earlene Cruz’un Yönetiminde “Birleşmiş Milletleri Destekleyen Yemek Kitabı: İnsanlar ve Gezegen İçin”.
Şükran Sosunuzu Artırın
Kredi… The New York Times için Andrew Scrivani
Soluk, ince hindi sosunu parlak, ceviz-kahverengi, kadife dokulu bir sosa dönüştürmek için sayısız yöntem vardır. Yaygın koyulaştırıcılar arasında, karıştırılan ve kaynama noktasına getirilen un veya mısır nişastasından oluşan soğuk su bulamaçları bulunur; ikincisi daha yarı saydam bir sonuç verir. Renk için, bir parça Worcestershire veya soya sosuna başvurabilirsiniz. Ancak daha zengin doku ve daha derin renge ek olarak umami ekleyen başka bir yol daha var: kırmızı miso. Belki yağdan arındırılmış tava damlacıklarından ve ev yapımı hindi suyundan yapılmış iki bardak sos için yaklaşık bir çorba kaşığı kullanın, ancak tadına baktıkça tadın; miso tuzlu olabilir. Kırmızı miso, sosları, çorbaları ve yahnileri zenginleştirmek için elinizin altında bulundurmak için kullanışlıdır. Buzdolabında saklayın – cihazın garantisinden daha uzun süre dayanır.
‘Vous’un Tarihi
Percy Norris, Memphis, Tenn.’de uzun süredir su, Rendezvous restoranı. Kredi… Vous Doc, LLC
Memphis, Tenn.’de 70 yılı aşkın bir süredir, ‘Vous’ olarak bilinen bir restoran olan Rendezvous, barbekü severler için bir mıknatıs olmuştur. Yunan olan ve hala aileye ait olan Charles Vergos tarafından şimdi ikinci ve üçüncü kuşaklara kuruldu. Sadece tütsülenmiş kaburgalarıyla değil, uzun süredir hizmet veren garsonları, kişilikleri ve mükemmel servisiyle de dikkat çekiyordu. Şimdi, restoranın ve sahiplerinin hikayesini başından sonuna kadar anlatan Percy Norris, Jack Dyson ve Calvin Bell de dahil olmak üzere, çoğunluğu Siyahi olan ekibinden birkaç kişinin anlattığı “The ‘Vous” adlı ilgi çekici yeni bir belgeselin konusu. Jim Crow dönemi, sivil haklar hareketi ve günümüze kadar. Sinema, kısmen, çoğu emekli olan veya yakında emekli olacak olan personelin anılarını korumak için yapılmıştır.
Jack Porter Lofton ve Jeff Dailey’nin yönettiği “The ‘Vous”, yapımcılığını Ruth Whitney ve Pat O’Brien’ın üstlendiği bir Mudroom sineması, Pazar günü DOC NYC, www.docnyc.net, $12.
Sonbaharın Aylak Lezzeti
Kredi… Rachel Bires
Yemek öncesi bir bardak şampanyaya biraz Heimat New York’un yeni Fıçı Bitmiş Bosc Armut Likörü eklemek, ona mevsime uygun rustik meyve aroması verir. Düz likörün küçük porsiyonları, Şükran Günü yemeğinin finali için dikkate alınmaya değer hoş bir sindirim haline gelir. Yüzde 22 alkollü ve Hudson Valley armutlarından yumuşatılmış likör, Brooklyn’deki Kings County Damıtımevi’nden burbon fıçılarda 13 ay yaşlandırılıyor. Sonuç, ağız dolduran bir viskoziteye sahip, kasıtlı olarak biraz bulanık, soluk kırmızı tonlu bir likördür. Buket, özü damakta kalan meyveyi yakalar.
Heimat New York Fıçı Bitmiş Bosc Armut Likörü, New Rochelle, New York’taki Wine Bazaar’da 375 mililitre için 25,99 $, winebazaar.com.
Tatilde Yemek Pişirme Yuvarlak Masası
Tahin Cips Kredi… Matthew Septimus
Rose Levy Beranbaum’un en son pişirme kitabı “The Cookie Bible” ve tatil yaklaşırken 92nd Street’teki Roundtable serisi için sanal bir konuşma ve en sevdiği ikramlardan biri olan tahinli cipslerin tanıtımını yapacak. Y. Ayrıca genel olarak hamur işleri malzemelerini, farklı unların özelliklerini, ağırlık ve hacim ölçümlerini kullanarak ve yumurtaların nasıl değiştiğini tartışmayı planlıyor.
Tahinli Gevrekler, Rose Levy Beranbaum, Yuvarlak Masa, 92nd Street Y, New York, 1 Aralık, 18:30, $35, roundtable.org.
Kendi Shot Bardağı Olan Şık Bir Matara
Kredi… Whit Gautreaux
Şık Torch Flask olan High Camp Flasks’ın en son modeline bir dizi pratik yenilik eklendi. Yalıtımlı çift cidarlı yapıya sahip mutfak sınıfı paslanmaz çelikten yapılmıştır ve matarayı kolayca doldurmak için alttan vidalı bir kapağa sahiptir; buz bile sığdırabilirsiniz. Altı onsluk bir kapasiteye sahiptir ve manyetik olarak eklenmiş üç onsluk bir shot bardağı ile birlikte gelir. Kendinizi şımartın veya bunu bir çorap doldurucu olarak düşünün. Bakır, tunç, paslanmaz ve İngiliz yarış yeşili renklerinde gelir.
Yüksek Kamp Şişeleri Meşale Şişesi, 99 $, highcampflasks.com.
Takip et Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Kitchen Connection Alliance’da (Kitchen Connection, 29,00 $) Earlene Cruz’un Yönetiminde “Birleşmiş Milletleri Destekleyen Yemek Kitabı: İnsanlar ve Gezegen İçin”.
Şükran Sosunuzu Artırın
Kredi… The New York Times için Andrew Scrivani
Soluk, ince hindi sosunu parlak, ceviz-kahverengi, kadife dokulu bir sosa dönüştürmek için sayısız yöntem vardır. Yaygın koyulaştırıcılar arasında, karıştırılan ve kaynama noktasına getirilen un veya mısır nişastasından oluşan soğuk su bulamaçları bulunur; ikincisi daha yarı saydam bir sonuç verir. Renk için, bir parça Worcestershire veya soya sosuna başvurabilirsiniz. Ancak daha zengin doku ve daha derin renge ek olarak umami ekleyen başka bir yol daha var: kırmızı miso. Belki yağdan arındırılmış tava damlacıklarından ve ev yapımı hindi suyundan yapılmış iki bardak sos için yaklaşık bir çorba kaşığı kullanın, ancak tadına baktıkça tadın; miso tuzlu olabilir. Kırmızı miso, sosları, çorbaları ve yahnileri zenginleştirmek için elinizin altında bulundurmak için kullanışlıdır. Buzdolabında saklayın – cihazın garantisinden daha uzun süre dayanır.
‘Vous’un Tarihi
Percy Norris, Memphis, Tenn.’de uzun süredir su, Rendezvous restoranı. Kredi… Vous Doc, LLC
Memphis, Tenn.’de 70 yılı aşkın bir süredir, ‘Vous’ olarak bilinen bir restoran olan Rendezvous, barbekü severler için bir mıknatıs olmuştur. Yunan olan ve hala aileye ait olan Charles Vergos tarafından şimdi ikinci ve üçüncü kuşaklara kuruldu. Sadece tütsülenmiş kaburgalarıyla değil, uzun süredir hizmet veren garsonları, kişilikleri ve mükemmel servisiyle de dikkat çekiyordu. Şimdi, restoranın ve sahiplerinin hikayesini başından sonuna kadar anlatan Percy Norris, Jack Dyson ve Calvin Bell de dahil olmak üzere, çoğunluğu Siyahi olan ekibinden birkaç kişinin anlattığı “The ‘Vous” adlı ilgi çekici yeni bir belgeselin konusu. Jim Crow dönemi, sivil haklar hareketi ve günümüze kadar. Sinema, kısmen, çoğu emekli olan veya yakında emekli olacak olan personelin anılarını korumak için yapılmıştır.
Jack Porter Lofton ve Jeff Dailey’nin yönettiği “The ‘Vous”, yapımcılığını Ruth Whitney ve Pat O’Brien’ın üstlendiği bir Mudroom sineması, Pazar günü DOC NYC, www.docnyc.net, $12.
Sonbaharın Aylak Lezzeti
Kredi… Rachel Bires
Yemek öncesi bir bardak şampanyaya biraz Heimat New York’un yeni Fıçı Bitmiş Bosc Armut Likörü eklemek, ona mevsime uygun rustik meyve aroması verir. Düz likörün küçük porsiyonları, Şükran Günü yemeğinin finali için dikkate alınmaya değer hoş bir sindirim haline gelir. Yüzde 22 alkollü ve Hudson Valley armutlarından yumuşatılmış likör, Brooklyn’deki Kings County Damıtımevi’nden burbon fıçılarda 13 ay yaşlandırılıyor. Sonuç, ağız dolduran bir viskoziteye sahip, kasıtlı olarak biraz bulanık, soluk kırmızı tonlu bir likördür. Buket, özü damakta kalan meyveyi yakalar.
Heimat New York Fıçı Bitmiş Bosc Armut Likörü, New Rochelle, New York’taki Wine Bazaar’da 375 mililitre için 25,99 $, winebazaar.com.
Tatilde Yemek Pişirme Yuvarlak Masası
Tahin Cips Kredi… Matthew Septimus
Rose Levy Beranbaum’un en son pişirme kitabı “The Cookie Bible” ve tatil yaklaşırken 92nd Street’teki Roundtable serisi için sanal bir konuşma ve en sevdiği ikramlardan biri olan tahinli cipslerin tanıtımını yapacak. Y. Ayrıca genel olarak hamur işleri malzemelerini, farklı unların özelliklerini, ağırlık ve hacim ölçümlerini kullanarak ve yumurtaların nasıl değiştiğini tartışmayı planlıyor.
Tahinli Gevrekler, Rose Levy Beranbaum, Yuvarlak Masa, 92nd Street Y, New York, 1 Aralık, 18:30, $35, roundtable.org.
Kendi Shot Bardağı Olan Şık Bir Matara
Kredi… Whit Gautreaux
Şık Torch Flask olan High Camp Flasks’ın en son modeline bir dizi pratik yenilik eklendi. Yalıtımlı çift cidarlı yapıya sahip mutfak sınıfı paslanmaz çelikten yapılmıştır ve matarayı kolayca doldurmak için alttan vidalı bir kapağa sahiptir; buz bile sığdırabilirsiniz. Altı onsluk bir kapasiteye sahiptir ve manyetik olarak eklenmiş üç onsluk bir shot bardağı ile birlikte gelir. Kendinizi şımartın veya bunu bir çorap doldurucu olarak düşünün. Bakır, tunç, paslanmaz ve İngiliz yarış yeşili renklerinde gelir.
Yüksek Kamp Şişeleri Meşale Şişesi, 99 $, highcampflasks.com.
Takip et Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...