Evde yemek yaparken genellikle elimde bir tarif olmaz. Çoğu zaman, notalar olmadan piyanoda kendime güvenerek yemek yapmak gibi hissederek yemek yapıyorum. Ancak, elbette, ad-lib’den önce pratiğe ihtiyacınız var.
Bu menü, tarifler sağlanmış olmasına rağmen, bu yaklaşım kullanılarak hazırlanabilen yemekleri içerir. Birçok ev aşçısı, tarifleri kişiselleştirmek veya bunları sadece bir başlangıç noktası olarak kullanmak konusunda zaten rahattır. Ama bazen gerçekten gerekli değiller. Belleğe güvenmek ve bileşenlerin özelliklerine çok dikkat etmek sizi oraya götürebilir.
Örneğin bu rezene ve turp salatasını alın. Tarif etmesi kolay bir yemek. Diyelim ki piyasadan iki güzel rezene soğanınız ve güzel bir radicchio kafanız var. Olasılıkları hayal edin.
Basit bir hazırlık, dilimlenmiş rezeneyi tuz ve karabiberle tatlandırmayı, limon suyu, biraz rendelenmiş sarımsak ve lezzetli zeytinyağı eklemeyi ve ardından kaplamak için yırtık radicchio ile fırlatmayı gerektirir. (Ayrıca radicchio yerine kıvırcık hindiba veya benekli Castelfranco da kullanabilirsiniz. ) Daha karmaşık bir versiyon için limon, sarımsak ve yağ ile cıvıl cıvıl bir salata sosu yapabilir, ardından doğranmış hamsi (biraz veya çok) ve belki de biraz kuru soğan ekleyebilirsiniz. Dijon hardalı, çünkü tatlı rezene ve acı radicchio kombinasyonu iddialı bir sosla iyi uyum sağlar.
Güney Fransa’da servis edilen tipik bir balık yahnisi, özgürce tüketebileceğiniz başka bir yemek örneğidir. Hangi deniz ürünü seçilirse seçilsin, yöntem aynı kalır: Bir soğan zeytinyağında yumuşatılır, önce safran, sarımsak, kekik, bir tutam domates ve bir tutam acı biber atılır. Daha sonra hepsi birlikte çiçek açar ve konsantre olur. tatlar. Daha sonra et suyu oluşturmak için balık suyu veya su eklenir ve iyice baharatlanır. Balık ve kabuklu deniz ürünleri girmeden önce tadı parlak ve tam aromalı olmalıdır. İstiridye ve midye kullanılırsa, ona bir tabaka tuzluluk verir. İyi miktarda dilimlenmiş Yukon Gold patates, yahniyi daha doyurucu hale getirir (ve eğer balıklarınız azsa ve beslemek için fazladan ağzınız varsa, onu uzatır). Patatesler ayrıca çok fazla lezzet emer: Bir ara balığı dışarıda bırakıp buna patates güveci diyebileceğinizi söylemeye cüret ediyorum.
Bu rengarenk granitada bize greyfurt yerine her çeşit narenciye koyabilirsiniz. Kredi. . . The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Son bir yemek ve canlandırıcı bir tatlı için, istediğiniz herhangi bir meyve suyunu kullanarak bir granita yapmak bundan daha kolay olamazdı. Bu, mevsimsel olarak uygun bir yorumlama için yakut kırmızısı greyfurt suyu ve posa kullanır, ancak herhangi bir narenciye türü yerini alabilir. Şeker eklemeden önce suyu tadın; sadece biraz ihtiyacınız olabilir. Dondurulmuş suyu doğramak eğlencelidir ve bardaklarda servis edildiğinde, granita zarif bir sno-cone gibi görünür. Birkaç damla portakal çiçeği suyu ya da bazen bir damla şampanya ile bitirmeyi seviyorum.
Bu yemeklerin hepsinin tarifleri var ama nereye gittiğinizi biliyorsanız onlara ihtiyacınız olmayabilir.
Tarifler: Hamsi ve Yumurtalı Rezene ve Radicchio Salatası | Her Zaman Balık ve Kabuklu Deniz Ürünleri Güveç | Yakut Greyfurt Granita
Okumaya devam et...
Bu menü, tarifler sağlanmış olmasına rağmen, bu yaklaşım kullanılarak hazırlanabilen yemekleri içerir. Birçok ev aşçısı, tarifleri kişiselleştirmek veya bunları sadece bir başlangıç noktası olarak kullanmak konusunda zaten rahattır. Ama bazen gerçekten gerekli değiller. Belleğe güvenmek ve bileşenlerin özelliklerine çok dikkat etmek sizi oraya götürebilir.
Örneğin bu rezene ve turp salatasını alın. Tarif etmesi kolay bir yemek. Diyelim ki piyasadan iki güzel rezene soğanınız ve güzel bir radicchio kafanız var. Olasılıkları hayal edin.
Basit bir hazırlık, dilimlenmiş rezeneyi tuz ve karabiberle tatlandırmayı, limon suyu, biraz rendelenmiş sarımsak ve lezzetli zeytinyağı eklemeyi ve ardından kaplamak için yırtık radicchio ile fırlatmayı gerektirir. (Ayrıca radicchio yerine kıvırcık hindiba veya benekli Castelfranco da kullanabilirsiniz. ) Daha karmaşık bir versiyon için limon, sarımsak ve yağ ile cıvıl cıvıl bir salata sosu yapabilir, ardından doğranmış hamsi (biraz veya çok) ve belki de biraz kuru soğan ekleyebilirsiniz. Dijon hardalı, çünkü tatlı rezene ve acı radicchio kombinasyonu iddialı bir sosla iyi uyum sağlar.
Güney Fransa’da servis edilen tipik bir balık yahnisi, özgürce tüketebileceğiniz başka bir yemek örneğidir. Hangi deniz ürünü seçilirse seçilsin, yöntem aynı kalır: Bir soğan zeytinyağında yumuşatılır, önce safran, sarımsak, kekik, bir tutam domates ve bir tutam acı biber atılır. Daha sonra hepsi birlikte çiçek açar ve konsantre olur. tatlar. Daha sonra et suyu oluşturmak için balık suyu veya su eklenir ve iyice baharatlanır. Balık ve kabuklu deniz ürünleri girmeden önce tadı parlak ve tam aromalı olmalıdır. İstiridye ve midye kullanılırsa, ona bir tabaka tuzluluk verir. İyi miktarda dilimlenmiş Yukon Gold patates, yahniyi daha doyurucu hale getirir (ve eğer balıklarınız azsa ve beslemek için fazladan ağzınız varsa, onu uzatır). Patatesler ayrıca çok fazla lezzet emer: Bir ara balığı dışarıda bırakıp buna patates güveci diyebileceğinizi söylemeye cüret ediyorum.
Bu rengarenk granitada bize greyfurt yerine her çeşit narenciye koyabilirsiniz. Kredi. . . The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Son bir yemek ve canlandırıcı bir tatlı için, istediğiniz herhangi bir meyve suyunu kullanarak bir granita yapmak bundan daha kolay olamazdı. Bu, mevsimsel olarak uygun bir yorumlama için yakut kırmızısı greyfurt suyu ve posa kullanır, ancak herhangi bir narenciye türü yerini alabilir. Şeker eklemeden önce suyu tadın; sadece biraz ihtiyacınız olabilir. Dondurulmuş suyu doğramak eğlencelidir ve bardaklarda servis edildiğinde, granita zarif bir sno-cone gibi görünür. Birkaç damla portakal çiçeği suyu ya da bazen bir damla şampanya ile bitirmeyi seviyorum.
Bu yemeklerin hepsinin tarifleri var ama nereye gittiğinizi biliyorsanız onlara ihtiyacınız olmayabilir.
Tarifler: Hamsi ve Yumurtalı Rezene ve Radicchio Salatası | Her Zaman Balık ve Kabuklu Deniz Ürünleri Güveç | Yakut Greyfurt Granita
Okumaya devam et...