Metro zincirinden sandviçler her yerde satılıyor. Ama bu değil. MTA şimdi, 27 Ekim 1904’te New York Metrosu veya Hızlı Transit Sisteminin ilk hattının açılışını anmak için yeni, sınırlı sayıda bir sandviç olan 1904’ü tanıtıyor. Sandviç, bir İtalyan sandviçi olan Alidoro ile işbirliği içinde oluşturuldu. Moynihan Tren Salonu’ndaki biri de dahil olmak üzere Manhattan’da beş lokasyona sahip mağaza ve ayrıca 1888’de (İzlanda Kardeşler olarak) kurulan ve metro sisteminden önce gelen Katz’s Şarküteri ile. 1904, Katz’s pastrami, sarımsaklı konfit kreması, Calabria biberi-Dijon lahana salatası ve yaş provolonunu ekşi mayalı çavdar rulosunda birleştirir. Sıcak servis edilir, metro haritasının hayali bir versiyonuna sarılır. Ekmek, metroyla erişilebilen Newlight Breadworks tarafından Bronx’ta pişirilir. Sandviç, SoHo hariç Alidoro lokasyonlarında perşembeden ekim ayının sonuna kadar, çerezler veya cipslerle birlikte 14 dolar veya 17 dolar olarak satılacak ve ülke çapında nakliye için sipariş edilebilir.
alidoronyc.com.tr
Marcella Hazan için bir güncelleme
Kredi… Alfred A. Knopf/Penguin Random House aracılığıyla
Marcella Hazan’ın otoriter “The Classic Italian Cook Book” kitabının nüshası nasıl bir formda? Köpek kulaklı mı? Domates ile lekeli mi? Ya da belki o yemek kitabının bir kopyasına hiç sahip olmadınız; devamı “Daha Klasik İtalyan Yemekleri”; veya “Klasik İtalyan Yemeklerinin Temelleri”, 2013’te ölen İtalyan yemek uzmanı tarafından ikisinin güncellenmiş bir birleşimi. “Klasik İtalyan Yemeklerinin Temelleri.” Bu kitap, Lidia Bastianich’in bir önsözünü ve bir başkası, Bayan Hazan’ın kocası Victor Hazan’ın kısa bir biyografisini ve yazarın 1991’deki iki cildi nasıl ve neden “Essentials” olarak yeniden işlediğine dair kendi açıklamasını içerir. Otuz yıl önce söylemek zorunda olduğu şey hala geçerli, ancak makarna suyunu bir bitiş olarak kullanmayı hiç ele almamıştı. Ama onun çok sevdiği domates sosunu bulacaksınız.
Marcella Hazan’ın “Klasik İtalyan Yemeklerinin Temelleri: 30. Yıldönümü Sürümü”. (Knopf, 40 dolar).
Biraz Daha Lezzet Olan Ördek Yağı
Kredi… Dan McCoy
Ördek yağı kullanmak, lezzetten çok doku ile ilgilidir. Bir ördeğin işlenmiş yağının önemli zenginliği, bir sote veya yahni büyük ölçüde zenginleştirebilir. Sade ördek yağı satan birkaç şirket var, ancak şimdi yeni bir terbiyeli çeşitler hattı var. New Jersey’li iki girişimci Jeffrey Ingledue ve Ryan Kirch, ürünleri geliştirmek için bir şef olan Chris Holland’ı görevlendirdi. Hudson Vadisi’nde yapılırlar ve Pekin çeşidi ördekler Pennsylvania’da yetiştirilir. Baharatlar – porcini, otlar ve sarımsak – oldukça incedir ve bir ev mutfağında elde edilmesi zor olacaktır; şili ile çivili olanın ateşi var. Bunlardan herhangi biri kavrulmuş veya sotelenmiş patatesleri yenebilir. Şirket ayrıca sade ördek yağı da satıyor.
Duck Phat, terbiyeli altı ons için 15.99 dolar, iki altı onsluk kavanoz için 21.99 dolar, duckphat.com.
Kilerinizi Stoklayın
Kredi… yemek52
Tencere, ev eşyaları, küçük aletler, yemek tarifleri ve yemek pişirme tüyoları için güvenilir dijital kaynak olan Food52, şimdi de kendi gıda ürünleri serisine odaklandı. Kuru makarnalar, pirinç, un, çikolata, konserve domates, kahve ve sirke gibi ev aşçılarının güvendiği yüksek kaliteli, rafa dayanıklı kiler ürünlerini tanıtıyor. Kaynak bulmak 18 ay sürdü. Sonuçlar, çeşitli pişirme ihtiyaçlarına göre hazırlanmış etkileyici bir dizi un içerir. Yüzde 49 bitter sütlü çikolata da dahil olmak üzere, uygun kuruş büyüklüğünde disklerdeki çeşitli mutfak çikolataları da benzer şekilde ince ayarlanmıştır. Organik fıstık ezmesi birinci sınıftır. Konserve San Marzano domateslerine ek olarak, bulması daha zor olan küçük Datterinis, kırmızı ve altın vardır. Fiyatlar makul; En az 149$ üzerindeki siparişlerde kargo ücretsizdir.
yemek52.com.
Baget aşkına
Kredi… The New York Times için Karsten Moran
East Village’daki bir Hawaii restoranı olan Noreetuh’un sahibi Jin Ahn ve Closter, NJ’deki bir fırın olan La Tabatiere’nin sahibi şef Jonghun Won, ilk olarak TriBeCa’daki Jungsik’te çalışırken tanıştılar. Her ikisi de taze pişmiş Fransız bagetleri için bir tutkuyu paylaşıyor. Kaçınılmaz sonuç, Pavé, gün boyunca pişirilen huysuz baget rulolarında Fransız esintili sandviçlerde uzmanlaşmış küçük bir Midtown fırın-kafesidir. Bay Ahn, “Eski usulde taze ekmek,” dedi. Ortaklar ayrıca Gramercy Tavern’de bir şef olan Peter Hong’u işe aldı. Bay Won, Balthazar’da eğitim almış Culinary Institute of America’dan mezun olmuştur. Pavé ayrıca sebzeli tatlılar, kurabiyeler ve focaccia gibi diğer unlu mamulleri de satıyor. Hâlâ kruvasanları üzerinde çalışıyorlar.
Pavé, 20 Batı 46. Cadde, 646-454-1387, pave46.com.
Bu İzlanda Cinsi Viski Hayranlarını Kazanacak
Kredi… Himbrimi Cin
Viski yönünde uzanan biraz yumuşak bir cin tarzı olan Old Tom, Yasaklama’dan sonra sahneden kayboldu. Günümüzün zanaat kokteyl yardımcıları onu yeniden keşfetti ve yeni İzlandalı cin şirketi Himbrimi, imzası Old Tom ile hazır. Bir yudum cin olarak tasarlandı, ancak eski modanızı yeniden şekillendirebilecek bir şey, kır çiçekleri, otlar, ardıç ve İzlanda kaynak suyunda bir miktar bal ile yapılır. Bitkisel ve topraksı ardıç cin diyor ama bal ve baharat insanı meraklandırıyor. Marka, İzlandaca loon kelimesinin karşılığı olarak adlandırılmıştır. Himbrimi ayrıca Reykjavik’te bal dışında aynı malzemelerin çoğuyla yapılan Winterbird London kuru çırçır sunar; farklı şekilde damıtıldı, bu yüzden açık, kehribar değil. Çiçek notaları ve canlandırıcı narenciye ipuçları, martininizi tamamlamak için bastırılmıştır.
Himbrimi Eski Tom Cin, 69,99 $; Himbrimi Winterbird Londra Kuru Cin, 39,99 $, himbrimi.com.
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
alidoronyc.com.tr
Marcella Hazan için bir güncelleme
Kredi… Alfred A. Knopf/Penguin Random House aracılığıyla
Marcella Hazan’ın otoriter “The Classic Italian Cook Book” kitabının nüshası nasıl bir formda? Köpek kulaklı mı? Domates ile lekeli mi? Ya da belki o yemek kitabının bir kopyasına hiç sahip olmadınız; devamı “Daha Klasik İtalyan Yemekleri”; veya “Klasik İtalyan Yemeklerinin Temelleri”, 2013’te ölen İtalyan yemek uzmanı tarafından ikisinin güncellenmiş bir birleşimi. “Klasik İtalyan Yemeklerinin Temelleri.” Bu kitap, Lidia Bastianich’in bir önsözünü ve bir başkası, Bayan Hazan’ın kocası Victor Hazan’ın kısa bir biyografisini ve yazarın 1991’deki iki cildi nasıl ve neden “Essentials” olarak yeniden işlediğine dair kendi açıklamasını içerir. Otuz yıl önce söylemek zorunda olduğu şey hala geçerli, ancak makarna suyunu bir bitiş olarak kullanmayı hiç ele almamıştı. Ama onun çok sevdiği domates sosunu bulacaksınız.
Marcella Hazan’ın “Klasik İtalyan Yemeklerinin Temelleri: 30. Yıldönümü Sürümü”. (Knopf, 40 dolar).
Biraz Daha Lezzet Olan Ördek Yağı
Kredi… Dan McCoy
Ördek yağı kullanmak, lezzetten çok doku ile ilgilidir. Bir ördeğin işlenmiş yağının önemli zenginliği, bir sote veya yahni büyük ölçüde zenginleştirebilir. Sade ördek yağı satan birkaç şirket var, ancak şimdi yeni bir terbiyeli çeşitler hattı var. New Jersey’li iki girişimci Jeffrey Ingledue ve Ryan Kirch, ürünleri geliştirmek için bir şef olan Chris Holland’ı görevlendirdi. Hudson Vadisi’nde yapılırlar ve Pekin çeşidi ördekler Pennsylvania’da yetiştirilir. Baharatlar – porcini, otlar ve sarımsak – oldukça incedir ve bir ev mutfağında elde edilmesi zor olacaktır; şili ile çivili olanın ateşi var. Bunlardan herhangi biri kavrulmuş veya sotelenmiş patatesleri yenebilir. Şirket ayrıca sade ördek yağı da satıyor.
Duck Phat, terbiyeli altı ons için 15.99 dolar, iki altı onsluk kavanoz için 21.99 dolar, duckphat.com.
Kilerinizi Stoklayın
Kredi… yemek52
Tencere, ev eşyaları, küçük aletler, yemek tarifleri ve yemek pişirme tüyoları için güvenilir dijital kaynak olan Food52, şimdi de kendi gıda ürünleri serisine odaklandı. Kuru makarnalar, pirinç, un, çikolata, konserve domates, kahve ve sirke gibi ev aşçılarının güvendiği yüksek kaliteli, rafa dayanıklı kiler ürünlerini tanıtıyor. Kaynak bulmak 18 ay sürdü. Sonuçlar, çeşitli pişirme ihtiyaçlarına göre hazırlanmış etkileyici bir dizi un içerir. Yüzde 49 bitter sütlü çikolata da dahil olmak üzere, uygun kuruş büyüklüğünde disklerdeki çeşitli mutfak çikolataları da benzer şekilde ince ayarlanmıştır. Organik fıstık ezmesi birinci sınıftır. Konserve San Marzano domateslerine ek olarak, bulması daha zor olan küçük Datterinis, kırmızı ve altın vardır. Fiyatlar makul; En az 149$ üzerindeki siparişlerde kargo ücretsizdir.
yemek52.com.
Baget aşkına
Kredi… The New York Times için Karsten Moran
East Village’daki bir Hawaii restoranı olan Noreetuh’un sahibi Jin Ahn ve Closter, NJ’deki bir fırın olan La Tabatiere’nin sahibi şef Jonghun Won, ilk olarak TriBeCa’daki Jungsik’te çalışırken tanıştılar. Her ikisi de taze pişmiş Fransız bagetleri için bir tutkuyu paylaşıyor. Kaçınılmaz sonuç, Pavé, gün boyunca pişirilen huysuz baget rulolarında Fransız esintili sandviçlerde uzmanlaşmış küçük bir Midtown fırın-kafesidir. Bay Ahn, “Eski usulde taze ekmek,” dedi. Ortaklar ayrıca Gramercy Tavern’de bir şef olan Peter Hong’u işe aldı. Bay Won, Balthazar’da eğitim almış Culinary Institute of America’dan mezun olmuştur. Pavé ayrıca sebzeli tatlılar, kurabiyeler ve focaccia gibi diğer unlu mamulleri de satıyor. Hâlâ kruvasanları üzerinde çalışıyorlar.
Pavé, 20 Batı 46. Cadde, 646-454-1387, pave46.com.
Bu İzlanda Cinsi Viski Hayranlarını Kazanacak
Kredi… Himbrimi Cin
Viski yönünde uzanan biraz yumuşak bir cin tarzı olan Old Tom, Yasaklama’dan sonra sahneden kayboldu. Günümüzün zanaat kokteyl yardımcıları onu yeniden keşfetti ve yeni İzlandalı cin şirketi Himbrimi, imzası Old Tom ile hazır. Bir yudum cin olarak tasarlandı, ancak eski modanızı yeniden şekillendirebilecek bir şey, kır çiçekleri, otlar, ardıç ve İzlanda kaynak suyunda bir miktar bal ile yapılır. Bitkisel ve topraksı ardıç cin diyor ama bal ve baharat insanı meraklandırıyor. Marka, İzlandaca loon kelimesinin karşılığı olarak adlandırılmıştır. Himbrimi ayrıca Reykjavik’te bal dışında aynı malzemelerin çoğuyla yapılan Winterbird London kuru çırçır sunar; farklı şekilde damıtıldı, bu yüzden açık, kehribar değil. Çiçek notaları ve canlandırıcı narenciye ipuçları, martininizi tamamlamak için bastırılmıştır.
Himbrimi Eski Tom Cin, 69,99 $; Himbrimi Winterbird Londra Kuru Cin, 39,99 $, himbrimi.com.
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...