Rodney Scott’ın Charleston, SC’deki Whole Hog BBQ’inin beyaz tuğla duvarlarının içinde, aydınlık yemek odasının yanında çukur odası, duvarlar, zeminler ve bakır ve siyahın ekipman tonları var. Orada, domuz eti, bir şef ve restoranın kurucusu Bay Scott’ın ailesinden öğrendiği zanaatla hazırlanan, kömür haline getirilmiş sert odun üzerinde yavaşça barbekü yapıyor.
Etli duman bir yün battaniye kadar ağırdı ve çok güzel kokuyordu, bir avuç hava alıp yemek istedim. Aşçıların közleri tutuşturmasını, kaburga raflarını sosla paspaslamasını ve etin muazzam kenarlarını çevirmesini izlerken, gerçek domuz barbeküsünün en iyisinin pitmasters’a bırakıldığı kısa sürede anlaşıldı.
Geri kalanımız, çukur füme domuzun odunsu nüanslarını yakalayamayabilir, ancak herkes hazırlayabilir ve domuz eti çekme sevincini paylaşabilir. Düşük ısıda yavaşça pişirilen baharatla ovuşturulmuş domuz omzu doğal olarak tatlandırılır ve sonunda hafif bir dürtme ile parçalanır. Etin yumuşaması zaman alır, ancak harcadığınız enerji ve saatler çok çeşitli olabilir.
Yavaş bir ocak, en kolay hazırlığı sağlar ve bir düdüklü tencere en hızlı versiyonu ortaya çıkarır, ancak ateşin çektiği herkes için – tüm gün boşta – çukur pişirmenin bir arka bahçe kömür ızgarası versiyonu erişilebilir durumdadır. 14 saat kadar sürer ve gerekli bakım, size bağlı olarak rahatlatıcı veya stresli olabilir.
Ancak et tüttürmek için bir gününüz yoksa – ya da dürüst olalım, arzu – bu tadı taahhüt etmeden kolayca çoğaltabilirsiniz.
Odun dumanı ile ilgili şaşırtıcı olan şey, çiğ eti hemen aşılamasıdır, bu nedenle bir saat boyunca yağlı mermer bir omzunda dönmesine izin vermek, domuza o bariz barbekü kokusunun bir halesini verir. Özellikle partiler için tercih ettiğim yöntem bu. Dolaylı ızgara için bir kömür ızgarası kurun, ardından domuz eti diğerinin üzerine koymadan önce parlayan kömürleri bir tarafa itin. Kömürlerin üzerine kokulu talaşları ve parçaları atın ve kapağı hızla kapatın, havalandırma deliklerini kaydırarak bir şerit açın.
Eti daha hafif bütün kurutulmuş chiles ile pişirmeden önce sıcak öğütülmüş chiles’leri domuz eti içine sürmek, karmaşık meyveli tatların çekilmiş domuz katmanlarını verir. Kredi… The New York Times için Armando Rafael. Yemek Stilisti: Maggie Ruggiero.
Bir veya iki saat sonra, domuz eti bir Hollanda fırınına aktarabilir ve yarım inç su, et suyu, soda veya elma şarabı, isterseniz soğan veya sarımsak ilave edebilirsiniz. Tencerenin kapağını kapatıp fırına verin, domuz eti çökene kadar kendi haline bırakabilirsiniz.
Ayrıca açık havada sigara içmeyi tamamen atlayabilir ve domuz etini baştan sona fırında bırakabilirsiniz. Düşük ısı eti yumuşatmadan önce, kuru yüksek ısının ilk patlaması onu karamelize eder. Yavaş pişirme saatlerinde domuz eti görmezden gelebilir, ardından sonunda piliç altında hızlı bir koşu için geri dönebilirsiniz. Bu, ete biraz dumanlılık verecek ve gevrek parçalar oluşturacaktır.
Güney yemeği “çekilmiş domuz eti” genellikle barbekü sosuyla doldurulur. Ama ben onun hassas kıyılmış etini baharatlar ve diğer sosları denemek için bir fırsat olarak görüyorum. Son zamanlarda, ovalamada sıcak öğütülmüş şili ve sosla karıştırdığım kavurma sıvısında hafif kuru şili tadını çıkardım. Bu hazırlık, carne con chile rojo’dan olduğu kadar çekti domuz etinden de ilham alıyor ve ekmeğin içine sarıldığı gibi çörekler arasında da işe yarıyor.
Domuz omzunun doğal tatlılığı, çeşitli tatlar alabileceği anlamına gelir, bu nedenle her zaman herkesin sevdiği bir yemekle sonuçlanacaksınız. Yarım saat kadar kısa bir sürede dikkatinizi çekmesi veya dışarıda yemek pişirmek için keyifli bir gün haline gelmesi, istediğiniz zaman yapmak için başka bir nedendir.
Yemek tarifi: Çekilmiş domuz
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Etli duman bir yün battaniye kadar ağırdı ve çok güzel kokuyordu, bir avuç hava alıp yemek istedim. Aşçıların közleri tutuşturmasını, kaburga raflarını sosla paspaslamasını ve etin muazzam kenarlarını çevirmesini izlerken, gerçek domuz barbeküsünün en iyisinin pitmasters’a bırakıldığı kısa sürede anlaşıldı.
Geri kalanımız, çukur füme domuzun odunsu nüanslarını yakalayamayabilir, ancak herkes hazırlayabilir ve domuz eti çekme sevincini paylaşabilir. Düşük ısıda yavaşça pişirilen baharatla ovuşturulmuş domuz omzu doğal olarak tatlandırılır ve sonunda hafif bir dürtme ile parçalanır. Etin yumuşaması zaman alır, ancak harcadığınız enerji ve saatler çok çeşitli olabilir.
Yavaş bir ocak, en kolay hazırlığı sağlar ve bir düdüklü tencere en hızlı versiyonu ortaya çıkarır, ancak ateşin çektiği herkes için – tüm gün boşta – çukur pişirmenin bir arka bahçe kömür ızgarası versiyonu erişilebilir durumdadır. 14 saat kadar sürer ve gerekli bakım, size bağlı olarak rahatlatıcı veya stresli olabilir.
Ancak et tüttürmek için bir gününüz yoksa – ya da dürüst olalım, arzu – bu tadı taahhüt etmeden kolayca çoğaltabilirsiniz.
Odun dumanı ile ilgili şaşırtıcı olan şey, çiğ eti hemen aşılamasıdır, bu nedenle bir saat boyunca yağlı mermer bir omzunda dönmesine izin vermek, domuza o bariz barbekü kokusunun bir halesini verir. Özellikle partiler için tercih ettiğim yöntem bu. Dolaylı ızgara için bir kömür ızgarası kurun, ardından domuz eti diğerinin üzerine koymadan önce parlayan kömürleri bir tarafa itin. Kömürlerin üzerine kokulu talaşları ve parçaları atın ve kapağı hızla kapatın, havalandırma deliklerini kaydırarak bir şerit açın.
Eti daha hafif bütün kurutulmuş chiles ile pişirmeden önce sıcak öğütülmüş chiles’leri domuz eti içine sürmek, karmaşık meyveli tatların çekilmiş domuz katmanlarını verir. Kredi… The New York Times için Armando Rafael. Yemek Stilisti: Maggie Ruggiero.
Bir veya iki saat sonra, domuz eti bir Hollanda fırınına aktarabilir ve yarım inç su, et suyu, soda veya elma şarabı, isterseniz soğan veya sarımsak ilave edebilirsiniz. Tencerenin kapağını kapatıp fırına verin, domuz eti çökene kadar kendi haline bırakabilirsiniz.
Ayrıca açık havada sigara içmeyi tamamen atlayabilir ve domuz etini baştan sona fırında bırakabilirsiniz. Düşük ısı eti yumuşatmadan önce, kuru yüksek ısının ilk patlaması onu karamelize eder. Yavaş pişirme saatlerinde domuz eti görmezden gelebilir, ardından sonunda piliç altında hızlı bir koşu için geri dönebilirsiniz. Bu, ete biraz dumanlılık verecek ve gevrek parçalar oluşturacaktır.
Güney yemeği “çekilmiş domuz eti” genellikle barbekü sosuyla doldurulur. Ama ben onun hassas kıyılmış etini baharatlar ve diğer sosları denemek için bir fırsat olarak görüyorum. Son zamanlarda, ovalamada sıcak öğütülmüş şili ve sosla karıştırdığım kavurma sıvısında hafif kuru şili tadını çıkardım. Bu hazırlık, carne con chile rojo’dan olduğu kadar çekti domuz etinden de ilham alıyor ve ekmeğin içine sarıldığı gibi çörekler arasında da işe yarıyor.
Domuz omzunun doğal tatlılığı, çeşitli tatlar alabileceği anlamına gelir, bu nedenle her zaman herkesin sevdiği bir yemekle sonuçlanacaksınız. Yarım saat kadar kısa bir sürede dikkatinizi çekmesi veya dışarıda yemek pişirmek için keyifli bir gün haline gelmesi, istediğiniz zaman yapmak için başka bir nedendir.
Yemek tarifi: Çekilmiş domuz
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...