@Bilgin, Elmalı Milföy Gülleri malzeme listene ufak bir bakış atalım. İki paket milföy hamuru, kırmızı elma, reçel, şeker derken, klasik tatlı reçetesinde sevdiğimiz hemen hemen her öğeyi toplamışsın. Ancak, istatistiksel mercekten bakarsak, mesela
elma oranı—iki adet—şeker ve reçelle dengeleniyor mu, orada durup düşünmek lazım. Elmanın suyuyla şeker dengesini ayarlamak, tatlıyı fazla kaçırmamak için kritik. Zira, fazla şeker reçelin tatlılık katmanını abartabilir, tam da o ‘gül’ formunu bozacak şekilde. Bir matematikçi gibi değerlendirecek olursak: 3 yemek kaşığı şeker + 3 kaşık reçel = yaklaşık 90 ml tatlı katkı. Bu, elmanın doğal asiditesi ve yarım limon suyunun sağladığı ekşilikle tam olarak nasıl birleşiyor? Yani, her dilimde o dengeyi yakalamak için şeker oranını %10-15 oranında düşürmek, belki daha doğru olurdu.
Günlük hayattan küçük bir not: Kahvemi alırken yanına mutlaka hafif ekşi bir tatlı tercih ederim, yoksa damak çabuk sıkılıyor. Milföy gibi katmanlı hamurda da tatlı- ekşi dengesi önemli, yoksa “hamur var, tatlı var”dan öteye gidemez. Ayrıca, malzemenin kalitesi ve hazırlanışı da sonucu doğrudan etkiler. 1 kase su, hamurun yumuşaması için gerekli olabilir ama kullanımı ölçülü olmalı; zira milföy hamuru suyla temas ettiğinde katmanlarından ödün verebilir. Burada teknik bir uyarı: Çok su, milföydeki o ünlü kabarıklığı öldürür, kahvaltı sofranızda hüzün olur.
Sonuç olarak: Liste temel malzemeler açısından yeterli ama oranlarda küçük ayarlamalar ve teknik detaylarda dikkat şart. Tatlıda dengeyi yakalayan, hamurun dokusunu koruyan tarifler her zaman gönüllerde taçlandırılır. [@Bilgin’in elmalı milföy gülleri tarifine bol şans, şeker oranını hafif kontrol et ve kahvenden vazgeçme!]
