Tavuk, New York Times Cooking’de en çok aranan malzemedir ve mantıklıdır: Ekonomiktir, yaygın olarak bulunur, iklim için diğer etlerden daha iyidir. Ve sınırsızca uyarlanabilir, her türlü hazırlık ve canlı, lezzetli baharatlar için boş bir tuval. Soğuk havalarda bu, sıcacık çorbalar, buğulamalar ve perdahlı kızartmalar anlamına gelir. Ancak yaz aylarında, sizi sıcak bir mutfaktan çıkardığı ve normalde yumuşak huylu olan ete ateşten öpülmüş bir lezzet ve doku katmanı eklediği için ızgara yapmak tercih edilen yöntem haline gelir. Tavukları her zaman tuzlayabilir, iyi ızgara yapabilir ve lezzetli sonuçlar elde edebilirsiniz, ancak biraz daha heyecan verici bir şey arıyorsanız, Anma Günü boyunca sizi meşgul edecek ve tok tutacak en sevdiğimiz 12 ızgara tavuk tarifini burada bulabilirsiniz. hafta sonu ve ötesi.
1. Chimichurri ile Mayo Marine Tavuk
Kredi… New York Times için David Malosh
J. Kenji López-Alt’ın ızgara tavuk göğüslerini yumuşak tutmak için akıllıca bir hilesi var: Onları mayonezle kaplıyor, ardından ızgara yapmadan önce 24 saate kadar marine etmelerine izin veriyor. Bu tarifte mayoyu biraz chimichurri ile karıştırıyor, ancak hemen hemen her şeyle tatlandırabilirsiniz. Pesto, salsa verde, şişelenmiş barbekü sosu, kavanozlu Tay köri ezmesi, teriyaki sosu veya köstebek eşit derecede iyi çalışır.
Yemek tarifi: Chimichurri ile Mayo Marine Tavuk
2. Baharatlı Kajulu Izgara Soya Ezmeli Tavuk Uyluğu
Kredi… New York Times için Jessica Emily Marx
Sam Sifton’dan gelen bu tuzlu-baharatlı-tatlı tarifi, bir okuyucu ve çalışanların favorisidir. Kemiksiz tavuk budu susam yağı, soya sosu, kuru üzüm sosu ve karabiber karışımında dinlendirilir. Ardından, ızgaradayken soya, zencefil ve esmer şeker karışımıyla yağlanır ve parlak, inanılmaz lezzetli bir cila elde edilir. Daha sonra atıştırmak için Sriracha kajularından iki parti yapın.
Yemek tarifi: Baharatlı Kajulu Izgara Soya Ezmeli Tavuk Uyluğu
3. Tartar Tereyağlı Izgara Tavuk ve Mısır
Kredi… The New York Times için Bryan Gardner. Yemek Stilisti: Barrett Washburne.
Tartar sosu tipik olarak balıkla servis edilir, ancak Kay Chun’dan gelen bu akıllı, eksiksiz yemek, bu fikri yeniden düşünmenizi sağlayacaktır. Tereyağı, turşu, kapari ve taze maydanozla yapılan ev yapımı tartar tereyağını ızgara kemiksiz tavuk butlarını, mısır ve bamyayı baharatlamak için kullanıyor.
Yemek tarifi: Tartar Tereyağlı Izgara Tavuk ve Mısır
4. Zencefilli Limonlu Tavuk
Kredi… The New York Times için Johnny Miller. Yemek Stilisti: Rebecca Jurkevich.
Kenji’nin mayonezli tavuğu (yukarıda), Ali Slagle’ın bu canlı tarifine ilham verdi. Tekrar tekrar özleyeceğiniz hafif ve parlak bir tat için mayoneze zencefil ve limon kabuğu rendesi ekledi. (Izgarası olmayanlar için set üstü ocak talimatları sunar.)
Yemek tarifi: Zencefilli Limonlu Tavuk
5. Tajin Izgara Tavuk
Kredi… The New York Times için Armando Rafael. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Tajín, kurutulmuş, öğütülmüş kırmızı şili, deniz tuzu ve kurutulmuş limon suyu ile yapılan bir Meksika baharatıdır. Rick A. Martinez’in bu tarifinde, Tajín, agave şurubu, portakal suyu, portakal kabuğu rendesi, chipotles, adobo, sarımsak ve zeytinyağı ile bir araya getirilerek ızgara tavuk için parlak, dumanlı-tatlı bir sos elde edilir.
Yemek tarifi: Tajin Izgara Tavuk
6. Maydanoz-Zeytin Soslu Izgara Tavuk
Kredi… The New York Times için Johnny Miller
Tavuğu ızgaradan önce marine etmek çok fazla lezzet katabilir, ancak zamanınız yoksa veya önceden planlamadıysanız, yine de harika bir ızgara tavuk yemeği yapabilirsiniz. Ali Slagle aslında bu tarifte uyguladığı bir teknikle marine etmeyi değil, ızgara yapmayı ve ardından coşkuyla baharatlamayı tercih ediyor. Tavuğu ızgara yapın, zeytin ve zeytin salamura, limon kabuğu rendesi ve suyu, taze maydanoz ve şili ile karıştırın ve servis yapmadan önce 5 ila 30 dakika dinlendirin.
Yemek tarifi: Maydanoz-Zeytin Soslu Izgara Tavuk
7. Ispanaklı Izgara Tavuk – Ricotta Crostini
Kredi… New York Times için Andrew Scrivani
Bütün bir tavuğu ızgara yapmak daha önce hiç düşünmediğiniz bir şey olabilir ama Melissa Clark bir hayrandır. “İnanılmaz derecede lezzetli et ve kızarmış tavuğun gevrek, parlatılmış derisi ile ızgaranın derin dumanlı lezzetini bir araya getiriyorsunuz” diye yazdı. Bunu yapmak için, eşit pişmesini sağlamak için tavuğu açın, ardından ızgaranızı bir açık hava fırını gibi kullanın ve ızgaraların üzerinde bir tavada pişirin. (Tava, ısıyı dağıtmaya yardımcı olur ve meyve sularını yakalar, böylece ateşte yanmazlar.) Ricotta tostlarının üzerine yığacağınız ıspanakları pişirmek için bu schmaltzy meyve sularını kullanın.
Yemek tarifi: Ispanaklı Izgara Kızarmış Tavuk-Ricotta Crostini
8. Mangalda Tavuk
Kredi… New York Times için Andrew Scrivani
Sam Sifton’ın tarifi, şeften aldığı bir teyelleme tekniği ve sosunu suyla incelterek tavuğu tekrar tekrar pişiren açık hava pişirme ustası Adam Perry Lang sayesinde, yapışkan bir tatlı sosla mükemmel şekilde parlatılmış barbekü tavuğu veriyor. Bu, daha kalın bir sos gibi yakalayıp yakmak yerine azaltıp yoğunlaştırmasına izin verir. Bir şey daha: Taşları yanmasın diye sık sık hareket ettirmek ve çevirmek için mühlet olun.
Yemek tarifi: Mangalda tavuk
9. Sarımsaklı Yoğurtlu ve Kişnişli Izgara Za’atar Tavuğu
Kredi… New York Times için Ryan Liebe
Bu tarifte Melissa Clark, kemiksiz tavuk butlarını za’atar, yoğurt, sarımsak, limon kabuğu rendesi, kişniş, kekik, tuz ve karabiberden oluşan lezzetli bir marine ile marine ederek kenarları keskinleşinceye kadar ızgara yapıyor. Evet, but yerine kemiksiz tavuk göğsü kullanabilirsiniz, ancak bunlara dikkat edin; yoğurt onları nemli tutmaya yardımcı olur, ancak yine de kara etten daha hızlı pişerler.
Yemek tarifi: Sarımsaklı Yoğurt ve Kişniş ile Izgara Za’atar Tavuk
10. Izgara Tavuklu Sezar Salata
Kredi… The New York Times için Melina Çekiç
Florence Fabricant’ın klasik salatasının bu arka bahçe versiyonunda hamsi ile marine edilmiş tavuk ve marul ızgara yapılır. Marulu ızgara yapmak garip bir seçim gibi görünebilir, ancak yeşil yaprakları kömürleşmiş ve gevrek bırakan ve marulun imzası olan çıtırlığını korurken iç kısımları yumuşak ve zar zor tatlı bırakan harika bir numara.
Yemek tarifi: Izgara Tavuklu Sezar Salatası
11. Zerdeçal ve Limonlu Izgara Tavuk Göğsü
Kredi… New York Times için Craig Lee
“Hazırlanması basit. Olağanüstü sonuçlar.” “Bu tarif, kolay peasy ve tamamen lezzetli!” “Her açıdan mükemmel!” Pierre Franey’nin bu eski tarz tarifi ilk olarak 30 yıldan fazla bir süre önce The Times’da yayınlandı, ancak yine de okuyucuların favorisi. Kemiksiz göğüsleri zerdeçal, biberiye, sarımsak, limon suyu ve zeytinyağı, ızgara (veya ızgara) ile marine edin, ardından eritilmiş tereyağı ile fırçalayın. (Bu tarif geliştirildiğinde, kemiksiz tavuk göğüslerinin günümüzdeki kadar büyük olmadığını unutmayın, bu nedenle ızgara sürenizi buna göre ayarlayın.)
Yemek tarifi: Zerdeçal ve Kireç ile Izgara Tavuk Göğsü
12. Yakitori (Izgara Tavuk Şiş)
Kredi… New York Times için Andrew Scrivani
Yakitori, momo veya tavuk butundan nankotsu veya tavuk kıkırdağına kadar yaklaşık 30 farklı tavuk parçası kullanabilen Japon şiş ve ızgara tavuktur. Bu tarifte Melissa Clark, tavuk baldırlarını, taşlıklarını ve ciğerlerini zencefil, sake, mirin, soya sosu, sarımsak ve bir tutam kahverengi şekerden oluşan tuzlu-tatlı bir sosta marine etmeyi, ardından ızgarayı veya kavurmayı ve kıyılmış yeşil soğanlarla serpmeyi çağırıyor. Taze ve yeşil bir şeyin yanında servis yapın.
Yemek tarifi: Yakitori (Izgara Tavuk Şiş)
Takip et Twitter’da NYT Gıda ve Instagram’da NYT Yemek Pişirme , Facebook , Youtube ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
1. Chimichurri ile Mayo Marine Tavuk
Kredi… New York Times için David Malosh
J. Kenji López-Alt’ın ızgara tavuk göğüslerini yumuşak tutmak için akıllıca bir hilesi var: Onları mayonezle kaplıyor, ardından ızgara yapmadan önce 24 saate kadar marine etmelerine izin veriyor. Bu tarifte mayoyu biraz chimichurri ile karıştırıyor, ancak hemen hemen her şeyle tatlandırabilirsiniz. Pesto, salsa verde, şişelenmiş barbekü sosu, kavanozlu Tay köri ezmesi, teriyaki sosu veya köstebek eşit derecede iyi çalışır.
Yemek tarifi: Chimichurri ile Mayo Marine Tavuk
2. Baharatlı Kajulu Izgara Soya Ezmeli Tavuk Uyluğu
Kredi… New York Times için Jessica Emily Marx
Sam Sifton’dan gelen bu tuzlu-baharatlı-tatlı tarifi, bir okuyucu ve çalışanların favorisidir. Kemiksiz tavuk budu susam yağı, soya sosu, kuru üzüm sosu ve karabiber karışımında dinlendirilir. Ardından, ızgaradayken soya, zencefil ve esmer şeker karışımıyla yağlanır ve parlak, inanılmaz lezzetli bir cila elde edilir. Daha sonra atıştırmak için Sriracha kajularından iki parti yapın.
Yemek tarifi: Baharatlı Kajulu Izgara Soya Ezmeli Tavuk Uyluğu
3. Tartar Tereyağlı Izgara Tavuk ve Mısır
Kredi… The New York Times için Bryan Gardner. Yemek Stilisti: Barrett Washburne.
Tartar sosu tipik olarak balıkla servis edilir, ancak Kay Chun’dan gelen bu akıllı, eksiksiz yemek, bu fikri yeniden düşünmenizi sağlayacaktır. Tereyağı, turşu, kapari ve taze maydanozla yapılan ev yapımı tartar tereyağını ızgara kemiksiz tavuk butlarını, mısır ve bamyayı baharatlamak için kullanıyor.
Yemek tarifi: Tartar Tereyağlı Izgara Tavuk ve Mısır
4. Zencefilli Limonlu Tavuk
Kredi… The New York Times için Johnny Miller. Yemek Stilisti: Rebecca Jurkevich.
Kenji’nin mayonezli tavuğu (yukarıda), Ali Slagle’ın bu canlı tarifine ilham verdi. Tekrar tekrar özleyeceğiniz hafif ve parlak bir tat için mayoneze zencefil ve limon kabuğu rendesi ekledi. (Izgarası olmayanlar için set üstü ocak talimatları sunar.)
Yemek tarifi: Zencefilli Limonlu Tavuk
5. Tajin Izgara Tavuk
Kredi… The New York Times için Armando Rafael. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Tajín, kurutulmuş, öğütülmüş kırmızı şili, deniz tuzu ve kurutulmuş limon suyu ile yapılan bir Meksika baharatıdır. Rick A. Martinez’in bu tarifinde, Tajín, agave şurubu, portakal suyu, portakal kabuğu rendesi, chipotles, adobo, sarımsak ve zeytinyağı ile bir araya getirilerek ızgara tavuk için parlak, dumanlı-tatlı bir sos elde edilir.
Yemek tarifi: Tajin Izgara Tavuk
6. Maydanoz-Zeytin Soslu Izgara Tavuk
Kredi… The New York Times için Johnny Miller
Tavuğu ızgaradan önce marine etmek çok fazla lezzet katabilir, ancak zamanınız yoksa veya önceden planlamadıysanız, yine de harika bir ızgara tavuk yemeği yapabilirsiniz. Ali Slagle aslında bu tarifte uyguladığı bir teknikle marine etmeyi değil, ızgara yapmayı ve ardından coşkuyla baharatlamayı tercih ediyor. Tavuğu ızgara yapın, zeytin ve zeytin salamura, limon kabuğu rendesi ve suyu, taze maydanoz ve şili ile karıştırın ve servis yapmadan önce 5 ila 30 dakika dinlendirin.
Yemek tarifi: Maydanoz-Zeytin Soslu Izgara Tavuk
7. Ispanaklı Izgara Tavuk – Ricotta Crostini
Kredi… New York Times için Andrew Scrivani
Bütün bir tavuğu ızgara yapmak daha önce hiç düşünmediğiniz bir şey olabilir ama Melissa Clark bir hayrandır. “İnanılmaz derecede lezzetli et ve kızarmış tavuğun gevrek, parlatılmış derisi ile ızgaranın derin dumanlı lezzetini bir araya getiriyorsunuz” diye yazdı. Bunu yapmak için, eşit pişmesini sağlamak için tavuğu açın, ardından ızgaranızı bir açık hava fırını gibi kullanın ve ızgaraların üzerinde bir tavada pişirin. (Tava, ısıyı dağıtmaya yardımcı olur ve meyve sularını yakalar, böylece ateşte yanmazlar.) Ricotta tostlarının üzerine yığacağınız ıspanakları pişirmek için bu schmaltzy meyve sularını kullanın.
Yemek tarifi: Ispanaklı Izgara Kızarmış Tavuk-Ricotta Crostini
8. Mangalda Tavuk
Kredi… New York Times için Andrew Scrivani
Sam Sifton’ın tarifi, şeften aldığı bir teyelleme tekniği ve sosunu suyla incelterek tavuğu tekrar tekrar pişiren açık hava pişirme ustası Adam Perry Lang sayesinde, yapışkan bir tatlı sosla mükemmel şekilde parlatılmış barbekü tavuğu veriyor. Bu, daha kalın bir sos gibi yakalayıp yakmak yerine azaltıp yoğunlaştırmasına izin verir. Bir şey daha: Taşları yanmasın diye sık sık hareket ettirmek ve çevirmek için mühlet olun.
Yemek tarifi: Mangalda tavuk
9. Sarımsaklı Yoğurtlu ve Kişnişli Izgara Za’atar Tavuğu
Kredi… New York Times için Ryan Liebe
Bu tarifte Melissa Clark, kemiksiz tavuk butlarını za’atar, yoğurt, sarımsak, limon kabuğu rendesi, kişniş, kekik, tuz ve karabiberden oluşan lezzetli bir marine ile marine ederek kenarları keskinleşinceye kadar ızgara yapıyor. Evet, but yerine kemiksiz tavuk göğsü kullanabilirsiniz, ancak bunlara dikkat edin; yoğurt onları nemli tutmaya yardımcı olur, ancak yine de kara etten daha hızlı pişerler.
Yemek tarifi: Sarımsaklı Yoğurt ve Kişniş ile Izgara Za’atar Tavuk
10. Izgara Tavuklu Sezar Salata
Kredi… The New York Times için Melina Çekiç
Florence Fabricant’ın klasik salatasının bu arka bahçe versiyonunda hamsi ile marine edilmiş tavuk ve marul ızgara yapılır. Marulu ızgara yapmak garip bir seçim gibi görünebilir, ancak yeşil yaprakları kömürleşmiş ve gevrek bırakan ve marulun imzası olan çıtırlığını korurken iç kısımları yumuşak ve zar zor tatlı bırakan harika bir numara.
Yemek tarifi: Izgara Tavuklu Sezar Salatası
11. Zerdeçal ve Limonlu Izgara Tavuk Göğsü
Kredi… New York Times için Craig Lee
“Hazırlanması basit. Olağanüstü sonuçlar.” “Bu tarif, kolay peasy ve tamamen lezzetli!” “Her açıdan mükemmel!” Pierre Franey’nin bu eski tarz tarifi ilk olarak 30 yıldan fazla bir süre önce The Times’da yayınlandı, ancak yine de okuyucuların favorisi. Kemiksiz göğüsleri zerdeçal, biberiye, sarımsak, limon suyu ve zeytinyağı, ızgara (veya ızgara) ile marine edin, ardından eritilmiş tereyağı ile fırçalayın. (Bu tarif geliştirildiğinde, kemiksiz tavuk göğüslerinin günümüzdeki kadar büyük olmadığını unutmayın, bu nedenle ızgara sürenizi buna göre ayarlayın.)
Yemek tarifi: Zerdeçal ve Kireç ile Izgara Tavuk Göğsü
12. Yakitori (Izgara Tavuk Şiş)
Kredi… New York Times için Andrew Scrivani
Yakitori, momo veya tavuk butundan nankotsu veya tavuk kıkırdağına kadar yaklaşık 30 farklı tavuk parçası kullanabilen Japon şiş ve ızgara tavuktur. Bu tarifte Melissa Clark, tavuk baldırlarını, taşlıklarını ve ciğerlerini zencefil, sake, mirin, soya sosu, sarımsak ve bir tutam kahverengi şekerden oluşan tuzlu-tatlı bir sosta marine etmeyi, ardından ızgarayı veya kavurmayı ve kıyılmış yeşil soğanlarla serpmeyi çağırıyor. Taze ve yeşil bir şeyin yanında servis yapın.
Yemek tarifi: Yakitori (Izgara Tavuk Şiş)
Takip et Twitter’da NYT Gıda ve Instagram’da NYT Yemek Pişirme , Facebook , Youtube ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...