Mohammad Ahmed Mattour, Batı Şeria’daki Ramallah’ın en ünlü pastanelerinden biri olan Halawiyat Al-Bustan’ı 1994 yılında babasından devraldığından beri işletiyor. Dev tatlı tabakları , baklava ve knafeden basbousa ve kullaj’a, yıl boyunca pencereleri ve rafları sıralayın. Ama Ramazan geldiğinde, iş vardiyalarının dengesi ve qatayef, irmikli krep dolması, sahnenin merkezinde yer alıyor.
43 yaşındaki Bay Mattour “Günde yaklaşık 200 satıyoruz” dedi. “Parça değil. Kilo.” Ay boyunca, özellikle iftar saatine yakın – günlük orucun kırılması – dükkanın önündeki kuyruk, herhangi bir anda en az 30 kişinin beklediği sokağa dökülüyor.
Bay Mattour’un dükkanı yalnız değil: Ramallah’taki diğer pastanelerde ve Arap dünyasındaki şehirlerde de durum aynı. Bugün sadece bir tarafı pişen bu pankeklerin iki yaygın çeşidi var. İçi peynir ya da cevizle doldurulur, yarım ay şeklinde katlanır, sonra kızartılır ya da fırınlanır ve şurupla ıslatılır. Diğeri, daha küçük boyutlu, krema ile doldurulmuş ve sadece yarısı kapatılmıştır. Daha sonra üzerine kalın bir şeker şurubu gezdirilir ve taze olarak yenir. İnsanlar krepleri genellikle eve götürmek için satın alırlar, ancak onları doldurulmuş ve kızartmaya veya fırına hazır, hatta içi doldurulmuş, kızartılmış, şurupla ıslatılmış ve yemeye hazır olarak satın almak da mümkündür.
Katayefi diğer tatlılardan ayıran şey, genellikle bu haftadan sonra başlayan Ramazan ayına özel bir lezzet olması ve kutsal ayın geldiğinin bir işareti olmasıdır.
Ürdün’de yaşayan bir moda tasarımcısı olan Eman Al-Ahmed “Ramazan’da sadece tatları farklı” dedi. 47 yaşındaki Bayan Al-Ahmed, katayıfını evde yapıyor ve ne kadar kolay olduklarını düşünürsek, yıl boyunca hazırlayabileceğini açıkladı. Ama çoğu Arap dilinde olduğu gibi, o ve ailesi sadece Ramazan’da katayef yiyorlar ve bunu ayın her gecesi yapıyorlar.
Ramazan Kutlaması
Müslümanların bir aylık tatili olan ve bir dua, oruç ve ziyafet zamanı olan Ramazan, Hz. Amerika Birleşik Devletleri 2 Nisan
Qatayef’in tarihi muhtemelen Orta Çağ’a kadar uzanmaktadır. Ramazan ayındaki Müslüman oruç uygulamasıyla yakından bağlantılı olmalarına rağmen, dini aşarlar. İkramlar dükkanlarda ortaya çıktıkça herkes onları yiyor.
Ailesi Ramazan ayı tutmayan 47 yaşındaki Filistinli Hristiyan Jenny Haddad Mosher, doğduğu Kuveyt’teki çocukluğunda Ramazan ayında herkesin havadaki değişimi hissettiğini söyledi. Ama en çok hatırladığı, babasının düzenli olarak eve getirdiği katayefiydi. “Baba o paketi taşıyarak kapıdan içeri girdiğinde çıldırırdık” dedi. “Büyük bir karton tepside geldi, kağıda sarılmış ve iple bağlanmış, tüm katayef katr kabının etrafına güzelce yerleştirilmiş.” (Katr, krepleri ıslatarak veya üzerine gezdirerek tatlandırmak için kullanılan şeker şurubudur.)
Gelenek, Amerika Birleşik Devletleri’ndeki Araplar için de aynı derecede güçlüdür. Mich., Grand Rapids’de bir pasta şefi olan ve Ürdün’den küçük bir çocukken göç eden 34 yaşındaki Rawan Shatara, ramazanda katayef almak için anne babasıyla birlikte birkaç kez Dearborn’a iki saatlik araba yolculuğu yapardı. “Ayın kökleşmiş bir parçası” dedi.
Şimdi qatayef’i kendisi yapıyor, ama yine de Dearborn’a gitmeyi seviyor, burada “Ramazan atmosferini gerçekten hissediyorsunuz, sadece eve dönmek gibi.”
Bay Mattour’un Ramallah’taki pastanesinde, satışlar genellikle ay boyunca dalgalanıyor ve Ramazan’ın ilk ve son günlerinde hızla artıyor. Bu yıl, Rusya’nın Ukrayna’yı işgalinden sonra enflasyonun kiler temellerini etkilemesi nedeniyle katayef fiyatlarını yükseltmek zorunda kaldı.
“Belki insanlar miktarları azaltacaklar, belki 1,5 kilogram yerine 1 kilogram alacaklar veya belki daha az sıklıkta alacaklar ve her gece değil” dedi ve “hiçbir yolu yok, kesinlikle olmaz, ramazan qatayef yemeden geçebilir.”
Tarif: Qatayef Asafiri
Takip et NYT Food on Twitter ve NYT Cooking on Instagram , Facebook , YouTube ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
43 yaşındaki Bay Mattour “Günde yaklaşık 200 satıyoruz” dedi. “Parça değil. Kilo.” Ay boyunca, özellikle iftar saatine yakın – günlük orucun kırılması – dükkanın önündeki kuyruk, herhangi bir anda en az 30 kişinin beklediği sokağa dökülüyor.
Bay Mattour’un dükkanı yalnız değil: Ramallah’taki diğer pastanelerde ve Arap dünyasındaki şehirlerde de durum aynı. Bugün sadece bir tarafı pişen bu pankeklerin iki yaygın çeşidi var. İçi peynir ya da cevizle doldurulur, yarım ay şeklinde katlanır, sonra kızartılır ya da fırınlanır ve şurupla ıslatılır. Diğeri, daha küçük boyutlu, krema ile doldurulmuş ve sadece yarısı kapatılmıştır. Daha sonra üzerine kalın bir şeker şurubu gezdirilir ve taze olarak yenir. İnsanlar krepleri genellikle eve götürmek için satın alırlar, ancak onları doldurulmuş ve kızartmaya veya fırına hazır, hatta içi doldurulmuş, kızartılmış, şurupla ıslatılmış ve yemeye hazır olarak satın almak da mümkündür.
Katayefi diğer tatlılardan ayıran şey, genellikle bu haftadan sonra başlayan Ramazan ayına özel bir lezzet olması ve kutsal ayın geldiğinin bir işareti olmasıdır.
Ürdün’de yaşayan bir moda tasarımcısı olan Eman Al-Ahmed “Ramazan’da sadece tatları farklı” dedi. 47 yaşındaki Bayan Al-Ahmed, katayıfını evde yapıyor ve ne kadar kolay olduklarını düşünürsek, yıl boyunca hazırlayabileceğini açıkladı. Ama çoğu Arap dilinde olduğu gibi, o ve ailesi sadece Ramazan’da katayef yiyorlar ve bunu ayın her gecesi yapıyorlar.
Ramazan Kutlaması
Müslümanların bir aylık tatili olan ve bir dua, oruç ve ziyafet zamanı olan Ramazan, Hz. Amerika Birleşik Devletleri 2 Nisan
- Tatil’i Anlayın : Ramazan, bir kurtuluş yolu olarak beden ve zihnin arınmasına odaklanır. daha büyük bir manevi toplulukla yeniden bağlantı kurmak.
- Oruç Tutmak: Etnik açıdan çeşitlilik gösteren Anchorage şehrinde Müslümanlar, karibu dahil dünyanın dört bir yanından gelen yiyecekleri kutlamak için bir araya gelecekler.
- Menüde: Ramazan orucunun günlük açılışı olan iftar, mutfakta yaratıcı olmak için bir fırsattır. Pirinç ve yer fıstığının bir Batı Afrika karışımı olan kunun gyada ile başlayın.
Qatayef’in tarihi muhtemelen Orta Çağ’a kadar uzanmaktadır. Ramazan ayındaki Müslüman oruç uygulamasıyla yakından bağlantılı olmalarına rağmen, dini aşarlar. İkramlar dükkanlarda ortaya çıktıkça herkes onları yiyor.
Ailesi Ramazan ayı tutmayan 47 yaşındaki Filistinli Hristiyan Jenny Haddad Mosher, doğduğu Kuveyt’teki çocukluğunda Ramazan ayında herkesin havadaki değişimi hissettiğini söyledi. Ama en çok hatırladığı, babasının düzenli olarak eve getirdiği katayefiydi. “Baba o paketi taşıyarak kapıdan içeri girdiğinde çıldırırdık” dedi. “Büyük bir karton tepside geldi, kağıda sarılmış ve iple bağlanmış, tüm katayef katr kabının etrafına güzelce yerleştirilmiş.” (Katr, krepleri ıslatarak veya üzerine gezdirerek tatlandırmak için kullanılan şeker şurubudur.)
Gelenek, Amerika Birleşik Devletleri’ndeki Araplar için de aynı derecede güçlüdür. Mich., Grand Rapids’de bir pasta şefi olan ve Ürdün’den küçük bir çocukken göç eden 34 yaşındaki Rawan Shatara, ramazanda katayef almak için anne babasıyla birlikte birkaç kez Dearborn’a iki saatlik araba yolculuğu yapardı. “Ayın kökleşmiş bir parçası” dedi.
Şimdi qatayef’i kendisi yapıyor, ama yine de Dearborn’a gitmeyi seviyor, burada “Ramazan atmosferini gerçekten hissediyorsunuz, sadece eve dönmek gibi.”
Bay Mattour’un Ramallah’taki pastanesinde, satışlar genellikle ay boyunca dalgalanıyor ve Ramazan’ın ilk ve son günlerinde hızla artıyor. Bu yıl, Rusya’nın Ukrayna’yı işgalinden sonra enflasyonun kiler temellerini etkilemesi nedeniyle katayef fiyatlarını yükseltmek zorunda kaldı.
“Belki insanlar miktarları azaltacaklar, belki 1,5 kilogram yerine 1 kilogram alacaklar veya belki daha az sıklıkta alacaklar ve her gece değil” dedi ve “hiçbir yolu yok, kesinlikle olmaz, ramazan qatayef yemeden geçebilir.”
Tarif: Qatayef Asafiri
Takip et NYT Food on Twitter ve NYT Cooking on Instagram , Facebook , YouTube ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...