Domateslerin makarna sosu haline gelmesinin tüm yollarını düşünün — kiraz domatesler makarna salatası için kabarır, bütün domatesler yavaş yavaş ragù kıvamına gelir. Ancak domatesleri pazardaki bahar ürünleriyle veya buzdolabınızdaki son bacaklarındaki sebzelerle değiştirmek, doyurucu ve heyecan verici sebze odaklı makarna yemekleri için pek çok olanak sağlar.
Biraz zaman ve bazı kiler malzemeleriyle, birçok sebze erişteyi kaplayacak kadar soslu hale gelebilir. Brokoli veya soğan gibi bazı sağlam olanların boyun eğmek için pişirilmesi gerekebilir. Fesleğen veya bezelye gibi diğerlerinin hiç pişirilmesine gerek yoktur.
Aşağıdaki teknikler, esnekliği ve lezzeti en üst düzeye çıkarmak için dolabınızda gizlenen erişteleri taze ürünlerle birleştirir. Bu yöntemler, sebzelerden en iyi tatları ve dokuları elde etmeye ikna eder, böylece yemek istediğinizi pişirmek için sahip olduğunuz şeyi kullanabilirsiniz. Sebze ağırlıklı öğünleri bir araya getirmenin bu hızlı ve gevşek yolları, çabası düşük ve ödülü yüksektir. Unutmayın: Daha azıyla daha fazlasını yapın. Fazla düşünme. Ve ayrıca: Bu sadece akşam yemeği.
Ürünü parçalayarak sos haline getirin.
Kredi… The New York Times için Christopher Testani. Yemek Stilisti: Monica Pierini.
Sebze parçaları ne kadar küçükse, o kadar kolay sos haline gelirler. Mısır, domates ve yaz kabağı gibi sulu seçenekleri rendeleyebilirsiniz. Bezelye gibi küçük şeyleri tencerede ezebileceğiniz için kendi haline bırakın. Sağlam yeşillikleri kaynatın, ardından buzlu suda soğutun ve yumuşamalarını hızlandırmak için ince ince doğrayın. Diğer her şey (karnabahar, lahana, brüksel lahanası, pırasa, arpacık soğanı, rezene, mantar) ince dilimlenebilir veya iri doğranmış olabilir.
Tarif: Tava Brokoli Spagetti
Özellikle tatlı sebzeleri yavaş kızartın.
Kredi… The New York Times için Christopher Testani. Yemek Stilisti: Monica Pierini.
Makarnayı doğranmış sebzelerle kaplamanın daha hızlı yolu, onları ocakta, belki aromatiklerle ve kesinlikle tuzla sotelemektir. , sosu andırana kadar. Makarna ve makarna suyunu ekleyin ve karışım erişteleri kayganlaştırana kadar karıştırın.
El değmeden versiyonu fırında yapılır: Sebzeleri ve aromaları bol miktarda zeytinyağı ile çok yumuşak olana kadar kızartın. Sebzeler karamelize olacak ve konsantre olacak, yağ, içinde yüzen her şeyle yoğun bir şekilde lezzetli hale gelecek. Bu reçelli, yağlı karışıklığı makarna suyuyla atın ve sos haline gelsin. (Daha pürüzsüz bir doku için önce hepsini bir çatal veya patates ezici ile ezin.)
Tarif: Közlenmiş Biber ve Domatesli Gnocchi
Çok gizli olmayan bileşenlere güvenin: tuz ve zaman.
Kredi… The New York Times için Christopher Testani. Yemek Stilisti: Monica Pierini.
Sebzelerin çoğu su olduğundan, suyunu çekecek kadar tuzla baharatlayın, hafifçe yumuşatmasına ve damıtılmasına yardımcı olun onların doğal lezzetleri. Bu özellikle pişmemiş bir sos ile önemlidir. Sebzeler tuz, yağ ve baharatlarla ne kadar uzun süre karışırsa sosun tadı o kadar yoğun olur.
Tarif: Konserve Balıklı Bahar Sobası
Kahverengi yiyecekler için parlak noktalar bulun.
Kredi… The New York Times için Bryan Gardner. Yemek Stilisti: Lish Steiling.
Uzun süre pişirilmiş bir sebze lezzetli bir sebzedir, ancak yanında biraz doku ve tazelik de gerekebilir. Derin karamelize olanlara canlandırıcı, asitli bileşenler eklemeyi düşünün. Pişirirken kahverengileşmiş yapışkan parçaları sıyırmak için sıcak bir tavaya biraz şarap veya sirke karıştırın veya servis yapmadan hemen önce makarnanın üzerine peynir veya limon kabuğu rendeleyin. Burası ayrıca nane, maydanoz veya dereotu gibi taze, yumuşak otları atmak için harika bir yerdir.
Tarif: Karamelize Kabak Makarna
Yılın herhangi bir zamanında taze yeşil sos yapın.
Kredi… The New York Times için Christopher Testani. Yemek Stilisti: Monica Pierini.
Yumuşak otlar ve benzeri yumuşak yeşillikler güvenilir bir şekilde lezzetlidir ve her zaman mevcuttur, bu da şımarık bir yeşil sosun da olabileceği anlamına gelir . Elinizde ne varsa tüketmek için 2 su bardağı yeşillik ile 1 su bardağı rendelenmiş Parmesan, ½ su bardağı fındık, ½ su bardağı zeytinyağı ve biraz sarımsağı karıştırın. Yeşiller maydanoz, fesleğen, nane, dereotu, roka, ıspanak, havuç tepeleri veya pancar yeşillikleri olabilir. Bir karışım kullanın veya sadece bir tane kullanın, ancak nane ve dereotu gibi bazılarının maydanoz ve ıspanak gibi diğerlerinden daha lezzetli olduğunu bilin. Kalınlık ve kremamsılık katan kuruyemişler ceviz, fındık, badem, antep fıstığı veya çam fıstığı olabilir. (Daha hafif bir sos için onları çiğ tutun.) Sarımsakları yeşil soğan, arpacık soğanı, frenk soğanı veya diğer bahar alliumları ile değiştirebilirsiniz. Tüm malzemeleri birlikte doğrayın, içerisi de bahar gibi kokar.
Tarif: Kıyılmış Pestolu ve Bezelyeli Makarna
Bu makale “Akşam Yemeğini Düşledim (Yani Yapmanız Gerekmiyor)” kitabından bir alıntıdır. Ali Slagle (Clarkson Potter, 2022).
Takip edin NYT Food Twitter’da ve NYT Cooking Instagram’da , Facebook , YouTube ve Pinterest . NYT Cooking’den yemek tarifi önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Biraz zaman ve bazı kiler malzemeleriyle, birçok sebze erişteyi kaplayacak kadar soslu hale gelebilir. Brokoli veya soğan gibi bazı sağlam olanların boyun eğmek için pişirilmesi gerekebilir. Fesleğen veya bezelye gibi diğerlerinin hiç pişirilmesine gerek yoktur.
Aşağıdaki teknikler, esnekliği ve lezzeti en üst düzeye çıkarmak için dolabınızda gizlenen erişteleri taze ürünlerle birleştirir. Bu yöntemler, sebzelerden en iyi tatları ve dokuları elde etmeye ikna eder, böylece yemek istediğinizi pişirmek için sahip olduğunuz şeyi kullanabilirsiniz. Sebze ağırlıklı öğünleri bir araya getirmenin bu hızlı ve gevşek yolları, çabası düşük ve ödülü yüksektir. Unutmayın: Daha azıyla daha fazlasını yapın. Fazla düşünme. Ve ayrıca: Bu sadece akşam yemeği.
Ürünü parçalayarak sos haline getirin.
Kredi… The New York Times için Christopher Testani. Yemek Stilisti: Monica Pierini.
Sebze parçaları ne kadar küçükse, o kadar kolay sos haline gelirler. Mısır, domates ve yaz kabağı gibi sulu seçenekleri rendeleyebilirsiniz. Bezelye gibi küçük şeyleri tencerede ezebileceğiniz için kendi haline bırakın. Sağlam yeşillikleri kaynatın, ardından buzlu suda soğutun ve yumuşamalarını hızlandırmak için ince ince doğrayın. Diğer her şey (karnabahar, lahana, brüksel lahanası, pırasa, arpacık soğanı, rezene, mantar) ince dilimlenebilir veya iri doğranmış olabilir.
Tarif: Tava Brokoli Spagetti
Özellikle tatlı sebzeleri yavaş kızartın.
Kredi… The New York Times için Christopher Testani. Yemek Stilisti: Monica Pierini.
Makarnayı doğranmış sebzelerle kaplamanın daha hızlı yolu, onları ocakta, belki aromatiklerle ve kesinlikle tuzla sotelemektir. , sosu andırana kadar. Makarna ve makarna suyunu ekleyin ve karışım erişteleri kayganlaştırana kadar karıştırın.
El değmeden versiyonu fırında yapılır: Sebzeleri ve aromaları bol miktarda zeytinyağı ile çok yumuşak olana kadar kızartın. Sebzeler karamelize olacak ve konsantre olacak, yağ, içinde yüzen her şeyle yoğun bir şekilde lezzetli hale gelecek. Bu reçelli, yağlı karışıklığı makarna suyuyla atın ve sos haline gelsin. (Daha pürüzsüz bir doku için önce hepsini bir çatal veya patates ezici ile ezin.)
Tarif: Közlenmiş Biber ve Domatesli Gnocchi
Çok gizli olmayan bileşenlere güvenin: tuz ve zaman.
Kredi… The New York Times için Christopher Testani. Yemek Stilisti: Monica Pierini.
Sebzelerin çoğu su olduğundan, suyunu çekecek kadar tuzla baharatlayın, hafifçe yumuşatmasına ve damıtılmasına yardımcı olun onların doğal lezzetleri. Bu özellikle pişmemiş bir sos ile önemlidir. Sebzeler tuz, yağ ve baharatlarla ne kadar uzun süre karışırsa sosun tadı o kadar yoğun olur.
Tarif: Konserve Balıklı Bahar Sobası
Kahverengi yiyecekler için parlak noktalar bulun.
Kredi… The New York Times için Bryan Gardner. Yemek Stilisti: Lish Steiling.
Uzun süre pişirilmiş bir sebze lezzetli bir sebzedir, ancak yanında biraz doku ve tazelik de gerekebilir. Derin karamelize olanlara canlandırıcı, asitli bileşenler eklemeyi düşünün. Pişirirken kahverengileşmiş yapışkan parçaları sıyırmak için sıcak bir tavaya biraz şarap veya sirke karıştırın veya servis yapmadan hemen önce makarnanın üzerine peynir veya limon kabuğu rendeleyin. Burası ayrıca nane, maydanoz veya dereotu gibi taze, yumuşak otları atmak için harika bir yerdir.
Tarif: Karamelize Kabak Makarna
Yılın herhangi bir zamanında taze yeşil sos yapın.
Kredi… The New York Times için Christopher Testani. Yemek Stilisti: Monica Pierini.
Yumuşak otlar ve benzeri yumuşak yeşillikler güvenilir bir şekilde lezzetlidir ve her zaman mevcuttur, bu da şımarık bir yeşil sosun da olabileceği anlamına gelir . Elinizde ne varsa tüketmek için 2 su bardağı yeşillik ile 1 su bardağı rendelenmiş Parmesan, ½ su bardağı fındık, ½ su bardağı zeytinyağı ve biraz sarımsağı karıştırın. Yeşiller maydanoz, fesleğen, nane, dereotu, roka, ıspanak, havuç tepeleri veya pancar yeşillikleri olabilir. Bir karışım kullanın veya sadece bir tane kullanın, ancak nane ve dereotu gibi bazılarının maydanoz ve ıspanak gibi diğerlerinden daha lezzetli olduğunu bilin. Kalınlık ve kremamsılık katan kuruyemişler ceviz, fındık, badem, antep fıstığı veya çam fıstığı olabilir. (Daha hafif bir sos için onları çiğ tutun.) Sarımsakları yeşil soğan, arpacık soğanı, frenk soğanı veya diğer bahar alliumları ile değiştirebilirsiniz. Tüm malzemeleri birlikte doğrayın, içerisi de bahar gibi kokar.
Tarif: Kıyılmış Pestolu ve Bezelyeli Makarna
Bu makale “Akşam Yemeğini Düşledim (Yani Yapmanız Gerekmiyor)” kitabından bir alıntıdır. Ali Slagle (Clarkson Potter, 2022).
Takip edin NYT Food Twitter’da ve NYT Cooking Instagram’da , Facebook , YouTube ve Pinterest . NYT Cooking’den yemek tarifi önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...