Niku udon’u ilk kez 1990’ların ortalarında Columbia Üniversitesi yakınlarında, uzun süredir kapalı olan bir Japon marketinde yaşadım. Yaklaşık 5 dolara, görevliler bir avuç taze kaynatılmış udonu bir strafor bardağa koyar ve soya sosu ve mirinle tatlandırılmış bir kepçe dashi suyu eklerdi. Daha sonra, soya sosu ve soğanla pişirilmiş bir yığın ince traşlanmış sığır eti çıkarmak için maşaları bir reşo kabına alırlar, eriştelerin üzerine yerleştirirler ve bana bir avuç yeşil soğan ve küçük bir kavanoz ile servis ederlerdi. shichimi togarashi (Japon yedi baharat karışımı).
Sığır eti, ince dilimlenmiş soğan ve yeşil soğanı dashi, soya sosu, mirin ve şeker karışımı içinde 10 ila 15 dakika sığır eti yumuşayana ve yoğun bir aromaya sahip olana kadar kaynattıktan sonra düzenli olarak evde yaptım. sıcak, baharatlı dashi’de udon kaseleri. Basit, tatmin edici, pişirmesi ve sevmesi kolay. Yıl boyunca aileme sunduğum bir ülkü hafta içi yemeği.
Tatlı-tuzlu sığır eti ile kalın, çiğnenebilir eriştelerin eşleşmesi o kadar doğal görünüyordu ki, her zaman bunun iyi bilinen bir geleneksel Japon yemeği olduğunu varsaydım. Bu yüzden Nagoya ve Tokyo’da büyüyen annemin nispeten yakın zamana kadar bunu duymadığını öğrendiğimde şaşırdım.
Popüler YouTube kanalı ve kitap dizisi “Just One Cookbook”un arkasındaki Japon yemek tarifi geliştiricisi arkadaşım Namiko Chen’e göre, en eski sığır eti yemekleri, ülke çapında sığır eti tüketimi yasağının kaldırılmasından bir süre sonra, 1860’larda memleketi Yokohama’da ortaya çıktı. .
Dilimlenmiş sığır eti, soğan ve miso ezmesinden oluşan basit bir güveç olan Gyunabe (kelimenin tam anlamıyla “dana çömlek”) sukiyaki (“kürek ızgarası”) gibi daha iyi bilinen yemeklere dönüştü, çünkü çiftçiler çalışırken küreklerini derme çatma tencere olarak kullandılar. niku udon gibi soya sosu ve mirin ile tatlandırılmış tatlı-tuzlu bir sosta pişirilmiş ince dilimlenmiş dana eti ile yapılan gyudon (“dana pirinç kasesi”).
Peki niku udon nereye sığar? Yemeğin kökeni hakkında şaşırtıcı derecede az şey öğrenebildim. Bana göre, Yoshinoya (1899’da kuruldu) gibi zincirlerdeki popüler pirinç kaselerinin tepesindeki sığır etinin sonunda bir kase erişteye yol açması mantıklı bir sıçrama gibi görünüyordu, ancak Bayan Chen bu teoriye şüpheyle yaklaşıyordu. Japonya’daki restoranlar son derece uzmanlaşmış olma eğilimindedir, diye hatırlattı bana. Tipik olarak, bir udon restoranında pirinç yemekleri sipariş edemezsiniz veya bunun tersi de mümkün değildir ve udon geleneksel olarak kızarmış tofu, tempura karides veya deniz yosunu gibi sebze veya deniz mahsulleri ile deniz ürünleri bazlı bir dashi’de servis edilir.
Bayan Chen, Yokohama’nın gyudon mağazalarından çok uzakta, 45 yıldan fazla bir süredir niku udon’a hizmet veren Fukuoka’daki Niku Niku Udon adlı tek bir restoranı işaret etti. Niku Niku’nun versiyonu, soya-mirin karışımında pişirilmiş dana yanağı parçalarıyla yapılır, ancak Bayan Chen, yemeğin ev yapımı bir yemek olarak son zamanlardaki popülerliğinin, ucuz kiriotoshi, ince dilimlenmiş dana eti parçalarının artan mevcudiyetinden kaynaklandığını söylüyor.
Teknik olarak çok kolay bir yemek için (su kaynatabilir, soğan dilimleyebilir ve süzgeç kullanabilirsiniz, niku udon yapabilirsiniz), Japonya dışında kiriotoshi gibi malzemeler bulmak giriş için en büyük engeldir. İyi stoklanmış bir Japon, Kore veya Çin süpermarketinin yakınında yaşıyorsanız, büyük olasılıkla güveç, Kore barbeküsü veya Japon sukiyaki veya shabu-shabu için ince dilimlenmiş sığır eti parçaları (kaburga veya mandren yaygındır) bulabilirsiniz. Bunlardan herhangi biri niku udon için çalışacaktır. Batı süpermarketlerinde, Philly cheesesteaks, İtalyan etli sandviçler ve hatta meczup’tan gelen nadir rosto bifteği için ince traşlanmış sığır etinin gayet iyi çalıştığını gördüm. (Ete süngerimsi bir doku ve kötü bir tat veren katkı maddeleri içeren meczup sığır eti veya dondurulmuş traşlanmış sığır eti ürünlerinden kaçının.)
Malzemeler ve hazırlık hakkında bazı notlar: Niku udon eti genellikle sadece negi (Japon taze soğanı) ile hazırlansa da, her zaman evde bulundurduğum malzemeler olan yeşil soğan ve İspanyol veya sarı soğanların bir kombinasyonunu eklemeyi seviyorum. Sığır eti veya soğanı et suyunda kaynatmadan önce yağda kızartıp kızartmama konusunda, azaltılmış kaynama karışımı çok yoğun bir tada sahip olduğundan, ekstra bir esmerleşme adımının yarattığı artan fark için zaman ayırmaya değmediğini buldum.
Japon soya sosu, sake ve mirin bu günlerde Batı süpermarketlerinde kolayca bulunabiliyor, ancak bir şişe mentsuyu (konsantre erişte çorbası tabanı) bulabilirseniz, suyla seyreltebilirsiniz (şişelerin hepsinin etiketlerinde seyreltme çizelgeleri vardır) ve sake, soya sosu, mirin ve şeker yerine sığır eti ve et suyu tabanını baharatlamak için kullanın.
Sıfırdan dashi yapmak için, bir tencerede su ve kombu kaynatın, ardından katsuobushi (traşlanmış, kurutulmuş palamut gevreği) ekleyin. Demlenmesine izin verin ve sonra süzün. Kredi… The New York Times için Lennart Weibull. Yemek Stilisti: Victoria Granof.
Dashi yapmak daha önce basittir, Amerika Birleşik Devletleri’nde giderek daha kolay bulunan katsuobushi (traşlanmış, kurutulmuş palamut gevreği) ve kombu (deniz yosunu) var. (Onları internetten de sipariş edebilirsiniz.) Sadece bir tencere suyu kombu ile kaynatın, ısıyı kapatın, ardından katsuobushi’yi ekleyin, birkaç dakika demlenmesini bekleyin ve süzün.
Alabileceğiniz kısayollar da vardır. Toz haline getirilmiş dashi (Hondashi gibi) anında et suyu yapar ama bazı lezzetlerden fedakarlık eder. Çay poşeti tarzı dashi kitleri daha iyi bir hızlı seçimdir. Katsuobushi, kombu ve genellikle kurutulmuş bebek sardalye (niboshi) ve shiitake mantarı gibi diğer malzemeleri demlenebilir bir torbaya koyarlar. Bu kitlerden çay yapmak kadar kolay harika dashi yapabilirsiniz.
Taze udon bulmak, büyük şehirlerde bile birçok insan için imkansız bir görev olabilir, ancak donmuş udon veya kurutulmuş udon gayet iyi. Kare kesitli ve çok çiğnenebilir bir dokuya sahip Sanuki udon’u aramayı seviyorum. (Not: Udon erişteleri genellikle hamurda tuzla yapılır, bu nedenle pişirme suyunu tuzlamaya gerek yoktur.)
Son ipucum, o markette servis edilen reşo tabak sığır etinin o genç anılarından geliyor: Sığır etinden ihtiyacınız olandan daha fazlasını yapın ve arta kalanları buzdolabında saklayın. Gelecekteki erişte veya kaseler ve hatta Fransız ekmeği sandviçleri için son derece iyi ısıtır. Sandviçleri bir tepesi zencefil turşusu veya Japon turşusu ve bir kase baharatlı sıcak dashi ile servis edin. Buzdolabımda hazır bir kap pişmiş sığır eti karışımım olduğunda, basit bir öğle veya akşam yemeği dakikalar ötededir, markete gitmek gerekmez.
Yemek tarifi: Niku Udon (Japon Dana Erişte Çorbası)
Okumaya devam et...
Sığır eti, ince dilimlenmiş soğan ve yeşil soğanı dashi, soya sosu, mirin ve şeker karışımı içinde 10 ila 15 dakika sığır eti yumuşayana ve yoğun bir aromaya sahip olana kadar kaynattıktan sonra düzenli olarak evde yaptım. sıcak, baharatlı dashi’de udon kaseleri. Basit, tatmin edici, pişirmesi ve sevmesi kolay. Yıl boyunca aileme sunduğum bir ülkü hafta içi yemeği.
Tatlı-tuzlu sığır eti ile kalın, çiğnenebilir eriştelerin eşleşmesi o kadar doğal görünüyordu ki, her zaman bunun iyi bilinen bir geleneksel Japon yemeği olduğunu varsaydım. Bu yüzden Nagoya ve Tokyo’da büyüyen annemin nispeten yakın zamana kadar bunu duymadığını öğrendiğimde şaşırdım.
Popüler YouTube kanalı ve kitap dizisi “Just One Cookbook”un arkasındaki Japon yemek tarifi geliştiricisi arkadaşım Namiko Chen’e göre, en eski sığır eti yemekleri, ülke çapında sığır eti tüketimi yasağının kaldırılmasından bir süre sonra, 1860’larda memleketi Yokohama’da ortaya çıktı. .
Dilimlenmiş sığır eti, soğan ve miso ezmesinden oluşan basit bir güveç olan Gyunabe (kelimenin tam anlamıyla “dana çömlek”) sukiyaki (“kürek ızgarası”) gibi daha iyi bilinen yemeklere dönüştü, çünkü çiftçiler çalışırken küreklerini derme çatma tencere olarak kullandılar. niku udon gibi soya sosu ve mirin ile tatlandırılmış tatlı-tuzlu bir sosta pişirilmiş ince dilimlenmiş dana eti ile yapılan gyudon (“dana pirinç kasesi”).
Peki niku udon nereye sığar? Yemeğin kökeni hakkında şaşırtıcı derecede az şey öğrenebildim. Bana göre, Yoshinoya (1899’da kuruldu) gibi zincirlerdeki popüler pirinç kaselerinin tepesindeki sığır etinin sonunda bir kase erişteye yol açması mantıklı bir sıçrama gibi görünüyordu, ancak Bayan Chen bu teoriye şüpheyle yaklaşıyordu. Japonya’daki restoranlar son derece uzmanlaşmış olma eğilimindedir, diye hatırlattı bana. Tipik olarak, bir udon restoranında pirinç yemekleri sipariş edemezsiniz veya bunun tersi de mümkün değildir ve udon geleneksel olarak kızarmış tofu, tempura karides veya deniz yosunu gibi sebze veya deniz mahsulleri ile deniz ürünleri bazlı bir dashi’de servis edilir.
Bayan Chen, Yokohama’nın gyudon mağazalarından çok uzakta, 45 yıldan fazla bir süredir niku udon’a hizmet veren Fukuoka’daki Niku Niku Udon adlı tek bir restoranı işaret etti. Niku Niku’nun versiyonu, soya-mirin karışımında pişirilmiş dana yanağı parçalarıyla yapılır, ancak Bayan Chen, yemeğin ev yapımı bir yemek olarak son zamanlardaki popülerliğinin, ucuz kiriotoshi, ince dilimlenmiş dana eti parçalarının artan mevcudiyetinden kaynaklandığını söylüyor.
Teknik olarak çok kolay bir yemek için (su kaynatabilir, soğan dilimleyebilir ve süzgeç kullanabilirsiniz, niku udon yapabilirsiniz), Japonya dışında kiriotoshi gibi malzemeler bulmak giriş için en büyük engeldir. İyi stoklanmış bir Japon, Kore veya Çin süpermarketinin yakınında yaşıyorsanız, büyük olasılıkla güveç, Kore barbeküsü veya Japon sukiyaki veya shabu-shabu için ince dilimlenmiş sığır eti parçaları (kaburga veya mandren yaygındır) bulabilirsiniz. Bunlardan herhangi biri niku udon için çalışacaktır. Batı süpermarketlerinde, Philly cheesesteaks, İtalyan etli sandviçler ve hatta meczup’tan gelen nadir rosto bifteği için ince traşlanmış sığır etinin gayet iyi çalıştığını gördüm. (Ete süngerimsi bir doku ve kötü bir tat veren katkı maddeleri içeren meczup sığır eti veya dondurulmuş traşlanmış sığır eti ürünlerinden kaçının.)
Malzemeler ve hazırlık hakkında bazı notlar: Niku udon eti genellikle sadece negi (Japon taze soğanı) ile hazırlansa da, her zaman evde bulundurduğum malzemeler olan yeşil soğan ve İspanyol veya sarı soğanların bir kombinasyonunu eklemeyi seviyorum. Sığır eti veya soğanı et suyunda kaynatmadan önce yağda kızartıp kızartmama konusunda, azaltılmış kaynama karışımı çok yoğun bir tada sahip olduğundan, ekstra bir esmerleşme adımının yarattığı artan fark için zaman ayırmaya değmediğini buldum.
Japon soya sosu, sake ve mirin bu günlerde Batı süpermarketlerinde kolayca bulunabiliyor, ancak bir şişe mentsuyu (konsantre erişte çorbası tabanı) bulabilirseniz, suyla seyreltebilirsiniz (şişelerin hepsinin etiketlerinde seyreltme çizelgeleri vardır) ve sake, soya sosu, mirin ve şeker yerine sığır eti ve et suyu tabanını baharatlamak için kullanın.
Sıfırdan dashi yapmak için, bir tencerede su ve kombu kaynatın, ardından katsuobushi (traşlanmış, kurutulmuş palamut gevreği) ekleyin. Demlenmesine izin verin ve sonra süzün. Kredi… The New York Times için Lennart Weibull. Yemek Stilisti: Victoria Granof.
Dashi yapmak daha önce basittir, Amerika Birleşik Devletleri’nde giderek daha kolay bulunan katsuobushi (traşlanmış, kurutulmuş palamut gevreği) ve kombu (deniz yosunu) var. (Onları internetten de sipariş edebilirsiniz.) Sadece bir tencere suyu kombu ile kaynatın, ısıyı kapatın, ardından katsuobushi’yi ekleyin, birkaç dakika demlenmesini bekleyin ve süzün.
Alabileceğiniz kısayollar da vardır. Toz haline getirilmiş dashi (Hondashi gibi) anında et suyu yapar ama bazı lezzetlerden fedakarlık eder. Çay poşeti tarzı dashi kitleri daha iyi bir hızlı seçimdir. Katsuobushi, kombu ve genellikle kurutulmuş bebek sardalye (niboshi) ve shiitake mantarı gibi diğer malzemeleri demlenebilir bir torbaya koyarlar. Bu kitlerden çay yapmak kadar kolay harika dashi yapabilirsiniz.
Taze udon bulmak, büyük şehirlerde bile birçok insan için imkansız bir görev olabilir, ancak donmuş udon veya kurutulmuş udon gayet iyi. Kare kesitli ve çok çiğnenebilir bir dokuya sahip Sanuki udon’u aramayı seviyorum. (Not: Udon erişteleri genellikle hamurda tuzla yapılır, bu nedenle pişirme suyunu tuzlamaya gerek yoktur.)
Son ipucum, o markette servis edilen reşo tabak sığır etinin o genç anılarından geliyor: Sığır etinden ihtiyacınız olandan daha fazlasını yapın ve arta kalanları buzdolabında saklayın. Gelecekteki erişte veya kaseler ve hatta Fransız ekmeği sandviçleri için son derece iyi ısıtır. Sandviçleri bir tepesi zencefil turşusu veya Japon turşusu ve bir kase baharatlı sıcak dashi ile servis edin. Buzdolabımda hazır bir kap pişmiş sığır eti karışımım olduğunda, basit bir öğle veya akşam yemeği dakikalar ötededir, markete gitmek gerekmez.
Yemek tarifi: Niku Udon (Japon Dana Erişte Çorbası)
Okumaya devam et...