Viridiana Padilla Johnson, Meksika’nın Sonora eyaletinde küçük bir kızken, büyükannesinin mutfağından Noel kutlamaları yayılırdı. Burası onun buñuelos hazırlamasını izleyeceği, yol boyunca diskleri kendi kendine yapmayı öğreneceği yerdi. Rafine edilmemiş şekerle yapılan piloncillo şurubu, alanı karanfil ve anason sıcak kokularıyla güzelleştirdi.
“Özel bir şeydi,” dedi şimdi büyükannesinin tarifine kendi dokunuşunu katan ve Aralık ayı boyunca Tuscon, Arizona’daki yemek işletmesi için 500’den fazla buñuelos yapan Bayan Johnson, Annemin Tarifi La Receta de Mamá. “Hepimiz köklerimizi özlüyoruz ve ailemizi ziyaret edemeyiz, bu yüzden en azından kendi ülkenizden bir parça yemek yoluyla sahip olabiliriz. ”
Bazen bir şurupla servis edilen tatlı, kızarmış bir hamur olan Buñuelos, Latin Amerika’da popüler bir sokak yemeği ve Noel zamanı ikramıdır. İspanya’da kökleri vardır ve birçok ülkenin kendi versiyonları (ve bazen başka isimleri) vardır. Meksika’da un bazlı hamur kağıt inceliğine gelene kadar açılır, sonra kabarana kadar derin yağda kızartılır. Küba ve Nikaragua gibi yerlerde manyok bitkisinin kökü olan yuca ile yapılırlar. Kolombiya’da buñuelos tipik olarak peynirle yapılır.
“Gran Cocina Latina: The Food of Latin America”nın yazarı Maricel E. Presilla, birçok versiyonun İspanyol kökenlerini, özellikle de bir zamanlar Müslüman yönetimi altındaki bir İspanya’yı gösteren bir baharat olan anasonla tatlandırıldığını söyledi. ”
Böyle bir çeşitlilik var çünkü Latin Amerika’yı sömürgeleştiren İspanyollar, bulundukları bölgeye özgü farklı şekiller ve malzemeler kullandılar, dedi Bayan Presilla. Örneğin Küba’da bu, yaygın olarak bulunan yuca gibi kök sebzelerin kullanılması anlamına geliyordu.
Bugün Latin Amerika’daki buñuelos, Amerika Birleşik Devletleri’nde kurabiye ve sütle eş anlamlıdır.
“Küba Sofrası: Yemek, Lezzet ve Tarihin Kutlanması” kitabının yazarı Ana Sofia Peláez, “Herkes için uygun fiyatlı hale geliyor ve bu geleneğin bir parçası haline geliyor” dedi. ”
Ancak tatlı, süreci zahmetli olabileceğinden özel bir muamele olarak kabul edilir. Girişim, birçok Latin’e evini hatırlatıyor ve buñuelos’u, nerede olurlarsa olsunlar insanları ebeveynleri ve büyükanne ve büyükbabalarına bağlayan bir yiyecek yapıyor.
“Meksika Ev Mutfağı: Meksika’nın Lezzetlerini ve Anılarını Yakalayan Geleneksel Ev Tarzı Tarifler”in yazarı Mely Martínez, iki stil buñuelos yapar – dökme demir kalıpla şekillendirilmiş şişirilmiş diskler ve buñuelos de viento bir çiçek gibi görünmek için.
Küba buñuelos’u, adada yaygın olarak yenen kök sebzeleri kullanarak tepesinde şurup bulunan kabarık çörek benzeri bir börek yapar. Kredi. . . The New York Times için Kelly Marshall. Yemek Stilisti: Roscoe Betsill. Prop Stilisti: Getteline Rene.
İkincisi tipik olarak şekerle tozlanır ve piloncillo şurubu bazen tarçın, narenciye ve anasona ek olarak guava ile tatlandırılır. Daha yaygın olan disk stili, bazı Kızılderili kızartma ekmeği türlerine benzer bir dokuya sahiptir.
Bayan Martínez, her iki versiyonun da özen ve dikkat gerektirdiğini, ancak ev aşçılarının sıkıcı ikramları yapmak için zaman ayırmaya istekli olduklarını söyledi. “İnsanlar Meksika mirasımız ve gastronomimizle daha fazla gurur duyuyorlar. Gittikçe daha fazla insan tatilleri dört gözle bekliyor ve geleneksel yemekler yapıyor. ”
Küba’da buñuelos, kök sebzelerin hamuru kalınlaştırması nedeniyle yastıklı mayalı çörekleri andırır. Küba buñuelos’ları, derin yağda kızartılmadan ve anason, narenciye ve tarçınla tatlandırılmış bir şurupla demlenmeden önce genellikle sekiz şeklinde yuvarlanır.
20 yıldan fazla bir süredir, Ga., Peachtree City’den Mercy Torres, kızıyla Küba buñuelos’u yaptı ve henüz bir yıl atlamadı.
Gelenek, Nochebuena’da veya Noel Arifesinde gece geç saatlerde yapılan bir kilise ayininden önce buñuelos’u (sekiz rakamı yerine bir çeşit çubuk kraker şeklini sever) açmasıyla başladı. O ve ailesi evlerine döndüklerinde onları kızarttı ve onlara şurupla servis etti.
Bayan Torres, “geleneğimi hatırlamalarını” sağlamaya devam ediyor. “Ailemi, annemi ve nereden geldiğimi hatırlıyorum. ”
Tarifler: Anason Şurubu ile Küba Buñuelos| Piloncillo Şuruplu Meksika Buñuelos’u
Takip et NYT Gıda Twitter’da ve NYT Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , YouTube ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
“Özel bir şeydi,” dedi şimdi büyükannesinin tarifine kendi dokunuşunu katan ve Aralık ayı boyunca Tuscon, Arizona’daki yemek işletmesi için 500’den fazla buñuelos yapan Bayan Johnson, Annemin Tarifi La Receta de Mamá. “Hepimiz köklerimizi özlüyoruz ve ailemizi ziyaret edemeyiz, bu yüzden en azından kendi ülkenizden bir parça yemek yoluyla sahip olabiliriz. ”
Bazen bir şurupla servis edilen tatlı, kızarmış bir hamur olan Buñuelos, Latin Amerika’da popüler bir sokak yemeği ve Noel zamanı ikramıdır. İspanya’da kökleri vardır ve birçok ülkenin kendi versiyonları (ve bazen başka isimleri) vardır. Meksika’da un bazlı hamur kağıt inceliğine gelene kadar açılır, sonra kabarana kadar derin yağda kızartılır. Küba ve Nikaragua gibi yerlerde manyok bitkisinin kökü olan yuca ile yapılırlar. Kolombiya’da buñuelos tipik olarak peynirle yapılır.
“Gran Cocina Latina: The Food of Latin America”nın yazarı Maricel E. Presilla, birçok versiyonun İspanyol kökenlerini, özellikle de bir zamanlar Müslüman yönetimi altındaki bir İspanya’yı gösteren bir baharat olan anasonla tatlandırıldığını söyledi. ”
Böyle bir çeşitlilik var çünkü Latin Amerika’yı sömürgeleştiren İspanyollar, bulundukları bölgeye özgü farklı şekiller ve malzemeler kullandılar, dedi Bayan Presilla. Örneğin Küba’da bu, yaygın olarak bulunan yuca gibi kök sebzelerin kullanılması anlamına geliyordu.
Bugün Latin Amerika’daki buñuelos, Amerika Birleşik Devletleri’nde kurabiye ve sütle eş anlamlıdır.
“Küba Sofrası: Yemek, Lezzet ve Tarihin Kutlanması” kitabının yazarı Ana Sofia Peláez, “Herkes için uygun fiyatlı hale geliyor ve bu geleneğin bir parçası haline geliyor” dedi. ”
Ancak tatlı, süreci zahmetli olabileceğinden özel bir muamele olarak kabul edilir. Girişim, birçok Latin’e evini hatırlatıyor ve buñuelos’u, nerede olurlarsa olsunlar insanları ebeveynleri ve büyükanne ve büyükbabalarına bağlayan bir yiyecek yapıyor.
“Meksika Ev Mutfağı: Meksika’nın Lezzetlerini ve Anılarını Yakalayan Geleneksel Ev Tarzı Tarifler”in yazarı Mely Martínez, iki stil buñuelos yapar – dökme demir kalıpla şekillendirilmiş şişirilmiş diskler ve buñuelos de viento bir çiçek gibi görünmek için.
Küba buñuelos’u, adada yaygın olarak yenen kök sebzeleri kullanarak tepesinde şurup bulunan kabarık çörek benzeri bir börek yapar. Kredi. . . The New York Times için Kelly Marshall. Yemek Stilisti: Roscoe Betsill. Prop Stilisti: Getteline Rene.
İkincisi tipik olarak şekerle tozlanır ve piloncillo şurubu bazen tarçın, narenciye ve anasona ek olarak guava ile tatlandırılır. Daha yaygın olan disk stili, bazı Kızılderili kızartma ekmeği türlerine benzer bir dokuya sahiptir.
Bayan Martínez, her iki versiyonun da özen ve dikkat gerektirdiğini, ancak ev aşçılarının sıkıcı ikramları yapmak için zaman ayırmaya istekli olduklarını söyledi. “İnsanlar Meksika mirasımız ve gastronomimizle daha fazla gurur duyuyorlar. Gittikçe daha fazla insan tatilleri dört gözle bekliyor ve geleneksel yemekler yapıyor. ”
Küba’da buñuelos, kök sebzelerin hamuru kalınlaştırması nedeniyle yastıklı mayalı çörekleri andırır. Küba buñuelos’ları, derin yağda kızartılmadan ve anason, narenciye ve tarçınla tatlandırılmış bir şurupla demlenmeden önce genellikle sekiz şeklinde yuvarlanır.
20 yıldan fazla bir süredir, Ga., Peachtree City’den Mercy Torres, kızıyla Küba buñuelos’u yaptı ve henüz bir yıl atlamadı.
Gelenek, Nochebuena’da veya Noel Arifesinde gece geç saatlerde yapılan bir kilise ayininden önce buñuelos’u (sekiz rakamı yerine bir çeşit çubuk kraker şeklini sever) açmasıyla başladı. O ve ailesi evlerine döndüklerinde onları kızarttı ve onlara şurupla servis etti.
Bayan Torres, “geleneğimi hatırlamalarını” sağlamaya devam ediyor. “Ailemi, annemi ve nereden geldiğimi hatırlıyorum. ”
Tarifler: Anason Şurubu ile Küba Buñuelos| Piloncillo Şuruplu Meksika Buñuelos’u
Takip et NYT Gıda Twitter’da ve NYT Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , YouTube ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...