Kısa raf ömrüyle tanınan bir işletmede, 50 yaşına giren Le Bernardin gibi bir restoran önemlidir. İşletme sahipleri, Maguy Le Coze ve şef Eric Ripert, olayı kutlamak için bir akşam yemeği planladılar. Bayan Le Coze ve erkek kardeşi Gilbert, ilk olarak 1972’de Paris’in Sol Yakasında Notre Dame manzaralı deniz ürünleri restoranını açtılar, ardından restoranı Arc de Triomphe’nin yanına taşıdılar. Yedinci Cadde’deki yeni bir ofis kulesindeki bir dizi restorana demir atmak için 1986’da New York’taki şu anki yerine Atlantik ötesi geçiş yaptılar. Restoran, açıldıktan üç ay sonra ilk New York Times incelemesinde dört yıldız aldı ve onlarca yıldır koruduğu en üst sıradaki yerini aldı. Paris’te Michelin’den iki yıldız aldı, ancak hiçbir zaman nihai üçe layık görülmedi. (Bay Le Coze bunun sadece balık servis ettikleri için olduğunu iddia etti.) Michelin 2005 yılında New York rehberini tanıttığında, restoran sonunda üçüncü yıldızı elde etti. Bay Le Coze’nin zevk alamadığı bir zirveydi: 1994’te beklenmedik bir şekilde kalp krizinden öldü. Bayan Le Coze, restoranın ortağı olan Bay Ripert ile restoranı devam ettirdi. Yıldönümünü kutlamak için Çarşamba günü, yüzde 10’u Bay Ripert’in desteklediği City Harvest hayır kurumuna gitmek üzere, kişi başı 1.000 dolarlık altı çeşitli bir akşam yemeği düzenlediler. Menü, dövülmüş orkinos ilk yemek gibi Le Bernardin klasiklerinin yankılarını birleştirir; ve erimiş pırasa yerine sunchoke püresi olan maymunbalığı. (Bay Le Coze genellikle maymunbalığını Amerikan izleyicileri için popüler hale getirmesiyle anılır.) Le Bernardin son yıllarda küresel restoran ödüllerinde hep zirvede ya da zirveye yakın bir yerde olmuştur.
Le Bernardin, 155 Batı 51. Cadde (Yedinci Cadde), 212-554-1515, resy.com; le-bernardin.com.
Yahudi Şarküteri Tarihi
Manhattan’daki Stage Meczup’tan eski bir menü. Kredi… New York Times için Joel Barhamand
Yahudi şarküterisinin New York tarihindeki rolü, sadece mutfak açısından değil, New-York Tarih Derneği’nde sergilenecek. Daha önce Los Angeles’taki Skirball Kültür Merkezi’nde gerçekleşen sergi, New York mecnun geleneklerinin oluşmasında göçmenlerin rolünü araştırıyor ve I. York’un tiyatro bölgesi. Tabelalar, menüler, üniformalar, sinema klipleri ve fotoğraflar anketi gösteriyor.
“O’nun Sahip Olduğuna Sahip Olacağım”: The Jewish Meczup, 11 Kasım – 2 Nisan 2023, New-York Historical Society, 170 Central Park West (77th Street), nyhistory.org.
Hayırsever Bir Bulmaca
Jacques Pépin’in Madison, Conn.’daki evinin mutfağındaki ünlü tencere duvarı artık bir bulmaca. Kredi… Tom Hopkins
Jacques Pépin’in mutfak eğitimini ve iş eğitimini destekleyen hayır kurumu şimdi bir yapboz sunuyor. 520 parçası Madison, Conn., mutfağındaki tencere ve tava duvarını gösteriyor; kutu, düzenli bir yemek tarifleri ve video akışı sağlayan bir vakıf üyeliği (yeni, yenileme değil) ile birlikte gelir. Paket, mutfak özlemleri olanlar için mükemmel bir hediyedir.
Pot Duvar Yapboz ve Jacques Pépin Vakfı Üyeliği, 75 $, jp.foundation.
Balkabağı Turtasında Tay Dönmesi
Kırmızı köri krema ve şekerlenmiş Tay fesleğen ile Tay kırmızı köri balkabağı turtası. Kredi… Hong Taylandlı
Kaçınılmaz baharatlar olmadan balkabağı turtası – çeşitli tarçın, hindistan cevizi, yenibahar, karanfil, zencefil – mümkündür. Taylandlı şef ve lokantacı Hong Thaimee’nin mutfağında bir örnek bulacaksınız. Bu yıl Şükran Günü için Tayland lezzetleri ile iki tatlı pişiriyor, bunlardan daha çekici olanı balkabağı: Balkabağı turta baharatını değiştirdi ve onun yerine kırmızı köri ezmesiyle doldurdu, dolguya zengin cazibe ile birlikte bir kaç ısı pelerini verdi. hindistan cevizi sütünden. Pul pul hamur işinin kenarlarında küçük kalpler vardır ve turta, kırmızı köri kreması ve şekerlenmiş Tay fesleğeni ile süslenir. Diğer seçenek, tuzlu şekerlenmiş biber kabuğuna sahip bir elma galetidir.
Thaimee Love Kırmızı köri kremalı ve şekerlenmiş Tay fesleğenli Tay kırmızı körili balkabağı turtası, teslim alma, teslimat veya ülke çapında nakliye için sipariş vermek için, hongthaimee.com.
Çeşitli yabani mantar çeşitleri. Kredi… Irina Lacob
Mantarların büyüsü ve gizemi, uzmanlar tarafından üç bölümlük sanal bir konuşma dizisi olan “Fruiting Bodies”de keşfedilecek. İlki, Mantar Vakfı’nın kurucusu Giuliana Furci’nin yer aldığı “The Interconnectedness of Fungi” 15 Kasım’da olacak. Aralık ve Ocak aylarındaki müteakip oturumlar, Asya’daki mantarları ve mantarların Yerli bir “ilk gıda” olarak rolünü keşfedecek. Her konuşmanın uzmanları, dizinin küratörlüğünü yapan gazeteci Simran Sethi ile sohbet edecek.
“Fruiting Bodies: The Interconnectedness of Fungi,” sanal, 15 Kasım, 17:30-18:30, $10; “Mantarların Asya Tarihini Geri Kazanmak”, 15 Aralık, 10$; ve “Kolonizasyon ve İlk Gıdalar”, 19 Ocak, 10$; mofad.org
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Le Bernardin, 155 Batı 51. Cadde (Yedinci Cadde), 212-554-1515, resy.com; le-bernardin.com.
Yahudi Şarküteri Tarihi
Manhattan’daki Stage Meczup’tan eski bir menü. Kredi… New York Times için Joel Barhamand
Yahudi şarküterisinin New York tarihindeki rolü, sadece mutfak açısından değil, New-York Tarih Derneği’nde sergilenecek. Daha önce Los Angeles’taki Skirball Kültür Merkezi’nde gerçekleşen sergi, New York mecnun geleneklerinin oluşmasında göçmenlerin rolünü araştırıyor ve I. York’un tiyatro bölgesi. Tabelalar, menüler, üniformalar, sinema klipleri ve fotoğraflar anketi gösteriyor.
“O’nun Sahip Olduğuna Sahip Olacağım”: The Jewish Meczup, 11 Kasım – 2 Nisan 2023, New-York Historical Society, 170 Central Park West (77th Street), nyhistory.org.
Hayırsever Bir Bulmaca
Jacques Pépin’in Madison, Conn.’daki evinin mutfağındaki ünlü tencere duvarı artık bir bulmaca. Kredi… Tom Hopkins
Jacques Pépin’in mutfak eğitimini ve iş eğitimini destekleyen hayır kurumu şimdi bir yapboz sunuyor. 520 parçası Madison, Conn., mutfağındaki tencere ve tava duvarını gösteriyor; kutu, düzenli bir yemek tarifleri ve video akışı sağlayan bir vakıf üyeliği (yeni, yenileme değil) ile birlikte gelir. Paket, mutfak özlemleri olanlar için mükemmel bir hediyedir.
Pot Duvar Yapboz ve Jacques Pépin Vakfı Üyeliği, 75 $, jp.foundation.
Balkabağı Turtasında Tay Dönmesi
Kırmızı köri krema ve şekerlenmiş Tay fesleğen ile Tay kırmızı köri balkabağı turtası. Kredi… Hong Taylandlı
Kaçınılmaz baharatlar olmadan balkabağı turtası – çeşitli tarçın, hindistan cevizi, yenibahar, karanfil, zencefil – mümkündür. Taylandlı şef ve lokantacı Hong Thaimee’nin mutfağında bir örnek bulacaksınız. Bu yıl Şükran Günü için Tayland lezzetleri ile iki tatlı pişiriyor, bunlardan daha çekici olanı balkabağı: Balkabağı turta baharatını değiştirdi ve onun yerine kırmızı köri ezmesiyle doldurdu, dolguya zengin cazibe ile birlikte bir kaç ısı pelerini verdi. hindistan cevizi sütünden. Pul pul hamur işinin kenarlarında küçük kalpler vardır ve turta, kırmızı köri kreması ve şekerlenmiş Tay fesleğeni ile süslenir. Diğer seçenek, tuzlu şekerlenmiş biber kabuğuna sahip bir elma galetidir.
Thaimee Love Kırmızı köri kremalı ve şekerlenmiş Tay fesleğenli Tay kırmızı körili balkabağı turtası, teslim alma, teslimat veya ülke çapında nakliye için sipariş vermek için, hongthaimee.com.
Çeşitli yabani mantar çeşitleri. Kredi… Irina Lacob
Mantarların büyüsü ve gizemi, uzmanlar tarafından üç bölümlük sanal bir konuşma dizisi olan “Fruiting Bodies”de keşfedilecek. İlki, Mantar Vakfı’nın kurucusu Giuliana Furci’nin yer aldığı “The Interconnectedness of Fungi” 15 Kasım’da olacak. Aralık ve Ocak aylarındaki müteakip oturumlar, Asya’daki mantarları ve mantarların Yerli bir “ilk gıda” olarak rolünü keşfedecek. Her konuşmanın uzmanları, dizinin küratörlüğünü yapan gazeteci Simran Sethi ile sohbet edecek.
“Fruiting Bodies: The Interconnectedness of Fungi,” sanal, 15 Kasım, 17:30-18:30, $10; “Mantarların Asya Tarihini Geri Kazanmak”, 15 Aralık, 10$; ve “Kolonizasyon ve İlk Gıdalar”, 19 Ocak, 10$; mofad.org
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...