LONDRA – Dünyada şarap içmek için en harika şehir hangisidir? Cevap öznel, ama benim için ikiye iniyor: New York ve Londra.
Tarihsel olarak, onları bu kadar harika yapan şeyin bir parçası olan bir şarapçılık bölgesi ile ilişkili değildir. Yerel üretim mirası olmadan, her iki şehir de şarap için çok uzaklara bakmaya zorlandı ve liman şehirleri olarak, şaraplara yapıldıkları yerden erişebildiler.
Çok daha eski bir şehir olan Londra’da, bu özgürlük geniş kapsamlı bir muhakeme gerektiriyordu. Şarap severlerin, kolayca erişilebilir olan şeylerde uzmanlaşmak yerine, her tür şarabı esasına göre yargılaması gerekiyordu.
Amerikalılar, şarap uzmanlığı kavramı için İngiltere’ye teşekkür edecek veya suçlayacak. Açık kalpli uzmanlık olağanüstü bir şeydir. Bununla birlikte, dar görüşlülük ve küçümseme ile birleştiğinde, her yerde şarabın belası olan züppelik ve gösterişçiliğe yol açar.
Her zaman New York’un şarap için en iyi şehir olduğuna inandım, ancak Kasım ayı sonlarında Londra’da 10 gün geçirdikten sonra, bu inancımı yeniden düşünüyorum.
Birden çok Michelin yıldızına sahip en pahalı restoranların yanı sıra St. John ve Ledbury gibi ünlü mekanlarda harika şarap listeleri bulunabilir. Ancak bunları ve Mayfair’deki bir Hint restoranı olan Gymkhana, Bethnal Green’deki Sager & Wilde, Covent Garden’daki 10 Case ve Haggerston’daki Planque gibi şarap konusunda mükemmel bir üne sahip diğer birkaç restoranı atladım.
Kayda değer bir şarap şehri olarak Londra’nın yeri, vitrinlerden ve tezgahlardan daha resmi yemek odalarına kadar her türlü restoranda hissedilir. Harika şarap her yerde. İşte mükemmel bir bardak bulabileceğiniz bir düzine yer.
Drapers Arms, şaşırtıcı bir şarap listesine sahip bir gastropub. Kredi… The New York Times için Peter Flude
Drapers’daki lezzetli turtalar olağanüstü. Kredi… The New York Times için Peter Flude
Draper’ın Silahları
Islington’daki Drapers Arms, hayallerimin İngiliz pub’ı. Yemekler harika ve fıçı bira mükemmel. Şarap listesi şaşırtıcı ve çoğunlukla Fransız, Almanya, İspanya ve Güney Afrika’dan müthiş, uygun fiyatlı seçeneklerle birlikte. Ve çıplak ahşap masaları, bezelye yeşili barı ve basit bar tabureleriyle bu konforlu eski pub, şişelerini pahalı Zalto bardaklarına döküyor, böylece şarabı aşırı ciddiye aldığını biliyorsunuz. Yağmurlu bir sonbahar öğleden sonra sade haşlanmış pırasa ve iç yağı kabuğu, havuç ve soğan ile nefis bir geyik eti turtası yedim. Müşterilerin çoğu bardak bira kaldırıyordu ama ben en sevdiğim minik Bordeaux yapımcılarımdan biri olan Domaine de Galouchey’den muhteşem bir 2018 Vin de Jardin içtim.
44 Barnsbury Sokağı, Islington, thedrapersarms.com.
Hunan in Pimlico, klasiklerle dolu geniş bir şarap listesi sunmaktadır. Kredi… The New York Times için Mary Turner
Hunan’daki düzinelerce yemek arasında karides mantısı da var. Kredi… The New York Times için Mary Turner
Hunan
Pimlico’daki bu mütevazi aile işletmesi restoran, Hunan’dan çok Kantonca gibi görünen kusursuz bir tatma menüsü için hoş bir durak. Yerleşin ve yiyecekler gelmeye başlar – bıçaklı kek, karidesli köfte, tavada kızartılmış geyik eti, siyah fasulye soslu midye – toplamda 20 ila 25 çeşit. Şarap listesi kapsamlıdır. Klasiklerle dolu – Şampanyalar, beyaz Burgonyalar, rieslings, Bordeaux – ama aynı zamanda 100 doların altındaki sürpriz payını da sunuyor. Avusturya’daki Moric’ten yaklaşık 50 dolara mal olan mükemmel, havadar 2019 riesling ve furmint kombinasyonunu içtik. Hunan gibi 40 yıldır bu işin içindeyseniz, Dönnhoff’tan 2006 riesling Auslese Schlossböckelheim gibi iyi yıllanmış, iyi fiyatlı şişeleri de 80 dolara sunabilirsiniz.
51 Pimlico Yolu, Pimlico, hunanlondon.com.
Brat’ta yemek sadeliği ile muhteşem. Kredi… The New York Times için Peter Flude
Velet
Shoreditch, bir nevi Londra’nın Williamsburg’u ve Brat, harika bir Shoreditch restoranının özü, zahmetsizce havalı ve görünüşte basit ama yine de olağanüstü. Her şey açık bir mutfakta odun üzerinde pişirilir ve duman, boş, loş yemek odasına nüfuz eder. Alan sıcak enerjiyle nabız gibi atıyor ve yemekler müthiş: ipeksi, yoğun yengeç çorbası; marul dürümleri ile servis edilen baharatlı dana tartar; lezzet dolu bir geyik eti pirzolası; “kişisel wok” içinde kızarmış ördekle servis edilen pirinç, tabanı Kore bibimbapının dibi gibi çıtır çıtır. Şarap listesi doğaldır, ancak klasikler göz ardı edilmez ve çok sayıda harika seçenek vardır. Jura’daki Bénédicte & Stéphane Tissot’tan kükürt dioksit olmadan yapılmış, baharatlı ve canlı bir 2020 poulsard içtim.
4 Redchurch Caddesi, Shoreditch, bratrestaurant.co.uk.
muşmula
Muşmula, Chelsea’nin Dünyanın Sonu olarak bilinen bir bölgesinde bulunuyor, ancak bu şık, mütevazi beyaz masa örtüsü bistro, hayatı sonuna kadar görmek için harika bir neden. Yaklaşık 50 $ ‘a iki çeşitli bir öğle yemeği, kereviz ve elmalı rémoulade’de gevrek domuz kroketlerini, ardından fındık ve trüf pestolu bir yassı balık olan Cornish brill’i, hem dokuların hem de zıt tatların düşünceli kombinasyonlarını içerebilir. Muşmula ciddi bir peynir seçimi sunuyor ve Melania Battiston tarafından bir araya getirilen şarap listesi geniş kapsamlı ve uygun fiyatlı, bol miktarda klasik ama aynı zamanda Avrupa, Avustralya, Güney Afrika ve Amerika Birleşik Devletleri’nden pek çok daha az tanıdık seçenekler. .
438 King’s Road, Dünyanın Sonu, medlarrestaurant.co.uk.
Kas gücü
Doğu Yakası’ndaki Bethnal Green’de mütevazi bir tuğla köşe restoranı olan Brawn, 2010 yılında açıldığında, Londra’nın doğal şarap öncülerinden biriydi. Şimdi, iki önemli farkla düzinelerce rahat, popüler yerlerden biri: Kapsamlı doğal şarap listesi güzelce seçilmiş ve yemekler olağanüstü. Mürekkep balığı, nohut ve ‘nduja’dan oluşan bir meze, mükemmel bir denge içinde lezzetli ve baharatlıydı; Hem adaçayı ve tereyağlı soslu balkabağıyla doldurulmuş sevimli bir agnolotti hem de doyurucu bir domuz omzunda bir spagetti olan makarnalar olağanüstüydü. Amerika Birleşik Devletleri’nde bulunması zor bir Loire chenin blanc olan Jean-Christophe Garnier’den etkileyici bir 2021 Roche Bézigon’a bayıldım.
49 Columbia Yolu, Bethnal Green, brawn.co.
asil çürük
Noble Rot arsız bir şarap dergisi olarak başladı. Şimdi restoranları, perakende mağazası, kitabı ve ithalat işi olan bir imparatorluğa dönüştü. Sır? Enfes tat, iddiasız bir tavır ve mizah anlayışı. Soho’daki dar ama konforlu bir şehir evinde yer alan ikinci restoranı, klasik bistro yemekleri ve son derece derin bir şarap listesi için her zaman dolu görünüyor. İngiliz köpüklü şarap dünyasını keşfederek başlayabilirsiniz – liste, çoğu yerden daha fazla yedi seçenek sunar. Liste aynı zamanda çoğunlukla Avrupalı ve örneğin mükemmel bir Beaujolais seçkisinden 75 doların altına fazlasıyla iyi içebilirsiniz. Ama savurganlık yapabilirseniz, burası bunu yapmak için bir yer çünkü Château Léoville Barton’dan harika bir 1978 St.-Julien gibi ders kitabı kompleksi, lezzetli tatlar gibi bazı eski hazineleri yaklaşık 190 $ karşılığında bulabilirsiniz. Yemek şaraba kadar yaşıyor. Hoş bir kuzu eti ile kuzu pirzolası ve mükemmel bir tavşan filetosu yedik.
2 Yunan Sokağı, Soho, noblerot.co.uk.
40 Maltby Sokağı
Gündüzleri, Bermondsey’de bir sehpanın altında bulunan 40 Maltby Caddesi, sandviçler ve her türden portakal şarabı, petillant naturels ve şarap karşı kültürünün diğer ürünlerini satan bir perakende satış ve paket servis dükkanıdır. Akşamları ve cumartesi öğle yemeği için rezervasyon almayan küçük bir şarap barı oluyor. Yakın, gürültülü ve müthiş ve sıra dışı. Pürüzsüz, lezzetli kestane ve Kudüs enginar çorbası ve turşusu chanterelles ve lapa lapa, lezzetli bir kabuk ile bir şalgam kişinden oluşan bir Cumartesi öğle yemeği için bara girmeyi başardım. İki şefin kısa süreli aşçılar gibi çalışmasını izledim ve İtalya’nın Veneto bölgesindeki Costadilà’dan bir bardak rosé pét-nat (tatlı, tuzlu ve kuru) içtim. Cumartesi gitmek için harika bir zaman. Yakınlarda, bir dizi mağaza ve yemek tezgahından oluşan Maltby Sokak Pazarı, insanları izlemek ve daha fazla tüketmek için harikadır.
40 Maltby Caddesi, Bermondsey, 40maltbystreet.com.
Trivet’teki şarap listesi, dünyanın en eski şarap üreticileri arasında yer alan bölgeleri içerir. Kredi… The New York Times için Mary Turner
Nihale
Modern kent yemeklerinin çoğunu karakterize eden bistrolar, şarap barları ve gastro pubların bolluğunun aksine, Bermondsey’deki Trivet bir istisnadır: annemin Danish Çağdaş adını vereceği parlak, temiz tasarlanmış bir restoran, bir şefin yemeklerini sergileyen yemeklerle yetenekli bir dokunuş ve bir bölgenin ilk şarap ürettiği zamana göre düzenlenmiş sıra dışı bir şarap listesi. Bu, Orta Doğu ile birlikte Gürcistan, Ermenistan ve Türkiye’den gelen şişelerin başını çektiği büyüleyici bir liste anlamına geliyor. Keşfetmeye değer. Daha önce hiç akhtanak üzümünden yapılmış bir şarap içmedim, ancak Voskevaz’dan bir 2015 Ermeni kırmızısı yapılıydı, sağlam ve karmaşıktı. Fransa ve İtalya gibi nispeten yeni gelenlerden sağlam seçimler için tarihte kolayca ileri atlayabilirsiniz, ancak bunun eğlencesi nerede? Yiyecekler, tütsülenmiş maitake mantarları ve yaban mersini turşusu içeren tüylü bir tatlı ekmek, dokular ve tatlı, ekşi ve dumanlı tatlar dengesi veya hurma ve kavrulmuş havuç ile etli kabak gibi eşit şekilde tasarlanmış ve topraklıdır. Şef ve şarap garsonu Jonny Lake ve Isa Bal, Heston Blumenthal’ın üç Michelin yıldızlı restoranı Fat Duck’tan geldi. Bununla birlikte, Trivet son derece resmiyetten uzaktır.
36 Snowfields, Bermondsey, trivetrestaurant.co.uk.
Blandford Comptoir’deki tezgah, tek başına yemek yiyenler için davetkar bir mekandır. Kredi… The New York Times için Peter Flude
Blandford’daki boeuf Bourguignon, yanında patates püresi. Kredi… The New York Times için Peter Flude
Blandford Comptoir
Xavier Rousset, şarabı ön plana ve merkeze koyan küçük bir restoran grubuna sahiptir. Marylebone’deki Blandford Comptoir’de, mermer kaplı masaları ve tek başına yemek yiyenler için harika bir mermer tezgahı olan mütevazi bir mekanda, Bay Rousset ve sommelier Andi Harabagiu, Rhône Vadisi odaklı olağanüstü bir şarap listesi oluşturdular. Ucuz değil, ancak bir şişesi 75 doların altında kolayca içebilirsiniz. Ancak zafer, hepsi ucuz olmayan Hermitages, Châteauneuf-du-Papes ve diğer Rhône unvanlarındadır. En iyi St.-Joseph’lerden biri olan yüce bir Jean-Louis Chave malikanesi St.-Joseph 2016’yı yaklaşık 175 dolara içtim ve unutulmazdı. Yemekler, Amerikalıların önceki kıtasal veya pan-Avrupa dediği şeydir. Sağlam bir boeuf bourguignon ve daha iyi olamayacak bir cevizli tart yedim.
1 Blandford Caddesi, Marylebone, blandford-comptoir.co.uk.
Quality Chop House, klasik İngiliz et yemeklerinin yanı sıra eklektik bir şarap listesi sunmaktadır. Kredi… The New York Times için Tom Jamieson
Kaliteli Doğrama Evi
Pazar rostosu, İngiltere’deki evlerde ve barlarda sevilen bir gelenektir. Clerkenwell’deki Quality Chop House, deneyimin tadını çıkarmak için dolduruyorsa harika bir yerdir. Bu 150 yıllık yemekhane, küçük bir restoran grubu tarafından İngiliz et yemenin davetkar, gayri resmi kalesine, kendinizi bir geyik eti için masaya vurduğunuzu hayal edebileceğiniz türden bir yer haline getirdi. Burada süslü bir şey yok, sadece ahşap sıralar ve sandalyeler, çıplak ahşap masalar ve neşeli sunucular. Yorkshire pudingi, kızarmış patates, brokoli ve kırmızı lahana ile gelen elma soslu klasik bir rosto domuz eti (ihale Mangalitsa tasması) sipariş ettim. Ama önce olağanüstü bir fincan “oyun çayı”, üzerinde tefekkür etmeyi hak eden zengin, karmaşık bir et suyu vardı. Bundan sonra, yiyecek bir çığ gibi geldi. Böyle bir Pazar rostosundan sonra başka bir yemek ya da gerçekten herhangi bir şey planlamamak gerekir. Eklektik liste üst sınırı göz ardı etmediğinden şaraptan hoşlanabilirsiniz, ancak Du Grappin’den hafif meyveli bir cru Beaujolais olan 2020 Fleurie Poncié bu durum için mükemmeldi.
88-94 Farringdon Yolu, Clerkenwell, thequalitychophouse.com.
Fırın
Yerel Tayland? Menü, kuzey Tayland mutfağından etkilenmiştir, ancak Soho’daki Kiln’deki malzemelerin tamamı İngiltere’dendir ve kurucusu yine Brat’tan Ben Chapman’dır. Restoranın bodrum katındaki bir yemek salonu olsa da asıl eğlence, aşçıların kömür ateşinde çalıştığı ve lokantacılarla sohbet etmek için mola verdiği sokak seviyesindeki rahat tezgahtadır. Kuzey usulü laap sosisi gibi yemekler; ekşi köri içinde pollock; veya toprak kapta domuz göbeği ve yengeçle pişirilen cam erişteler mükemmel ve tam boğazlı baharatlıdır. Şaraplar, tamamen doğaldır ve birkaç kadeh şarap seçeneği vardır. Birçoğu belirsiz görünse de, sahip olduğum şaraplar – Avusturya’nın Kamptal bölgesindeki Nibiru’dan köpüklü bir chardonnay-pinot blanc ve Languedoc’taki Les Frères Soulier’den beyaz olarak vinifiye edilmiş bir counoise – baharatlı mutfağa çok güzel gitti.
58 Brewer Sokağı, Soho, kilnsoho.com.
Chez Bruce, onlarca yıldır özel günler için bir destinasyon olmuştur. Kredi… Johnny Jones / Alamy
Chez Bruce
1995’ten beri Londra’nın güneybatısındaki Wandsworth’ta bulunan Chez Bruce, yıldönümleri, mezuniyetler veya etkilemek için özel günler için bir yer olmuştur. Chateaubriand ve hare Wellington gibi kutlama yemekleri ile uygun bir şekilde eski moda ve ciddi, ancak hiçbir şekilde ciddi değil. Aynı şekilde şarap listesi de uygun şekilde klasiktir. İyi bir assyrtiko veya çeyiz içebilirsiniz, ancak özel yemekler genellikle özel şaraplar gerektirir ve Chez Bruce, mükemmel Şampanya ve köpüklü şarap seçimleri, yarım şişeler ve genellikle biraz eskimiş derin Avrupa seçimleriyle meydan okumaya hazır. Tereyağlı Lancashire peyniri ile doldurulmuş lezzetli bir soğanlı turta ve arpacık, kuru erik ve patatesle doldurulmuş tavşanla, bir kez daha denemek için geri dönmeyi planlayabileceğim kadar genç görünen parlak bir Kuzey Rhône şarabı olan Bernard Faurie’den 2006 Hermitage içtim. Birkaç yıl.
2 Bellevue Yolu, Wandsworth, chezbruce.co.uk.
Takip et Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Tarihsel olarak, onları bu kadar harika yapan şeyin bir parçası olan bir şarapçılık bölgesi ile ilişkili değildir. Yerel üretim mirası olmadan, her iki şehir de şarap için çok uzaklara bakmaya zorlandı ve liman şehirleri olarak, şaraplara yapıldıkları yerden erişebildiler.
Çok daha eski bir şehir olan Londra’da, bu özgürlük geniş kapsamlı bir muhakeme gerektiriyordu. Şarap severlerin, kolayca erişilebilir olan şeylerde uzmanlaşmak yerine, her tür şarabı esasına göre yargılaması gerekiyordu.
Amerikalılar, şarap uzmanlığı kavramı için İngiltere’ye teşekkür edecek veya suçlayacak. Açık kalpli uzmanlık olağanüstü bir şeydir. Bununla birlikte, dar görüşlülük ve küçümseme ile birleştiğinde, her yerde şarabın belası olan züppelik ve gösterişçiliğe yol açar.
Her zaman New York’un şarap için en iyi şehir olduğuna inandım, ancak Kasım ayı sonlarında Londra’da 10 gün geçirdikten sonra, bu inancımı yeniden düşünüyorum.
Birden çok Michelin yıldızına sahip en pahalı restoranların yanı sıra St. John ve Ledbury gibi ünlü mekanlarda harika şarap listeleri bulunabilir. Ancak bunları ve Mayfair’deki bir Hint restoranı olan Gymkhana, Bethnal Green’deki Sager & Wilde, Covent Garden’daki 10 Case ve Haggerston’daki Planque gibi şarap konusunda mükemmel bir üne sahip diğer birkaç restoranı atladım.
Kayda değer bir şarap şehri olarak Londra’nın yeri, vitrinlerden ve tezgahlardan daha resmi yemek odalarına kadar her türlü restoranda hissedilir. Harika şarap her yerde. İşte mükemmel bir bardak bulabileceğiniz bir düzine yer.
Drapers Arms, şaşırtıcı bir şarap listesine sahip bir gastropub. Kredi… The New York Times için Peter Flude
Drapers’daki lezzetli turtalar olağanüstü. Kredi… The New York Times için Peter Flude
Draper’ın Silahları
Islington’daki Drapers Arms, hayallerimin İngiliz pub’ı. Yemekler harika ve fıçı bira mükemmel. Şarap listesi şaşırtıcı ve çoğunlukla Fransız, Almanya, İspanya ve Güney Afrika’dan müthiş, uygun fiyatlı seçeneklerle birlikte. Ve çıplak ahşap masaları, bezelye yeşili barı ve basit bar tabureleriyle bu konforlu eski pub, şişelerini pahalı Zalto bardaklarına döküyor, böylece şarabı aşırı ciddiye aldığını biliyorsunuz. Yağmurlu bir sonbahar öğleden sonra sade haşlanmış pırasa ve iç yağı kabuğu, havuç ve soğan ile nefis bir geyik eti turtası yedim. Müşterilerin çoğu bardak bira kaldırıyordu ama ben en sevdiğim minik Bordeaux yapımcılarımdan biri olan Domaine de Galouchey’den muhteşem bir 2018 Vin de Jardin içtim.
44 Barnsbury Sokağı, Islington, thedrapersarms.com.
Hunan in Pimlico, klasiklerle dolu geniş bir şarap listesi sunmaktadır. Kredi… The New York Times için Mary Turner
Hunan’daki düzinelerce yemek arasında karides mantısı da var. Kredi… The New York Times için Mary Turner
Hunan
Pimlico’daki bu mütevazi aile işletmesi restoran, Hunan’dan çok Kantonca gibi görünen kusursuz bir tatma menüsü için hoş bir durak. Yerleşin ve yiyecekler gelmeye başlar – bıçaklı kek, karidesli köfte, tavada kızartılmış geyik eti, siyah fasulye soslu midye – toplamda 20 ila 25 çeşit. Şarap listesi kapsamlıdır. Klasiklerle dolu – Şampanyalar, beyaz Burgonyalar, rieslings, Bordeaux – ama aynı zamanda 100 doların altındaki sürpriz payını da sunuyor. Avusturya’daki Moric’ten yaklaşık 50 dolara mal olan mükemmel, havadar 2019 riesling ve furmint kombinasyonunu içtik. Hunan gibi 40 yıldır bu işin içindeyseniz, Dönnhoff’tan 2006 riesling Auslese Schlossböckelheim gibi iyi yıllanmış, iyi fiyatlı şişeleri de 80 dolara sunabilirsiniz.
51 Pimlico Yolu, Pimlico, hunanlondon.com.
Brat’ta yemek sadeliği ile muhteşem. Kredi… The New York Times için Peter Flude
Velet
Shoreditch, bir nevi Londra’nın Williamsburg’u ve Brat, harika bir Shoreditch restoranının özü, zahmetsizce havalı ve görünüşte basit ama yine de olağanüstü. Her şey açık bir mutfakta odun üzerinde pişirilir ve duman, boş, loş yemek odasına nüfuz eder. Alan sıcak enerjiyle nabız gibi atıyor ve yemekler müthiş: ipeksi, yoğun yengeç çorbası; marul dürümleri ile servis edilen baharatlı dana tartar; lezzet dolu bir geyik eti pirzolası; “kişisel wok” içinde kızarmış ördekle servis edilen pirinç, tabanı Kore bibimbapının dibi gibi çıtır çıtır. Şarap listesi doğaldır, ancak klasikler göz ardı edilmez ve çok sayıda harika seçenek vardır. Jura’daki Bénédicte & Stéphane Tissot’tan kükürt dioksit olmadan yapılmış, baharatlı ve canlı bir 2020 poulsard içtim.
4 Redchurch Caddesi, Shoreditch, bratrestaurant.co.uk.
muşmula
Muşmula, Chelsea’nin Dünyanın Sonu olarak bilinen bir bölgesinde bulunuyor, ancak bu şık, mütevazi beyaz masa örtüsü bistro, hayatı sonuna kadar görmek için harika bir neden. Yaklaşık 50 $ ‘a iki çeşitli bir öğle yemeği, kereviz ve elmalı rémoulade’de gevrek domuz kroketlerini, ardından fındık ve trüf pestolu bir yassı balık olan Cornish brill’i, hem dokuların hem de zıt tatların düşünceli kombinasyonlarını içerebilir. Muşmula ciddi bir peynir seçimi sunuyor ve Melania Battiston tarafından bir araya getirilen şarap listesi geniş kapsamlı ve uygun fiyatlı, bol miktarda klasik ama aynı zamanda Avrupa, Avustralya, Güney Afrika ve Amerika Birleşik Devletleri’nden pek çok daha az tanıdık seçenekler. .
438 King’s Road, Dünyanın Sonu, medlarrestaurant.co.uk.
Kas gücü
Doğu Yakası’ndaki Bethnal Green’de mütevazi bir tuğla köşe restoranı olan Brawn, 2010 yılında açıldığında, Londra’nın doğal şarap öncülerinden biriydi. Şimdi, iki önemli farkla düzinelerce rahat, popüler yerlerden biri: Kapsamlı doğal şarap listesi güzelce seçilmiş ve yemekler olağanüstü. Mürekkep balığı, nohut ve ‘nduja’dan oluşan bir meze, mükemmel bir denge içinde lezzetli ve baharatlıydı; Hem adaçayı ve tereyağlı soslu balkabağıyla doldurulmuş sevimli bir agnolotti hem de doyurucu bir domuz omzunda bir spagetti olan makarnalar olağanüstüydü. Amerika Birleşik Devletleri’nde bulunması zor bir Loire chenin blanc olan Jean-Christophe Garnier’den etkileyici bir 2021 Roche Bézigon’a bayıldım.
49 Columbia Yolu, Bethnal Green, brawn.co.
asil çürük
Noble Rot arsız bir şarap dergisi olarak başladı. Şimdi restoranları, perakende mağazası, kitabı ve ithalat işi olan bir imparatorluğa dönüştü. Sır? Enfes tat, iddiasız bir tavır ve mizah anlayışı. Soho’daki dar ama konforlu bir şehir evinde yer alan ikinci restoranı, klasik bistro yemekleri ve son derece derin bir şarap listesi için her zaman dolu görünüyor. İngiliz köpüklü şarap dünyasını keşfederek başlayabilirsiniz – liste, çoğu yerden daha fazla yedi seçenek sunar. Liste aynı zamanda çoğunlukla Avrupalı ve örneğin mükemmel bir Beaujolais seçkisinden 75 doların altına fazlasıyla iyi içebilirsiniz. Ama savurganlık yapabilirseniz, burası bunu yapmak için bir yer çünkü Château Léoville Barton’dan harika bir 1978 St.-Julien gibi ders kitabı kompleksi, lezzetli tatlar gibi bazı eski hazineleri yaklaşık 190 $ karşılığında bulabilirsiniz. Yemek şaraba kadar yaşıyor. Hoş bir kuzu eti ile kuzu pirzolası ve mükemmel bir tavşan filetosu yedik.
2 Yunan Sokağı, Soho, noblerot.co.uk.
40 Maltby Sokağı
Gündüzleri, Bermondsey’de bir sehpanın altında bulunan 40 Maltby Caddesi, sandviçler ve her türden portakal şarabı, petillant naturels ve şarap karşı kültürünün diğer ürünlerini satan bir perakende satış ve paket servis dükkanıdır. Akşamları ve cumartesi öğle yemeği için rezervasyon almayan küçük bir şarap barı oluyor. Yakın, gürültülü ve müthiş ve sıra dışı. Pürüzsüz, lezzetli kestane ve Kudüs enginar çorbası ve turşusu chanterelles ve lapa lapa, lezzetli bir kabuk ile bir şalgam kişinden oluşan bir Cumartesi öğle yemeği için bara girmeyi başardım. İki şefin kısa süreli aşçılar gibi çalışmasını izledim ve İtalya’nın Veneto bölgesindeki Costadilà’dan bir bardak rosé pét-nat (tatlı, tuzlu ve kuru) içtim. Cumartesi gitmek için harika bir zaman. Yakınlarda, bir dizi mağaza ve yemek tezgahından oluşan Maltby Sokak Pazarı, insanları izlemek ve daha fazla tüketmek için harikadır.
40 Maltby Caddesi, Bermondsey, 40maltbystreet.com.
Trivet’teki şarap listesi, dünyanın en eski şarap üreticileri arasında yer alan bölgeleri içerir. Kredi… The New York Times için Mary Turner
Nihale
Modern kent yemeklerinin çoğunu karakterize eden bistrolar, şarap barları ve gastro pubların bolluğunun aksine, Bermondsey’deki Trivet bir istisnadır: annemin Danish Çağdaş adını vereceği parlak, temiz tasarlanmış bir restoran, bir şefin yemeklerini sergileyen yemeklerle yetenekli bir dokunuş ve bir bölgenin ilk şarap ürettiği zamana göre düzenlenmiş sıra dışı bir şarap listesi. Bu, Orta Doğu ile birlikte Gürcistan, Ermenistan ve Türkiye’den gelen şişelerin başını çektiği büyüleyici bir liste anlamına geliyor. Keşfetmeye değer. Daha önce hiç akhtanak üzümünden yapılmış bir şarap içmedim, ancak Voskevaz’dan bir 2015 Ermeni kırmızısı yapılıydı, sağlam ve karmaşıktı. Fransa ve İtalya gibi nispeten yeni gelenlerden sağlam seçimler için tarihte kolayca ileri atlayabilirsiniz, ancak bunun eğlencesi nerede? Yiyecekler, tütsülenmiş maitake mantarları ve yaban mersini turşusu içeren tüylü bir tatlı ekmek, dokular ve tatlı, ekşi ve dumanlı tatlar dengesi veya hurma ve kavrulmuş havuç ile etli kabak gibi eşit şekilde tasarlanmış ve topraklıdır. Şef ve şarap garsonu Jonny Lake ve Isa Bal, Heston Blumenthal’ın üç Michelin yıldızlı restoranı Fat Duck’tan geldi. Bununla birlikte, Trivet son derece resmiyetten uzaktır.
36 Snowfields, Bermondsey, trivetrestaurant.co.uk.
Blandford Comptoir’deki tezgah, tek başına yemek yiyenler için davetkar bir mekandır. Kredi… The New York Times için Peter Flude
Blandford’daki boeuf Bourguignon, yanında patates püresi. Kredi… The New York Times için Peter Flude
Blandford Comptoir
Xavier Rousset, şarabı ön plana ve merkeze koyan küçük bir restoran grubuna sahiptir. Marylebone’deki Blandford Comptoir’de, mermer kaplı masaları ve tek başına yemek yiyenler için harika bir mermer tezgahı olan mütevazi bir mekanda, Bay Rousset ve sommelier Andi Harabagiu, Rhône Vadisi odaklı olağanüstü bir şarap listesi oluşturdular. Ucuz değil, ancak bir şişesi 75 doların altında kolayca içebilirsiniz. Ancak zafer, hepsi ucuz olmayan Hermitages, Châteauneuf-du-Papes ve diğer Rhône unvanlarındadır. En iyi St.-Joseph’lerden biri olan yüce bir Jean-Louis Chave malikanesi St.-Joseph 2016’yı yaklaşık 175 dolara içtim ve unutulmazdı. Yemekler, Amerikalıların önceki kıtasal veya pan-Avrupa dediği şeydir. Sağlam bir boeuf bourguignon ve daha iyi olamayacak bir cevizli tart yedim.
1 Blandford Caddesi, Marylebone, blandford-comptoir.co.uk.
Quality Chop House, klasik İngiliz et yemeklerinin yanı sıra eklektik bir şarap listesi sunmaktadır. Kredi… The New York Times için Tom Jamieson
Kaliteli Doğrama Evi
Pazar rostosu, İngiltere’deki evlerde ve barlarda sevilen bir gelenektir. Clerkenwell’deki Quality Chop House, deneyimin tadını çıkarmak için dolduruyorsa harika bir yerdir. Bu 150 yıllık yemekhane, küçük bir restoran grubu tarafından İngiliz et yemenin davetkar, gayri resmi kalesine, kendinizi bir geyik eti için masaya vurduğunuzu hayal edebileceğiniz türden bir yer haline getirdi. Burada süslü bir şey yok, sadece ahşap sıralar ve sandalyeler, çıplak ahşap masalar ve neşeli sunucular. Yorkshire pudingi, kızarmış patates, brokoli ve kırmızı lahana ile gelen elma soslu klasik bir rosto domuz eti (ihale Mangalitsa tasması) sipariş ettim. Ama önce olağanüstü bir fincan “oyun çayı”, üzerinde tefekkür etmeyi hak eden zengin, karmaşık bir et suyu vardı. Bundan sonra, yiyecek bir çığ gibi geldi. Böyle bir Pazar rostosundan sonra başka bir yemek ya da gerçekten herhangi bir şey planlamamak gerekir. Eklektik liste üst sınırı göz ardı etmediğinden şaraptan hoşlanabilirsiniz, ancak Du Grappin’den hafif meyveli bir cru Beaujolais olan 2020 Fleurie Poncié bu durum için mükemmeldi.
88-94 Farringdon Yolu, Clerkenwell, thequalitychophouse.com.
Fırın
Yerel Tayland? Menü, kuzey Tayland mutfağından etkilenmiştir, ancak Soho’daki Kiln’deki malzemelerin tamamı İngiltere’dendir ve kurucusu yine Brat’tan Ben Chapman’dır. Restoranın bodrum katındaki bir yemek salonu olsa da asıl eğlence, aşçıların kömür ateşinde çalıştığı ve lokantacılarla sohbet etmek için mola verdiği sokak seviyesindeki rahat tezgahtadır. Kuzey usulü laap sosisi gibi yemekler; ekşi köri içinde pollock; veya toprak kapta domuz göbeği ve yengeçle pişirilen cam erişteler mükemmel ve tam boğazlı baharatlıdır. Şaraplar, tamamen doğaldır ve birkaç kadeh şarap seçeneği vardır. Birçoğu belirsiz görünse de, sahip olduğum şaraplar – Avusturya’nın Kamptal bölgesindeki Nibiru’dan köpüklü bir chardonnay-pinot blanc ve Languedoc’taki Les Frères Soulier’den beyaz olarak vinifiye edilmiş bir counoise – baharatlı mutfağa çok güzel gitti.
58 Brewer Sokağı, Soho, kilnsoho.com.
Chez Bruce, onlarca yıldır özel günler için bir destinasyon olmuştur. Kredi… Johnny Jones / Alamy
Chez Bruce
1995’ten beri Londra’nın güneybatısındaki Wandsworth’ta bulunan Chez Bruce, yıldönümleri, mezuniyetler veya etkilemek için özel günler için bir yer olmuştur. Chateaubriand ve hare Wellington gibi kutlama yemekleri ile uygun bir şekilde eski moda ve ciddi, ancak hiçbir şekilde ciddi değil. Aynı şekilde şarap listesi de uygun şekilde klasiktir. İyi bir assyrtiko veya çeyiz içebilirsiniz, ancak özel yemekler genellikle özel şaraplar gerektirir ve Chez Bruce, mükemmel Şampanya ve köpüklü şarap seçimleri, yarım şişeler ve genellikle biraz eskimiş derin Avrupa seçimleriyle meydan okumaya hazır. Tereyağlı Lancashire peyniri ile doldurulmuş lezzetli bir soğanlı turta ve arpacık, kuru erik ve patatesle doldurulmuş tavşanla, bir kez daha denemek için geri dönmeyi planlayabileceğim kadar genç görünen parlak bir Kuzey Rhône şarabı olan Bernard Faurie’den 2006 Hermitage içtim. Birkaç yıl.
2 Bellevue Yolu, Wandsworth, chezbruce.co.uk.
Takip et Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...