Kurşunsu, kuru ve sert, tatlı olarak servis edilmektense kapı durdurucu veya dambıl olarak kullanılması daha iyi olan meyveli kek hakkında şakalar olmasaydı tatil ne olurdu?
Her Aralık ayında, meyveli kekin iğrençliği tebrik kartlarında ve çizgi filmlerde kutsanmıştır. Komedyen Johnny Carson, sürekli olarak insandan insana geçen tek bir meyveli kek olduğunu söyleyerek ünlü bir açıklama yaptı. Kısacası meyveli kek, kötü yiyeceklerin arketipidir.
Kitlesel olarak üretilen meyveli kekleri – doğaüstü yeşil ve kırmızı sırlı kirazlarla süslenmiş ve kabuklu cevizli yarılarla süslenmiş olanlar – kötülemek için uygun olsa da, bunu yapmak geleneksel İngiliz meyveli kek için adil değildir. Bu tarif, uzun bir yaşlanma sürecinden baharatlı, pekmezli bir tat ve zengin, yumuşak bir kırıntı geliştirir (kek pişirildikten sonra, periyodik olarak tereyağlanır veya yüksek dayanıklı alkolle “beslenir” ve birkaç hafta, hatta aylarca sıkıca sarılır. ). Aynı adı taşıyan korkunç tuğlalardan ışık yılı uzakta olan bu tür meyveli keki daha fazla insan tadabilseydi, olumsuz itibarını tamamen unuturdu.
Meyveli kekin yeniden doğmak üzere olduğuna inanıyorum. Bu amaçla, lezzetin tüm karmaşıklığına, nemli dokusuna ve geleneksel kekin kalıcılığına sahip olan, ancak zaman alan eskitme sürecini atlayarak tadını hemen çıkarabileceğiniz bir tarif oluşturmaya koyuldum.
Kurutulmuş meyveyi portakal suyu ve rom karışımında yumuşatmak, bir tür eskitme işlemi görevi görür. Kredi… The New York Times için Bobbi Lin. Yemek Stilisti: Rebecca Jurkevich. Aksesuar Stilisti: Christina Lane.
Cömert miktarda ıslatılmış kuru meyve dışında, meyilli ilave sıvı içermez. Kredi… The New York Times için Bobbi Lin. Yemek Stilisti: Rebecca Jurkevich. Aksesuar Stilisti: Christina Lane.
Kalın, tereyağlı bir hamurla bir arada tutulan kuru meyve ve yemişlerin yoğun bir karışımı olan meyveli kek, başlangıçta meyve ve yemişleri korumanın bir yoluydu. Pasta, yaşlanma sürecinde alkolü yavaşça emer, bu da bozulmayı önler, ardından kraliyet kremasıyla hava geçirmez şekilde kapatılmadan önce reçel ve badem ezmesi ile kaplanır. Bu haliyle kesilmemiş halde aylarca hatta yıllarca kalırdı.
Benim versiyonum tüm bunları atlıyor ve pasta yıllarca dayanmayacak olsa da tezgahınızda bir haftadan fazla kalacak. Bir el mikseri ile karıştırılan hamur, yüksek şeker ve yağ içeriği ile pastanın koruyucu niteliklerini artırmaya yardımcı olan badem ezmesini (normal badem ezmesi kaplamasına bir selam) içerir. Cömert miktarda ıslatılmış kuru meyvenin yanı sıra, hamur ilave sıvı içermez, şeker ve yağ oranlarını yüksek tutar ve bakterilerin gelişme olasılığının düşük olduğu bir ortamı destekler. Bir bonus olarak, meyveli kekin tadı aslında ne kadar uzun süre oturursa o kadar iyileşir.
Kurutulmuş meyve için kuru erik, kayısı, kiraz, kuş üzümü ve kızılcık diyorum ve ersatz yaşlanma sürecinde bunların bir gece boyunca portakal suyu ve rom karışımı içinde yumuşamasına izin verin, böylece yumuşasınlar ve bu tatları bozulmadan önce alsınlar. meyilli içine katlanmış. Bu kombinasyon benim zevklerime özel (ve özellikle çok tatlı bulduğum kuru üzümden kaçınıyor), ancak parçalar kabaca aynı boyutta kesildiği sürece istediğiniz herhangi bir kuru meyveyi kullanın.
Şekerlenmiş narenciye kabuğu neredeyse her zaman meyveli keke dahil edilir, ancak Amerika Birleşik Devletleri’nde bulmak zor olduğu için hamura taze rendelenmiş limon ve portakal kabuğu ekliyorum, bu da pastanın iç lezzetini aydınlatıyor ve tatlılığı azaltıyor. Ayrıca tatlılığı tavlamak, gerekli çıtırtıyı getiren kavrulmuş cevizlerdir.
Meyveli kekte tipik olarak koyu rom veya brendi kullanılır, ancak viski gibi başka bir yüksek dayanıklı, yıllanmış alkollü içki seçebilirsiniz. çok pahalı bir şey kullanmaya da gerek yok. Bu tarif, geleneksel meyveli kek gibi yıllandırılmadığından, ruhun aroması ağırlıklı olarak diğer tatları zenginleştirmeye hizmet eder.
Kayısı reçeli sır ve kar beyazı buzlanma, nemi hapsetmeye yardımcı olur. Kredi… The New York Times için Bobbi Lin. Yemek Stilisti: Rebecca Jurkevich. Aksesuar Stilisti: Christina Lane.
Bundt tavasından kalıptan çıkarıldıktan sonra, bitmiş kek, dış cepheye çok parlak bir görünüm veren süzülmüş kayısı reçeli ile sırlanır. Ardından, son bir gösteriş olarak, yanlardan aşağı çekici damlalar halinde düşen kar beyazı bir buzlanma ile tepesinde. Her iki dokunuş da geleneksel bitişi anımsatır ve meyvede bulunan nemin hapsedilmesine yardımcı olur. Pastayı vaktinden önce yapıyorsanız ve onunla seyahat ediyorsanız – çok iyi tuttuğu için şiddetle tavsiye ettiğim bir hareket – servis yapmadan hemen önce krema ile doldurmayı bekleyin.
Bunların hiçbiri sizi meyveli kek yapmaya ikna etmiyorsa, test sürecinde aldığım bazı geri bildirimleri dikkate alın. Sert ama adil bir eleştirmen olan kocam pastayı ilk kez denediğinde, tadın bir İngiliz fırınının 200 yıldır yaptığı bir tarife benzediğini söyledi. Annem o kadar beğendi ki benden tarifini istedi ve arkadaşlarıyla yaz ortasında özel bir gün için yaptı!
Yani bu meyveli kek, sadece tatillerde tadını çıkarmayı seçeceğiniz kadar iyi değil, hatta yıl boyunca yapabilirsiniz. Buna inan.
Yemek tarifi: Bir Günlük Meyveli Kek
Takip et Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Her Aralık ayında, meyveli kekin iğrençliği tebrik kartlarında ve çizgi filmlerde kutsanmıştır. Komedyen Johnny Carson, sürekli olarak insandan insana geçen tek bir meyveli kek olduğunu söyleyerek ünlü bir açıklama yaptı. Kısacası meyveli kek, kötü yiyeceklerin arketipidir.
Kitlesel olarak üretilen meyveli kekleri – doğaüstü yeşil ve kırmızı sırlı kirazlarla süslenmiş ve kabuklu cevizli yarılarla süslenmiş olanlar – kötülemek için uygun olsa da, bunu yapmak geleneksel İngiliz meyveli kek için adil değildir. Bu tarif, uzun bir yaşlanma sürecinden baharatlı, pekmezli bir tat ve zengin, yumuşak bir kırıntı geliştirir (kek pişirildikten sonra, periyodik olarak tereyağlanır veya yüksek dayanıklı alkolle “beslenir” ve birkaç hafta, hatta aylarca sıkıca sarılır. ). Aynı adı taşıyan korkunç tuğlalardan ışık yılı uzakta olan bu tür meyveli keki daha fazla insan tadabilseydi, olumsuz itibarını tamamen unuturdu.
Meyveli kekin yeniden doğmak üzere olduğuna inanıyorum. Bu amaçla, lezzetin tüm karmaşıklığına, nemli dokusuna ve geleneksel kekin kalıcılığına sahip olan, ancak zaman alan eskitme sürecini atlayarak tadını hemen çıkarabileceğiniz bir tarif oluşturmaya koyuldum.
Kurutulmuş meyveyi portakal suyu ve rom karışımında yumuşatmak, bir tür eskitme işlemi görevi görür. Kredi… The New York Times için Bobbi Lin. Yemek Stilisti: Rebecca Jurkevich. Aksesuar Stilisti: Christina Lane.
Cömert miktarda ıslatılmış kuru meyve dışında, meyilli ilave sıvı içermez. Kredi… The New York Times için Bobbi Lin. Yemek Stilisti: Rebecca Jurkevich. Aksesuar Stilisti: Christina Lane.
Kalın, tereyağlı bir hamurla bir arada tutulan kuru meyve ve yemişlerin yoğun bir karışımı olan meyveli kek, başlangıçta meyve ve yemişleri korumanın bir yoluydu. Pasta, yaşlanma sürecinde alkolü yavaşça emer, bu da bozulmayı önler, ardından kraliyet kremasıyla hava geçirmez şekilde kapatılmadan önce reçel ve badem ezmesi ile kaplanır. Bu haliyle kesilmemiş halde aylarca hatta yıllarca kalırdı.
Benim versiyonum tüm bunları atlıyor ve pasta yıllarca dayanmayacak olsa da tezgahınızda bir haftadan fazla kalacak. Bir el mikseri ile karıştırılan hamur, yüksek şeker ve yağ içeriği ile pastanın koruyucu niteliklerini artırmaya yardımcı olan badem ezmesini (normal badem ezmesi kaplamasına bir selam) içerir. Cömert miktarda ıslatılmış kuru meyvenin yanı sıra, hamur ilave sıvı içermez, şeker ve yağ oranlarını yüksek tutar ve bakterilerin gelişme olasılığının düşük olduğu bir ortamı destekler. Bir bonus olarak, meyveli kekin tadı aslında ne kadar uzun süre oturursa o kadar iyileşir.
Kurutulmuş meyve için kuru erik, kayısı, kiraz, kuş üzümü ve kızılcık diyorum ve ersatz yaşlanma sürecinde bunların bir gece boyunca portakal suyu ve rom karışımı içinde yumuşamasına izin verin, böylece yumuşasınlar ve bu tatları bozulmadan önce alsınlar. meyilli içine katlanmış. Bu kombinasyon benim zevklerime özel (ve özellikle çok tatlı bulduğum kuru üzümden kaçınıyor), ancak parçalar kabaca aynı boyutta kesildiği sürece istediğiniz herhangi bir kuru meyveyi kullanın.
Şekerlenmiş narenciye kabuğu neredeyse her zaman meyveli keke dahil edilir, ancak Amerika Birleşik Devletleri’nde bulmak zor olduğu için hamura taze rendelenmiş limon ve portakal kabuğu ekliyorum, bu da pastanın iç lezzetini aydınlatıyor ve tatlılığı azaltıyor. Ayrıca tatlılığı tavlamak, gerekli çıtırtıyı getiren kavrulmuş cevizlerdir.
Meyveli kekte tipik olarak koyu rom veya brendi kullanılır, ancak viski gibi başka bir yüksek dayanıklı, yıllanmış alkollü içki seçebilirsiniz. çok pahalı bir şey kullanmaya da gerek yok. Bu tarif, geleneksel meyveli kek gibi yıllandırılmadığından, ruhun aroması ağırlıklı olarak diğer tatları zenginleştirmeye hizmet eder.
Kayısı reçeli sır ve kar beyazı buzlanma, nemi hapsetmeye yardımcı olur. Kredi… The New York Times için Bobbi Lin. Yemek Stilisti: Rebecca Jurkevich. Aksesuar Stilisti: Christina Lane.
Bundt tavasından kalıptan çıkarıldıktan sonra, bitmiş kek, dış cepheye çok parlak bir görünüm veren süzülmüş kayısı reçeli ile sırlanır. Ardından, son bir gösteriş olarak, yanlardan aşağı çekici damlalar halinde düşen kar beyazı bir buzlanma ile tepesinde. Her iki dokunuş da geleneksel bitişi anımsatır ve meyvede bulunan nemin hapsedilmesine yardımcı olur. Pastayı vaktinden önce yapıyorsanız ve onunla seyahat ediyorsanız – çok iyi tuttuğu için şiddetle tavsiye ettiğim bir hareket – servis yapmadan hemen önce krema ile doldurmayı bekleyin.
Bunların hiçbiri sizi meyveli kek yapmaya ikna etmiyorsa, test sürecinde aldığım bazı geri bildirimleri dikkate alın. Sert ama adil bir eleştirmen olan kocam pastayı ilk kez denediğinde, tadın bir İngiliz fırınının 200 yıldır yaptığı bir tarife benzediğini söyledi. Annem o kadar beğendi ki benden tarifini istedi ve arkadaşlarıyla yaz ortasında özel bir gün için yaptı!
Yani bu meyveli kek, sadece tatillerde tadını çıkarmayı seçeceğiniz kadar iyi değil, hatta yıl boyunca yapabilirsiniz. Buna inan.
Yemek tarifi: Bir Günlük Meyveli Kek
Takip et Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...