Mükemmel bifteği pişirme arayışı, etler ateşte kavrulduğundan beri zorlu bir iş oldu. Ama harika bir bifteği oluşturan nedir?
Sizi karmaşık bir doku ve tat katmanından geçirmelidir: koyu kabuk, pembe et, çiğneme ile dengelenmiş hassasiyet. Dişlerini gömebileceğin bir biftek istiyorsun. Etin yağa oranı mükemmel olmalı – ve kan olmalı. Bu lezzetli biftek suları olmadan, bir biftek sadece şarküteri rostosu olurdu.
Üçlü uç tüm bunları sunar. Santa Maria, Kaliforniya ve çevresindeki Central Valley’de popüler olan bir kesim, bonfilenin altından çıkan bu hilal şeklindeki biftek, döş gibi dilimler ve biftek gibi yenir, zengin, etli bir tada sahiptir. Ancak tüm kalın kesimler gibi, bir zorluk teşkil eder: Bir şerit veya etek bifteği gibi doğrudan yüksek ateşte ızgara yapın ve ortasını az pişmiş bırakırken dışını yakma riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Düşük ve yavaş pişirin, tıpkı döş gibi pişirirseniz karamelize kabuğu kaybedersiniz. .
Geleneksel barbekünün düşük ve yavaş dumanını, et lokantalarında uygulanan yüksek ısıda yakma ile birleştiren ustaca bir ızgara yöntemi. Biftek ızgarasında tahmin yürütmeyi ortadan kaldırır ve sizi her seferinde sulu, mükemmel pişmiş bir sığır eti parçasıyla ödüllendirir.
Bu basit iki aşamalı işlemle, önce bifteği yavaşça – 30 dakika kadar – 250 derecede, çukur ustaları tarafından barbekü döş için kullanılan sıcaklıkta pişirin. Etin ortasını 110 dereceye kadar ısıttığınıza göre, bifteği bir tabağa koyun ve ızgaranın ısısını 600 derecelik bir kavurucu sıcaklığa yükseltin. Daha sonra, etin iç sıcaklığını 125 dereceye (nadir için) veya 135 dereceye (orta-nadir için) getirerek, bifteğin dışını cızırdayan, huysuz ve koyu kahverengi olana kadar doğrudan ateşin üzerinde kömürleştirirsiniz.
Yavaş pişirmenin ilk aşamasında sert ağaç parçalarından veya yongalarından çıkan duman ete derin dumanlı bir tat verir. Kredi… The New York Times için Andrew Purcell. Yemek Stilisti: Carrie Purcell.
Doğrudan ısı üzerinde son bir sararma, bifteğe perdahlı bir kabuk verir. Kredi… The New York Times için Andrew Purcell. Yemek Stilisti: Carrie Purcell.
Ters kızartma, bifteğin bir veya iki dakika içinde az pişmişten aşırı pişmeye geçtiği ve deneyimsiz ızgaraların göz korkutucu bulabileceği hassas bir zamanlama gerektirdiği yüksek ısı üzerinde geleneksel doğrudan ızgaraya göre çeşitli avantajlar sunar. Ters kızartmanın ilk aşamasında, etin iç sıcaklığı kademeli olarak yükselir, bu nedenle arzu ettiğiniz pişmeyi izlemek ve elde etmek daha kolaydır. Ayrıca, et bu şekilde daha eşit bir şekilde pişirilir, sonunda kabuğun hemen altında gri-kahverengi bir et halkası ve merkezde kırmızımsı-mavi bir boğa gözü değil, yukarıdan aşağıya tek tip renk ve pişme elde edilir.
Et, iki aşama arasında dinlendiğinden, rahatlamasına ve daha sulu olmasına izin verir, biftek, son sararmasından hemen sonra ızgarada sıcak olarak servis edilebilir. Bu, artık ılık biftek ve aç insanları bekletmek zorunda kalmamak anlamına gelir.
Ters kavurmanın belki de en büyük avantajı, düşük ateşinize sert odun parçaları veya talaşlar ekleyerek bifteği tüttürme yeteneğidir. Bu adım, üç uç gibi kalın kesimleri barbekünün unutulmaz lezzetiyle besler ve muhteşem bir lezzet boyutu ekler.
Ortaya çıkan üç uçlu biftek mükemmel bir şekilde pişirilir ve yoğun bir şekilde lezzetlidir – ve ayrıca Newport, Santa Maria, üçgen ve alt sığır filetosu ucu olarak da bilinen kesim, merhametle ucuzdur. Gıda fiyatları artıyor ve tersten kızartma, üst turta, sığır filetosu veya pikanha gibi diğer ucuz kalın kesimler için harika çalışıyor. (Üç parmak kalınlığındaki hamallara ve tomahawklara da uygulanabilir.)
Biftek üzerine savurganlık yapacaksanız, kesinlikle onu çivilemek istersiniz. Ters kızartma, bir bifteğin ızgara yapması kadar kusursuza yakındır.
Yemek tarifi: Ters Kızarmış Biftek
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Sizi karmaşık bir doku ve tat katmanından geçirmelidir: koyu kabuk, pembe et, çiğneme ile dengelenmiş hassasiyet. Dişlerini gömebileceğin bir biftek istiyorsun. Etin yağa oranı mükemmel olmalı – ve kan olmalı. Bu lezzetli biftek suları olmadan, bir biftek sadece şarküteri rostosu olurdu.
Üçlü uç tüm bunları sunar. Santa Maria, Kaliforniya ve çevresindeki Central Valley’de popüler olan bir kesim, bonfilenin altından çıkan bu hilal şeklindeki biftek, döş gibi dilimler ve biftek gibi yenir, zengin, etli bir tada sahiptir. Ancak tüm kalın kesimler gibi, bir zorluk teşkil eder: Bir şerit veya etek bifteği gibi doğrudan yüksek ateşte ızgara yapın ve ortasını az pişmiş bırakırken dışını yakma riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Düşük ve yavaş pişirin, tıpkı döş gibi pişirirseniz karamelize kabuğu kaybedersiniz. .
Geleneksel barbekünün düşük ve yavaş dumanını, et lokantalarında uygulanan yüksek ısıda yakma ile birleştiren ustaca bir ızgara yöntemi. Biftek ızgarasında tahmin yürütmeyi ortadan kaldırır ve sizi her seferinde sulu, mükemmel pişmiş bir sığır eti parçasıyla ödüllendirir.
Bu basit iki aşamalı işlemle, önce bifteği yavaşça – 30 dakika kadar – 250 derecede, çukur ustaları tarafından barbekü döş için kullanılan sıcaklıkta pişirin. Etin ortasını 110 dereceye kadar ısıttığınıza göre, bifteği bir tabağa koyun ve ızgaranın ısısını 600 derecelik bir kavurucu sıcaklığa yükseltin. Daha sonra, etin iç sıcaklığını 125 dereceye (nadir için) veya 135 dereceye (orta-nadir için) getirerek, bifteğin dışını cızırdayan, huysuz ve koyu kahverengi olana kadar doğrudan ateşin üzerinde kömürleştirirsiniz.
Yavaş pişirmenin ilk aşamasında sert ağaç parçalarından veya yongalarından çıkan duman ete derin dumanlı bir tat verir. Kredi… The New York Times için Andrew Purcell. Yemek Stilisti: Carrie Purcell.
Doğrudan ısı üzerinde son bir sararma, bifteğe perdahlı bir kabuk verir. Kredi… The New York Times için Andrew Purcell. Yemek Stilisti: Carrie Purcell.
Ters kızartma, bifteğin bir veya iki dakika içinde az pişmişten aşırı pişmeye geçtiği ve deneyimsiz ızgaraların göz korkutucu bulabileceği hassas bir zamanlama gerektirdiği yüksek ısı üzerinde geleneksel doğrudan ızgaraya göre çeşitli avantajlar sunar. Ters kızartmanın ilk aşamasında, etin iç sıcaklığı kademeli olarak yükselir, bu nedenle arzu ettiğiniz pişmeyi izlemek ve elde etmek daha kolaydır. Ayrıca, et bu şekilde daha eşit bir şekilde pişirilir, sonunda kabuğun hemen altında gri-kahverengi bir et halkası ve merkezde kırmızımsı-mavi bir boğa gözü değil, yukarıdan aşağıya tek tip renk ve pişme elde edilir.
Et, iki aşama arasında dinlendiğinden, rahatlamasına ve daha sulu olmasına izin verir, biftek, son sararmasından hemen sonra ızgarada sıcak olarak servis edilebilir. Bu, artık ılık biftek ve aç insanları bekletmek zorunda kalmamak anlamına gelir.
Ters kavurmanın belki de en büyük avantajı, düşük ateşinize sert odun parçaları veya talaşlar ekleyerek bifteği tüttürme yeteneğidir. Bu adım, üç uç gibi kalın kesimleri barbekünün unutulmaz lezzetiyle besler ve muhteşem bir lezzet boyutu ekler.
Ortaya çıkan üç uçlu biftek mükemmel bir şekilde pişirilir ve yoğun bir şekilde lezzetlidir – ve ayrıca Newport, Santa Maria, üçgen ve alt sığır filetosu ucu olarak da bilinen kesim, merhametle ucuzdur. Gıda fiyatları artıyor ve tersten kızartma, üst turta, sığır filetosu veya pikanha gibi diğer ucuz kalın kesimler için harika çalışıyor. (Üç parmak kalınlığındaki hamallara ve tomahawklara da uygulanabilir.)
Biftek üzerine savurganlık yapacaksanız, kesinlikle onu çivilemek istersiniz. Ters kızartma, bir bifteğin ızgara yapması kadar kusursuza yakındır.
Yemek tarifi: Ters Kızarmış Biftek
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...