New York’ta kaz ciğeri yasağı, iki Hudson Valley çiftliğinin açtığı dava meşru sistem üzerinden ilerlediği için 25 Kasım’da yürürlüğe girmeyecek. 15 Eylül’de bir New York Eyaleti Yüksek Mahkemesi yargıcı, ilk olarak 2019’da New York Belediye Meclisi tarafından kabul edilen ördek ve kazların besili karaciğerlerinin yasaklanmasına ilişkin bir ihtiyati tedbir kararı çıkardı. Mahkeme, Hudson Vadisi’ndeki iki ördek çiftliği olan La Yasak nedeniyle Mayıs ayında dava açan Belle Farm ve Hudson Valley Foie Gras, karaciğerleri New York City’deki restoranlara satmaya devam edebilir ve konu mahkeme sisteminden geçerken şehir tarafından yasanın uygulanması konusunda bir ihtiyati tedbir kararı çıkardı. . Yasağın geçişi, hayvan hakları aktivistleri için bir zaferdi, ancak çiftlik sahipleri, yasağın yürürlüğe girmesi durumunda iş kaybı ve 400 iş de dahil olmak üzere ekonomik zorluklardan bahsetti. Ayrıca, yasanın şehir dışındaki çiftçilik uygulamalarıyla ilgili olması nedeniyle Kent Konseyi’nin yetkisini aştığını iddia ettiler.
Dengeli Bir Ekmek Bıçağı
Kredi… STEELPORT Bıçak A.Ş.
Portland, Ore.’de Amerikan dövme karbon çelik çatal bıçak takımında uzmanlaşmış bir şirket olan Steelport Knife Co., şimdi büyük bir ekmek bıçağı satıyor. Ağır ama dengeli, 10 inç uzunluğunda, cilalı, cilalı ahşap sapı var. Narin somunları kabuklu olanlar kadar kolay kesmesini, dilimlemeyi ancak ezmemeyi görev edin. Bıçağın çentikleri pek çoğundan daha az sivridir ve bıçağın kullanım kolaylığına katkıda bulunur.
Ekmek bıçağı, 450 dolar, steelportknife.com.
Malzemeler Nasıl Değiştirilir
Kredi… Emily Isabella’nın çizdiği
David Joachim’in ilk kez 2005’te yayınlanan ve şimdi A.1’den yaklaşık 8.000 liste içeren alfabetik bir özet olan “The Food Substitutions Bible”ın üçüncü baskısını daha büyük ve daha iyi tanımlıyor. Zwieback’e sos. Bileşenlerin açıklamaları, ikameler, hem metrik hem de İmparatorluk ölçümleri, çapraz referanslar ve hatta telaffuzlar girişleri zenginleştirir. Bazı ikameler mağazadan satın alınabilir; diğerleri için, bir Balkan sosu olan ajvar gibi tarifler var. Grafikler pirinç, mercimek ve kola türleri, tava boyutları, yumurtalar ve daha fazlasını verir. Somon ve havyar için girişler daha eksiksiz olabilirdi, ama bu küçük bir kelime oyunu. Kitabın kullanımı son derece kolaydır ve basılı sayfanın internetten daha verimli olabileceğinin kanıtıdır.
David Joachim (Robert Rose, 49.95 $) tarafından “Gıda İkameleri İncil: Malzemeler, Ekipman ve Teknikler için 8.000 İkame”.
Khachapuri’yi Çevrimiçi Pişirmeyi Öğrenin
Upper West Side’daki Silver Moon Bakery’nin sahibi Judith Norell, zaman zaman fırıncılık dersleri veriyor. Bu sonbahar ve kış, cumartesi sabahları challah’ı (ve çeşitlerini) kapsayan, her biri birer saat olmak üzere dört sanal oturum öğretecek; khachapuri, Gürcü peynirli ekmek; schüttelbrot, İtalya’da Güney Tirol’den bir gözleme; ve ev yapımı ricotta dahil ricotta cheesecake. Tarifler, önerilen ekipmanlarla birlikte kayıt yaptıranlara sunulacak.
Silver Moon Bakery’den Çevrimiçi Pişirme, 8 Ekim, 29, 10 Aralık, 7 Ocak, 10:00 – 11:00 arası, her biri 25$, dört kişilik 90$, silvermoonbakery.com.
Konserve Deniz Ürünleri Hayranları için
Kredi… Jara van Herpt
İspanya’dan yüksek kaliteli konserve deniz ürünleri seçenekleri artmaya devam ediyor. Los Angeles’ta yaşayan İspanyol bir çift olan Lucia Flors ve Carlos Leiva tarafından yapılan yeni bir ithalat hattı, popüler çeşitler sunuyor: sızma zeytinyağında korunmuş sardalye, uskumru ve palamut ton balığı. Ayrıca zeytinyağında ihale küçük kalamar (chipirones) sunarlar; mükemmel bir şekilde dilimlenir ve bir tapa olarak doğranmış domates ve sarımsakla karıştırılır veya makarna sosuna eklenir. Salamura yağlı midye, escabeche tarzı, kürdan ve bir bardak manzanilla gerektirir. Tüm çeşitler, İspanya’nın Atlantik kıyılarında sürdürülebilir bir şekilde hasat edilir.
Siesta Co., beş adet 4 onsluk teneke için 35,95 ila 44,95 dolar, siesta-co.com.
‘Gıda Politikalarında Yaşam’ Tartışması
Marion Nestle. Kredi… Bill Hayes
New York Üniversitesi’nde Paulette Goddard Beslenme, Gıda Çalışmaları ve Halk Sağlığı Emerita Profesörü Dr. Marion Nestle, “Slow Cooked: An Unexpected Life in Food Politics” adlı yeni kitabında, uzun ve çığır açan kariyerini yansıtıyor. Gelecek ay Yiyecek ve İçecek Müzesi MOFAD tarafından yürütülen bir programda yemek yazarı Laura Shapiro ile tartışacak. Etkinlik Hudson Square’deki Greene Space’te canlı olacak ve canlı olarak da yayınlanacak. Kitabın kopyaları bilet fiyatına dahil edilebilir.
“Slow Cooked: An Evening with Marion Nestle ve Laura Shapiro,” 7-8:15, 6 Ekim, MOFAD Museum of Food and Drink; Greene Space, 44 Charlton Street (Varick Street), şahsen, 30 dolar, sanal 10 dolar artı kitabın bir kopyasını dahil etmek için 30 dolar; mofad.org
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Dengeli Bir Ekmek Bıçağı
Kredi… STEELPORT Bıçak A.Ş.
Portland, Ore.’de Amerikan dövme karbon çelik çatal bıçak takımında uzmanlaşmış bir şirket olan Steelport Knife Co., şimdi büyük bir ekmek bıçağı satıyor. Ağır ama dengeli, 10 inç uzunluğunda, cilalı, cilalı ahşap sapı var. Narin somunları kabuklu olanlar kadar kolay kesmesini, dilimlemeyi ancak ezmemeyi görev edin. Bıçağın çentikleri pek çoğundan daha az sivridir ve bıçağın kullanım kolaylığına katkıda bulunur.
Ekmek bıçağı, 450 dolar, steelportknife.com.
Malzemeler Nasıl Değiştirilir
Kredi… Emily Isabella’nın çizdiği
David Joachim’in ilk kez 2005’te yayınlanan ve şimdi A.1’den yaklaşık 8.000 liste içeren alfabetik bir özet olan “The Food Substitutions Bible”ın üçüncü baskısını daha büyük ve daha iyi tanımlıyor. Zwieback’e sos. Bileşenlerin açıklamaları, ikameler, hem metrik hem de İmparatorluk ölçümleri, çapraz referanslar ve hatta telaffuzlar girişleri zenginleştirir. Bazı ikameler mağazadan satın alınabilir; diğerleri için, bir Balkan sosu olan ajvar gibi tarifler var. Grafikler pirinç, mercimek ve kola türleri, tava boyutları, yumurtalar ve daha fazlasını verir. Somon ve havyar için girişler daha eksiksiz olabilirdi, ama bu küçük bir kelime oyunu. Kitabın kullanımı son derece kolaydır ve basılı sayfanın internetten daha verimli olabileceğinin kanıtıdır.
David Joachim (Robert Rose, 49.95 $) tarafından “Gıda İkameleri İncil: Malzemeler, Ekipman ve Teknikler için 8.000 İkame”.
Khachapuri’yi Çevrimiçi Pişirmeyi Öğrenin
Upper West Side’daki Silver Moon Bakery’nin sahibi Judith Norell, zaman zaman fırıncılık dersleri veriyor. Bu sonbahar ve kış, cumartesi sabahları challah’ı (ve çeşitlerini) kapsayan, her biri birer saat olmak üzere dört sanal oturum öğretecek; khachapuri, Gürcü peynirli ekmek; schüttelbrot, İtalya’da Güney Tirol’den bir gözleme; ve ev yapımı ricotta dahil ricotta cheesecake. Tarifler, önerilen ekipmanlarla birlikte kayıt yaptıranlara sunulacak.
Silver Moon Bakery’den Çevrimiçi Pişirme, 8 Ekim, 29, 10 Aralık, 7 Ocak, 10:00 – 11:00 arası, her biri 25$, dört kişilik 90$, silvermoonbakery.com.
Konserve Deniz Ürünleri Hayranları için
Kredi… Jara van Herpt
İspanya’dan yüksek kaliteli konserve deniz ürünleri seçenekleri artmaya devam ediyor. Los Angeles’ta yaşayan İspanyol bir çift olan Lucia Flors ve Carlos Leiva tarafından yapılan yeni bir ithalat hattı, popüler çeşitler sunuyor: sızma zeytinyağında korunmuş sardalye, uskumru ve palamut ton balığı. Ayrıca zeytinyağında ihale küçük kalamar (chipirones) sunarlar; mükemmel bir şekilde dilimlenir ve bir tapa olarak doğranmış domates ve sarımsakla karıştırılır veya makarna sosuna eklenir. Salamura yağlı midye, escabeche tarzı, kürdan ve bir bardak manzanilla gerektirir. Tüm çeşitler, İspanya’nın Atlantik kıyılarında sürdürülebilir bir şekilde hasat edilir.
Siesta Co., beş adet 4 onsluk teneke için 35,95 ila 44,95 dolar, siesta-co.com.
‘Gıda Politikalarında Yaşam’ Tartışması
Marion Nestle. Kredi… Bill Hayes
New York Üniversitesi’nde Paulette Goddard Beslenme, Gıda Çalışmaları ve Halk Sağlığı Emerita Profesörü Dr. Marion Nestle, “Slow Cooked: An Unexpected Life in Food Politics” adlı yeni kitabında, uzun ve çığır açan kariyerini yansıtıyor. Gelecek ay Yiyecek ve İçecek Müzesi MOFAD tarafından yürütülen bir programda yemek yazarı Laura Shapiro ile tartışacak. Etkinlik Hudson Square’deki Greene Space’te canlı olacak ve canlı olarak da yayınlanacak. Kitabın kopyaları bilet fiyatına dahil edilebilir.
“Slow Cooked: An Evening with Marion Nestle ve Laura Shapiro,” 7-8:15, 6 Ekim, MOFAD Museum of Food and Drink; Greene Space, 44 Charlton Street (Varick Street), şahsen, 30 dolar, sanal 10 dolar artı kitabın bir kopyasını dahil etmek için 30 dolar; mofad.org
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...