Yurtdışındaki üniversite yılımda Paris’te salata sosuyla birlikte yiyene kadar, aromatik yerine pırasaları sebze olarak hiç takdir etmemiştim.
Porte Saint-Martin yakınlarındaki stüdyo dairem ile en iyi arkadaşımın Seine yakınlarındaki yedinci kattaki yürüyüşü arasındaki yolun ortasındaki küçük bir kafede, ikimiz akşamlarımızı sürahi kırmızı şarap içip çalışarak geçirdik. çok klasik menüde yolumuza devam ediyoruz: peynirli croque-madames, otlu salyangoz, oeuf mayonez.
En büyük sürpriz pırasalı salata sosuydu. Nazik pırasalar tabakta sade görünüyordu – solgun, tek renkli, herhangi bir bitki veya garnitürle süslenmemiş – ama tam gözlerimizin arasından vurdular. O kadar baharatlı Dijon ile salata sosuyla kaplandılar ki sinüslerimizi yaktı; doyamadık. Böylece masanın üzerindeki hardaldan biraz daha ekledik, sonra yağlı tabakaları yırtık baget parçalarıyla sildik. Soğuk Paris gecesinde eve uzun bir yürüyüş için bize dayanma gücü verdi.
Pırasalar kibrit çöpü şeklinde kesilir, böylece beyaz balıkların yanında çabuk pişerler. Kredi… The New York Times için Christopher Testani. Yemek Stilisti: Monica Pierini.
New York’a döndüğümde, pırasaları aynı keskinlikte ve canlılıkta salata sosu yapmaya çalıştım ama zor oldu. lezzeti eşleştirin. Alabildiğim hardal aynı delici ısırığa sahip değildi.
Bunun yerine, bu keskin ve yumuşak oyunu taklit etmek için ipeksi pırasaları diğer hareketli çeşniler ve soslarla eşleştirmeye başladım. Narenciye, kıyılmış otlar ve bol çiğ sarımsak karışımı ile salsa verde, pırasaların tatlılığını canlandırıcı bir keskinlikle dengeleyen mükemmel bir ortaktı. Pırasa salsa verde, mutfağımda bir temel haline geldi, pırasa salata sosuna canlı bir alternatif.
Castelvetrano zeytinleri bu salsa verdeyi özellikle parlak, tuzlu ve keskin yapar. Kredi… The New York Times için Christopher Testani. Yemek Stilisti: Monica Pierini.
Bu daha önemli varyasyonda, pırasalar ve salsa verde çabuk pişen balık filetolarıyla tamamlanır.
Özellikle morina balığı, pisi balığı veya hake gibi beyaz filetoların yumuşaklığını seviyorum, çünkü salsa verde’nin karmaşıklığını ve parlaklığını gerçekten emebilirler. Ancak somon veya ton balığı da işe yarayacak ve karışıma daha fazla zenginlik katacaktır.
Bunu hafta içi olabildiğince dostça yapmak için balıkları ve pırasaları bir tavada birlikte kızartırım. Pişirirken, filetoya en yakın olan pırasalar sıvılarını emerek yumuşak ve peluş hale gelirken, tava kenarlarına yakın olanlar hoş bir şekilde kahverengi ve yer yer gevrekleşir.
Üzerinde zeytinli salsa verdesi bulunan bu tatlı, kışı geçirmiş bahar pırasalarının gerçekten parlayabildiği, hem yumuşak hem de sağlam bir yemektir.
Tarif: Pırasalı ve Zeytinli Kavrulmuş Balık Salsa Verde
Takip edin Twitter’da NYT Food ve Instagram’da NYT Cooking , Facebook , YouTube ve Pinterest . NYT Cooking’den yemek tarifi önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Porte Saint-Martin yakınlarındaki stüdyo dairem ile en iyi arkadaşımın Seine yakınlarındaki yedinci kattaki yürüyüşü arasındaki yolun ortasındaki küçük bir kafede, ikimiz akşamlarımızı sürahi kırmızı şarap içip çalışarak geçirdik. çok klasik menüde yolumuza devam ediyoruz: peynirli croque-madames, otlu salyangoz, oeuf mayonez.
En büyük sürpriz pırasalı salata sosuydu. Nazik pırasalar tabakta sade görünüyordu – solgun, tek renkli, herhangi bir bitki veya garnitürle süslenmemiş – ama tam gözlerimizin arasından vurdular. O kadar baharatlı Dijon ile salata sosuyla kaplandılar ki sinüslerimizi yaktı; doyamadık. Böylece masanın üzerindeki hardaldan biraz daha ekledik, sonra yağlı tabakaları yırtık baget parçalarıyla sildik. Soğuk Paris gecesinde eve uzun bir yürüyüş için bize dayanma gücü verdi.
Pırasalar kibrit çöpü şeklinde kesilir, böylece beyaz balıkların yanında çabuk pişerler. Kredi… The New York Times için Christopher Testani. Yemek Stilisti: Monica Pierini.
New York’a döndüğümde, pırasaları aynı keskinlikte ve canlılıkta salata sosu yapmaya çalıştım ama zor oldu. lezzeti eşleştirin. Alabildiğim hardal aynı delici ısırığa sahip değildi.
Bunun yerine, bu keskin ve yumuşak oyunu taklit etmek için ipeksi pırasaları diğer hareketli çeşniler ve soslarla eşleştirmeye başladım. Narenciye, kıyılmış otlar ve bol çiğ sarımsak karışımı ile salsa verde, pırasaların tatlılığını canlandırıcı bir keskinlikle dengeleyen mükemmel bir ortaktı. Pırasa salsa verde, mutfağımda bir temel haline geldi, pırasa salata sosuna canlı bir alternatif.
Castelvetrano zeytinleri bu salsa verdeyi özellikle parlak, tuzlu ve keskin yapar. Kredi… The New York Times için Christopher Testani. Yemek Stilisti: Monica Pierini.
Bu daha önemli varyasyonda, pırasalar ve salsa verde çabuk pişen balık filetolarıyla tamamlanır.
Özellikle morina balığı, pisi balığı veya hake gibi beyaz filetoların yumuşaklığını seviyorum, çünkü salsa verde’nin karmaşıklığını ve parlaklığını gerçekten emebilirler. Ancak somon veya ton balığı da işe yarayacak ve karışıma daha fazla zenginlik katacaktır.
Bunu hafta içi olabildiğince dostça yapmak için balıkları ve pırasaları bir tavada birlikte kızartırım. Pişirirken, filetoya en yakın olan pırasalar sıvılarını emerek yumuşak ve peluş hale gelirken, tava kenarlarına yakın olanlar hoş bir şekilde kahverengi ve yer yer gevrekleşir.
Üzerinde zeytinli salsa verdesi bulunan bu tatlı, kışı geçirmiş bahar pırasalarının gerçekten parlayabildiği, hem yumuşak hem de sağlam bir yemektir.
Tarif: Pırasalı ve Zeytinli Kavrulmuş Balık Salsa Verde
Takip edin Twitter’da NYT Food ve Instagram’da NYT Cooking , Facebook , YouTube ve Pinterest . NYT Cooking’den yemek tarifi önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...