Bu yıl yediğim en lezzetli şeylerden biri, Sicilya’daki bir çiftlikte ateşten yeni çıkmış, hala sıcak ricotta idi.
Beyaz, titrek kütlenin bir kısmını tabağıma aldım, kaba tuzla tatlandırdım ve her damlayı yakalamak için bir kaşık kullanarak tabağı yalamaktan kendimi alıkoydum. Bu eterik ricotta, bir sonraki kursta makarna tepesi olarak da ortaya çıktı. Biraz nişastalı pişirme suyuyla karıştırılarak zeytinyağı ile zenginleştirilmiş, Parmesan ile tatlandırılmış ve bahçeden yeni toplanmış bir yığın yabani otla süslenmiş, sulu, kremalı bir sos elde edildi.
Bunun gibi yemeklerin tekrarı elbette imkansız: Günlük yaşama geri aktarılamayan muhteşem bir tatil anı. Ama bu, taze ricotta ve bol otlu bir çorbalı makarna yapamayacağım ve neredeyse evde olduğu kadar tadını çıkaramayacağım anlamına gelmiyor.
Burada en iyi lezzet için en az üç farklı bitki kullanmak isteyeceksiniz. Kredi… The New York Times için Ryan Liebe. Yemek Stilisti: Barrett Washburne.
Yine de yapamayacağım bir şey, doğrudan bir çiftlikten gelen hala sıcak ricotta kullanmak. Ancak yerel süpermarketimde sütlü taze ricotta küvetleri var ve bunlar işi güzelce hallediyor.
Bu, teknik olarak çok fazla olmayan ve yalnızca birkaç malzeme içeren son derece basit tariflerden biridir, bu yüzden burada iyi şeyler aramak için zaman ayırmaya değer – etikette “taze” yazmalı ve muhtemelen bundan daha pahalı olacaktır. standart ricotta. Bunu cansız ricotta ve kayıtsız zeytinyağı ile pişirirseniz, muhtemelen sonuçtan çok etkilenmeyeceksiniz.
Ancak, alabileceğiniz en sütlü, en ipeksi ricotta’yı kullanırsanız ve kişiliği ve fermuarı olan bir zeytinyağını çıkarırsanız, pratikte kendi kendine yaptığı çok kolay unutulmaz bir akşam yemeği ile sonuçlanacaksınız.
Makarna, maksimum basitlik için aynı tencerede hem pişirilir hem de toplanır. Kredi… The New York Times için Ryan Liebe. Yemek Stilisti: Barrett Washburne.
Ayrıca, otlar üzerinde sınır koymayın; En karmaşık sonuç için en az üç çeşit kullanmayı deneyin. Maydanoz, fesleğen, kişniş, nane, dereotu, frenk soğanı, rezene yaprakları, yaban mersini, hatta kereviz yaprakları gibi yumuşak otlar iyi çalışır ve ince dalları çiğnemenize izin vermez. Ama kekik, biberiye veya mercanköşk de kullanmak isterseniz küçük miktarlarda yapabilirsiniz (önce dallarından yapraklarını koparmak için mühlet yapın).
Son olarak, her şeyi bir sürü kaba öğütülmüş karabiberle yıkayın. Canlandırıcı bir son dokunuş ve halihazırda kasenizde bulunan tüm tatlı, esnek tatlara baharatlı bir kontrast.
Yemek tarifi: Ricotta ve Otlar ile Kremalı Makarna
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Beyaz, titrek kütlenin bir kısmını tabağıma aldım, kaba tuzla tatlandırdım ve her damlayı yakalamak için bir kaşık kullanarak tabağı yalamaktan kendimi alıkoydum. Bu eterik ricotta, bir sonraki kursta makarna tepesi olarak da ortaya çıktı. Biraz nişastalı pişirme suyuyla karıştırılarak zeytinyağı ile zenginleştirilmiş, Parmesan ile tatlandırılmış ve bahçeden yeni toplanmış bir yığın yabani otla süslenmiş, sulu, kremalı bir sos elde edildi.
Bunun gibi yemeklerin tekrarı elbette imkansız: Günlük yaşama geri aktarılamayan muhteşem bir tatil anı. Ama bu, taze ricotta ve bol otlu bir çorbalı makarna yapamayacağım ve neredeyse evde olduğu kadar tadını çıkaramayacağım anlamına gelmiyor.
Burada en iyi lezzet için en az üç farklı bitki kullanmak isteyeceksiniz. Kredi… The New York Times için Ryan Liebe. Yemek Stilisti: Barrett Washburne.
Yine de yapamayacağım bir şey, doğrudan bir çiftlikten gelen hala sıcak ricotta kullanmak. Ancak yerel süpermarketimde sütlü taze ricotta küvetleri var ve bunlar işi güzelce hallediyor.
Bu, teknik olarak çok fazla olmayan ve yalnızca birkaç malzeme içeren son derece basit tariflerden biridir, bu yüzden burada iyi şeyler aramak için zaman ayırmaya değer – etikette “taze” yazmalı ve muhtemelen bundan daha pahalı olacaktır. standart ricotta. Bunu cansız ricotta ve kayıtsız zeytinyağı ile pişirirseniz, muhtemelen sonuçtan çok etkilenmeyeceksiniz.
Ancak, alabileceğiniz en sütlü, en ipeksi ricotta’yı kullanırsanız ve kişiliği ve fermuarı olan bir zeytinyağını çıkarırsanız, pratikte kendi kendine yaptığı çok kolay unutulmaz bir akşam yemeği ile sonuçlanacaksınız.
Makarna, maksimum basitlik için aynı tencerede hem pişirilir hem de toplanır. Kredi… The New York Times için Ryan Liebe. Yemek Stilisti: Barrett Washburne.
Ayrıca, otlar üzerinde sınır koymayın; En karmaşık sonuç için en az üç çeşit kullanmayı deneyin. Maydanoz, fesleğen, kişniş, nane, dereotu, frenk soğanı, rezene yaprakları, yaban mersini, hatta kereviz yaprakları gibi yumuşak otlar iyi çalışır ve ince dalları çiğnemenize izin vermez. Ama kekik, biberiye veya mercanköşk de kullanmak isterseniz küçük miktarlarda yapabilirsiniz (önce dallarından yapraklarını koparmak için mühlet yapın).
Son olarak, her şeyi bir sürü kaba öğütülmüş karabiberle yıkayın. Canlandırıcı bir son dokunuş ve halihazırda kasenizde bulunan tüm tatlı, esnek tatlara baharatlı bir kontrast.
Yemek tarifi: Ricotta ve Otlar ile Kremalı Makarna
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...