Ağustos 2020’de Brooklyn, Williamsburg’da yerel hamur işleri, simit ve kahve çekirdeklerinin reklamını yapan küçük, deniz köpüğü yeşili, elektrikle çalışan bir kahve arabası açıldı. New York’un en kahve doygun mahallelerinden birinin kalbindeki Wythe Bulvarı’nda, buzlu bir latte satın almak için başka bir şirin yer kargaşaya neden olmadı.
Ama Blank Street etiketli bu sevimli küçük aracın arkasında bir pazar araştırması, risk sermayesi ve yeni teknoloji yığını beliriyordu.
Bu yaza gelindiğinde, ilçelerdeki New Yorklular, Rockaway Plajı’ndaki köpekbalığı gözlemlerinden daha hızlı çoğalan yeni bir kahve zinciri fark etmişti. Artık sadece bir araba değil, iş Brooklyn’deki yerleşim bölgelerindeki küçük vitrinlerde ve Manhattan’daki turistik yerlerin yakınında, Midtown’un yoğun köşelerinde ve SoHo’nun alışveriş caddelerinde ortaya çıktı. Sadece iki yıl içinde Blank Street, şehirde yerel olarak sahip olunan herhangi bir rakipten daha fazla 40 mağaza açtı.
Hızlı genişleme, pandemi sırasında sokak manzarasındaki değişikliklere özellikle dikkat eden New Yorkluların ilgisini çekti. Blank Street’in Variety veya Bean & Bean gibi bağımsız bir zincir değil, özel sermaye finansmanı ile desteklenen küresel hırsları olan bir girişim olduğu duyulduğunda, birçoğu meraklanmaya ve bazen şüphelenmeye başladı.
Downtown Brooklyn’de okula giden ve bir Blank Street’in müdavimi olan eczacı öğrenci Nadia Sokolova, “Şehrin her yerinde beni takip ediyormuş gibi hissettim” dedi. “Sonunda neler olduğunu öğrenmem gerekti.”
Kahve “yeterince iyi” dedi ve fiyat doğruydu: 16 onsluk bir Blank Street buzlu latte 4,25 dolar; Dunkin’de, 3,75$; ve Starbucks’ta 5,50 dolar.
Bu merak-sadakat yayı, üniversite için New York’a taşınan ve kahve işine espresso makinesinin arkasından değil de gelen Blank Street’in kurucuları 27 yaşındaki Issam Freiha ve 29 yaşındaki Vinay Menda’nın planının bir parçasıydı. teknoloji girişimleri dünyasından.
American School of Dubai’de liseden beri tanıdıklar, Manhattan’daki bir risk sermayesi fonunda birlikte çalıştılar ve Blank Street’in prototipini geliştirdiler: Starbucks’tan daha ucuz ve daha sıcak olacak, Dunkin’den daha iyi kahveye sahip bir mikro-kafe. herhangi bir bağımsız kahve dükkanından veya zincirden daha yaygın.
Bay Freiha, “Şimdiye kadar içtiğiniz en harika kahve olmamıza gerek yok” dedi. “Her gün, günde iki kez içtiğiniz gerçekten iyi bir fincan kahve olmak istiyoruz.”
Issam Freiha, solda ve Vinay Menda, 2020’de Blank Street’i kuran 20 kişilik girişimciler. Kredi… The New York Times için Vincent Tullo
Ancak Blank Street’in bağımsız bir vibe ile modern, modern mağazalar yaratma girişimi, onu zanaat-kahve hareketinin bazı ilkelerine karşı getirdi: baristaların çalışmalarını ve çekirdeklerin kalitesini vurgulamak ve oyalanacak alanlar yaratmak. her kupayı takdir ettiğinizde.
Bir Blank Street mağazası, arkadaşlarınızla veya dizüstü bilgisayarınızda çalışanlarla sohbet etmek için bir yer – Starbucks tarafından popüler hale getirilen “üçüncü bir yer” – yerine, müşterileri çekmek için tasarlanmış yüksek hacimli otomatik bir Eversys espresso sistemi etrafında inşa edilmiş rahat bir bölmedir. hızlı bir şekilde dışarı çıkmak ve baristaların kahveden çok müşteri hizmetlerine odaklanmasını sağlamak. Nakitsiz bir ödeme sistemi ve bir uygulama aracılığıyla ön sipariş verme teşvikleriyle, mağazalar genellikle vardiya başına yalnızca iki çalışanla çalışır. Boş Sokakların çoğu 350 fit kareden daha küçüktür, bir sigara dükkanı, bir cep telefonu mağazası veya çıplak kemikli bir meczup büyüklüğündedir.
Pek çok küçük işletmeye zarar veren, vitrinleri serbest bırakan ve kira maliyetlerini kısa süreliğine düşüren pandemi, Blank Street’in ilk yılında dikkat çekici bir hızla büyümesine yardımcı oldu. “İnsanların olduğu yere gittik” diyen Menda, konut ve ticari mahallelerdeki yoğun metro duraklarının yakınındaki yerleri hedeflediklerini vurguladı.
Bu büyümeyi körüklemek için Blank Street geçen yıl 67 milyon dolar topladı; yatırımcılar arasında General Catalyst ve Tiger Küresel gibi yüksek profilli risk sermayesi fonları, Allbirds ve Warby Parker’ın kurucuları ve emlak devi Tishman Speyer yer alıyor.
Blank Street, bir kahve dükkanının modern, modern bir versiyonunu oluşturmaya çalışıyor, ancak bir zanaat kahvesi havası var. Kredi… The New York Times için Vincent Tullo
Bu tür bir destekle Bay Freiha ve Bay Menda hızlı bir büyüme öngörmüştü. Williamsburg’da çıkış yaparak ve yerel işletmeye desteklerini ilan ederek, normalde Met Gala kıyafetleri ve Mets atıcıları için ayrılan türden bir incelemeye davet edeceklerini beklemiyorlardı. Blank Street’i soylulaştırma ve otomasyonun bir avatarı olarak gören ve Wall Street parasının yerel işletmelerle rekabet etmek için kullanılmasına kızan şüpheciler, itirazlarını sosyal medyada yayınladılar.
TikTok’ta bir yorumcu, “Blank Street bir teknoloji şirketi” yazdı. “NYC’nin her bloğunda sadece Xerox kopyaları satıyorlar.” Diğerleri omuz silkti. “İyi olduğu sürece buzlu kahvenizin nasıl yapıldığını gerçekten biliyor musunuz?” diğeri sordu. “Yapmıyorum.”
Bir ürün destek mühendisi olan Jalen Williams, mahallesindeki Bedford Bulvarı’nda ilk tuğla ve harç dükkanı açıldıktan kısa bir süre sonra Blank Street’e gitmeyi bıraktı. “İnsanlar sadece Williamsburg kutusunu kontrol etmek için burada olduklarını anladılar” dedi.
Geçen ay Park Slope, Brooklyn’deki bir Everyman Espresso dükkanından çıkan müşterilerden biri olan David Lieber, Blank Street’in bir mahalle beklemesini hedeflemesi olarak gördüğü şeyden yakındı.
“Everyman’ın tam karşısında açıldılar,” dedi. “Bu bir tesadüf değil.”
Nisan ayında, Bay Menda, Air Mail bültenine Blank Street’in Williamsburg’u seçtiğini çünkü mahallenin “başka pek çok seçeneği” olmadığını söyledikten sonra, tepkiler arttı.
“Kahve ve kaliteye odaklandık,” dedi Bay Menda, gerçek dünya ticaretinin iş planlarında göründüğünden daha karmaşık olduğunu kabul ederek. Yerel simit ve kahve tedarikçileri ile ilişkileri bozulduktan sonra, ana mesajlarını, görkemli “müşterilerimize ve mahallelerimize daha iyi hizmet verebilmek için yerel ticareti yeniden icat edin”den, daha basit olan “mükemmel kahve fiyatlandırılmalı ve bunun bir parçası olacak şekilde konumlandırılmalı” olarak revize ettiler. senin her günün.”
Kurucular, kahve yapma sürecinin çoğunu otomatikleştirmenin, çalışanlarını müşteri hizmetleri için serbest bıraktığını söylüyor. Kredi… The New York Times için Vincent Tullo
Zanaat kahveye büyük para infüzyonları yeni bir şey değil. 2017 yılında, Chicago merkezli Intelligentsia zinciri Peet’s Coffee tarafından satın alındı; her ikisi de daha sonra 2020’de halka açılan ve değeri 13 milyar dolardan fazla olan bir Alman holding şirketi tarafından emildi. New York City’de yetiştirilen Joe Coffee, kısmen Danny Meyer’s Enlightened Hospitality’ye aittir; 2017 yılında Nestlé, Bay Area merkezli Blue Bottle Coffee’nin çoğunluk hissesini 425 milyon $ karşılığında satın aldı.
Ancak, deneyimli baristalar veya fırıncılar yerine girişimciler tarafından tasarlanan ve risk sermayesi tarafından finanse edilen, verimliliğe odaklanan bir kafe zinciri ABD pazarı için taze.
Blank Street’in büyüme planı, Bluestone Lane ve Paris Baguette gibi hızla büyüyen küresel zincirlerden üst düzey yöneticilerin işe alınmasını içeriyordu. PitchBook’a göre değeri 218 milyon dolar olan şirket, Londra’da beş mağazayla Boston’a ve uluslararası çapta genişledi.
Bay Freiha ve Bay Menda, iş modellerinin özü olan Eversys makinelerinin ne kadara mal olduğunu söylemeyi reddettiler. Ancak İsviçreli şirketin, bir seferde sekiz olmak üzere saatte 700 espresso yapabilen ShotMaster Pro, yaklaşık 50.000 dolara satıyor – New York’ta bir yıl boyunca bir barista çalıştırmanın maliyeti hakkında, bahşiş servisi için en az saatlik ücret işçi 12,50 dolar. (Blank Street, başlamak için 23 dolar ödüyor ve işçilerin bahşişlerle saatte ortalama 28 dolar kazandığını söylüyor.)
Blank Street, otomasyona olan güveniyle beceriksizce ve bilmeden, iyi kahvenin tanımı üzerine devam eden tartışmaya adım attı. -dalga kahve.”
Kahvenin çoğu otomatik bir sistemle yapılır, ancak baristalar hala fıstık gibi özel süt türlerini buharda pişirmek zorundadır. Kredi… The New York Times için Vincent Tullo
İlk olarak, çoğu Amerikalı’nın günlük dozunu oluşturan, düşük ila orta kalitedeki çekirdeklerden yapılan, hafif kavrulmuş, toplu olarak üretilen akşam yemeği kahvesi geldi. İkinci dalga 1970’lerde, Cuisinarts satın alan ve Chez Panisse’de yemek yiyen aynı tüketiciler, birinci sınıf, koyu kavrulmuş fasulye ve Moka tencereleri, Melitta filtreleri ve Fransız presleri gibi Avrupa demleme aletlerini benimsemeye başladıklarında çöktü.
Starbucks üçüncü dalgayı başlattı, espresso içeceklerini popüler hale getirdi ve onları Amerikan lezzetleri için yeniden icat etti, dünyanın Blue Bottles ve La Colombes’unun yolunu açtı.
Dalgalar bundan sonra dağınık olur. Dördüncü dalga, mükemmel içeceği hazırlamaya yönelik teknoloji güdümlü arayışı ya da hem gezegeni hem de kahvenin çekirdekten bardağa uzanan uzun yolculuğuna katılan insanları besleyen çekirdekleri temin etmeye yönelik adalet güdümlü arayışı yansıtabilir.
Londra’da bir pazar araştırma şirketi olan World Coffee Portal’ın CEO’su Jeffrey Young, şirketin ilerlemesinin her yerdeki rakipler tarafından yakından izlendiğini söyleyen Jeffrey Young, her durumda, “Blank Street beşinci dalga olabilir” dedi.
Kahve tüketicileri, kahvelerinin tek menşeli mi, gölgede yetiştirilmiş mi, Aero preslenmiş mi yoksa üzerine dökülmüş mü olduğunu merak etmekten bıkmış olabilir.
“Öncülük yapıldı, kıymetlilik gitti” dedi. “Eğer küresel endüstri otomasyonu benimsemeye hazırsa, bu çok büyük bir değişim olacak.”
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Ama Blank Street etiketli bu sevimli küçük aracın arkasında bir pazar araştırması, risk sermayesi ve yeni teknoloji yığını beliriyordu.
Bu yaza gelindiğinde, ilçelerdeki New Yorklular, Rockaway Plajı’ndaki köpekbalığı gözlemlerinden daha hızlı çoğalan yeni bir kahve zinciri fark etmişti. Artık sadece bir araba değil, iş Brooklyn’deki yerleşim bölgelerindeki küçük vitrinlerde ve Manhattan’daki turistik yerlerin yakınında, Midtown’un yoğun köşelerinde ve SoHo’nun alışveriş caddelerinde ortaya çıktı. Sadece iki yıl içinde Blank Street, şehirde yerel olarak sahip olunan herhangi bir rakipten daha fazla 40 mağaza açtı.
Hızlı genişleme, pandemi sırasında sokak manzarasındaki değişikliklere özellikle dikkat eden New Yorkluların ilgisini çekti. Blank Street’in Variety veya Bean & Bean gibi bağımsız bir zincir değil, özel sermaye finansmanı ile desteklenen küresel hırsları olan bir girişim olduğu duyulduğunda, birçoğu meraklanmaya ve bazen şüphelenmeye başladı.
Downtown Brooklyn’de okula giden ve bir Blank Street’in müdavimi olan eczacı öğrenci Nadia Sokolova, “Şehrin her yerinde beni takip ediyormuş gibi hissettim” dedi. “Sonunda neler olduğunu öğrenmem gerekti.”
Kahve “yeterince iyi” dedi ve fiyat doğruydu: 16 onsluk bir Blank Street buzlu latte 4,25 dolar; Dunkin’de, 3,75$; ve Starbucks’ta 5,50 dolar.
Bu merak-sadakat yayı, üniversite için New York’a taşınan ve kahve işine espresso makinesinin arkasından değil de gelen Blank Street’in kurucuları 27 yaşındaki Issam Freiha ve 29 yaşındaki Vinay Menda’nın planının bir parçasıydı. teknoloji girişimleri dünyasından.
American School of Dubai’de liseden beri tanıdıklar, Manhattan’daki bir risk sermayesi fonunda birlikte çalıştılar ve Blank Street’in prototipini geliştirdiler: Starbucks’tan daha ucuz ve daha sıcak olacak, Dunkin’den daha iyi kahveye sahip bir mikro-kafe. herhangi bir bağımsız kahve dükkanından veya zincirden daha yaygın.
Bay Freiha, “Şimdiye kadar içtiğiniz en harika kahve olmamıza gerek yok” dedi. “Her gün, günde iki kez içtiğiniz gerçekten iyi bir fincan kahve olmak istiyoruz.”
Issam Freiha, solda ve Vinay Menda, 2020’de Blank Street’i kuran 20 kişilik girişimciler. Kredi… The New York Times için Vincent Tullo
Ancak Blank Street’in bağımsız bir vibe ile modern, modern mağazalar yaratma girişimi, onu zanaat-kahve hareketinin bazı ilkelerine karşı getirdi: baristaların çalışmalarını ve çekirdeklerin kalitesini vurgulamak ve oyalanacak alanlar yaratmak. her kupayı takdir ettiğinizde.
Bir Blank Street mağazası, arkadaşlarınızla veya dizüstü bilgisayarınızda çalışanlarla sohbet etmek için bir yer – Starbucks tarafından popüler hale getirilen “üçüncü bir yer” – yerine, müşterileri çekmek için tasarlanmış yüksek hacimli otomatik bir Eversys espresso sistemi etrafında inşa edilmiş rahat bir bölmedir. hızlı bir şekilde dışarı çıkmak ve baristaların kahveden çok müşteri hizmetlerine odaklanmasını sağlamak. Nakitsiz bir ödeme sistemi ve bir uygulama aracılığıyla ön sipariş verme teşvikleriyle, mağazalar genellikle vardiya başına yalnızca iki çalışanla çalışır. Boş Sokakların çoğu 350 fit kareden daha küçüktür, bir sigara dükkanı, bir cep telefonu mağazası veya çıplak kemikli bir meczup büyüklüğündedir.
Pek çok küçük işletmeye zarar veren, vitrinleri serbest bırakan ve kira maliyetlerini kısa süreliğine düşüren pandemi, Blank Street’in ilk yılında dikkat çekici bir hızla büyümesine yardımcı oldu. “İnsanların olduğu yere gittik” diyen Menda, konut ve ticari mahallelerdeki yoğun metro duraklarının yakınındaki yerleri hedeflediklerini vurguladı.
Bu büyümeyi körüklemek için Blank Street geçen yıl 67 milyon dolar topladı; yatırımcılar arasında General Catalyst ve Tiger Küresel gibi yüksek profilli risk sermayesi fonları, Allbirds ve Warby Parker’ın kurucuları ve emlak devi Tishman Speyer yer alıyor.
Blank Street, bir kahve dükkanının modern, modern bir versiyonunu oluşturmaya çalışıyor, ancak bir zanaat kahvesi havası var. Kredi… The New York Times için Vincent Tullo
Bu tür bir destekle Bay Freiha ve Bay Menda hızlı bir büyüme öngörmüştü. Williamsburg’da çıkış yaparak ve yerel işletmeye desteklerini ilan ederek, normalde Met Gala kıyafetleri ve Mets atıcıları için ayrılan türden bir incelemeye davet edeceklerini beklemiyorlardı. Blank Street’i soylulaştırma ve otomasyonun bir avatarı olarak gören ve Wall Street parasının yerel işletmelerle rekabet etmek için kullanılmasına kızan şüpheciler, itirazlarını sosyal medyada yayınladılar.
TikTok’ta bir yorumcu, “Blank Street bir teknoloji şirketi” yazdı. “NYC’nin her bloğunda sadece Xerox kopyaları satıyorlar.” Diğerleri omuz silkti. “İyi olduğu sürece buzlu kahvenizin nasıl yapıldığını gerçekten biliyor musunuz?” diğeri sordu. “Yapmıyorum.”
Bir ürün destek mühendisi olan Jalen Williams, mahallesindeki Bedford Bulvarı’nda ilk tuğla ve harç dükkanı açıldıktan kısa bir süre sonra Blank Street’e gitmeyi bıraktı. “İnsanlar sadece Williamsburg kutusunu kontrol etmek için burada olduklarını anladılar” dedi.
Geçen ay Park Slope, Brooklyn’deki bir Everyman Espresso dükkanından çıkan müşterilerden biri olan David Lieber, Blank Street’in bir mahalle beklemesini hedeflemesi olarak gördüğü şeyden yakındı.
“Everyman’ın tam karşısında açıldılar,” dedi. “Bu bir tesadüf değil.”
Nisan ayında, Bay Menda, Air Mail bültenine Blank Street’in Williamsburg’u seçtiğini çünkü mahallenin “başka pek çok seçeneği” olmadığını söyledikten sonra, tepkiler arttı.
“Kahve ve kaliteye odaklandık,” dedi Bay Menda, gerçek dünya ticaretinin iş planlarında göründüğünden daha karmaşık olduğunu kabul ederek. Yerel simit ve kahve tedarikçileri ile ilişkileri bozulduktan sonra, ana mesajlarını, görkemli “müşterilerimize ve mahallelerimize daha iyi hizmet verebilmek için yerel ticareti yeniden icat edin”den, daha basit olan “mükemmel kahve fiyatlandırılmalı ve bunun bir parçası olacak şekilde konumlandırılmalı” olarak revize ettiler. senin her günün.”
Kurucular, kahve yapma sürecinin çoğunu otomatikleştirmenin, çalışanlarını müşteri hizmetleri için serbest bıraktığını söylüyor. Kredi… The New York Times için Vincent Tullo
Zanaat kahveye büyük para infüzyonları yeni bir şey değil. 2017 yılında, Chicago merkezli Intelligentsia zinciri Peet’s Coffee tarafından satın alındı; her ikisi de daha sonra 2020’de halka açılan ve değeri 13 milyar dolardan fazla olan bir Alman holding şirketi tarafından emildi. New York City’de yetiştirilen Joe Coffee, kısmen Danny Meyer’s Enlightened Hospitality’ye aittir; 2017 yılında Nestlé, Bay Area merkezli Blue Bottle Coffee’nin çoğunluk hissesini 425 milyon $ karşılığında satın aldı.
Ancak, deneyimli baristalar veya fırıncılar yerine girişimciler tarafından tasarlanan ve risk sermayesi tarafından finanse edilen, verimliliğe odaklanan bir kafe zinciri ABD pazarı için taze.
Blank Street’in büyüme planı, Bluestone Lane ve Paris Baguette gibi hızla büyüyen küresel zincirlerden üst düzey yöneticilerin işe alınmasını içeriyordu. PitchBook’a göre değeri 218 milyon dolar olan şirket, Londra’da beş mağazayla Boston’a ve uluslararası çapta genişledi.
Bay Freiha ve Bay Menda, iş modellerinin özü olan Eversys makinelerinin ne kadara mal olduğunu söylemeyi reddettiler. Ancak İsviçreli şirketin, bir seferde sekiz olmak üzere saatte 700 espresso yapabilen ShotMaster Pro, yaklaşık 50.000 dolara satıyor – New York’ta bir yıl boyunca bir barista çalıştırmanın maliyeti hakkında, bahşiş servisi için en az saatlik ücret işçi 12,50 dolar. (Blank Street, başlamak için 23 dolar ödüyor ve işçilerin bahşişlerle saatte ortalama 28 dolar kazandığını söylüyor.)
Blank Street, otomasyona olan güveniyle beceriksizce ve bilmeden, iyi kahvenin tanımı üzerine devam eden tartışmaya adım attı. -dalga kahve.”
Kahvenin çoğu otomatik bir sistemle yapılır, ancak baristalar hala fıstık gibi özel süt türlerini buharda pişirmek zorundadır. Kredi… The New York Times için Vincent Tullo
İlk olarak, çoğu Amerikalı’nın günlük dozunu oluşturan, düşük ila orta kalitedeki çekirdeklerden yapılan, hafif kavrulmuş, toplu olarak üretilen akşam yemeği kahvesi geldi. İkinci dalga 1970’lerde, Cuisinarts satın alan ve Chez Panisse’de yemek yiyen aynı tüketiciler, birinci sınıf, koyu kavrulmuş fasulye ve Moka tencereleri, Melitta filtreleri ve Fransız presleri gibi Avrupa demleme aletlerini benimsemeye başladıklarında çöktü.
Starbucks üçüncü dalgayı başlattı, espresso içeceklerini popüler hale getirdi ve onları Amerikan lezzetleri için yeniden icat etti, dünyanın Blue Bottles ve La Colombes’unun yolunu açtı.
Dalgalar bundan sonra dağınık olur. Dördüncü dalga, mükemmel içeceği hazırlamaya yönelik teknoloji güdümlü arayışı ya da hem gezegeni hem de kahvenin çekirdekten bardağa uzanan uzun yolculuğuna katılan insanları besleyen çekirdekleri temin etmeye yönelik adalet güdümlü arayışı yansıtabilir.
Londra’da bir pazar araştırma şirketi olan World Coffee Portal’ın CEO’su Jeffrey Young, şirketin ilerlemesinin her yerdeki rakipler tarafından yakından izlendiğini söyleyen Jeffrey Young, her durumda, “Blank Street beşinci dalga olabilir” dedi.
Kahve tüketicileri, kahvelerinin tek menşeli mi, gölgede yetiştirilmiş mi, Aero preslenmiş mi yoksa üzerine dökülmüş mü olduğunu merak etmekten bıkmış olabilir.
“Öncülük yapıldı, kıymetlilik gitti” dedi. “Eğer küresel endüstri otomasyonu benimsemeye hazırsa, bu çok büyük bir değişim olacak.”
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...