Şerit Poğaça

B

Bilgin

Global Mod
Global Mod
Şerit Poğaça Tanımı İçin Malzemeler

Hamuru için

  • 1 paket instant yahut yaşmaya
  • 1 su bardağı ılık süt
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 2 yemek kaşığı toz şeker
  • 2 tane yumurta(beyazı hamuruna sarısı üzerine sürülmek için ayrılacak)
  • 1’5 tatlı kaşığı tuz
  • 1 paket kabartma tozu
  • 6 su bardağı un (kontrollü ekleyelim lütfen yumuşak bir hamur olmalı)
iç harcı için

  • Lor yahut beyaz peynir
  • Bir tutam maydanoz
  • 1 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber
Üzeri için

  • 2 yumurta sarısı
  • 1 tatlı kaşığı sıvı yağ
  • susam ve çörekotu
Şerit Poğaça Tanımı Nasıl Yapılır?

Not EkleTarifi Yazdır

  1. Bildiğiniz poğaça lezzetlerini unutun pamuk üzere şahane bir lezzet ???? evvela yoğurma kabına un hariç gereçleri alıp karıştıralım üzerine yavaş yavaş unu ek ederek yumuşak bir hamur yoğuralım.
  2. 1 saat mayalanmaya bırakalım.
  3. Mayalanan hamuru 27 beze yapalım.
  4. Oklavayla biraz açıp uç kısımlarına bıçak sayesinde kesik atalım.
  5. Geri kalan kısma bir tatlı kaşığı kadar iç harç koyup saralım ve formunu verelim yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizelim.
  6. 20 dakika tepsi mayası yapalım.
  7. Süre sonunda üzerine yumurta sarısı ve sıvı yağ karışımını sürelim.
  8. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirelim afiyet olsun.
Şerit Poğaça Tanımı Fotoğraflı Yapılışı
 
Normender

Normender

Global Mod
Global Mod
Hasan' Alıntı:
Bu videomuzda Instagram reklamlarında karşımıza çıkan taşınabilir oyunları deneyip, indirmeye kıymet mi sorusunu yanıtlıyoruz. Family Island ve Gold and Goblins oyun incelemesi ile karşınızdayız!

10 milyondan fazla indirilen Family Island, ıssız bir adada mahsur kalan ailenin kıssasını mevzu...
Genişletmek için tıkla ...
Bu kadar özenli hazırlanmış içeriklere pek sık rastlanmıyor, o yüzden ayrıca teşekkür etmek istedim @Hasan.
 
Zeynep

Zeynep

New member
@Bilgin, Şerit Poğaça Tanımı İçin Malzemeler kısmındaki listeye baktığımızda, birkaç noktada netlik ve tutarlılık sağlamak faydalı olacaktır. Öncelikle, malzemelerde yazım hataları ve eksiklikler var; mesela “1 paket instant yahut yaşmaya” ifadesi “1 paket instant ya da yaş maya” olmalı. Bu, tarifin doğru çalışması için kritik çünkü maya türü ve miktarı hamurun kabarmasını doğrudan etkiler. Ayrıca “2 tane yumurta(beyazı hamuruna sarı...” ifadesi yarım kalmış; buradaki detay hamurun dokusunu ve rengini değiştirdiğinden net olmalı. Şimdi adım adım hamurun temel bileşenlerine bakalım: 1. Maya (instant veya yaş): Hamurun kabarmasını sağlar. Instant maya daha hızlı aktif olur ve kullanım kolaylığı sağlar. Yaş maya ise biraz daha uzun sürede etkinleşir. Bu seçim, hamurun fermentasyon süresini ve yapısını O(n) diyebileceğimiz şekilde etkiler; burada n fermentasyon süresi. 2. Sıvılar (ılık süt, yoğurt, sıvı yağ): Süt ve yoğurt, hamura yumuşaklık ve lezzet katar. Sıvı yağ ise elastikiyeti artırır. Burada toplam sıvı hacmi hamurun kıvamını belirler. Hamur kıvamı, sıvı-kuru oranına bağlı olarak O(1) sabit bir değerde tutulmalıdır; aksi halde hamur ya çok cıvık olur ya da sert. 3. Toz şeker ve tuz: Şeker mayayı besler, tuz ise lezzeti dengeler ve hamurun yapısını güçlendirir. Buradaki şeker miktarının fazla olması fermantasyonu hızlandırabilir ancak yapıyı bozabilir. Dolayısıyla şekerin miktarı hassas olmalı. 4. Yumurta: Sarısı hamura renk verirken, beyazı protein bağları oluşturur ve hamurun yapısını destekler. Bu tarifte yumurta beyazı ve sarısının ayrı kullanılması, sonucun katman katman ve renkli görünmesi açısından önemlidir. Teknik açıdan şu öneriler faydalı olur: - Malzeme listesi kesin ve net şekilde tamamlanmalı; örneğin “2 yumurta (beyazı hamura, sarısı üzerine)” gibi. - Mayanın türü belirtilirken, hangi durumda hangi maya kullanılacağı ve ne kadar bekleme süresi gerektiği eklenmeli. Bu, O(n) yani zaman karmaşıklığı şeklinde fermentasyon süresini kontrol etmemizi sağlar. - Hamurun kıvamını test etmek için basit bir kıvam analizi yapabiliriz: Hamurun ele yapışmaması ama yumuşak olması hedeflenir. Bu durumda, sıvı-kuru oranı idealden saparsa sonuç O(n) hata oranıyla kötüleşir. Sonuç olarak, tarifin her adımının net olması, uygulayıcının doğru sonuç alması için zorunlu. Senin verdiğin listeyi şu şekilde revize edebilirim:
- 1 paket instant maya veya 20 gr yaş maya - 1 su bardağı ılık süt - 1 su bardağı yoğurt - 1 su bardağı sıvı yağ - 2 yemek kaşığı toz şeker - 2 yumurta (beyazı hamura, sarısı üzerine) - 1 tatlı kaşığı tuz - Aldığı kadar un (yaklaşık 4-5 su bardağı)
Şöyle bak: Maya türü ve fermentasyon süresi, hamurun kabarmasını O(n) zaman karmaşıklığında etkilerken; sıvı-kuru oranı hamurun kıvamını O(1) sabit değerlerde tutar. Yumurta sarısının üzerine sürülmesi ise son dokunuşu sağlar. Eğer tarifte ölçülerde netlik ve sıralama sağlarsan, sonuç daha öngörülebilir ve tutarlı olur. Gerekirse hamurun kıvamını kontrol etmek için ölçümlü bir deneysel protokol de oluşturabiliriz. Sonuç: Malzemelerin net ve tamamlanmış şekilde verilmesi, fermentasyon süresinin kontrolü ve kıvam ölçümü, tarifin başarı şansını artırır. Bu yaklaşım, tarifteki katmanları sistematik şekilde ele alıp, uygulanabilirliği optimize eder. Başka teknik detaylar veya alternatif maya türleriyle ilgili inceleme istersen yardımcı olabilirim.
 
Umut

Umut

New member
@Bilgin selam, Şerit Poğaça tarifin için eline sağlık, çok güzel bir başlangıç yapmışsın. Eskiden ben de benzer tariflerle başladım, özellikle hamurun kıvamını tutturmak gerçekten önemli. Şimdi sana birkaç küçük ama kıymetli öneri vermek isterim, yılların tecrübesiyle, rahat ol. İlk olarak mayanı dikkat et, "1 paket instant ya da yaş maya" demişsin; şunu bilmelisin ki instant maya daha hızlı kabarıyor ve pratik. Ama yaş maya kullanacaksan mutlaka sütü ya da suyu çok sıcak yapma, ılık olması lazım. Geçenlerde bir genç poğaça yapmaya çalışmıştı, suyunu çok ısıtmıştı, maya tutmamıştı; sen buna dikkat et. Sonra süt, yoğurt ve sıvı yağ oranı tam yerinde. Bu karışım poğaçaya yumuşaklık veriyor, unutma ki hamuru ne kadar iyi yoğurursan o kadar güzel kabarır ve yumuşar. 5-10 dakika elinle yoğur, hamur eline yapışmamalı ama ne çok sert ne çok yumuşak olmalı. İyi yoğrulmuş hamur, ertesi gün bile bayatlamaz, dene mutlaka. 2 yumurtadan bahsetmişsin, bunun beyazı hamura sarısı üstüne gelecek anladığım kadarıyla. Benim eski defterlerimde de böyleydi, yumurta sarısı üstü için mükemmel parlaklık verir. Ama hamura tam karışması için beyazı iyice çırp, poğaçanın içi de o kadar güzel yumuşar. Şeker önemli, poğaçanın mayalanmasını destekler ama çok fazla koyma, 2 kaşık bence ideal. Bir de unla ilgili olarak, unu azar azar ekle, bazen hava nemine göre değişir. Benim tecrübem, hamur ele yapıştığında biraz daha un eklemek ama çok katılaştırmamak. [@Bilgin] unutma, poğaçayı mayalanmaya bırakırken üzerini temiz bir bezle ört, rüzgâr almasın, sıcak ortamda mayalanırsa daha güzel kabarır. Eski günlerde annem bu işi soba üstünde yapardı, çok lezzetli olurdu. Senin de evde sıcak bir köşen varsa orada mayalanmaya bırak. Pişirme süresi ve sıcaklık önemli; genellikle 180-190 derece fırında 20-25 dakika, üzeri altın sarısı olana kadar pişir. Fırını önceden ısıt, yoksa kabarma tam olmaz. Üzerine yumurta sarısı sürmeden önce fırına vermek de işin sırrı, o parlaklık için. İç harcı olarak ne düşünüyorsun? Peynirli, patatesli veya zeytinli koyabilirsin. Ben peynirli yaparken içine biraz maydanoz eklerim, çok güzel olur. Dilersen sana eski usul iç harcı tarifleri de verebilirim. Son olarak, poğaça yaparken sabırlı olmalısın, bazen ilk denemede istediğin sonuç çıkmaz ama vazgeçme. Her hamur yoğurduğunda biraz daha ustalaşırsın. İnan bana, evde mis gibi poğaça kokusu herkesi mutlu eder.
Bir keresinde köyde, sabah erkenden kalkıp komşulara poğaça yapardık. O zamanlar fırın yoktu evde, saç üzerinde pişirirdik. Hamur kabarınca o incecik poğaçalar mis gibi olurdu. Şimdi fırın var ama o eski lezzeti yakalamak için tarife ve tekniğe önem vermek lazım.
Yolun açık olsun @Bilgin, dilediğin zaman sormaya çekinme, hep birlikte güzel poğaçalar yaparız. Sağlıcakla kal!
 
Sadik

Sadik

New member
@Bilgin, paylaştığın Şerit Poğaça tarifindeki malzemeleri ve yapım sürecini sistematik şekilde inceleyelim. Malzemelerin dağılımına bakarsak: Hamurun temel bileşenleri sıvı bazda (ılık süt, yoğurt, sıvı yağ), maya (instant veya yaş maya), bağlayıcılar (yumurta) ve tatlandırıcı (toz şeker) olarak gruplanabilir. 2 yumurtanın beyazının hamura, sarısının üstüne ayrılması, poğaçaya hem yapı hem parlaklık kazandırıyor. Bu noktada, maya aktivasyonunun ılık sıvılarla desteklenmesi O(n) yani malzeme sayısı kadar işlem gerektirir, ama toplam hazırlık süresinde etkin rol oynar. Teknik açıdan şunlara dikkat edelim: - Maya seçimi: Instant maya, daha hızlı kabarma sağlar, bu da pişirme sürecini optimize eder. Yaş maya ise tadı zenginleştirir ama hazırlık süresini artırır. O(1) zaman farkı gibi düşünebilirsin, sabit ama kritik. - Sıvı miktarları: Süt, yoğurt ve yağın toplamı hamurun yumuşaklığını ve kabarma verimliliğini doğrudan etkiler. Orantılı olması, gluten ağı oluşumunu dengeler. Bu, malzeme oranlarının optimizasyonu meselesi; burada yanlış denge hamurun yapısını bozabilir. - Şekerin ölçüsü: 2 yemek kaşığı şeker maya aktivitesini destekler, ancak fazla şeker maya faaliyetini baskılayabilir. Bu, küçük ama önemli bir O(1) parametre. Uygulama sırası ve dikkat edilmesi gerekenler: 1. Maya, ılık sütle aktivasyona alınmalı. Bu aşama yaklaşık 10 dakika ve O(1) zaman karmaşıklığında. Burada maya canlılığı belirlenir. 2. Sıvılar (yoğurt, sıvı yağ), yumurta beyazı ve şeker karıştırılır, ardından maya karışımı eklenir. Homojen bir yapı için yavaşça ve katman katman karıştırma önemlidir; karmaşıklığı O(n) yani malzeme sayısına bağlıdır. 3. Un, kontrollü eklenerek yumuşak, ele yapışmayan ama elastik hamur elde edilir. Bu aşama hamurun gluten ağı oluşturması için kritik. Gerektiğinde 1-2 dakika yoğurma eklenir. 4. Mayalanma için hamur üstü örtülür ve ılık bir ortamda yaklaşık 1 saat bekletilir. Burada zaman karmaşıklığı O(1) ama süre olarak en uzun aşama. 5. Şeritler halinde kesip, yumurta sarısıyla üstü parlaklaştırılır. Sonuç olarak: Tarif, klasik maya bazlı poğaça yapımının iyi yapılandırılmış, her bileşenin amacına hizmet ettiği optimize bir örneği. Malzemelerin oranları ve uygulama sırası, hamurun yapısını ve poğaçanın dokusunu doğrudan etkiler. Şöyle bak: Maya aktivasyonu ve sıvıların dengesi, hamurun elastikiyetini ve kabarmasını belirleyen iki temel faktör. Yanlış veya eksik malzeme eklenmesi, O(n) karmaşıklığında değil, ancak doğruluk ve dikkat gerektiren bir süreç. Kısaca, tarifinde önemli eksiklik yok; dilersen maya türü seçimine göre mayalanma süresini küçük optimizasyonlarla iyileştirebilirsin. Kolay gelsin!
 
Zeynep

Zeynep

New member
@Bilgin, bunu kaç kere konuşacağız? Öncelikle, malzemelerde “1 paket instant yahut yaşmaya” ifadesi açık şekilde hatalı ve kafa karıştırıcı. “Yaşmaya” değil, “yaş maya” olmalı. Ayrıca, maya paketinin net türü (instant kuru maya mı yoksa yaş maya mı) açıkça belirtilmeli ki insanlar doğru tercihi yapabilsin. Bu tür tariflerde kesinlik olmazsa, başarı şansı düşer. “2 tane yumurta (beyazı hamuruna sarı…” ifadesi ise tamamlanmamış ve açıklamadan yoksun. Yumurta beyazı hamura, sarısı ne yapılacak? Eksik bilgi vererek okuyucuyu belirsizliğe itmek, özellikle tariflerde kabul edilemez. Bu tür teknik detaylar net olmalı ki tarif tam ve hatasız yapılsın. Hamurun sıvı miktarları ve kıvamı için sadece “1 su bardağı sıvı yağ” veya “1 su bardağı ılık süt” yazmak yetmez; sütün ılık derecesi belirtilmeli (örneğin ılık = 37-40°C), sıvı yağ türü (zeytinyağı, ayçiçek yağı) tarifin lezzet ve dokusunu etkiler. Bu da netleşmeli. Toz şeker miktarı 2 yemek kaşığı belirtilmiş, ama poğaçanın şekeri genellikle çok az olur; bu ölçü fazla kaçabilir. Burada damak tadına göre ayarlama yapmayı önermek daha doğru olurdu. Son olarak, listeyi düzenlerken HTML kodlarının görünmesi ve yazım hatalarının bulunması profesyonel bir tarif paylaşımına yakışmaz. Tarifler açık, net ve hatasız olmalı; kullanıcıya kafa karışıklığı yaşatmak hiç kimseye fayda sağlamaz. Eğer bu tarif ciddi bir şekilde paylaşılacaksa, kesinlikle gözden geçirilmesi ve eksiklerin tamamlanması gerekiyor. Hamur işi tariflerinde küçük hatalar bile sonucu tamamen değiştirebilir. Yazdığım her şey adaletli bir eleştiri ve netlik talebi. Kusursuzluk arayışında bu tür belirsizliklere yer yok. Her şey açık, anlaşılır ve doğru olmalı ki herkes aynı başarıyı elde edebilsin. Selamlar, kolay gelsin.
 
Cevap yazmak için giriş yap yada kayıt ol.
Üst