Pazartesi günü New York’a ilk kar taneleri düşer düşmez, restoran sahipleri yolda ne olduğunu biliyorlardı.
Brooklyn’in Prospect Heights bölgesindeki James’in sahibi Deborah Williamson, şu anda müşterilerinin yaklaşık yüzde 50 ila 70’inin dışarıda yemek yemeyi tercih ettiğini söyledi. Ancak Ocak ve Şubat ayına kadar, “bu tamamen farklı bir konu olacak. ”
“Neredeyse her şeye hazırım ve bunu bir şekilde alıp yolumuza devam ederken elimizden gelenin en iyisini yapacağız. Ama bunun zor olacağını düşünüyorum,” dedi Bayan Williamson.
New York ikinci kışını genişletilmiş açık hava yemekleriyle karşı karşıya bırakırken, Belediye Başkanı Bill de Blasio tarafından propan ısıtıcıları yasağı yeniden getirildi ve yeni keşfedilen Omicron çeşidi, dışarıda yemek yemek gibi grup etkinlikleri hakkında endişeleri artırıyor. Vali Kathy Hochul geçen Cuma günü olağanüstü hal ilan etti.
New York City Hospitality Alliance’ın yönetici direktörü Andrew Rigie, New Yorkluların açık havada yemek yeme arzusunun test edileceğini söyledi. Geçen yıl bu zamana kıyasla, zaten dışarıda yemek yiyen daha az insan olduğunu söyledi.
Bunun bir nedeni, yemek odalarının kapalı olduğu geçen kıştan farklı olarak, yemek yiyenlerin artık içeride yemek yiyebilmeleri olabilir. Yine de Bay Rigie, genel olarak bu kışın restoranlar için daha iyi olacağından umutlu.
James’teki iki açık terasta toplam 35 kişi oturabilir, ancak hava soğudukça, verandaları ısıtmanın maliyeti arttıkça dışarıda yemek yemeye istekli kişi sayısı azalabilir. Kredi. . . The New York Times için Evan Sung
“Kış boyunca ve gelecekte, açık havada yemek yeme, hem küçük işletme sahipleri hem de müşteriler için restoran endüstrisinin kritik derecede önemli bir parçası olacak” dedi. “Bu yıl, kapalı mekanda yemek yemenin açık olmasıyla, müşterilerin yemek yemeye nasıl karar verdiğini görmek için bir test olacak: açık havada mı kapalı mekanda mı yoksa bunların bir kombinasyonu. ”
Konukların aşı kanıtı sunmaları ve New Yorkluların yaklaşık yüzde 70’inin tam olarak aşılanmış olmaları nedeniyle bu yıl kapalı mekanlarda yemek yemek geçen yıla göre daha güvenli olabilir. Ancak koronavirüsün yayılmasıyla ilgili yenilenen endişeler – New York’ta vakalar, hastaneye yatışlar ve Covid ile ilgili ölümler, günde ortalama 1.459 yeni vaka ile hafifçe arttı – ayrıca yemek yiyenleri havalandırmanın daha iyi olabileceği açık hava koltuklarına yönlendirebilir. .
Bazı restoranlar, açık hava yemek yapılarını, elektrikli ısıtıcılardan daha güçlü olan propan ısıtıcılar olmadan mümkün olduğunca sıcak hale getirmek için donatmaya çalışıyor.
Ekim ayında, yangın güvenliği endişelerini öne sürerek, Bay de Blasio, geçen kış boyunca dışarıda yemek yemeye izin vermek için geçici olarak kaldırılan propan ısıtıcıları yasağını yeniden yürürlüğe koydu. Restoranların yasakla başa çıkmasına yardımcı olmak için, şehrin Küçük İşletme Hizmetleri Departmanından 21 milyon dolar, 2019 geliri 1 milyon doların altında olan Açık Restoranlar programındaki işletmelere 5.000 dolarlık hibe olarak dağıtılıyor.
Belediye başkanlığı sözcüsü Mitch Schwartz, “Açık havada yemek yemek, restoranlara varoluşsal zorluklarda yardımcı oldu ve şehrimizi daha canlı hale getirdi” dedi. “Fakat bu programı kalıcı kılmak, onu uzun vadede güvenli kılmak demektir. Şehir, restoranlara propandan yumuşak bir geçiş yaparken personeli ve yemek yiyenleri korumak için ihtiyaç duydukları tüm araçları sağlayacak. ”
Ancak Kasım ayında, Belediye Meclisi üyesi Keith Powers ve 1 Ocak’ta göreve başlayan Belediye Başkanı Eric Adams, Bay de Blasio’yu yasağı sona erdirmeye çağırdı ve bir mektupta şunları söyledi: “Birçok lokanta hala açık hava güvenliğini tercih ediyor. içeride yemek yemek ve restoranlar hala finansal olarak iyileşmek için mücadele ediyor. Bay Powers, 23 Kasım’da bu kış şehirde propan ısıtıcılara izin verecek bir yasa çıkardı.
Aşağı Doğu Yakası’nda yaşayan 25 yaşındaki Kavin Lam, daha fazla alan ve temiz havanın olduğu ve genellikle daha sessiz olduğu açık havada yemek yemeyi tercih ediyor. Arkadaşlarıyla yemek yemeye gittiğinde, diğerlerinin de sıcağa en yakın yerde oturmak istediğini fark eder.
Bay Lam, “Bir insan olarak her zaman oldukça ateşliydim,” dedi. “Ocak ayına kadar parmak arası terlik giyerdim. Dışarıda oturmak için kapıdan çıktıktan sonra benim için gerçekten çok fazla bir asansör değil. ”
Greenwich Village’da yaşayan ve sık sık dışarıda yemek yiyen 26 yaşındaki Zach Shufro, Covid-19’a maruz kalma riskini azaltmak için dışarıda oturmayı da tercih ettiğini söyledi.
“Geçen kış arkadaşlarımla bazı restoranlarda dışarıda yemek yedim ve her zaman ısı lambaları vardı” dedi. “Ocak ve Şubat aylarında bile oldukça rahattı. Florida’dan büyük bir şişme ceket giyen arkadaşlarım var ve dışarısı 32 derece ve rüzgarlı olduğunda dışarıda oturmaları gayet iyi. ”
Ancak James Restaurant’tan Bayan Williamson, elektrikli ısı lambalarını çalıştırmanın önemli bir masraf olduğunu söyledi. “Ekibimize her zaman bunun yazın ortasında bir klimayı dışarıda çalıştırmaya çalışmakla eşdeğer olduğunu söylerim” dedi. “İnanılmaz miktarda enerji çekiyor. Bir propan ısıtıcısının yapacağı gibi aynı etkiye sahip olmayacak. ”
West Village’daki Saint Theo’s’ta, iş ortağı Robert Goldman, restoranın açık hava yemek alanını bir ısıtma ve soğutma sistemi ile güçlendirdiğini söyledi.
“Burada kalacağını düşünüyoruz – ya da şehrin eninde sonunda karar vereceğini umuyoruz – bu yüzden temelde büyük pencereleri ve ana yemek odasında da gördüğünüz diğer özellikleri olan bir misafirhane inşa ediyoruz” dedi.
Aşağı Doğu Yakası’ndaki Nowon’un şefi ve sahibi Jae Lee, bu kış, çağrı zilleri, pencereler, çalışan bir kapı ve mor LED aydınlatma ile tamamlanan, her biri dört ila altı kişilik dört yeni kapalı açık hava yemek yapısı ekledi. . Kredi. . . The New York Times için Ryan Christopher Jones
East Village’da Kasım 2019’da açılan Nowon, açık yemek alanını 2020 yazında inşa ettiğinden bu yana üç kez değiştirdi. Bu kış açık alanda yeni olan dört özel yemek alanı – pencerelerle donatılmış, aydınlatma, çağrı zilleri, bir kapı ve her biri dört ila altı kişi kapasiteli elektrikli ısıtıcılar. Yeni kurulumda bile restoran, soğuktan korunmayan 10 koltuk kaybedecek.
Nowon’un şefi ve sahibi Jae Lee, geçen kış restoranın açık havada yemek yeme verandasında ısıtıcılar olduğunu, ancak havanın “çok soğuk” olduğunu ve restoranın Ocak 2021’de bir aylığına kapandığını söyledi.
“Hepimizin bir molaya ihtiyacı vardı,” dedi Bay Lee. “Ancak bu kış, kapalı mekanda yemek yeme ve açık havadaki veranda odalarının şu anda nasıl çalıştığını görme konusunda kendime çok daha fazla güveniyorum. Tüm konuklar bundan çok memnun görünüyordu. Ayrıca, güçlendirici çekimlerin herkese açık olmasıyla bu konuda kendime daha da fazla güveniyorum. ”
Bazı restoranlar, yemek yiyenlerin rahat etmesi için dış mekan yapılarını donatırken, diğerleri yatırımdan çekiniyor ve sadece en azimli lokantaları dışarıda yemek yemeye bırakıyor.
Ortak sahibi Patricia Howard, 2020’de pop-up olarak başlayan ve Haziran’da tam zamanlı olarak açılan Greenwich Village deniz ürünleri restoranı Dame’ın dış bir yapıya sahip olduğunu ancak “kış için açık havada yemek yeme konusunda büyük olmadığını” söyledi.
Bayan Howard, “Restoranımızın müziklerimiz ve mumlarımızla en iyi iç mekan deneyimine sahip olduğuna ve açık bir mutfağımız olduğuna gerçekten inanıyoruz, bu nedenle küçük alanımızda çok fazla enerji var” dedi. “İnsanların içeride yemek yemeyi beklemesini tercih ederiz. ”
Greenwich Village’daki bir deniz ürünleri restoranı olan Dame’deki kapalı ve ısıtmasız açık hava yemek alanı, kararlı akşam yemekleri için açık kalacak, ancak işletme sahibi Patricia Howard, Dame’ın en çok içeride keyif aldığını söyledi. Kredi. . . The New York Times için Evan Sung
Howard, bazı restoranlar için kışlık açık havada oturma imkanı sunmanın mantıklı olduğunu, ancak Dame’ın yemek odalarının atmosferini dışarıya taşımayı göze alamayacağını söyledi.
“Dışarıda başka bir restoran inşa etmek ve onu uygun şekilde ısıtmak ve duvarlar inşa etmek ve içeride sahip olduğumuz aynı tür ambiyansı yaratmak için süslü ışıklar satın almak için sonsuz bir bütçemiz olsaydı ve güzel ısıtıcılar ve eşyalara sahip olmak için uygun hoparlörlere ve elektriğe sahip olsaydık. , o zaman farklı bir soru olacağını düşünüyorum, ”dedi Bayan Howard. “Ama biz çok küçük bir restoranız ve bu bizim için bir anlam ifade etmiyor. ”
Kapalı olmayan bir açık alan açılacak, ancak yemek yiyenlerin soğukta oturmaya hazırlanması gerekiyor. Kasım ayında Dame, rezervasyonsuz akşam yemekleri için Pazartesi günü ilk yürüyüşe başladı. Bayan Howard, çok soğuk bir gün olmasına rağmen, “tonlarca insan dışarıda yemek yemeye istekliydi” dedi.
Bayan Williamson, bazı yemek yiyenlerin hava şartlarından etkilenmediğini söyledi.
Geçen kış, bir kar fırtınasının ortasında, ellerinde sıcak bir oyuncakla, ısıtıcıların yanında bir battaniyeye sarılmış, dışarıda yemek yiyen insanlar gördü.
Bayan Williamson, “Şapka ve eldivenlerle geldiler ve paltolarını giydiler ve onları mümkün olduğunca sıcak tutmak için elimizden gelenin en iyisini yapıyoruz” dedi. “Bir tür macera yaratıyorlar. ”
Takip et NYT Gıda Twitter’da ve NYT Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , YouTube ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Brooklyn’in Prospect Heights bölgesindeki James’in sahibi Deborah Williamson, şu anda müşterilerinin yaklaşık yüzde 50 ila 70’inin dışarıda yemek yemeyi tercih ettiğini söyledi. Ancak Ocak ve Şubat ayına kadar, “bu tamamen farklı bir konu olacak. ”
“Neredeyse her şeye hazırım ve bunu bir şekilde alıp yolumuza devam ederken elimizden gelenin en iyisini yapacağız. Ama bunun zor olacağını düşünüyorum,” dedi Bayan Williamson.
New York ikinci kışını genişletilmiş açık hava yemekleriyle karşı karşıya bırakırken, Belediye Başkanı Bill de Blasio tarafından propan ısıtıcıları yasağı yeniden getirildi ve yeni keşfedilen Omicron çeşidi, dışarıda yemek yemek gibi grup etkinlikleri hakkında endişeleri artırıyor. Vali Kathy Hochul geçen Cuma günü olağanüstü hal ilan etti.
New York City Hospitality Alliance’ın yönetici direktörü Andrew Rigie, New Yorkluların açık havada yemek yeme arzusunun test edileceğini söyledi. Geçen yıl bu zamana kıyasla, zaten dışarıda yemek yiyen daha az insan olduğunu söyledi.
Bunun bir nedeni, yemek odalarının kapalı olduğu geçen kıştan farklı olarak, yemek yiyenlerin artık içeride yemek yiyebilmeleri olabilir. Yine de Bay Rigie, genel olarak bu kışın restoranlar için daha iyi olacağından umutlu.
James’teki iki açık terasta toplam 35 kişi oturabilir, ancak hava soğudukça, verandaları ısıtmanın maliyeti arttıkça dışarıda yemek yemeye istekli kişi sayısı azalabilir. Kredi. . . The New York Times için Evan Sung
“Kış boyunca ve gelecekte, açık havada yemek yeme, hem küçük işletme sahipleri hem de müşteriler için restoran endüstrisinin kritik derecede önemli bir parçası olacak” dedi. “Bu yıl, kapalı mekanda yemek yemenin açık olmasıyla, müşterilerin yemek yemeye nasıl karar verdiğini görmek için bir test olacak: açık havada mı kapalı mekanda mı yoksa bunların bir kombinasyonu. ”
Konukların aşı kanıtı sunmaları ve New Yorkluların yaklaşık yüzde 70’inin tam olarak aşılanmış olmaları nedeniyle bu yıl kapalı mekanlarda yemek yemek geçen yıla göre daha güvenli olabilir. Ancak koronavirüsün yayılmasıyla ilgili yenilenen endişeler – New York’ta vakalar, hastaneye yatışlar ve Covid ile ilgili ölümler, günde ortalama 1.459 yeni vaka ile hafifçe arttı – ayrıca yemek yiyenleri havalandırmanın daha iyi olabileceği açık hava koltuklarına yönlendirebilir. .
Bazı restoranlar, açık hava yemek yapılarını, elektrikli ısıtıcılardan daha güçlü olan propan ısıtıcılar olmadan mümkün olduğunca sıcak hale getirmek için donatmaya çalışıyor.
Ekim ayında, yangın güvenliği endişelerini öne sürerek, Bay de Blasio, geçen kış boyunca dışarıda yemek yemeye izin vermek için geçici olarak kaldırılan propan ısıtıcıları yasağını yeniden yürürlüğe koydu. Restoranların yasakla başa çıkmasına yardımcı olmak için, şehrin Küçük İşletme Hizmetleri Departmanından 21 milyon dolar, 2019 geliri 1 milyon doların altında olan Açık Restoranlar programındaki işletmelere 5.000 dolarlık hibe olarak dağıtılıyor.
Belediye başkanlığı sözcüsü Mitch Schwartz, “Açık havada yemek yemek, restoranlara varoluşsal zorluklarda yardımcı oldu ve şehrimizi daha canlı hale getirdi” dedi. “Fakat bu programı kalıcı kılmak, onu uzun vadede güvenli kılmak demektir. Şehir, restoranlara propandan yumuşak bir geçiş yaparken personeli ve yemek yiyenleri korumak için ihtiyaç duydukları tüm araçları sağlayacak. ”
Ancak Kasım ayında, Belediye Meclisi üyesi Keith Powers ve 1 Ocak’ta göreve başlayan Belediye Başkanı Eric Adams, Bay de Blasio’yu yasağı sona erdirmeye çağırdı ve bir mektupta şunları söyledi: “Birçok lokanta hala açık hava güvenliğini tercih ediyor. içeride yemek yemek ve restoranlar hala finansal olarak iyileşmek için mücadele ediyor. Bay Powers, 23 Kasım’da bu kış şehirde propan ısıtıcılara izin verecek bir yasa çıkardı.
Aşağı Doğu Yakası’nda yaşayan 25 yaşındaki Kavin Lam, daha fazla alan ve temiz havanın olduğu ve genellikle daha sessiz olduğu açık havada yemek yemeyi tercih ediyor. Arkadaşlarıyla yemek yemeye gittiğinde, diğerlerinin de sıcağa en yakın yerde oturmak istediğini fark eder.
Bay Lam, “Bir insan olarak her zaman oldukça ateşliydim,” dedi. “Ocak ayına kadar parmak arası terlik giyerdim. Dışarıda oturmak için kapıdan çıktıktan sonra benim için gerçekten çok fazla bir asansör değil. ”
Greenwich Village’da yaşayan ve sık sık dışarıda yemek yiyen 26 yaşındaki Zach Shufro, Covid-19’a maruz kalma riskini azaltmak için dışarıda oturmayı da tercih ettiğini söyledi.
“Geçen kış arkadaşlarımla bazı restoranlarda dışarıda yemek yedim ve her zaman ısı lambaları vardı” dedi. “Ocak ve Şubat aylarında bile oldukça rahattı. Florida’dan büyük bir şişme ceket giyen arkadaşlarım var ve dışarısı 32 derece ve rüzgarlı olduğunda dışarıda oturmaları gayet iyi. ”
Ancak James Restaurant’tan Bayan Williamson, elektrikli ısı lambalarını çalıştırmanın önemli bir masraf olduğunu söyledi. “Ekibimize her zaman bunun yazın ortasında bir klimayı dışarıda çalıştırmaya çalışmakla eşdeğer olduğunu söylerim” dedi. “İnanılmaz miktarda enerji çekiyor. Bir propan ısıtıcısının yapacağı gibi aynı etkiye sahip olmayacak. ”
West Village’daki Saint Theo’s’ta, iş ortağı Robert Goldman, restoranın açık hava yemek alanını bir ısıtma ve soğutma sistemi ile güçlendirdiğini söyledi.
“Burada kalacağını düşünüyoruz – ya da şehrin eninde sonunda karar vereceğini umuyoruz – bu yüzden temelde büyük pencereleri ve ana yemek odasında da gördüğünüz diğer özellikleri olan bir misafirhane inşa ediyoruz” dedi.
Aşağı Doğu Yakası’ndaki Nowon’un şefi ve sahibi Jae Lee, bu kış, çağrı zilleri, pencereler, çalışan bir kapı ve mor LED aydınlatma ile tamamlanan, her biri dört ila altı kişilik dört yeni kapalı açık hava yemek yapısı ekledi. . Kredi. . . The New York Times için Ryan Christopher Jones
East Village’da Kasım 2019’da açılan Nowon, açık yemek alanını 2020 yazında inşa ettiğinden bu yana üç kez değiştirdi. Bu kış açık alanda yeni olan dört özel yemek alanı – pencerelerle donatılmış, aydınlatma, çağrı zilleri, bir kapı ve her biri dört ila altı kişi kapasiteli elektrikli ısıtıcılar. Yeni kurulumda bile restoran, soğuktan korunmayan 10 koltuk kaybedecek.
Nowon’un şefi ve sahibi Jae Lee, geçen kış restoranın açık havada yemek yeme verandasında ısıtıcılar olduğunu, ancak havanın “çok soğuk” olduğunu ve restoranın Ocak 2021’de bir aylığına kapandığını söyledi.
“Hepimizin bir molaya ihtiyacı vardı,” dedi Bay Lee. “Ancak bu kış, kapalı mekanda yemek yeme ve açık havadaki veranda odalarının şu anda nasıl çalıştığını görme konusunda kendime çok daha fazla güveniyorum. Tüm konuklar bundan çok memnun görünüyordu. Ayrıca, güçlendirici çekimlerin herkese açık olmasıyla bu konuda kendime daha da fazla güveniyorum. ”
Bazı restoranlar, yemek yiyenlerin rahat etmesi için dış mekan yapılarını donatırken, diğerleri yatırımdan çekiniyor ve sadece en azimli lokantaları dışarıda yemek yemeye bırakıyor.
Ortak sahibi Patricia Howard, 2020’de pop-up olarak başlayan ve Haziran’da tam zamanlı olarak açılan Greenwich Village deniz ürünleri restoranı Dame’ın dış bir yapıya sahip olduğunu ancak “kış için açık havada yemek yeme konusunda büyük olmadığını” söyledi.
Bayan Howard, “Restoranımızın müziklerimiz ve mumlarımızla en iyi iç mekan deneyimine sahip olduğuna ve açık bir mutfağımız olduğuna gerçekten inanıyoruz, bu nedenle küçük alanımızda çok fazla enerji var” dedi. “İnsanların içeride yemek yemeyi beklemesini tercih ederiz. ”
Greenwich Village’daki bir deniz ürünleri restoranı olan Dame’deki kapalı ve ısıtmasız açık hava yemek alanı, kararlı akşam yemekleri için açık kalacak, ancak işletme sahibi Patricia Howard, Dame’ın en çok içeride keyif aldığını söyledi. Kredi. . . The New York Times için Evan Sung
Howard, bazı restoranlar için kışlık açık havada oturma imkanı sunmanın mantıklı olduğunu, ancak Dame’ın yemek odalarının atmosferini dışarıya taşımayı göze alamayacağını söyledi.
“Dışarıda başka bir restoran inşa etmek ve onu uygun şekilde ısıtmak ve duvarlar inşa etmek ve içeride sahip olduğumuz aynı tür ambiyansı yaratmak için süslü ışıklar satın almak için sonsuz bir bütçemiz olsaydı ve güzel ısıtıcılar ve eşyalara sahip olmak için uygun hoparlörlere ve elektriğe sahip olsaydık. , o zaman farklı bir soru olacağını düşünüyorum, ”dedi Bayan Howard. “Ama biz çok küçük bir restoranız ve bu bizim için bir anlam ifade etmiyor. ”
Kapalı olmayan bir açık alan açılacak, ancak yemek yiyenlerin soğukta oturmaya hazırlanması gerekiyor. Kasım ayında Dame, rezervasyonsuz akşam yemekleri için Pazartesi günü ilk yürüyüşe başladı. Bayan Howard, çok soğuk bir gün olmasına rağmen, “tonlarca insan dışarıda yemek yemeye istekliydi” dedi.
Bayan Williamson, bazı yemek yiyenlerin hava şartlarından etkilenmediğini söyledi.
Geçen kış, bir kar fırtınasının ortasında, ellerinde sıcak bir oyuncakla, ısıtıcıların yanında bir battaniyeye sarılmış, dışarıda yemek yiyen insanlar gördü.
Bayan Williamson, “Şapka ve eldivenlerle geldiler ve paltolarını giydiler ve onları mümkün olduğunca sıcak tutmak için elimizden gelenin en iyisini yapıyoruz” dedi. “Bir tür macera yaratıyorlar. ”
Takip et NYT Gıda Twitter’da ve NYT Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , YouTube ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...