West Village’da alışılmadık derecede sıcak bir akşam, diğer New Yorklular dışarıda spor ayakkabı ve tişörtleriyle köpeklerini gezdirirken, her biri şık bir ceket giymiş beş kişilik bir aile, resmi bir yemek odasının ön penceresinde oturuyordu. Kadife bir köşe kabinindeki bir çift takım elbise giyiyordu – onun lacivert, onun pudra mavisi. İnciler parıldıyordu, yeni cilalanmış ayakkabılar parlıyordu. Modaya uygun giyimli bir çift, menüye bir göz atmak için bir anlığına durduğunda, görüntü sarsıcıydı: Kot giyiyorlardı.
Les Trois Chevaux adlı bu restoranda herkesin tüyleri diken diken olması tesadüf değildi. Bir önceki gün, bir manifesto gibi okunan bir kısa mesajla bunu yapmaları talimatı verilmişti.
“Les Trois Chevaux’da, yalnızca New York havasına sahip olmaya atfedilebilecek stil ve inceliğe saygı duyuyoruz” dedi. “Misafirlerimizin uygun akşam yemeği kıyafetleriyle gelmelerini ve sizin için New York şehir merkezinin getirebileceği stili kutlamanızı bekliyoruz.”
Herhangi bir karışıklık olmasın diye ayrıntılara geçildi: “Kot pantolon, şort ve spor ayakkabı kesinlikle yasaktır.” Yemek yiyenlerden ceket giymeleri “nazikçe” istendi. Ceketi olmayanlar için vintage bir Yves Saint Laurent modeli sağlanacaktı. Başka bir şey? “Kesinlikle parmak arası terlik yok”, sahibi Angie Mar bir röportajda vurguladı.
“Son beş ya da altı yılda New York’ta çok eksik hissettiğim bir şey, sevdiğim o eski okul yeteneği” dedi. Bunu geri getirmemiz önemli” dedi.
Pek çok Amerikalı’nın özel dikim pantolonlarını boş zaman kıyafetleriyle takas ettiği bir salgın sırasında, kıyafet kuralları yemek odasına beklenmedik bir dönüş yapıyor.
Les Trois Chevaux, resmi dekoruna ve hizmetine uyması için sıkı bir kıyafet kuralına sahiptir – kot pantolon, spor ayakkabı veya şort yoktur. Kredi… New York Times için Daniel Krieger
Son iki yıl içinde, ülke çapında pek çok yeni restoran, beklenen kıyafetlerle ilgili politikalarla açıldı, bazıları sert (Los Angeles’taki Olivetta’dan bir metinde sert (“lüks moda kıyafet kuralları kuvvetle uygulandı”) ve bazıları belirsiz (“akıllı gündelik veya daha iyi”). ”, Dallas’taki Catbird’ü tavsiye eder).
Bazıları ilham verici: Chicago’daki Kitchen + Kocktails, “Misafirlerimizin ellerinden gelenin en iyisini getirmelerini bekliyoruz” diyor. Bazıları rahatsız edici bir önceki olayı ima ediyor gibi görünüyor: Houston’daki Juliet’te “Rahatsız edici kokular yayan giysilere izin verilmez”.
Ayrıntılar ne olursa olsun, hesaplama aynıdır – birçok lokantanın rekor düzeyde bir serserilik çağından sonra tekrar giyinmeye istekli olduğuna dair bir inanç.
Houston’da profesyonel basketbolcu James Harden tarafından kurulan üst düzey bir restoran olan Thirteen’in genel müdürü Rosea Grady, “Gittiğimiz her yerde insanlar eşofman ve tişörtlerle dolaşıyordu ve saçları yapılmamıştı” dedi. Mart 2021. “Onüç’ün insanların ellerinden gelenin en iyisini yaptığı bir yer olmasını istedik.”
Bir kıyafet kuralı da lüks ortamı tamamlıyor, diye ekledi. “Bina güzel. Duvar kağıdımız Gucci’den.”
Bütün bunlar biraz dışlayıcı geliyorsa, bazı yerlerde öyle olması gerekiyor. Geçen Temmuz ayında kaz ciğeri ile doldurulmuş mille-feuille böreği gibi zengin yemeklerden oluşan bir menü ile açılan Les Trois Chevaux’dan Mar’a, “Restoranlarım lezzet açısından herkese göre değil” dedi.
Les Trois Chevaux’un sahibi Angie Mar, “Son beş ya da altı yılda New York’ta çok eksik hissettiğim bir şey, sevdiğim o eski okul havası” dedi. Kredi… New York Times için Daniel Krieger
Kıyafet kuralları, pek çok lokantanın yüz maskesi takma talepleri gibi diğer direktiflere öfkeyle tepki gösterdiği ve uzun süredir devam eden kıyafet kurallarına sahip bazı resmi restoranların bile pandemi sırasında onları gevşettiği bir zamanda mantığa aykırı görünebilir. Manhattan’daki Le Bernardin’in şefi ve ortak sahibi Eric Ripert, restoranın ödünç verilen paltolarını paylaşmak hijyenik görünmediği için erkeklerin ceket giyme zorunluluğunu kaldırdığını söyledi.
Son birkaç yılda, restoran işletmesi eşitlik ve katılım sorunlarıyla boğuştu ve kıyafet kuralları, müşterilere keyfi davranmanın veya ayrımcılığın gizli bir yolu olarak yeni eleştirilere maruz kaldı. Geçen ay, eski Atlanta belediye başkanı Keisha Lance Bottoms, o şehirde bir Capital Grille’den tozluk giydiği için geri çevrildiğini tweetledi ve “Benden hemen sonra gelen, görmediğim kadın geri gelirse, hizmeti de reddedildi.” (Restoran grubu Pazartesi günü, kadının paket servisi için geldiğini, ancak başkanının Bayan Lance Bottoms’tan özür dilediğini ve kıyafet yönetmeliğini güncellediğini ve personeli uygun uygulama konusunda yeniden eğittiğini söyledi.)
Stanford Hukuk Okulu’nda profesör olan ve “Dress Codes: How the Laws of Fashion Made History” kitabının yazarı olan Richard Thompson Ford, “Giysi, çok tartışmalı birçok konuya işaret ediyor: cinsiyet kimliği ve cinsiyet rolleri, ırk, sınıf, statü” dedi. ” “Bu konular hakkında açıkça konuşamadığımızda, giyim gibi vekillerle mücadele ediyoruz.”
Hatta bazı yerel yönetimler, kıyafet kurallarını kınamak için devreye girdi. 2020 yazında, Baltimore Kent Konseyi, siyah bir kadın ve atletik giyimli oğlunun Ouzo Körfezi’ne girişinin yasaklanmasının ardından Atlas Restoran Grubu’nu kıyafet yönetmeliğini kaldırmaya çağıran bir kararı kabul etti. benzer giyinmiş çoktan yemek yiyordu. (Restoran grubu özür diledi ve kodu gevşetti.)
Birçok restoran işletmecisi, kıyafet politikalarının geniş bir şekilde ifade edildiğine ve böylece ırksal olarak kodlanmış veya cinsiyete özgü olarak algılanmayacaklarına dikkat çekiyor. Bazıları kot pantolon, kısa gömlek ve mini etek gibi daha resmi olmayan giysilere izin verir.
Kim Walker, Los Angeles’ın çatı katındaki salonu Bar Lis’deki kıyafet kurallarıyla ilgili olarak “Bu havasız değil,” dedi. “Ama insanlara ‘Hey, eve gidip biraz süsleneceğim’ gibi işaretler veriyor.”
Pek çok lokantanın umurunda değil. Birçoğu çeki düzen verme fırsatını benimsiyor.
Manhattan’da bir moda tasarımcısı olan Priscilla Von Sorella, güzel giyinmenin restoranlara duyduğu minnettarlığı dile getirmesini sağladığını söyledi.
“Son iki yılda gerçekten çok acı çektiler” dedi. “Kuruluşlarına her girdiğinizde, özellikle de daha güzel bir kurumsa, takdir ve saygı seviyenizi göstermenin bir yolu.”
Los Angeles’taki Olivetta’da ceket zorunluluğu yoktur, ancak burada gösterilen bir işletme sahibi olan Marissa Hermer, konukların bir fırsat duygusu için giyinmeleri gerektiğini söyledi. Kredi… The New York Times için Elizabeth Lippman
Los Angeles restoranları Olivetta ve Issima’nın sahibi Marissa Hermer, yemek yiyenlerin sık sık kendisine restoranların kıyafet gereksinimlerinin kendilerini sadece üyelere açık bir kulübün parçası gibi hissettirdiğini söylediğini söyledi.
Dallas’taki bir tadım menüsü restoranı olan ve kıyafet yönetmeliğinin “cilalı rahat” kıyafetleri önerdiği bir restoran olan Carte Blanche’da şef ve ortak sahibi Casey La Rue, o kadar çok misafirin aşırı giyindiğini ve daha resmi bir kodla başka bir yer açmayı düşündüğünü söyledi. .
Açıkça, “bu deneyimi isteyen insanlar var” dedi.
Bir de öyle olmayanlar var. Müzisyen ve plak yapımcısı William Wittman, 1980’lerin başında sıcak bir yaz gününde Manhattan’daki bir İtalyan restoranı olan Patsy’s’de yemek yediği zamandan hâlâ rahatsız. Klima çalışmıyordu ama personel yine de ceket giymesi konusunda ısrar etti.
Bay Wittman, “Bunun bir şekilde yemek odalarını bu koşullar altında daha klas hale getirdiği fikri çok saçma,” dedi.
Birçok beyaz masa örtüsü restoranında kıyafet kuralları kitaplarda kalıyor. SevenRooms rezervasyon sisteminin kurucusu Joel Montaniel, pandemi kesintilerinden bu yana rezervasyon onaylarında kıyafet yönergelerinin daha sık göründüğünü söyledi.
Ama yine de nadirdirler. Ve çoğu, yapılacaklar ve yapılmayacaklar listesi yerine genel öneriler olduğu için, belirli bir lokantanın bunları karşılayıp karşılamadığına ilişkin karar genellikle özneldir.
Los Angeles’taki Issima’daki yemek yiyenler, “sıradan bir zarafet” öneren kıyafet kurallarına ilişkin çeşitli yorumlara sahiptir. Kredi… The New York Times için Elizabeth Lippman
Les Trois Chevaux’da açık sınırlar belirleyen Bayan Mar bile, bunların tek tip bir şekilde uygulanmadığını kabul etti.
“Kurallar var ve sonra kurallar var” dedi. “Biliyorsunuz Tom Fontana buraya geldiğinde mahalle müdavimi oluyor, ‘Oz’ yazmış, evimizin iyi bir arkadaşı. Tom geliyor, bir ceketi unutuyor, bir gözümüzü kapatacağız.”
Houston’daki bir Meksika restoranı olan Flora, spor kıyafetlerini yasaklıyor. Ancak bir işletme sahibi olan Grant Cooper, Lululemon gibi tasarımcı spor kıyafetleri giymiş konukların içeri girebileceğini söyledi. “Bu, kişinin biraz da onu nasıl çektiği ile ilgili” dedi.
Çoğu restoranda, bu çağrı genellikle ön masadaki çalışana bırakılır. Bazı ev sahipleri, insanların kıyafetleri hakkında hızlı kararlar verme sorumluluğunun kendilerini yüklenmiş hissettiklerini söyledi.
Julia Yaeger, geçen Mayıs ayına kadar Washington DC’deki geleneksel bir Fransız restoranında ev sahibiydi. Kıyafet yönetmeliği, erkekler için ceketleri ve kadınlar için iş veya resmi kıyafetleri tavsiye etti.
“Özellikle kılavuzların belirsizliği nedeniyle gerçekten rahatsız ediciydi” dedi. “Kimse gerçekten ne anlama geldiğini bilmiyormuş gibi geldi.”
Bu kadar cinsiyetçi bir şekilde ifade edildiğinden, ikili olmayan müşterilere kıyafet kurallarını açıklamakta özellikle rahatsız oldu. Diğer misafirlerden ceket giymelerini istediğinde, bazıları ona bağırdı.
Monica Johnson, Atlanta’daki Le Bilboquet’ten eşofman giydiği için haksız yere geri çevrildiğini söyledi. Kredi… The New York Times için Aboubacar Kante
Stanford hukuk profesörü Bay Thompson Ford, kıyafet kurallarını bir bölme ve kontrol aracı olarak tarihlerinden ayırmak zor, dedi. Tarih boyunca var olmalarına rağmen, modern versiyonlar, uygun kamu kıyafeti standartlarının gevşemeye başladığı 20. yüzyılın ortalarında çoğaldı.
Kıyafet kuralları, “belirli insan gruplarını istenmeyen hissettirmek veya buranın onların tarzı bir yer olmadığını belirtmek için bir filtreleme cihazı” olduğunu söyledi.
Washington’daki Brookings Enstitüsü’nün kıdemli bir üyesi olan ve ırk ve kıyafet kuralları hakkında yazan Andre M. Perry, günümüzün restoran kurallarına şüpheyle bakıyor.
“Dolu olmayan bir kıyafet bulmakta zorlanıyorum, ancak bir restoranın belirli bir topluluğa ilham vermemesi gerektiğini de söylemek istemiyorum” dedi. “Topluluğu tanımlama şeklimizin genellikle ırkçı, cinsiyetçi veya homofobik olduğunu düşünüyorum.”
Mayıs 2021’de Georgia Davranışsal Sağlık ve Gelişimsel Engelliler Departmanında çalışan Monica Johnson, Atlanta’daki bir Fransız bistrosu olan Le Bilboquet’e eşofman giydiği için girişine izin verilmediğinden, diğer lokantalar daha fazla giyinirken kamuoyu önünde şikayette bulundu. gelişigüzel. Günler sonra, eski Atlanta Hawks oyuncusu Dominique Wilkins, restoranın kıyafet kurallarına uymadığını söyleyerek onu geri çevirdiğini tweetledi.
“Dünyanın en büyük restoranlarından bazılarında yemek yedim” diye yazdı, “ama bugüne kadar hiçbir zaman önyargılı hissetmedim ya da ten rengimden dolayı geri çevrilmedim.” Le Bilboquet, herhangi bir temelde ayrımcılık yaptığını reddetti; hala atletik giyimi yasaklayan kıyafet yönetmeliğini revize ettiğini ve çalışanları çeşitlilik, eşitlik ve kapsayıcılık konusunda eğittiğini söyledi.
Bayan Johnson, kıyafet kurallarına karşı olmadığını söylüyor. “Sadece bunların adil bir şekilde uygulanmasını istiyorum” dedi.
Houston’da Juliet’in sahibi James McGhee, spor ayakkabı gibi giysilere izin veren daha kapsayıcı bir kıyafet yönetmeliği oluşturmayı hedefledi. Kredi… New York Times için Michael Starghill Jr.
Houston’daki Juliet’in sahibi James McGhee, şehirdeki barlarda “Siyahların gelmesini engellemek için” Air Jordans gibi kıyafetleri yasaklayan ayrımcılığa maruz kaldığını söyledi. Ancak, cinsiyete özel hiçbir gereklilik olmaksızın “lüks kıyafetleri” teşvik eden kendi kıyafet kurallarını dayattı. Bay McGhee, çalışanlarını spor ayakkabılar da dahil olmak üzere “lüks”ün farklı yorumlarına saygı gösterecek şekilde eğittiğini söyledi.
Bazı yeni restoranlar, yemek yiyenlere ne giyeceklerini söylemediklerini gururla ilan ediyor.
2019 yılında ortağı Dave Park ile birlikte Chicago’da bir Kore restoranı olan Jeong’u açan Jennifer Tran, “Herkes için daha erişilebilir olmasını istedik” dedi. İnsanlar genellikle bir kıyafet kodu olup olmadığını sormak için ararlar. “Onlara ‘Hayır, sen olduğun gibi gelmekten çekinme’ diyebilmek her zaman kaçtır.”
Ama bu seçimin dezavantajları var. Bayan Tran, Michelin yıldızı kazanmayı hedefleyen restoranlar için kıyafet kuralının konuşulmayan bir kriter olduğuna inanıyor.
Bazı çevrelerde kıyafet kuralının her zaman önemli olacağını söyledi. Sadece onların dışında olmanın iyi olup olmadığına karar vermelisin.
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Les Trois Chevaux adlı bu restoranda herkesin tüyleri diken diken olması tesadüf değildi. Bir önceki gün, bir manifesto gibi okunan bir kısa mesajla bunu yapmaları talimatı verilmişti.
“Les Trois Chevaux’da, yalnızca New York havasına sahip olmaya atfedilebilecek stil ve inceliğe saygı duyuyoruz” dedi. “Misafirlerimizin uygun akşam yemeği kıyafetleriyle gelmelerini ve sizin için New York şehir merkezinin getirebileceği stili kutlamanızı bekliyoruz.”
Herhangi bir karışıklık olmasın diye ayrıntılara geçildi: “Kot pantolon, şort ve spor ayakkabı kesinlikle yasaktır.” Yemek yiyenlerden ceket giymeleri “nazikçe” istendi. Ceketi olmayanlar için vintage bir Yves Saint Laurent modeli sağlanacaktı. Başka bir şey? “Kesinlikle parmak arası terlik yok”, sahibi Angie Mar bir röportajda vurguladı.
“Son beş ya da altı yılda New York’ta çok eksik hissettiğim bir şey, sevdiğim o eski okul yeteneği” dedi. Bunu geri getirmemiz önemli” dedi.
Pek çok Amerikalı’nın özel dikim pantolonlarını boş zaman kıyafetleriyle takas ettiği bir salgın sırasında, kıyafet kuralları yemek odasına beklenmedik bir dönüş yapıyor.
Les Trois Chevaux, resmi dekoruna ve hizmetine uyması için sıkı bir kıyafet kuralına sahiptir – kot pantolon, spor ayakkabı veya şort yoktur. Kredi… New York Times için Daniel Krieger
Son iki yıl içinde, ülke çapında pek çok yeni restoran, beklenen kıyafetlerle ilgili politikalarla açıldı, bazıları sert (Los Angeles’taki Olivetta’dan bir metinde sert (“lüks moda kıyafet kuralları kuvvetle uygulandı”) ve bazıları belirsiz (“akıllı gündelik veya daha iyi”). ”, Dallas’taki Catbird’ü tavsiye eder).
Bazıları ilham verici: Chicago’daki Kitchen + Kocktails, “Misafirlerimizin ellerinden gelenin en iyisini getirmelerini bekliyoruz” diyor. Bazıları rahatsız edici bir önceki olayı ima ediyor gibi görünüyor: Houston’daki Juliet’te “Rahatsız edici kokular yayan giysilere izin verilmez”.
Ayrıntılar ne olursa olsun, hesaplama aynıdır – birçok lokantanın rekor düzeyde bir serserilik çağından sonra tekrar giyinmeye istekli olduğuna dair bir inanç.
Houston’da profesyonel basketbolcu James Harden tarafından kurulan üst düzey bir restoran olan Thirteen’in genel müdürü Rosea Grady, “Gittiğimiz her yerde insanlar eşofman ve tişörtlerle dolaşıyordu ve saçları yapılmamıştı” dedi. Mart 2021. “Onüç’ün insanların ellerinden gelenin en iyisini yaptığı bir yer olmasını istedik.”
Bir kıyafet kuralı da lüks ortamı tamamlıyor, diye ekledi. “Bina güzel. Duvar kağıdımız Gucci’den.”
Bütün bunlar biraz dışlayıcı geliyorsa, bazı yerlerde öyle olması gerekiyor. Geçen Temmuz ayında kaz ciğeri ile doldurulmuş mille-feuille böreği gibi zengin yemeklerden oluşan bir menü ile açılan Les Trois Chevaux’dan Mar’a, “Restoranlarım lezzet açısından herkese göre değil” dedi.
Les Trois Chevaux’un sahibi Angie Mar, “Son beş ya da altı yılda New York’ta çok eksik hissettiğim bir şey, sevdiğim o eski okul havası” dedi. Kredi… New York Times için Daniel Krieger
Kıyafet kuralları, pek çok lokantanın yüz maskesi takma talepleri gibi diğer direktiflere öfkeyle tepki gösterdiği ve uzun süredir devam eden kıyafet kurallarına sahip bazı resmi restoranların bile pandemi sırasında onları gevşettiği bir zamanda mantığa aykırı görünebilir. Manhattan’daki Le Bernardin’in şefi ve ortak sahibi Eric Ripert, restoranın ödünç verilen paltolarını paylaşmak hijyenik görünmediği için erkeklerin ceket giyme zorunluluğunu kaldırdığını söyledi.
Son birkaç yılda, restoran işletmesi eşitlik ve katılım sorunlarıyla boğuştu ve kıyafet kuralları, müşterilere keyfi davranmanın veya ayrımcılığın gizli bir yolu olarak yeni eleştirilere maruz kaldı. Geçen ay, eski Atlanta belediye başkanı Keisha Lance Bottoms, o şehirde bir Capital Grille’den tozluk giydiği için geri çevrildiğini tweetledi ve “Benden hemen sonra gelen, görmediğim kadın geri gelirse, hizmeti de reddedildi.” (Restoran grubu Pazartesi günü, kadının paket servisi için geldiğini, ancak başkanının Bayan Lance Bottoms’tan özür dilediğini ve kıyafet yönetmeliğini güncellediğini ve personeli uygun uygulama konusunda yeniden eğittiğini söyledi.)
Stanford Hukuk Okulu’nda profesör olan ve “Dress Codes: How the Laws of Fashion Made History” kitabının yazarı olan Richard Thompson Ford, “Giysi, çok tartışmalı birçok konuya işaret ediyor: cinsiyet kimliği ve cinsiyet rolleri, ırk, sınıf, statü” dedi. ” “Bu konular hakkında açıkça konuşamadığımızda, giyim gibi vekillerle mücadele ediyoruz.”
Hatta bazı yerel yönetimler, kıyafet kurallarını kınamak için devreye girdi. 2020 yazında, Baltimore Kent Konseyi, siyah bir kadın ve atletik giyimli oğlunun Ouzo Körfezi’ne girişinin yasaklanmasının ardından Atlas Restoran Grubu’nu kıyafet yönetmeliğini kaldırmaya çağıran bir kararı kabul etti. benzer giyinmiş çoktan yemek yiyordu. (Restoran grubu özür diledi ve kodu gevşetti.)
Birçok restoran işletmecisi, kıyafet politikalarının geniş bir şekilde ifade edildiğine ve böylece ırksal olarak kodlanmış veya cinsiyete özgü olarak algılanmayacaklarına dikkat çekiyor. Bazıları kot pantolon, kısa gömlek ve mini etek gibi daha resmi olmayan giysilere izin verir.
Kim Walker, Los Angeles’ın çatı katındaki salonu Bar Lis’deki kıyafet kurallarıyla ilgili olarak “Bu havasız değil,” dedi. “Ama insanlara ‘Hey, eve gidip biraz süsleneceğim’ gibi işaretler veriyor.”
Pek çok lokantanın umurunda değil. Birçoğu çeki düzen verme fırsatını benimsiyor.
Manhattan’da bir moda tasarımcısı olan Priscilla Von Sorella, güzel giyinmenin restoranlara duyduğu minnettarlığı dile getirmesini sağladığını söyledi.
“Son iki yılda gerçekten çok acı çektiler” dedi. “Kuruluşlarına her girdiğinizde, özellikle de daha güzel bir kurumsa, takdir ve saygı seviyenizi göstermenin bir yolu.”
Los Angeles’taki Olivetta’da ceket zorunluluğu yoktur, ancak burada gösterilen bir işletme sahibi olan Marissa Hermer, konukların bir fırsat duygusu için giyinmeleri gerektiğini söyledi. Kredi… The New York Times için Elizabeth Lippman
Los Angeles restoranları Olivetta ve Issima’nın sahibi Marissa Hermer, yemek yiyenlerin sık sık kendisine restoranların kıyafet gereksinimlerinin kendilerini sadece üyelere açık bir kulübün parçası gibi hissettirdiğini söylediğini söyledi.
Dallas’taki bir tadım menüsü restoranı olan ve kıyafet yönetmeliğinin “cilalı rahat” kıyafetleri önerdiği bir restoran olan Carte Blanche’da şef ve ortak sahibi Casey La Rue, o kadar çok misafirin aşırı giyindiğini ve daha resmi bir kodla başka bir yer açmayı düşündüğünü söyledi. .
Açıkça, “bu deneyimi isteyen insanlar var” dedi.
Bir de öyle olmayanlar var. Müzisyen ve plak yapımcısı William Wittman, 1980’lerin başında sıcak bir yaz gününde Manhattan’daki bir İtalyan restoranı olan Patsy’s’de yemek yediği zamandan hâlâ rahatsız. Klima çalışmıyordu ama personel yine de ceket giymesi konusunda ısrar etti.
Bay Wittman, “Bunun bir şekilde yemek odalarını bu koşullar altında daha klas hale getirdiği fikri çok saçma,” dedi.
Birçok beyaz masa örtüsü restoranında kıyafet kuralları kitaplarda kalıyor. SevenRooms rezervasyon sisteminin kurucusu Joel Montaniel, pandemi kesintilerinden bu yana rezervasyon onaylarında kıyafet yönergelerinin daha sık göründüğünü söyledi.
Ama yine de nadirdirler. Ve çoğu, yapılacaklar ve yapılmayacaklar listesi yerine genel öneriler olduğu için, belirli bir lokantanın bunları karşılayıp karşılamadığına ilişkin karar genellikle özneldir.
Los Angeles’taki Issima’daki yemek yiyenler, “sıradan bir zarafet” öneren kıyafet kurallarına ilişkin çeşitli yorumlara sahiptir. Kredi… The New York Times için Elizabeth Lippman
Les Trois Chevaux’da açık sınırlar belirleyen Bayan Mar bile, bunların tek tip bir şekilde uygulanmadığını kabul etti.
“Kurallar var ve sonra kurallar var” dedi. “Biliyorsunuz Tom Fontana buraya geldiğinde mahalle müdavimi oluyor, ‘Oz’ yazmış, evimizin iyi bir arkadaşı. Tom geliyor, bir ceketi unutuyor, bir gözümüzü kapatacağız.”
Houston’daki bir Meksika restoranı olan Flora, spor kıyafetlerini yasaklıyor. Ancak bir işletme sahibi olan Grant Cooper, Lululemon gibi tasarımcı spor kıyafetleri giymiş konukların içeri girebileceğini söyledi. “Bu, kişinin biraz da onu nasıl çektiği ile ilgili” dedi.
Çoğu restoranda, bu çağrı genellikle ön masadaki çalışana bırakılır. Bazı ev sahipleri, insanların kıyafetleri hakkında hızlı kararlar verme sorumluluğunun kendilerini yüklenmiş hissettiklerini söyledi.
Julia Yaeger, geçen Mayıs ayına kadar Washington DC’deki geleneksel bir Fransız restoranında ev sahibiydi. Kıyafet yönetmeliği, erkekler için ceketleri ve kadınlar için iş veya resmi kıyafetleri tavsiye etti.
“Özellikle kılavuzların belirsizliği nedeniyle gerçekten rahatsız ediciydi” dedi. “Kimse gerçekten ne anlama geldiğini bilmiyormuş gibi geldi.”
Bu kadar cinsiyetçi bir şekilde ifade edildiğinden, ikili olmayan müşterilere kıyafet kurallarını açıklamakta özellikle rahatsız oldu. Diğer misafirlerden ceket giymelerini istediğinde, bazıları ona bağırdı.
Monica Johnson, Atlanta’daki Le Bilboquet’ten eşofman giydiği için haksız yere geri çevrildiğini söyledi. Kredi… The New York Times için Aboubacar Kante
Stanford hukuk profesörü Bay Thompson Ford, kıyafet kurallarını bir bölme ve kontrol aracı olarak tarihlerinden ayırmak zor, dedi. Tarih boyunca var olmalarına rağmen, modern versiyonlar, uygun kamu kıyafeti standartlarının gevşemeye başladığı 20. yüzyılın ortalarında çoğaldı.
Kıyafet kuralları, “belirli insan gruplarını istenmeyen hissettirmek veya buranın onların tarzı bir yer olmadığını belirtmek için bir filtreleme cihazı” olduğunu söyledi.
Washington’daki Brookings Enstitüsü’nün kıdemli bir üyesi olan ve ırk ve kıyafet kuralları hakkında yazan Andre M. Perry, günümüzün restoran kurallarına şüpheyle bakıyor.
“Dolu olmayan bir kıyafet bulmakta zorlanıyorum, ancak bir restoranın belirli bir topluluğa ilham vermemesi gerektiğini de söylemek istemiyorum” dedi. “Topluluğu tanımlama şeklimizin genellikle ırkçı, cinsiyetçi veya homofobik olduğunu düşünüyorum.”
Mayıs 2021’de Georgia Davranışsal Sağlık ve Gelişimsel Engelliler Departmanında çalışan Monica Johnson, Atlanta’daki bir Fransız bistrosu olan Le Bilboquet’e eşofman giydiği için girişine izin verilmediğinden, diğer lokantalar daha fazla giyinirken kamuoyu önünde şikayette bulundu. gelişigüzel. Günler sonra, eski Atlanta Hawks oyuncusu Dominique Wilkins, restoranın kıyafet kurallarına uymadığını söyleyerek onu geri çevirdiğini tweetledi.
“Dünyanın en büyük restoranlarından bazılarında yemek yedim” diye yazdı, “ama bugüne kadar hiçbir zaman önyargılı hissetmedim ya da ten rengimden dolayı geri çevrilmedim.” Le Bilboquet, herhangi bir temelde ayrımcılık yaptığını reddetti; hala atletik giyimi yasaklayan kıyafet yönetmeliğini revize ettiğini ve çalışanları çeşitlilik, eşitlik ve kapsayıcılık konusunda eğittiğini söyledi.
Bayan Johnson, kıyafet kurallarına karşı olmadığını söylüyor. “Sadece bunların adil bir şekilde uygulanmasını istiyorum” dedi.
Houston’da Juliet’in sahibi James McGhee, spor ayakkabı gibi giysilere izin veren daha kapsayıcı bir kıyafet yönetmeliği oluşturmayı hedefledi. Kredi… New York Times için Michael Starghill Jr.
Houston’daki Juliet’in sahibi James McGhee, şehirdeki barlarda “Siyahların gelmesini engellemek için” Air Jordans gibi kıyafetleri yasaklayan ayrımcılığa maruz kaldığını söyledi. Ancak, cinsiyete özel hiçbir gereklilik olmaksızın “lüks kıyafetleri” teşvik eden kendi kıyafet kurallarını dayattı. Bay McGhee, çalışanlarını spor ayakkabılar da dahil olmak üzere “lüks”ün farklı yorumlarına saygı gösterecek şekilde eğittiğini söyledi.
Bazı yeni restoranlar, yemek yiyenlere ne giyeceklerini söylemediklerini gururla ilan ediyor.
2019 yılında ortağı Dave Park ile birlikte Chicago’da bir Kore restoranı olan Jeong’u açan Jennifer Tran, “Herkes için daha erişilebilir olmasını istedik” dedi. İnsanlar genellikle bir kıyafet kodu olup olmadığını sormak için ararlar. “Onlara ‘Hayır, sen olduğun gibi gelmekten çekinme’ diyebilmek her zaman kaçtır.”
Ama bu seçimin dezavantajları var. Bayan Tran, Michelin yıldızı kazanmayı hedefleyen restoranlar için kıyafet kuralının konuşulmayan bir kriter olduğuna inanıyor.
Bazı çevrelerde kıyafet kuralının her zaman önemli olacağını söyledi. Sadece onların dışında olmanın iyi olup olmadığına karar vermelisin.
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...