OAKLAND, California — Mandela Parkway’in müziği ve odun dumanıyla çevrili bu karışık, geveze hattaysanız, Matt Horn’un barbeküsünü bekliyorsunuz.
Sıkı, hızlı sıcak bağlantılar ve sulu çekilmiş domuz eti. Kalın bir duman ve biber kabuğu ile sığır kaburga. Et, hala sıcak ve buharlı olacak şekilde siparişe göre kesilmiş, yağlı yumuşak, tatlı ve jelatinli, etin kendisi biraz sallanıyor. Şanslıysanız, belki de Bay Horn’un biraz öküz kuyruğu veya bütün ördekler (kafaları açık) içtiği bir günde oradasınızdır.
Hat, 2020’nin sonunda Horn Barbecue açıldığında eskisinden çok daha hızlı hareket ediyor, ancak çevrimiçi olarak alınan bir avuç ön sipariş bile restoranın arkasından alınana kadar kesilmiyor. gelip onlara sahip çıkın.
Ve bu, biraz beklemeniz gerektiği anlamına gelir, ki olması gerektiği gibi: Bay Horn, kesildikten hemen sonra, etin piştiği anlarda zirveye ulaşan, Orta Teksas tarzı döşün hemen yanında yapıyor. hala esnek ve yapışkan. (Gitmek için alıyorsanız, arkadaki piknik masalarından birine değil, folyo kapağını kaldırarak bir süre bekleyin ve biraz deneyin.)
Etrafınıza bakın ve bu endüstriyel alan bir restoran için belirsiz ve hatta yalnız bir yer gibi görünüyor, ancak durum her zaman böyle değildi. West Oakland, özellikle de Yedinci Cadde, siyahların kültürel yaşamının ve Siyahların sahip olduğu işletmeler için bir merkezdi ve hatta East Bay’in barbekü sahnesini tanımladı. Ve onlarca yıllık hedefli gelişme, aileleri dışarı atıp işletmeleri kapatmadan önce, gelişen bir sahneydi.
West Oakland, California’daki Horn Barbecue’de müşteriler Matt Horn’un füme etleri için sırada bekliyor. Kredi… The New York Times için Carolyn Fong
Ocak ayında Bay Horn, birkaç blok ötede ikinci bir restoran açtı. Kowbird’ün özlü bir menüsü var – birkaç kızarmış tavuklu sandviç, yumuşak beyaz ekmek üzerinde yarım tavuk veya kanat ve tatlı olarak tatlı patatesli kek veya elmalı şeker.
Horn’dan tütsülenmiş tavuğu, derin altın rengi derisi ve yoğun, etli etiyle sipariş ettiyseniz, bunu zaten biliyorsunuzdur: Tavuğu hafife almayın.
Doğru, kızarmış tavuklu sandviç bir tür klişe haline geldi, devasa et işleme fabrikaları tarafından beslenen, hayal edilemez ölçekte üretilen ve inanılmaz derecede düşük fiyatlı ucuz ve ayırt edilemez bir fast-food işletmesi. Ama sandviçin fast food olması gerekmiyor. Ve bir an için bile olsa, malzemelerin ve emeğin gerçek maliyetini düşünürseniz, 15 dolar bir sandviç için makul bir fiyattır.
“Benim en büyük şeyim, etin kalitesidir” diyor bir işleyici olan Cream Co. Meats’ten tavuk satın alan Bay Horn. Oakland’da, Ione’da PT Ranch, Temecula’da Pasturebird ve Pescadero’da Rootdown Farm da dahil olmak üzere, California’daki küçük, yenileyici çiftliklerle çalışır.
Bay Horn, Duke’s’e “kuş sosunun” tabanını oluşturan mayonez ve Martin’in ekmeğine güvenmesine rağmen, aşçıları büyük miktarlarda turşu yapar ve taze kırmızı biberleri evde fermente eder.
Ocak ayında açtığı tavuk lokantası Kowbird’de Matt Horn. Kredi… The New York Times için Carolyn Fong
Kowbird’deki tavuklu sandviçler but etiyle yapılır ve ayranda salamura edilir. Kredi… The New York Times için Carolyn Fong
Sandviçler, ister sıcak, ister hayalet biber serpin, ister tatlı, biraz ballı tereyağı ile lezzetlidir, derinden terbiyeli but etini gizleyen gevrek ekmek dilimleri ile. Bay Horn’un barbeküsü gibi sandviçler nerede olursa olsun kaç öğün yemek yapardı. Ama hiçbir yerde değiller – buradalar.
Büyük Göç sırasında, West Oakland’ın Siyah nüfusu hızla büyüdü ve Yedinci Cadde boyunca güçlü bir kültürel merkez inşa etti. 1930’larda Çin’in Guangzhou kentinden göç eden bir East Bay kasabı olan Harry Mock, talebi karşılamak için soğuk hava deposunu elden geçirerek et satışlarında İkinci Dünya Savaşı’nı izleyen barbekü patlamasını belgeledi.
Bay Mock, Fair Deal Market’te domuz kaburgaları, kuyrukları ve kulaklarının yanı sıra öküz kuyruğu, chitlins, jambon dizleri, boyun kemikleri ve Noel civarında domuz kafaları stokladı. Yoğun günlerde tezgâhta çalışması için 10 kasap tuttu, sipariş üzerine domuz pastırması dilimleri doğradı, bütün domuzları, tavukları, keçileri, tavşanları ve hatta düzenli biri getirirse ara sıra yabani geyikleri parçaladı.
Lana Bay Mock’un altı kızından biri olan 80 yaşındaki Cano Klock, Yedinci Cadde’yi çevreleyen ve mahalleyi biberle dolduran çukurlara ve ayrıca Esther Mabry’s club, Esther’s gibi ünlü mutfaklara toptan domuz kaburga ve tavuk teslimatı yaptığını hatırlıyor. 1950’de açılan Orbit Room. Basitçe Esther’s olarak bilinen müzik mekanında kızarmış tavuk, domuz pirzolası, pirinç ve et suyunun yanı sıra, Bayan Mabry’nin işini sürdürdüğünü söylediği yemek olan chitlins satıldı.
1940’larda ve 50’lerde kurulmuş, sokakları dumanla dolduran çok sayıda barbekü noktası vardı. 1963 yılında açılan Jenkins Bar-B-Que, parlak naylon üniformaları ve kağıt şapkalarıyla geniş bir bekleme kadrosuyla dikkat çekiyordu. Sahibi, King Chapel Misyoner Baptist Kilisesi’nden Rahip Memphis Jenkins, dini hizmetler için ortadan kaybolmuş olabilir, ancak mutfağı günde 24 saat açık tuttu, bu da Yedinci Cadde’de çalan kulüp müdavimlerinin ve müzisyenlerin her an uğrayabileceği anlamına geliyordu. kümeler.
Rev. Memphis Jenkins, 1963’te West Oakland barbekü restoranını açtı, daha sonra adı Jenkins Original Bar-B-Que oldu. Kredi… Shirley Everett-Dicko’nun
Bay Jenkins için çalışan kadınların çoğu, 1973’te East Bay Dragons Motosiklet Kulübü’nün hemen yanında Everett ve Jones’u açan Dorothy Everett de dahil olmak üzere 1960’larda ve 70’lerde kendi barbekü restoranlarını açmaya devam etti. Bayan Everett bir tuğla çukuru inşa etti ve kendi sığır bağlantılarını yaptı.
Kızı Shirley Dicko-Everett, 67, “Domuz kaburgaları ve dana eti en çok satan ürünlerimizdi” dedi. “Ve etin üzerine sos koymanız gerekiyordu – sos kraldı!” Çoğu insan ailesinin restoranından gitmek için mangal aldığını, restoranın önündeki kaldırımda ya da arabalarının kaportasında kağıt tabaklarda yerken, dedi.
Bir röportajda, Bayan Dicko-Everett, annesinin birkaç yıl çalıştığı Willie Flintroy’un ünlü restoranı Flint’s ve Yedinci Sıradaki işletmeler de dahil olmak üzere, diğer birçok Oakland ocaklarından tütsülenmiş et çeşitlerini hatırladı. Sokak: Burk’s Seafood & Barbeque, Crissie’s Barbeque Pit, Earle’s Meşhur Bar-B-Que, Fields Bar Yok Bar-BQ ve Singer’s Bar-BQ.
Ailesinin restoranının orijinal yerinde yedi kız kardeşiyle birlikte çalışan Bayan Dicko-Everett, “Siyah kadınlar Oakland barbeküsünün standardını belirledi” dedi. On yıllar önce, bir yangından sonra kapanmasına rağmen, iş, Yedinci Cadde’nin en parlak günlerinden biri olan bölgedeki diğer konumlarla birlikte hala aile tarafından işletiliyor.
“Her şeyin ortadan kalkacağını kim bilebilirdi?” 1957’de açılan Cypress Viyadüğü’nün 500’den fazla aileyi zorla göç ettirdikten sonra yapımını hatırlayan Bayan Klock. Bu, 1960’larda bir Posta Servis Dağıtım Merkezi ve bir BART istasyonunun inşası da dahil olmak üzere, bölgedeki birkaç büyük kentsel yenileme projesinin ilkiydi ve toplumu kademeli olarak ve kasıtlı olarak yerinden etti. Bayan Mabry 20 yıl önce Afro-Amerikan Müzesi ve Kütüphanesi ile yaptığı bir görüşmede,
“West Oakland’ı eski haline döndürmek benim hırsım,” dedi. Oakland’da. Kulübü 2010 yılına kadar açık kaldı, ancak Bayan Mabry, çevresinde ailelerin yerinden edilmesini ve Siyahların sahip olduğu işyerlerinin kapanmasını izledi.
Matt Horn, West Oakland’da 2017’de barbekü pop-up’ları başlatmaya başladığında, onlarca yıllık kırmızı çizgi, kentsel yenileme ve yatırım dışı bırakma ile şekillenen, yükselen konut fiyatlarına ve büyük gelişme.
500 galonluk sigara tiryakisini Center Street’e sürükler ve sabah 11’de hazır olması için bütün gece ateşin yanında oturarak eski bir otomobil dükkanına kurardı. Bay Horn’un henüz bir restoranı yoktu, ama olsaydı nasıl olacağını, nerede olacağını ve kimi tutacağını düşündü.
Bir dizi kızarmış Martin patates rulosunun arkasında, Bay Horn, Kowbird’de kanatların tozunu baharatla kapladı. Kredi… The New York Times için Carolyn Fong
“Neyi başarmak istediğimi ve mahalleye nasıl katkıda bulunmak istediğimi düşünmek için çok zaman harcadım” dedi. “Ve ben tek değilim.”
Center Caddesi’ndeki bu pop-up konum artık Kalkidan Gebreyohannes ve J’Maica Roxanne’e ait bir mağaza ve kahve dükkanı olan Blk Girls Green House’dur ve burada çayınızı yemyeşil, bitki- dolu avlu.
Caddenin hemen karşısında, Horn’dan yürüme mesafesinde Bay Horn’un Kowbird’ü açtığı yer. Kowbird’ün bitişiğindeki Bay Horn, başka bir gıda işi hayal ediyor – salata da satan bir meyve suyu ve smoothie barı. Ancak şimdilik alan boş.
Kowbird, 1733 Peralta Street, Oakland, Kaliforniya; telefon yok; kowbird.com
Horn Barbecue, 2534 Mandela Parkway, Oakland, Kaliforniya; 510-225-6101; hornbarbecue.com
Twitter’da takip edin NYT Food ve NYT Cooking Instagram’da , Facebook , YouTube ve Pinterest . NYT Cooking’den tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Sıkı, hızlı sıcak bağlantılar ve sulu çekilmiş domuz eti. Kalın bir duman ve biber kabuğu ile sığır kaburga. Et, hala sıcak ve buharlı olacak şekilde siparişe göre kesilmiş, yağlı yumuşak, tatlı ve jelatinli, etin kendisi biraz sallanıyor. Şanslıysanız, belki de Bay Horn’un biraz öküz kuyruğu veya bütün ördekler (kafaları açık) içtiği bir günde oradasınızdır.
Hat, 2020’nin sonunda Horn Barbecue açıldığında eskisinden çok daha hızlı hareket ediyor, ancak çevrimiçi olarak alınan bir avuç ön sipariş bile restoranın arkasından alınana kadar kesilmiyor. gelip onlara sahip çıkın.
Ve bu, biraz beklemeniz gerektiği anlamına gelir, ki olması gerektiği gibi: Bay Horn, kesildikten hemen sonra, etin piştiği anlarda zirveye ulaşan, Orta Teksas tarzı döşün hemen yanında yapıyor. hala esnek ve yapışkan. (Gitmek için alıyorsanız, arkadaki piknik masalarından birine değil, folyo kapağını kaldırarak bir süre bekleyin ve biraz deneyin.)
Etrafınıza bakın ve bu endüstriyel alan bir restoran için belirsiz ve hatta yalnız bir yer gibi görünüyor, ancak durum her zaman böyle değildi. West Oakland, özellikle de Yedinci Cadde, siyahların kültürel yaşamının ve Siyahların sahip olduğu işletmeler için bir merkezdi ve hatta East Bay’in barbekü sahnesini tanımladı. Ve onlarca yıllık hedefli gelişme, aileleri dışarı atıp işletmeleri kapatmadan önce, gelişen bir sahneydi.
West Oakland, California’daki Horn Barbecue’de müşteriler Matt Horn’un füme etleri için sırada bekliyor. Kredi… The New York Times için Carolyn Fong
Ocak ayında Bay Horn, birkaç blok ötede ikinci bir restoran açtı. Kowbird’ün özlü bir menüsü var – birkaç kızarmış tavuklu sandviç, yumuşak beyaz ekmek üzerinde yarım tavuk veya kanat ve tatlı olarak tatlı patatesli kek veya elmalı şeker.
Horn’dan tütsülenmiş tavuğu, derin altın rengi derisi ve yoğun, etli etiyle sipariş ettiyseniz, bunu zaten biliyorsunuzdur: Tavuğu hafife almayın.
Doğru, kızarmış tavuklu sandviç bir tür klişe haline geldi, devasa et işleme fabrikaları tarafından beslenen, hayal edilemez ölçekte üretilen ve inanılmaz derecede düşük fiyatlı ucuz ve ayırt edilemez bir fast-food işletmesi. Ama sandviçin fast food olması gerekmiyor. Ve bir an için bile olsa, malzemelerin ve emeğin gerçek maliyetini düşünürseniz, 15 dolar bir sandviç için makul bir fiyattır.
“Benim en büyük şeyim, etin kalitesidir” diyor bir işleyici olan Cream Co. Meats’ten tavuk satın alan Bay Horn. Oakland’da, Ione’da PT Ranch, Temecula’da Pasturebird ve Pescadero’da Rootdown Farm da dahil olmak üzere, California’daki küçük, yenileyici çiftliklerle çalışır.
Bay Horn, Duke’s’e “kuş sosunun” tabanını oluşturan mayonez ve Martin’in ekmeğine güvenmesine rağmen, aşçıları büyük miktarlarda turşu yapar ve taze kırmızı biberleri evde fermente eder.
Ocak ayında açtığı tavuk lokantası Kowbird’de Matt Horn. Kredi… The New York Times için Carolyn Fong
Kowbird’deki tavuklu sandviçler but etiyle yapılır ve ayranda salamura edilir. Kredi… The New York Times için Carolyn Fong
Sandviçler, ister sıcak, ister hayalet biber serpin, ister tatlı, biraz ballı tereyağı ile lezzetlidir, derinden terbiyeli but etini gizleyen gevrek ekmek dilimleri ile. Bay Horn’un barbeküsü gibi sandviçler nerede olursa olsun kaç öğün yemek yapardı. Ama hiçbir yerde değiller – buradalar.
Büyük Göç sırasında, West Oakland’ın Siyah nüfusu hızla büyüdü ve Yedinci Cadde boyunca güçlü bir kültürel merkez inşa etti. 1930’larda Çin’in Guangzhou kentinden göç eden bir East Bay kasabı olan Harry Mock, talebi karşılamak için soğuk hava deposunu elden geçirerek et satışlarında İkinci Dünya Savaşı’nı izleyen barbekü patlamasını belgeledi.
Bay Mock, Fair Deal Market’te domuz kaburgaları, kuyrukları ve kulaklarının yanı sıra öküz kuyruğu, chitlins, jambon dizleri, boyun kemikleri ve Noel civarında domuz kafaları stokladı. Yoğun günlerde tezgâhta çalışması için 10 kasap tuttu, sipariş üzerine domuz pastırması dilimleri doğradı, bütün domuzları, tavukları, keçileri, tavşanları ve hatta düzenli biri getirirse ara sıra yabani geyikleri parçaladı.
Lana Bay Mock’un altı kızından biri olan 80 yaşındaki Cano Klock, Yedinci Cadde’yi çevreleyen ve mahalleyi biberle dolduran çukurlara ve ayrıca Esther Mabry’s club, Esther’s gibi ünlü mutfaklara toptan domuz kaburga ve tavuk teslimatı yaptığını hatırlıyor. 1950’de açılan Orbit Room. Basitçe Esther’s olarak bilinen müzik mekanında kızarmış tavuk, domuz pirzolası, pirinç ve et suyunun yanı sıra, Bayan Mabry’nin işini sürdürdüğünü söylediği yemek olan chitlins satıldı.
1940’larda ve 50’lerde kurulmuş, sokakları dumanla dolduran çok sayıda barbekü noktası vardı. 1963 yılında açılan Jenkins Bar-B-Que, parlak naylon üniformaları ve kağıt şapkalarıyla geniş bir bekleme kadrosuyla dikkat çekiyordu. Sahibi, King Chapel Misyoner Baptist Kilisesi’nden Rahip Memphis Jenkins, dini hizmetler için ortadan kaybolmuş olabilir, ancak mutfağı günde 24 saat açık tuttu, bu da Yedinci Cadde’de çalan kulüp müdavimlerinin ve müzisyenlerin her an uğrayabileceği anlamına geliyordu. kümeler.
Rev. Memphis Jenkins, 1963’te West Oakland barbekü restoranını açtı, daha sonra adı Jenkins Original Bar-B-Que oldu. Kredi… Shirley Everett-Dicko’nun
Bay Jenkins için çalışan kadınların çoğu, 1973’te East Bay Dragons Motosiklet Kulübü’nün hemen yanında Everett ve Jones’u açan Dorothy Everett de dahil olmak üzere 1960’larda ve 70’lerde kendi barbekü restoranlarını açmaya devam etti. Bayan Everett bir tuğla çukuru inşa etti ve kendi sığır bağlantılarını yaptı.
Kızı Shirley Dicko-Everett, 67, “Domuz kaburgaları ve dana eti en çok satan ürünlerimizdi” dedi. “Ve etin üzerine sos koymanız gerekiyordu – sos kraldı!” Çoğu insan ailesinin restoranından gitmek için mangal aldığını, restoranın önündeki kaldırımda ya da arabalarının kaportasında kağıt tabaklarda yerken, dedi.
Bir röportajda, Bayan Dicko-Everett, annesinin birkaç yıl çalıştığı Willie Flintroy’un ünlü restoranı Flint’s ve Yedinci Sıradaki işletmeler de dahil olmak üzere, diğer birçok Oakland ocaklarından tütsülenmiş et çeşitlerini hatırladı. Sokak: Burk’s Seafood & Barbeque, Crissie’s Barbeque Pit, Earle’s Meşhur Bar-B-Que, Fields Bar Yok Bar-BQ ve Singer’s Bar-BQ.
Ailesinin restoranının orijinal yerinde yedi kız kardeşiyle birlikte çalışan Bayan Dicko-Everett, “Siyah kadınlar Oakland barbeküsünün standardını belirledi” dedi. On yıllar önce, bir yangından sonra kapanmasına rağmen, iş, Yedinci Cadde’nin en parlak günlerinden biri olan bölgedeki diğer konumlarla birlikte hala aile tarafından işletiliyor.
“Her şeyin ortadan kalkacağını kim bilebilirdi?” 1957’de açılan Cypress Viyadüğü’nün 500’den fazla aileyi zorla göç ettirdikten sonra yapımını hatırlayan Bayan Klock. Bu, 1960’larda bir Posta Servis Dağıtım Merkezi ve bir BART istasyonunun inşası da dahil olmak üzere, bölgedeki birkaç büyük kentsel yenileme projesinin ilkiydi ve toplumu kademeli olarak ve kasıtlı olarak yerinden etti. Bayan Mabry 20 yıl önce Afro-Amerikan Müzesi ve Kütüphanesi ile yaptığı bir görüşmede,
“West Oakland’ı eski haline döndürmek benim hırsım,” dedi. Oakland’da. Kulübü 2010 yılına kadar açık kaldı, ancak Bayan Mabry, çevresinde ailelerin yerinden edilmesini ve Siyahların sahip olduğu işyerlerinin kapanmasını izledi.
Matt Horn, West Oakland’da 2017’de barbekü pop-up’ları başlatmaya başladığında, onlarca yıllık kırmızı çizgi, kentsel yenileme ve yatırım dışı bırakma ile şekillenen, yükselen konut fiyatlarına ve büyük gelişme.
500 galonluk sigara tiryakisini Center Street’e sürükler ve sabah 11’de hazır olması için bütün gece ateşin yanında oturarak eski bir otomobil dükkanına kurardı. Bay Horn’un henüz bir restoranı yoktu, ama olsaydı nasıl olacağını, nerede olacağını ve kimi tutacağını düşündü.
Bir dizi kızarmış Martin patates rulosunun arkasında, Bay Horn, Kowbird’de kanatların tozunu baharatla kapladı. Kredi… The New York Times için Carolyn Fong
“Neyi başarmak istediğimi ve mahalleye nasıl katkıda bulunmak istediğimi düşünmek için çok zaman harcadım” dedi. “Ve ben tek değilim.”
Center Caddesi’ndeki bu pop-up konum artık Kalkidan Gebreyohannes ve J’Maica Roxanne’e ait bir mağaza ve kahve dükkanı olan Blk Girls Green House’dur ve burada çayınızı yemyeşil, bitki- dolu avlu.
Caddenin hemen karşısında, Horn’dan yürüme mesafesinde Bay Horn’un Kowbird’ü açtığı yer. Kowbird’ün bitişiğindeki Bay Horn, başka bir gıda işi hayal ediyor – salata da satan bir meyve suyu ve smoothie barı. Ancak şimdilik alan boş.
Kowbird, 1733 Peralta Street, Oakland, Kaliforniya; telefon yok; kowbird.com
Horn Barbecue, 2534 Mandela Parkway, Oakland, Kaliforniya; 510-225-6101; hornbarbecue.com
Twitter’da takip edin NYT Food ve NYT Cooking Instagram’da , Facebook , YouTube ve Pinterest . NYT Cooking’den tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...