Şarkı söyleyen bir yemek için bir ton malzemeye ihtiyacınız yok.
Burada sunulan tarifler, az zamanda ve yedi veya daha az malzemeyle (bu mutfak yiğitleri tuzu, biberi ve yağı hariç) muazzam bir lezzet sunan, becerikliliğin harikalarıdır.
Çizgiyi beş veya üç yerine yedide çiziyoruz (bu hareketli manşetlerin vaat ettiği gibi) çünkü en iyi yemeklerin biraz daha ileriye ulaştığına inanıyoruz. Bir veya iki malzeme daha – biraz taze soğan, bir tutam tatlı-tuzlu miso, tek bir portakalın suyu – gerçekten iyi bir akşam yemeği ile harika bir akşam yemeği arasındaki fark olabilir.
Kolay ve ucuz demek, heyecandan ya da lezzetten taviz vermemek ve amacımızın bu olduğunu kanıtlamak değildir. Ne de olsa, en modern yemekler genellikle en ustaca ve en değerli olanlardır.
makarna amatriciana
Kredi… The New York Times için Linda Pugliese. Yemek Stilisti: Monica Pierini.
Evden çıkmadan İtalya seyahatine çıkmış gibi hissedebilirsiniz. Bu Kay Chun tarifi, birkaç mütevazi malzemenin nasıl büyük, rahatlatıcı, karmaşık tatlar yaratabileceğinin bir ders kitabı örneğidir. Kendinizi biraz guanciale ile şımartın ve karşı konulmaz bucatini ısırmasını tercih edin. Ya da yapma! Ve pancetta ve normal spagetti ile sopa. Her iki durumda da, elinizde bir kadeh şarapla açık havada tadını çıkarın.
Yemek tarifi: makarna amatriciana
Zerdeçal ve Portakallı Tavada Tavuk
Kredi… The New York Times için Ryan Liebe. Yemek Stilisti: Barrett Washburne.
Kuru nane ve öğütülmüş zerdeçal aroması, hafif baharatları Fas’ı hatırlatan bu kolay tavuk. Nargisse Benkabbou, çifte görev yapmak için tek bir portakal kullanır, lezzeti ve suyu turşuyu besler. Kemiksiz ve derisiz oldukları sürece, hangisini tercih ederseniz, tavuk budu veya göğsüne ulaşın – etin yumuşak kalması için yüksek ateşte yakından göz ile kızartmanız yeterlidir. Veya yorumcularımızın yaptığı gibi yapın ve ızgarada ateşleyin.
Yemek tarifi: Zerdeçal ve Portakallı Tavada Tavuk
5-Dakika Humus
Kredi… New York Times için Linda Xiao. Yemek Stilisti: Monica Pierini.
Philadelphia restoran işletmecileri Michael Solomonov ve Steven Cook’tan gelen bu tarif, geldikleri kadar akıllıdır ve çok daha uzun bir süreci, tamamen bir mutfak robotunda gerçekleşen hızlı beş dakikalık bir ilişkiye dönüştürür. Ancak, hızından ve kısa içerik listesinden tartışmasız daha iyi, uyarlanabilirliğidir. İlk gün ılık gözleme ile yiyin, ardından humusun üzerine kavrulmuş sebzeler veya biraz da kıyılmış et, sıcak baharatlı artıklar için bir araç olarak kullanın.
Yemek tarifi: 5-Dakika Humus
Kimchi Izgara Peynir
Kredi… New York Times için Joseph De Leo. Yemek Stilisti: Monica Pierini.
Isı avcıları, Ali Slagle’ın kimchi ızgara peyniriyle tanıştınız mı? Kimchi’nin muhteşem tangına göze çarpması için alan veren mozzarella’yı çağırıyor, ancak sandviçin lezzetini yoğunlaştırmak için biraz Cheddar veya Jack kuzenleri (Monterrey ve biber) eklemekten çekinmeyin. Bu tarif aynı zamanda akıllı ve sevilen bir teknikten de yararlanıyor: Kızartmadan önce ekmeğin dışına mayonez sürün. Yağ bazı, mayonezin tereyağındaki süt katılarının yaptığı gibi yanma riski taşımadığı anlamına gelir, böylece ekmek zamanla gevrek ve altın rengi alabilir.
Yemek tarifi: Kimchi Izgara Peynir
Pernil
Kredi… The New York Times için Christopher Simpson. Yemek Stilisti: Simon Andrews. Pervane Stilisti: Paige Hicks.
Pernil mükemmel bir yemektir. Porto Riko ve diasporadaki birçok kişi için özel bir gün tarifi, genellikle Şükran Günü’nde veya Noel’de etkilemek istediğinizde veya sadece birinin onları sevdiğinizi bilmesini sağlamak için servis edilir. Uygun fiyatlı bir et kesimi olan domuz omzu, (nispeten) uzun bir marine ve pişirme süresine tabi tutulur ve uzun süre sonra beslenen bir ziyafet için, pirinç ve siyah fasulyenin yanında veya gevrek-yumuşak ekmeğin arasına yerleştirilmiş parlayan artıklarla. Von Diaz, parlatılmış chicharrón ve yumuşak et veren bu tarifi Maricel Presilla’nın Latin Amerika mutfağının titizlikle araştırılmış bir kitabı olan “Gran Cocina Latina”dan uyarladı. Von’un yazdığı gibi, “Onun parlaklığıyla kutsanmış.”
Yemek tarifi: Pernil
Dana Negimaki
Kredi… The New York Times için Johnny Miller. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Bu geleneksel Japon yemeğinde, derinden lezzetli bir soya, mirin, sake ve şeker kombinasyonuyla marine edilmiş, taze soğanların keskin ısırıkları, dünyevi ızgara bifteği tamamlar. Normalde bir meze, tam bir yemek haline gelmesi için sadece buharda pişirilmiş pilav veya kavrulmuş brokolinin ısırması ve kömürü gerekir. Bu Kay Chun tarifine daha da hızlı bir yol için, yorumlar bölümünden bir ipucu alın ve genellikle Kore pazarlarında satılan güveç için ince dilimlenmiş sığır eti kullanın.
Yemek tarifi: Dana Negimaki
Kişnişli Şili Yağlı Erişte
Judy Kim, taze otlar serpiştirilmiş, kaygan, baharatlı erişteler için bu harika tarifle bizi süsledi. Hepsinden iyisi, ikameler ve uyarlamalar iyi: Sarımsak frenk soğanı bulamıyor musunuz? Bunun yerine yeşil soğan kullanın. Aynı şey şili gevreği ve şili yağı için de geçerlidir. Bu tarifi sekiz bileşenli bölgeye götürmenin sakıncası yoksa biraz kızarmış arpacık ekleyin. 20 dakikada hazır, ancak bilge aşçılar, gelecekteki yemekler için sosu ikiye veya üçe katlamak için fazladan bir dakika ayırmayı biliyorlar.
Yemek tarifi: Kişnişli Şili Yağlı Erişte
Kale Soslu Makarna
Kredi… The New York Times için Gentl ve Hyers. Yemek stilisti: Maggie Ruggiero. Prop stilisti: Beğenilen Eker.
Lahana yapraklarını saplarından ayırın, sonra onları kaynar su banyosunda bekletin. Onları biraz zeytinyağı ve rendelenmiş peynir ile iyice püre haline gelene kadar bir karıştırıcıya atın ve sahip olduğunuz makarna ile atın. (Oranlarla bitenlerin bir karışımı? Elbette!) Bu tarifte eşit miktarda zengin ve hafif bir akşam yemeği için gereken her şey bu, Tejal Rao tarafından Portland, Ore’deki Ava Gene’s’in şefi Joshua McFadden’dan ilham alındı. Londra’daki River Cafe’den Rose Gray ve Ruth Rogers tarafından.
Yemek tarifi: Kale Soslu Makarna
Kremalı, Limonlu Makarna
Kredi… The New York Times için Christopher Testani. Yemek Stilisti: Monica Pierini.
15 dakikada akşam yemeği ve sadece beş malzemeyle hazırlanan bu Yasmin Fahr tarifi, ekşi ve kremsi olduğu kadar cömert. Labne veya kalın bir yoğurt ve istediğiniz sayıda kısa makarna şekli kullanın. Yazıldığı gibi yapın veya daha büyük yapın – beş malzemeden altıya (vay canına) – ve İpucu’nda belirtilen limonlu yeşil soğan tepesini yapın. Detaylar size kalmış ama bu makarna ne olursa olsun iyi olacak.
Yemek tarifi: Kremalı, Limonlu Makarna
San Francisco Tarzı Vietnamca Amerikan Sarımsaklı Erişte
Kredi… The New York Times için bir şarkı söyledi. Yemek Stilisti; Simon Andrews.
J. Kenji López-Alt, “The Wok: Recipes and Techniques” adlı yemek kitabından uyarlanan bu tarifi, Helene An tarafından San Francisco’daki Thanh Long’da yaratılan ve servis edilen harika bir yemeğe dayandırdı. Yinelemesinde, orijinalin taze buğday erişteleri yerine kurutulmuş İtalyan spagettisi kullanılıyor, ancak tatlar hala Bayan An’ın yemeğini hatırlatıyor. Yirmi diş sarımsak çok gibi görünebilir (ve öyledir), ancak bu erişteleri hoş bir yoğunlukla doldururlar. Onları deniz ürünleri veya ıspanakla eşleştirin ya da Kenji’nin önerdiği gibi yapın ve biraz tarako veya mentaiko, Japon tuzlu pollock karaca ile bitirin.
Yemek tarifi: San Francisco Tarzı Vietnamca Amerikan Sarımsaklı Erişte
Yeşil Köri Sırlı Tofu
Kredi… The New York Times için Ryan Liebe. Yemek Stilisti: Barrett Washburne.
Ali Slagle, bu güzel kokulu vejetaryen köri için, kızartma yağını (kıtırlık için) eklemeden önce tofuyu biraz sosla (tat için) ısıtan yemek kitabı yazarı Andrea Nguyen’den bir teknik ödünç alıyor. Evvel gevrek, tavadan çekilir, daha sonra istediğiniz sebzeyi çabucak kızartmak için kullanılır. Hindistan cevizi sütü ile karıştırılmış sosu, pilavın veya kalbinizi en çok hareket ettiren herhangi bir tahılın üzerine servis etmeden önce ekleyin ve azaltın.
Yemek tarifi: Yeşil Köri Sırlı Tofu
Folami’nin Barbekü Tofu
Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Atlanta’da bir toplum psikoloğu ve uzman bir tatil ev sahibi olan her Kwanzaa, Folami Prescott-Adams, doruk noktası olan ziyafet olan karamu için bu tariften 10 pound yapar. Nicole Taylor tarafından uyarlanan, sade parlaklığı kutlamanın ötesine geçen rahatlatıcı ve sürdürülebilir bir tarif. Bir büfe yemeği olarak köklerine sadık kalarak kolayca büyütülebilir ve bir kalabalığı beslemeseniz bile tam da bunu yapmak isteyebilirsiniz.
Yemek tarifi: Folami’nin Barbekü Tofu
Sac Tava Mantarlı Parmesan
Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Ya telaşsız bir klasik Parm’a sahip olsaydınız? Hetty McKinnon, kırmızı sos ve erimiş mozzarella peyniri ile dünyevi portobello mantarlarının hayranlarının en sevdiği kombinasyonu, kolayca bir araya gelen ve çok fazla memnuniyet sağlayan bir yemek için bir araya getiriyor. Unutamayacağınız bir doku karışımı için biraz fesleğen kokulu ekmek kırıntıları ile tamamlandı.
Yemek tarifi: Sac Tava Mantarlı Parmesan
Ricotta ve Feta ile Havuçlu Tart
Kredi Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Elinizde biraz tatlı sebze varsa – sadece havuç değil, soğan, yaban havucu, pancar veya balkabağı – bu sizin için tarif. Sue Li, onları kremalı ricotta ve lapa lapa puf böreği tarafından desteklenen salamura beyaz peynir yatağına bırakır. Büyük bir ipucu: Önce sebzelerinizi pişirmeyi unutmayın. Çiğ sebzeler, aksi halde çıtır çıtır puf böreğinizi ağırlaştırabilecek ve çekiciliğinden uzaklaşabilecek sıvıyı serbest bırakır.
Yemek tarifi: Ricotta ve Feta ile Havuçlu Tart
karnabahar
Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Tuzlu, ekşi ve tatlı tatlar, Filipinler’in ulusal yemeği olan tavuk adobo’yu tanımlar ve burada Ali Slagle, vejetaryen bir dönüş için aynı lezzet profilini karnabahara uygular. Esmer şeker tatlılık katar, Tay şili biraz ısı ve defne ince bir otsuluk bırakır. Bir kaşık dolusu o çok lezzetli sos ve yeşil sebzelerle pilavın her yerinde servis yapın.
Yemek tarifi: karnabahar
Vertamae Smart-Grosvenor’un Soğan Turtası
Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Vertamae Smart-Grosvenor’un tek adımlı tarifinde harika bir güzellik var. Bayan Smart-Grosvenor’un mutfaktaki yaklaşımını yansıtan, az malzemeli ve yalın yönü ile kasıtlı olarak basittir. 1970 tarihli yemek kitabında “Titreşimle Pişirme veya Geechee Kızının Seyahat Notları”nı “Bunu sadece titreşimle yapıyorum” diye yazmıştı. Kör pişmiş kabuk altın rengi kahverengi olana ve muhallebi henüz hazır olana kadar pişirin; pişirmeden önce jambon, peynir veya otlar ekleyin; veya soğutun ve ertesi gün muhallebi özellikle kremsi olduğunda kazın. Bayan Smart-Grosvenor’un yazdığı gibi: “İşinizi kendi yönteminizle yapın.”
Yemek tarifi: Vertamae Smart-Grosvenor’un Soğan Turtası
Baharatlı Fıstık ve Kabak Çorbası
Kredi… New York Times için Linda Xiao. Yemek Stilisti: Monica Pierini.
Yewande Komolafe, uzun süre kaynatılmış bir Batı Afrika yahnisinden uyarlanan bu basit çorbada, birkaç rafa dayanıklı malzemeyi (konserve balkabağı püresi, hindistancevizi sütü, fıstık ezmesi) birleştirir. Sürümü 35 dakika içinde hazır ve isteğe bağlı eklemeler tam da bu – isteğe bağlı. Ancak, kendinizi karıştırmak için biraz bal ya da üstüne dökmek için yoğurt bulursanız, daha da nüanslı bir yemeğiniz olur, hafif tatlı, hoş karşılanmayı aşmayan hafif tatlı.
Yemek tarifi: Baharatlı Fıstık ve Kabak Çorbası
Siyah Fasulyeli Chorizo Yahni
Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Melissa Clark’ın bu kolay tek kap güvecinde her türlü baharatlı taze sosis evde. Chorizo, kielbasa ve hatta doyurucu bir tutam acı kırmızı biberli tatlı sosis, biraz ısı olduğu sürece işe yarar. Sotelenmiş, daha sonra kaynatılmış, kişniş sapları çorbayı dünyevi lezzetleriyle doldurur. Yeşil soğan, avokado veya misket limonu dilimleri ile gerçekten bitirmenize gerek yok, ama tortilla cipsleri gibi kaçıyorlar.
Yemek tarifi: Siyah Fasulyeli Chorizo Yahni
Zuni Kafe Tavuk
Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
San Francisco’daki Zuni Café’nin şefi Judy Rodgers’ın hazırladığı bu kızarmış tavuk, mükemmel bir akşam yemeği hazırlamak için fazla bir şeye ihtiyacınız olmadığını kanıtlıyor. Buradaki anahtar tekniktedir: Tavuğu kuru salamura etmek, ardından sıcak bir fırında kızartmak (hızlı bir çevirme ile eşit kızarmasını sağlamak için) gevrek cilt, yumuşak et ve rahatlatıcı, tuzlu bir sosa dönüşen lezzetli damlamalar anlamına gelir. Yeşiller ve bir baget, ana yemeği tam bir öğüne dönüştürür.
Yemek tarifi: Zuni Kafe Tavuk
Balık Soslu Tereyağlı Kavrulmuş Tavuk
Kredi… The New York Times için Christopher Simpson. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Eric Kim, çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır ve yağlarının döküldüğünün harika bir işareti olana kadar sıcak, sıcak bir fırında derili, kemikli tavuk butlarını pişirir. Bu yeterince ağız sulandırıcı değilmiş gibi, elle parçalanmış ekmek parçalarını tavaya fırlattı. (Neden elle yırtılmış? Her küçük kusurlu köşe, o muhteşem schmaltz için bir yuvadır.) Ocakta birleştirilen hızlı bir balık sosu tereyağı, üzerine kaşıkla dökülür. Bir yeşillik yatağı harika bir eşlik olurdu, ama sadece tereyağlı sosu o krutonlarla karıştırmak isteseydin, seni suçlamazdık.
Yemek tarifi: Balık Soslu Tereyağlı Kavrulmuş Tavuk
Zencefilli Nane Izgara Karides
Kredi… The New York Times için Johnny Miller. Yemek Stilisti: Susan Spungen.
Zencefil, nane, misket limonu, karides, biraz yağ ve tuz: Bu malzemeler ve bu Ali Slagle tarifi ile karidesin platonik ülküsünü, bir çırpıda kavrulmuş ve canlı bir şekilde elde edeceksiniz. Hepsinin merkezinde ızgara yapmak için düşünceli bir yaklaşım var. Çok kuru karides, çok kuru bir ızgaraya gider, tercihen parmaklarınızdan dışarı ve ızgara çukuruna kıpırdamalarını önlemek için kuyrukları açık olarak. Bu lezzetin daha fazla parlamasını istiyorsanız karidesleri marine edin, ancak onsuz da iyi olacaksınız.
Yemek tarifi: Zencefilli Nane Izgara Karides
Çıtır Pirinçli Gochugaru Somonu
Kredi… The New York Times için Bryan Gardner. Yemek Stilisti: Barrett Washburne.
Eric Kim, akçaağaç şurubu, sirke ve tereyağında bir Kore kırmızı biber tozu olan gochugaru’yu somon için çarpıcı bir yakut kırmızısı sır oluşturmak için açar. Ama orada durmuyor. Somon yağından yararlanır ve bunu, dışı çıtır çıtır ve altın rengi kahverengiye dönüşen ve içi sıcak ve çiğnenebilir hale gelen pirinci kızartmak için kullanır. Tüm bu dokulara bir tane daha ekleyin: tercihen salatalıklardan, turşulardan veya yapraklı marul üzerine yapılmış büyük bir salatadan oluşan büyük, sulu bir gevrek.
Yemek tarifi: Çıtır Pirinçli Gochugaru Somonu
Kahverengi Tereyağı, Kapari ve Nori ile Kavrulmuş Limonlu Balık
Kredi… New York Times için Julia Gartland. Yemek Stilisti: Barrett Washburne.
Beyaz balık, limon ve kapari infüzyonuna yabancı değildir. Ancak Danielle Alvarez’in “Always Add Lemon” adlı yemek kitabından alınan ve Melissa Clark tarafından uyarlanan bu tarifte nori tabakaları, filetoların üzerine sürülen salamura bir yağla karıştırılıyor. (İleride kullanmak için ikiye katlayın. Bize güvenin.) Deniz yosunu atıştırmalıklarını bir akşam yemeği yıldızı yapmanın harika bir yolu, derinlik katarak güvenilir bir şekilde iyi bir yemeği harika hale getiriyor.
Yemek tarifi: Kahverengi Tereyağı, Kapari ve Nori ile Kavrulmuş Limonlu Balık
Tavada Kızarmış Çiftlik Tavuğu
Kredi… The New York Times için Johnny Miller. Yemek Stilisti: Susan Spungen.
Ranch’in pek çok kullanımı var – cips aroması, salata sosu, taban – ancak en akıllı uygulaması, hem sos hem de marine olarak tavukla eşleştiren Ali Slagle’den gelebilir. Mağazadan satın alınan çiftliği kullanmak yerine, ete cilalı bir dış görünüm verirken eti yumuşatan Yunan yoğurdu ve mayonezini kendi etrafında kuruyor. Ve çiftliğin çok yönlü doğasına sadık kalarak, bu aynı turşusu balık, domuz eti, karides veya herhangi bir sağlam sebze üzerine sürülebilir. Çiftlik havuçları, işte geliyoruz.
Yemek tarifi: Tavada Kızarmış Çiftlik Tavuğu
Yapımcı Krysten Chambrot, Kim Gougenheim, Rebecca Halleck, Nikita Richardson ve Tanya Sichynsky. Mary Jane Callister ve Wayne Kamidoi’ye özel teşekkürler.
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Burada sunulan tarifler, az zamanda ve yedi veya daha az malzemeyle (bu mutfak yiğitleri tuzu, biberi ve yağı hariç) muazzam bir lezzet sunan, becerikliliğin harikalarıdır.
Çizgiyi beş veya üç yerine yedide çiziyoruz (bu hareketli manşetlerin vaat ettiği gibi) çünkü en iyi yemeklerin biraz daha ileriye ulaştığına inanıyoruz. Bir veya iki malzeme daha – biraz taze soğan, bir tutam tatlı-tuzlu miso, tek bir portakalın suyu – gerçekten iyi bir akşam yemeği ile harika bir akşam yemeği arasındaki fark olabilir.
Kolay ve ucuz demek, heyecandan ya da lezzetten taviz vermemek ve amacımızın bu olduğunu kanıtlamak değildir. Ne de olsa, en modern yemekler genellikle en ustaca ve en değerli olanlardır.
makarna amatriciana
Kredi… The New York Times için Linda Pugliese. Yemek Stilisti: Monica Pierini.
Evden çıkmadan İtalya seyahatine çıkmış gibi hissedebilirsiniz. Bu Kay Chun tarifi, birkaç mütevazi malzemenin nasıl büyük, rahatlatıcı, karmaşık tatlar yaratabileceğinin bir ders kitabı örneğidir. Kendinizi biraz guanciale ile şımartın ve karşı konulmaz bucatini ısırmasını tercih edin. Ya da yapma! Ve pancetta ve normal spagetti ile sopa. Her iki durumda da, elinizde bir kadeh şarapla açık havada tadını çıkarın.
Yemek tarifi: makarna amatriciana
Zerdeçal ve Portakallı Tavada Tavuk
Kredi… The New York Times için Ryan Liebe. Yemek Stilisti: Barrett Washburne.
Kuru nane ve öğütülmüş zerdeçal aroması, hafif baharatları Fas’ı hatırlatan bu kolay tavuk. Nargisse Benkabbou, çifte görev yapmak için tek bir portakal kullanır, lezzeti ve suyu turşuyu besler. Kemiksiz ve derisiz oldukları sürece, hangisini tercih ederseniz, tavuk budu veya göğsüne ulaşın – etin yumuşak kalması için yüksek ateşte yakından göz ile kızartmanız yeterlidir. Veya yorumcularımızın yaptığı gibi yapın ve ızgarada ateşleyin.
Yemek tarifi: Zerdeçal ve Portakallı Tavada Tavuk
5-Dakika Humus
Kredi… New York Times için Linda Xiao. Yemek Stilisti: Monica Pierini.
Philadelphia restoran işletmecileri Michael Solomonov ve Steven Cook’tan gelen bu tarif, geldikleri kadar akıllıdır ve çok daha uzun bir süreci, tamamen bir mutfak robotunda gerçekleşen hızlı beş dakikalık bir ilişkiye dönüştürür. Ancak, hızından ve kısa içerik listesinden tartışmasız daha iyi, uyarlanabilirliğidir. İlk gün ılık gözleme ile yiyin, ardından humusun üzerine kavrulmuş sebzeler veya biraz da kıyılmış et, sıcak baharatlı artıklar için bir araç olarak kullanın.
Yemek tarifi: 5-Dakika Humus
Kimchi Izgara Peynir
Kredi… New York Times için Joseph De Leo. Yemek Stilisti: Monica Pierini.
Isı avcıları, Ali Slagle’ın kimchi ızgara peyniriyle tanıştınız mı? Kimchi’nin muhteşem tangına göze çarpması için alan veren mozzarella’yı çağırıyor, ancak sandviçin lezzetini yoğunlaştırmak için biraz Cheddar veya Jack kuzenleri (Monterrey ve biber) eklemekten çekinmeyin. Bu tarif aynı zamanda akıllı ve sevilen bir teknikten de yararlanıyor: Kızartmadan önce ekmeğin dışına mayonez sürün. Yağ bazı, mayonezin tereyağındaki süt katılarının yaptığı gibi yanma riski taşımadığı anlamına gelir, böylece ekmek zamanla gevrek ve altın rengi alabilir.
Yemek tarifi: Kimchi Izgara Peynir
Pernil
Kredi… The New York Times için Christopher Simpson. Yemek Stilisti: Simon Andrews. Pervane Stilisti: Paige Hicks.
Pernil mükemmel bir yemektir. Porto Riko ve diasporadaki birçok kişi için özel bir gün tarifi, genellikle Şükran Günü’nde veya Noel’de etkilemek istediğinizde veya sadece birinin onları sevdiğinizi bilmesini sağlamak için servis edilir. Uygun fiyatlı bir et kesimi olan domuz omzu, (nispeten) uzun bir marine ve pişirme süresine tabi tutulur ve uzun süre sonra beslenen bir ziyafet için, pirinç ve siyah fasulyenin yanında veya gevrek-yumuşak ekmeğin arasına yerleştirilmiş parlayan artıklarla. Von Diaz, parlatılmış chicharrón ve yumuşak et veren bu tarifi Maricel Presilla’nın Latin Amerika mutfağının titizlikle araştırılmış bir kitabı olan “Gran Cocina Latina”dan uyarladı. Von’un yazdığı gibi, “Onun parlaklığıyla kutsanmış.”
Yemek tarifi: Pernil
Dana Negimaki
Kredi… The New York Times için Johnny Miller. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Bu geleneksel Japon yemeğinde, derinden lezzetli bir soya, mirin, sake ve şeker kombinasyonuyla marine edilmiş, taze soğanların keskin ısırıkları, dünyevi ızgara bifteği tamamlar. Normalde bir meze, tam bir yemek haline gelmesi için sadece buharda pişirilmiş pilav veya kavrulmuş brokolinin ısırması ve kömürü gerekir. Bu Kay Chun tarifine daha da hızlı bir yol için, yorumlar bölümünden bir ipucu alın ve genellikle Kore pazarlarında satılan güveç için ince dilimlenmiş sığır eti kullanın.
Yemek tarifi: Dana Negimaki
Kişnişli Şili Yağlı Erişte
Judy Kim, taze otlar serpiştirilmiş, kaygan, baharatlı erişteler için bu harika tarifle bizi süsledi. Hepsinden iyisi, ikameler ve uyarlamalar iyi: Sarımsak frenk soğanı bulamıyor musunuz? Bunun yerine yeşil soğan kullanın. Aynı şey şili gevreği ve şili yağı için de geçerlidir. Bu tarifi sekiz bileşenli bölgeye götürmenin sakıncası yoksa biraz kızarmış arpacık ekleyin. 20 dakikada hazır, ancak bilge aşçılar, gelecekteki yemekler için sosu ikiye veya üçe katlamak için fazladan bir dakika ayırmayı biliyorlar.
Yemek tarifi: Kişnişli Şili Yağlı Erişte
Kale Soslu Makarna
Kredi… The New York Times için Gentl ve Hyers. Yemek stilisti: Maggie Ruggiero. Prop stilisti: Beğenilen Eker.
Lahana yapraklarını saplarından ayırın, sonra onları kaynar su banyosunda bekletin. Onları biraz zeytinyağı ve rendelenmiş peynir ile iyice püre haline gelene kadar bir karıştırıcıya atın ve sahip olduğunuz makarna ile atın. (Oranlarla bitenlerin bir karışımı? Elbette!) Bu tarifte eşit miktarda zengin ve hafif bir akşam yemeği için gereken her şey bu, Tejal Rao tarafından Portland, Ore’deki Ava Gene’s’in şefi Joshua McFadden’dan ilham alındı. Londra’daki River Cafe’den Rose Gray ve Ruth Rogers tarafından.
Yemek tarifi: Kale Soslu Makarna
Kremalı, Limonlu Makarna
Kredi… The New York Times için Christopher Testani. Yemek Stilisti: Monica Pierini.
15 dakikada akşam yemeği ve sadece beş malzemeyle hazırlanan bu Yasmin Fahr tarifi, ekşi ve kremsi olduğu kadar cömert. Labne veya kalın bir yoğurt ve istediğiniz sayıda kısa makarna şekli kullanın. Yazıldığı gibi yapın veya daha büyük yapın – beş malzemeden altıya (vay canına) – ve İpucu’nda belirtilen limonlu yeşil soğan tepesini yapın. Detaylar size kalmış ama bu makarna ne olursa olsun iyi olacak.
Yemek tarifi: Kremalı, Limonlu Makarna
San Francisco Tarzı Vietnamca Amerikan Sarımsaklı Erişte
Kredi… The New York Times için bir şarkı söyledi. Yemek Stilisti; Simon Andrews.
J. Kenji López-Alt, “The Wok: Recipes and Techniques” adlı yemek kitabından uyarlanan bu tarifi, Helene An tarafından San Francisco’daki Thanh Long’da yaratılan ve servis edilen harika bir yemeğe dayandırdı. Yinelemesinde, orijinalin taze buğday erişteleri yerine kurutulmuş İtalyan spagettisi kullanılıyor, ancak tatlar hala Bayan An’ın yemeğini hatırlatıyor. Yirmi diş sarımsak çok gibi görünebilir (ve öyledir), ancak bu erişteleri hoş bir yoğunlukla doldururlar. Onları deniz ürünleri veya ıspanakla eşleştirin ya da Kenji’nin önerdiği gibi yapın ve biraz tarako veya mentaiko, Japon tuzlu pollock karaca ile bitirin.
Yemek tarifi: San Francisco Tarzı Vietnamca Amerikan Sarımsaklı Erişte
Yeşil Köri Sırlı Tofu
Kredi… The New York Times için Ryan Liebe. Yemek Stilisti: Barrett Washburne.
Ali Slagle, bu güzel kokulu vejetaryen köri için, kızartma yağını (kıtırlık için) eklemeden önce tofuyu biraz sosla (tat için) ısıtan yemek kitabı yazarı Andrea Nguyen’den bir teknik ödünç alıyor. Evvel gevrek, tavadan çekilir, daha sonra istediğiniz sebzeyi çabucak kızartmak için kullanılır. Hindistan cevizi sütü ile karıştırılmış sosu, pilavın veya kalbinizi en çok hareket ettiren herhangi bir tahılın üzerine servis etmeden önce ekleyin ve azaltın.
Yemek tarifi: Yeşil Köri Sırlı Tofu
Folami’nin Barbekü Tofu
Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Atlanta’da bir toplum psikoloğu ve uzman bir tatil ev sahibi olan her Kwanzaa, Folami Prescott-Adams, doruk noktası olan ziyafet olan karamu için bu tariften 10 pound yapar. Nicole Taylor tarafından uyarlanan, sade parlaklığı kutlamanın ötesine geçen rahatlatıcı ve sürdürülebilir bir tarif. Bir büfe yemeği olarak köklerine sadık kalarak kolayca büyütülebilir ve bir kalabalığı beslemeseniz bile tam da bunu yapmak isteyebilirsiniz.
Yemek tarifi: Folami’nin Barbekü Tofu
Sac Tava Mantarlı Parmesan
Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Ya telaşsız bir klasik Parm’a sahip olsaydınız? Hetty McKinnon, kırmızı sos ve erimiş mozzarella peyniri ile dünyevi portobello mantarlarının hayranlarının en sevdiği kombinasyonu, kolayca bir araya gelen ve çok fazla memnuniyet sağlayan bir yemek için bir araya getiriyor. Unutamayacağınız bir doku karışımı için biraz fesleğen kokulu ekmek kırıntıları ile tamamlandı.
Yemek tarifi: Sac Tava Mantarlı Parmesan
Ricotta ve Feta ile Havuçlu Tart
Kredi Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Elinizde biraz tatlı sebze varsa – sadece havuç değil, soğan, yaban havucu, pancar veya balkabağı – bu sizin için tarif. Sue Li, onları kremalı ricotta ve lapa lapa puf böreği tarafından desteklenen salamura beyaz peynir yatağına bırakır. Büyük bir ipucu: Önce sebzelerinizi pişirmeyi unutmayın. Çiğ sebzeler, aksi halde çıtır çıtır puf böreğinizi ağırlaştırabilecek ve çekiciliğinden uzaklaşabilecek sıvıyı serbest bırakır.
Yemek tarifi: Ricotta ve Feta ile Havuçlu Tart
karnabahar
Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Tuzlu, ekşi ve tatlı tatlar, Filipinler’in ulusal yemeği olan tavuk adobo’yu tanımlar ve burada Ali Slagle, vejetaryen bir dönüş için aynı lezzet profilini karnabahara uygular. Esmer şeker tatlılık katar, Tay şili biraz ısı ve defne ince bir otsuluk bırakır. Bir kaşık dolusu o çok lezzetli sos ve yeşil sebzelerle pilavın her yerinde servis yapın.
Yemek tarifi: karnabahar
Vertamae Smart-Grosvenor’un Soğan Turtası
Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Vertamae Smart-Grosvenor’un tek adımlı tarifinde harika bir güzellik var. Bayan Smart-Grosvenor’un mutfaktaki yaklaşımını yansıtan, az malzemeli ve yalın yönü ile kasıtlı olarak basittir. 1970 tarihli yemek kitabında “Titreşimle Pişirme veya Geechee Kızının Seyahat Notları”nı “Bunu sadece titreşimle yapıyorum” diye yazmıştı. Kör pişmiş kabuk altın rengi kahverengi olana ve muhallebi henüz hazır olana kadar pişirin; pişirmeden önce jambon, peynir veya otlar ekleyin; veya soğutun ve ertesi gün muhallebi özellikle kremsi olduğunda kazın. Bayan Smart-Grosvenor’un yazdığı gibi: “İşinizi kendi yönteminizle yapın.”
Yemek tarifi: Vertamae Smart-Grosvenor’un Soğan Turtası
Baharatlı Fıstık ve Kabak Çorbası
Kredi… New York Times için Linda Xiao. Yemek Stilisti: Monica Pierini.
Yewande Komolafe, uzun süre kaynatılmış bir Batı Afrika yahnisinden uyarlanan bu basit çorbada, birkaç rafa dayanıklı malzemeyi (konserve balkabağı püresi, hindistancevizi sütü, fıstık ezmesi) birleştirir. Sürümü 35 dakika içinde hazır ve isteğe bağlı eklemeler tam da bu – isteğe bağlı. Ancak, kendinizi karıştırmak için biraz bal ya da üstüne dökmek için yoğurt bulursanız, daha da nüanslı bir yemeğiniz olur, hafif tatlı, hoş karşılanmayı aşmayan hafif tatlı.
Yemek tarifi: Baharatlı Fıstık ve Kabak Çorbası
Siyah Fasulyeli Chorizo Yahni
Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Melissa Clark’ın bu kolay tek kap güvecinde her türlü baharatlı taze sosis evde. Chorizo, kielbasa ve hatta doyurucu bir tutam acı kırmızı biberli tatlı sosis, biraz ısı olduğu sürece işe yarar. Sotelenmiş, daha sonra kaynatılmış, kişniş sapları çorbayı dünyevi lezzetleriyle doldurur. Yeşil soğan, avokado veya misket limonu dilimleri ile gerçekten bitirmenize gerek yok, ama tortilla cipsleri gibi kaçıyorlar.
Yemek tarifi: Siyah Fasulyeli Chorizo Yahni
Zuni Kafe Tavuk
Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
San Francisco’daki Zuni Café’nin şefi Judy Rodgers’ın hazırladığı bu kızarmış tavuk, mükemmel bir akşam yemeği hazırlamak için fazla bir şeye ihtiyacınız olmadığını kanıtlıyor. Buradaki anahtar tekniktedir: Tavuğu kuru salamura etmek, ardından sıcak bir fırında kızartmak (hızlı bir çevirme ile eşit kızarmasını sağlamak için) gevrek cilt, yumuşak et ve rahatlatıcı, tuzlu bir sosa dönüşen lezzetli damlamalar anlamına gelir. Yeşiller ve bir baget, ana yemeği tam bir öğüne dönüştürür.
Yemek tarifi: Zuni Kafe Tavuk
Balık Soslu Tereyağlı Kavrulmuş Tavuk
Kredi… The New York Times için Christopher Simpson. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Eric Kim, çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır ve yağlarının döküldüğünün harika bir işareti olana kadar sıcak, sıcak bir fırında derili, kemikli tavuk butlarını pişirir. Bu yeterince ağız sulandırıcı değilmiş gibi, elle parçalanmış ekmek parçalarını tavaya fırlattı. (Neden elle yırtılmış? Her küçük kusurlu köşe, o muhteşem schmaltz için bir yuvadır.) Ocakta birleştirilen hızlı bir balık sosu tereyağı, üzerine kaşıkla dökülür. Bir yeşillik yatağı harika bir eşlik olurdu, ama sadece tereyağlı sosu o krutonlarla karıştırmak isteseydin, seni suçlamazdık.
Yemek tarifi: Balık Soslu Tereyağlı Kavrulmuş Tavuk
Zencefilli Nane Izgara Karides
Kredi… The New York Times için Johnny Miller. Yemek Stilisti: Susan Spungen.
Zencefil, nane, misket limonu, karides, biraz yağ ve tuz: Bu malzemeler ve bu Ali Slagle tarifi ile karidesin platonik ülküsünü, bir çırpıda kavrulmuş ve canlı bir şekilde elde edeceksiniz. Hepsinin merkezinde ızgara yapmak için düşünceli bir yaklaşım var. Çok kuru karides, çok kuru bir ızgaraya gider, tercihen parmaklarınızdan dışarı ve ızgara çukuruna kıpırdamalarını önlemek için kuyrukları açık olarak. Bu lezzetin daha fazla parlamasını istiyorsanız karidesleri marine edin, ancak onsuz da iyi olacaksınız.
Yemek tarifi: Zencefilli Nane Izgara Karides
Çıtır Pirinçli Gochugaru Somonu
Kredi… The New York Times için Bryan Gardner. Yemek Stilisti: Barrett Washburne.
Eric Kim, akçaağaç şurubu, sirke ve tereyağında bir Kore kırmızı biber tozu olan gochugaru’yu somon için çarpıcı bir yakut kırmızısı sır oluşturmak için açar. Ama orada durmuyor. Somon yağından yararlanır ve bunu, dışı çıtır çıtır ve altın rengi kahverengiye dönüşen ve içi sıcak ve çiğnenebilir hale gelen pirinci kızartmak için kullanır. Tüm bu dokulara bir tane daha ekleyin: tercihen salatalıklardan, turşulardan veya yapraklı marul üzerine yapılmış büyük bir salatadan oluşan büyük, sulu bir gevrek.
Yemek tarifi: Çıtır Pirinçli Gochugaru Somonu
Kahverengi Tereyağı, Kapari ve Nori ile Kavrulmuş Limonlu Balık
Kredi… New York Times için Julia Gartland. Yemek Stilisti: Barrett Washburne.
Beyaz balık, limon ve kapari infüzyonuna yabancı değildir. Ancak Danielle Alvarez’in “Always Add Lemon” adlı yemek kitabından alınan ve Melissa Clark tarafından uyarlanan bu tarifte nori tabakaları, filetoların üzerine sürülen salamura bir yağla karıştırılıyor. (İleride kullanmak için ikiye katlayın. Bize güvenin.) Deniz yosunu atıştırmalıklarını bir akşam yemeği yıldızı yapmanın harika bir yolu, derinlik katarak güvenilir bir şekilde iyi bir yemeği harika hale getiriyor.
Yemek tarifi: Kahverengi Tereyağı, Kapari ve Nori ile Kavrulmuş Limonlu Balık
Tavada Kızarmış Çiftlik Tavuğu
Kredi… The New York Times için Johnny Miller. Yemek Stilisti: Susan Spungen.
Ranch’in pek çok kullanımı var – cips aroması, salata sosu, taban – ancak en akıllı uygulaması, hem sos hem de marine olarak tavukla eşleştiren Ali Slagle’den gelebilir. Mağazadan satın alınan çiftliği kullanmak yerine, ete cilalı bir dış görünüm verirken eti yumuşatan Yunan yoğurdu ve mayonezini kendi etrafında kuruyor. Ve çiftliğin çok yönlü doğasına sadık kalarak, bu aynı turşusu balık, domuz eti, karides veya herhangi bir sağlam sebze üzerine sürülebilir. Çiftlik havuçları, işte geliyoruz.
Yemek tarifi: Tavada Kızarmış Çiftlik Tavuğu
Yapımcı Krysten Chambrot, Kim Gougenheim, Rebecca Halleck, Nikita Richardson ve Tanya Sichynsky. Mary Jane Callister ve Wayne Kamidoi’ye özel teşekkürler.
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...