10 yaşındaki, tel saçlı kurtarma köpeğim Quentin Compson’ı yatağından kaldırmak zor olabilir. Ancak garantili bir yol, bir yumurtayı kaynatmaktır. Kabuğu açtığım an, ayaklarıma bakabileceğimi ve tam orada durduğunu, kuyruğunu salladığını, bir ısırık beklediğini görebileceğimi biliyorum.
Bir bakıma bir sistemimiz var: Sıcak yumurtayı tezgahta kırıyorum ve soğuması için soğuk musluğun altına sokuyorum, sonra parmaklarımla soyuyorum, sarısını lavabonun üzerinde ye ve beyazını ona ver. Bunu her yaptığımda, kahramanın mandalina yediği ve kabukları evcil ejderhasına beslediği “Elmer ve Ejderha” adlı çocuk kitabını hatırlıyorum. Quentin bir ejderha değil, ama ne zaman yumurta soysam ateş saçıyor.
Onu suçlamıyorum. Bir tutam tuz dışında hiç süslenmemiş, mükemmel şekilde kaynatılmış bir yumurta yediniz mi? Bazen, özellikle acıktığımda ve rahatsız olduğumda tuzu atlıyorum – ve hatta bu şekilde tercih edebilirim. Çünkü harika bir şekilde pişirilmiş bir yumurtayı ısırdığınızda, hala ılık olan sarının zengin tadı kalıcıdır.
Mutfakta bir sihirbaz olan yumurta, en kıt yemekleri abartılı ziyafetlere dönüştürebilir ya da daha önce gece yarısı atıştırması, hızlı kahvaltı ve hafta içi harikası olarak hizmet edebilir. Kültürler, mutfaklar ve yemekler arasında çalışabilir, hayatın en büyük salatalı sandviçlerinden birine dolgu, doyurucu bir köri veya shakshuka için ihtişam ve turta, pandispanya ve Pavlova gibi tatlı kreasyonlara havadar bir yapı sağlar.
Birçokları için bir yumurta sadece bir yumurtadır. Ama yıllar içinde öğrendiğim şey – ve vitrini takip eden tarifler – bir yumurtanın çok daha fazlası olabileceğidir: hem biçim hem de içerik açısından lezzet ve besin için boş bir tuval, bizi bir ejderha bekçisinin artığı gibi güvenilir bir şekilde besler. mandalina kabukları.
????????????
Kredi… The New York Times için Linda Xiao . Yemek Stilisti: Monica Pierini.
Ekstra Kremalı Çırpılmış Yumurta
ZAMAN: 5 dakika
Daha kremalı çırpılmış yumurtaların sırrı şu anda kilerinizde oturuyor olabilir. (Bu nişasta!) Lady and Pups adlı yemek blogundan Mandy Lee’den bir teknik ödünç alan J. Kenji López-Alt, nişasta (patates, tapyoka veya mısır) ve suyu bir bulamaç için karıştırarak, “bağlantıyı fiziksel olarak engelleyebilir” dedi. proteinlerin.” Sonunda, biraz daha pişmesine izin verseniz bile nemli, yumuşak yumurtalar elde edersiniz.
Tarif: Ekstra Kremalı Çırpılmış Yumurta
????????????
Kredi… The New York Times için Sang An. Yemek Stilisti: Simon Andrews. Pervane Stilisti: Paige Hicks.
Yenibahar Peynirli Frittata
ZAMAN: 35 dakika
Vallery Lomas, yenibahar peynirini frittata haline getirerek baharatlı-keskin tatlarını kutluyor. İlk olarak krem peynir parçaları dondurucuya konur, böylece tavaya eklenip yumurtalar üzerine dökülüp pişene kadar her lokmada biraz ipeksilik kalır.
Tarif: Yenibahar Peynirli Frittata
????????????
Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Beyaz Peynirli Shakshuka
ZAMAN: 50 dakika
Kuzey Afrika’da ortaya çıkan shakshuka, Melissa Clark’ın yazdığı gibi “akşam yemeği için yumurta tariflerinin zirvesinde”. İsrail’de bir kahvaltı yemeği, özünde, günün her saatinde yenebilen tek tavada domates, kırmızı biber, baharat ve yumurta sarısı yemeğidir. Daha geleneksel tariflerden biraz farklı olan bu varyasyonda beyaz peynir, lezzette tuzlu keskinlik ve ısındıkça dokuda kremsi yumuşaklık ekler.
Tarif: Beyaz Peynirli Shakshuka
????????????
Kredi… The New York Times için Christopher Testani. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Mükemmel Haşlanmış Yumurtalar
ZAMAN: Yaklaşık 10 dakika
İnatçı bir haşlanmış yumurtayı soymaktan daha kötü bir şey yoktur – yani, kabuğun bir şekilde beyazla kaynaştığı, sevgili yaşam için yapıştığı türden. J. Kenji López-Alt ve gönüllülerden oluşan bir ekip, 700’den fazla yumurtayı hazırlayıp tadına baktı ve daha iyi bir sonuca varmak için: onları bir inç suda pişirmek. İdeal olarak, tazeden daha hızlı soyulan ve doğrudan buzdolabından pişirilen biraz daha eski yumurtalar istersiniz.
Tarif: Mükemmel Haşlanmış Yumurta
????????????
Kredi… The New York Times için Christopher Testani. Yemek Stilisti: Simon Andrews. Pervane Stilisti: Paige Hicks.
Yumurta Körisi
ZAMAN: 1 saat
Besin açısından zengin yumurtalar Hindistan’daki birçok klasik yöresel yemeğin temelidir ve Tejal Rao’nun bu tarifi sadece bir örnektir. Alyumlar, zencefil, tarçın, kakule ve taze domateslerden oluşan aromatik bir köri ile hafifçe karıştırılan haşlanmış yumurta yıldızları. Tejal 8 dakikalık yarıya bölünmüş yumurtaları tercih eder, ancak Andhra Pradesh’te bu yemekteki yumurtalar daha sert pişirilir ve bütün bırakılır.
Tarif: Körili Yumurta
????????????
Kredi… The New York Times için Linda Xiao. Yemek Stilisti: Monica Pierini.
Kuşkonmaz, Hellim ve Sumak ile Narcissiya
ZAMAN : 30 dakika
“Bir aşçının nergis gibi basit bir tarife getirdiği tutku – güneşli tarafı yukarı yumurtalarla yapılan bir yemek – gerçekten lezzetini arttırır mı? yemek kitabı yazarı Reem Kassis, nafas hakkında yazarken soruyor. “Bazı insanların sahip olduğu, yemeklerini sadece iyi değil, aynı zamanda olağanüstü kılan bir enerjidir.” Et ve bakladan nohut ve yoğurda kadar çeşitlilik gösteren bu yemeği, baharın canlı lezzetleri (ve Levant’ın yabani kuşkonmaz tarlaları) ilham veriyor.
Tarif: Kuşkonmaz, Hellim ve Sumak ile Narjissiya
????????????
Kredi Kredi … The New York Times için Sang An. Yemek Stilisti: Simon Andrews. Pervane Stilisti: Paige Hicks.
Flan de Leche
ZAMAN: 1½ saat, artı ürpertici
Bu karamel yüklü İber tatlısı, Julia Moskin’in 2016’da yazdığı gibi “yumurta, şeker ve sütten yapılmış saf şiirdir”. Artık yaygın olan Yeni Dünya turtalarının yoğunlaştırılmış ve buharlaştırılmış sütleri, pişmiş şekerin yuvarlak acılığına ve altı tam yumurtanın zengin, yumurtalı tadına dayanan flan a la antigua’da (veya eski moda turta) hiçbir yerde bulunmaz. artı iki sarısı. Katie Button ve Genevieve Ko’s’dan uyarlanan bu tarif, en yumuşak doku için akıllıca bir blender gerektirir.
Tarif: Flan de Leche
????????????
Kredi… The New York Times için Sang An. Yemek Stilisti: Simon Andrews. Pervane Stilisti: Paige Hicks.
Zeytinyağlı Kızarmış Yumurta
ZAMAN: 10 dakika
Ali Slagle’ın bu ülkü sahanda yumurtalarının sırrı, hem yemeklik hem de teyel olarak hizmet veren zeytinyağı, “okyanus gibi dalgalanıncaya kadar” ısıtılıyor. Yağ, pişirmek için sonunda beyazların üzerine kaşıkla dökülür, dantelli gevrek kenarlar ve hala akan sarılar elde edilir. Maksimum kolaylık için, uygun şekilde yukarı veya aşağı ölçeklemekten çekinmeyin.
Tarif: Zeytinyağı-Kızarmış Yumurta
?????????? ??
Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Kahvaltı Burritoları
ZAMAN: 20 dakika
Monterey Jack tarafından bağlanmış ve yeniden kızartılmış fasulye, avokado ve kişniş ile ılık un ekmeği ile kaplanmış omlet, hareket halindeyken rahatlatıcı bir kahvaltı yapar. Yewande Komolafe’nin daha küçük ekmeğin açık uçlu bırakıldığı önerilen haddeleme tekniği, önceden hazırlanabilen, dondurulup fırında yeniden ısıtılabilen güneş ışığı demetleri verir.
Tarif: Kahvaltı Burritoları
????????????
Kredi… The New York Times için Ryan Liebe. Yemek stilisti: Maggie Ruggiero. Prop stilisti: Sophia Pappas.
Gyeran Bap (Yumurtalı Pilav)
ZAMAN: 10 dakika
Gyeran bap, haşlanmış beyaz pirinçle karıştırılmış kızarmış yumurtalardan oluşan hayat kurtarıcı bir Kore kiler yemeğidir. Eric Kim’in bu versiyonunda, yumurtalar sığ bir kahverengi tereyağı banyosunda kızartılır ve hafifçe şişirilir. Tavada azalan soya sosu, tuzlu gim veya kavrulmuş deniz yosununun son serpilmesinde olduğu gibi pirinci mevsimlendirir. Bir tutam susam yağı, rahatlatıcı bir ceviz verir ve akan yumurta sarısı, pirinç için derme çatma bir sos görevi görür ve her bir taneyi yumurtamsı altınla yayar.
Tarif: Gyeran Bap (Yumurtalı Pilav)
????????????
Kredi Kredi … The New York Times için Sang An. Yemek Stilisti: Simon Andrews. Pervane Stilisti: Paige Hicks.
Çilek Pavlova
ZAMAN: 2 saat
Yemek kitabı yazarı Nigella Lawson, 2003 yılında The New York Times için bu tarifi geliştirdi ve “In a Tyranny of Children, The Cook Can Be King” başlıklı bir sütuna eşlik etti. Yazdığı gibi, “fazla çocuk yaşama isteğini yitirmene neden olduğunda” bir Pavlova yapabilirsin. Adını baş balerin Anna Pavlova’dan alan bu, daha kolay olamazdı ve beyazları hacim ve ihtişamla dolu parlak bir beze dönüştüğü için yumurtanın potansiyelini daha iyi sergileyemezdi. Yapılması gereken tek şey, krem şanti ve ekşi sulu, bezenin gevrek tatlılığından rahatlama dalgaları sunan balzamik çileklerle doldurmak.
Tarif: Çilek Pavlova
????????????
Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Maggie Ruggiero.
Stracciatella Alla Romana (Roma Yumurta Damlası Çorbası)
ZAMAN: Yaklaşık 25 dakika
Bu sıcak İtalyan çorbasında, Samin Nosrat’ın tanımladığı gibi “çabuk pişen yumurtaların filizleri” Parmesan, hindistan cevizi ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırılır. Soğan ve parmesan kabuğu ile zenginleştirilmiş leziz tavuk suyu, peynirli yumurtalar için bir ülkü lagünüdür, karıştırılmaması için güveçte ince bir dere ile karıştırılmalıdır. Bunu yaparken sürekli çırpın, ardından yumurta karışımının bitki benzeri bir arapsaçı haline gelmesini izleyin.
Tarif: Stracciatella Alla Romana (Roma Yumurta Damla Çorbası)
????????????
Kredi… The New York Times için Sang An. Yemek Stilisti: Simon Andrews. Pervane Stilisti: Paige Hicks.
Konbi’s Yumurta Salatalı Sandviç
ZAMAN: 45 dakika
Yumurtalı salatalı sandviç şimdiden harika. Ancak Los Angeles’taki Konbi şefleri Akira Akuto ve Nick Montgomery bunu mükemmelleştirmiş olabilir. Japon zinciri Lawson’ın lezzetli paketlenmiş sandviçlerinden esinlenilen bu versiyon, taze soğan, Kewpie mayonez, taze krema ve pirinç sirkesi ile doğranmış katı yumurtaları bir araya getiriyor ve bunları yumuşak Japon sütlü ekmek dilimlerinin arasına rahatça sığdırıyor. . Bu sandviçin özel sevinci, dilimlendiğinde gün batımı gibi altın bir yuvarlak ortaya çıkaran, içine gizlenmiş ekstra yumurtada yatmaktadır.
Tarif: Konbi’nin Yumurta Salatalı Sandviç
????????????
Kredi Kredi … The New York Times için Sang An. Yemek Stilisti: Simon Andrews. Pervane Stilisti: Paige Hicks.
Huevos Rancheros
ZAMAN: 45 dakika
Yoğun bir sabah çalışmasının ardından servis edilen doyurucu bir Meksika kahvaltısı olan huevos rancheros (veya “çiftlik usulü yumurtalar”), günlük yumurtaları süslemenin basit ama güçlü bir yoludur. Bu Kay Chun tarifinde, ev yapımı salsa üç şekilde kullanılır: yumurtaları kaplayan sıcak ranchero sosunda pişirilir; ilave canlılık için yeniden kızartılmış fasulye ile karıştırılır; ve keskin bir bitiş için üstüne servis edilir.
Tarif: Huevos Rancheros
????????????
Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek stilisti: Sue Li. Prop stilisti: Sophia Pappas.
Yumurta Mayo
ZAMAN: 30 dakika
Yumurtalı mayonez, arkasındaki hikaye kadar ilginç: Fransa’da, Association de Sauvegarde de l’Oeuf Mayonez adından da anlaşılacağı gibi, onu koruyor. Şef Priscilla Martell’den uyarlanan bu tarif, yumurtayı ve onun birçok lezzetini saf bir şekilde kutlar, yumurtaları hem ana proteinin kendisi hem de onu örten çeşni – muhteşem bir ev yapımı mayonez – olarak gösterir.
Tarif: Yumurta Mayo
????????????
Kredi… The New York Times için Con Poulos. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Tamagoyaki
ZAMAN: 15 dakika
Bu rulo omleti klasik bir Japon tamagoyaki tavasında, bir mutfak aletinin kare rüyasında yapabilirsiniz, ancak Kiera Wright-Ruiz’in bu tarifi yapışmaz tavada da işe yarar. Doğru yapıldığında, tamagoyaki bir sabır ve merak işidir: İlk olarak, uyku tulumu gibi tavanın kenarına ince bir yumurta tabakası yuvarlanır; ikinci bir kaplama, birincinin etrafında daha fazla katman oluşturur; ve bu işlem, daha önce görüntüsü büyüleyici, yemesi doyurucu, yumuşacık, çok katlı bir omlet kalana kadar tekrarlanır.
Tarif: Tamagoyaki
????????????
Kredi… The New York Times için Kate Sears. Yemek Stilisti: Barrett Washburne.
Mikrodalga Buğulanmış Yumurtalar
ZAMAN: 10 dakika
Çin zheng shui dan, Japon chawanmushi ve Kore gyeran jjim’i anımsatan Eric Kim’in bu modern tarifi tamamen mikrodalgada pişirilir. Bu yalpalama dokusunun anahtarı (ipeksi tofu düşünün) mikrodalga fırınınızı yaklaşık 500 watt’ta – veya gücünün yarısını 1.000 watt’lık bir makinede kullanmaktır. Bu düşük ısı, yumurtaların ve et suyunun, sıvı ve katı arasında bir yerde bulunan eterik bir şeye bağlanana kadar hafifçe buharlaşmasını sağlar.
Tarif: Mikrodalgada Buharda Yumurta
??????????? ?
Kredi… The New York Times için Johnny Miller. Yemek Stilisti: Laurie Ellen Pellicano.
Pastane Kek
ZAMAN: 50 Dakika
Claire Saffitz’in şifon ve génoise keklerine ve genellikle Asya fırınlarında bulunan yağ bazlı pandispanyalara benzeyen tarifi, önce beyazları kabarık bir beze haline getirerek dört yumurtanın potansiyelini en üst düzeye çıkarır. sert tepeler ve ardından sarıları şekerle döverek ve bu karışımı yağ ile emülsifiye ederek. Pastanın son, havadar ama nemli dokusuna katkıda bulunan buradaki yağdır.
Tarif: Pandispanya
????????????
Kredi… The New York Times için Christopher Simpson. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Youvarlakia Avgolemono (Limonlu Yunan Köfte Çorbası)
ZAMAN: 1 saat
Son anda eklenen yumurta ve limon suyunun hassas bir emülsiyonu olan Avgolemono, bir klasiğin bu riffinde kadifemsi doku ve canlı lezzet sağlar. Amerika Birleşik Devletleri’nde avgolemono çorbası genellikle tavuk ve pilav ile dolgundur, ancak bu tarifte Melissa Clark, aynı sonuca ulaşmak için tavuk köftesi kullanır.
Tarif: Youvarlakia Avgolemono (Limonlu Yunan Köfte Çorbası)
????????????
Kredi… The New York Times için Linda Xiao. Yemek Stilisti: Sarah Jampel.
Spagetti Carbonara
ZAMAN: 25 dakika
Rachel rolünde Meryl Streep, 1986 yılındaki bir sinema filmi “Heartburn”da gece geç saatlerde bir karbonara hazırladıktan sonra Jack Nicholson’ın Mark’ına “Muhtemelen bunu herkes için yaptığımı düşünüyorsunuz” diyor. Hepimiz Meryl Streep olamayız, ancak Ian Fisher’ın pecorino ve Parmesan, yumurta sarısı ve bütün yumurta ve yemeğe nüfuz eden zeytinyağında kızartılmış guanciale gerektiren bu kusursuz tarifi ile ortalama bir makarna hazırlayabilirsiniz. dayanılmaz domuzluğu.
Tarif: Spagetti Carbonara
????????????
Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Barrett Washburne. Pervane Stilisti: Maeve Sheridan.
Yeşil Soğanlı Yumurta Sarması
ZAMAN: 5 dakika
Kuzey Çin ve Tayvan’da servis edilen bir kahvaltı yemeği olan jian bing’in bir Çin Amerikan uyarlaması olan bu Genevieve Ko tarifi, geleneksel ince gözlemeyi unlu tortillalarla değiştirir. Büyüdüğü Los Angeles. Salamura hardal yeşillikleri, kuru üzüm ve şili ezmesi gibi çeşniler bu hızlı yemeğe canlılık ve canlılık katar.
Tarif: Yeşil Soğanlı Yumurta Sarması
????????????
Kredi… The New York Times için Sang An. Yemek Stilisti: Simon Andrews. Pervane Stilisti: Paige Hicks.
İnce Herbes Omleti
ZAMAN: 15 dakika
Bize klasik Fransız omleti yapmayı Jacques Pépin’den daha iyi kim öğretebilir? Bu, biraz yağ ve tereyağında pişirilir, doğranmış ince otlar boyunca karıştırılır. Mağazadan satın alınan otlar burada iyi çalışır, ancak elbette, onları toplayabileceğiniz yemyeşil bir bahçeniz varsa, daha iyi. Bir çuha çiçeği yüzeyinin ve yumuşak bir iç mekanın anahtarı, yumurtaları küçük pıhtılara yerleştirirken bir yandan çatalla karıştırırken diğeri tavayı sallarken sürekli çalkalamakta yatar.
Tarif: İnce Otlu Omlet
????????????
Kredi… The New York Times için Sang An. Yemek Stilisti: Simon Andrews. Pervane Stilisti: Paige Hicks.
Tavada Kızarmış Domates ve Yumurta
ZAMAN: 20 dakika
Eski bir New York Times Magazine köşe yazarı olan Francis Lam, koşusunu bu yemekle kapattı. İnternette yemek tarifleri ararken, yorumlar arasında yemek yoluyla bağlantı kurma özlemini buldu: İnsanlar, “bir başkasının tariflerine gelip onları geldikleri yere bağlamak için geldikleri yere kök salmışlar” diye yazdı. Tatlı-tart domateslerin arasından sürüklenen bu yumurtalar basit olabilir, ancak Çinli göçmenlerin oğlu Francis için nostalji dolu.
Tarif: Tavada Kızarmış Domates ve Yumurta
????????????
Kredi Kredi … The New York Times için Sang An. Yemek Stilisti: Simon Andrews. Pervane Stilisti: Paige Hicks.
Dolester Miles’ın Limonlu Beze Tartı
ZAMAN: 45 dakika, artı soğutma ve dondurma
Pasta şefi Dolester Miles’tan bu limonlu tartta, yumurta sarısı dolguya ve kabuğa zenginlik katıyor. En üstteki İsviçre bezesi için, yumurta akı şekerli bir çift kazanda pişirilir, daha sonra bir mutfak meşalesiyle bile patlatılan, yükselmeye devam eden dalgalı bir buluta dövülür.
Tarif: Dolester Miles’ın Limonlu Beze Tart
Yapımcısı Krysten Chambrot, Kim Gougenheim, Rebecca Halleck ve Tanya Sichynsky. Mary Jane Callister ve Wayne Kamidoi’ye özel teşekkürler.
Okumaya devam et...
Bir bakıma bir sistemimiz var: Sıcak yumurtayı tezgahta kırıyorum ve soğuması için soğuk musluğun altına sokuyorum, sonra parmaklarımla soyuyorum, sarısını lavabonun üzerinde ye ve beyazını ona ver. Bunu her yaptığımda, kahramanın mandalina yediği ve kabukları evcil ejderhasına beslediği “Elmer ve Ejderha” adlı çocuk kitabını hatırlıyorum. Quentin bir ejderha değil, ama ne zaman yumurta soysam ateş saçıyor.
Onu suçlamıyorum. Bir tutam tuz dışında hiç süslenmemiş, mükemmel şekilde kaynatılmış bir yumurta yediniz mi? Bazen, özellikle acıktığımda ve rahatsız olduğumda tuzu atlıyorum – ve hatta bu şekilde tercih edebilirim. Çünkü harika bir şekilde pişirilmiş bir yumurtayı ısırdığınızda, hala ılık olan sarının zengin tadı kalıcıdır.
Mutfakta bir sihirbaz olan yumurta, en kıt yemekleri abartılı ziyafetlere dönüştürebilir ya da daha önce gece yarısı atıştırması, hızlı kahvaltı ve hafta içi harikası olarak hizmet edebilir. Kültürler, mutfaklar ve yemekler arasında çalışabilir, hayatın en büyük salatalı sandviçlerinden birine dolgu, doyurucu bir köri veya shakshuka için ihtişam ve turta, pandispanya ve Pavlova gibi tatlı kreasyonlara havadar bir yapı sağlar.
Birçokları için bir yumurta sadece bir yumurtadır. Ama yıllar içinde öğrendiğim şey – ve vitrini takip eden tarifler – bir yumurtanın çok daha fazlası olabileceğidir: hem biçim hem de içerik açısından lezzet ve besin için boş bir tuval, bizi bir ejderha bekçisinin artığı gibi güvenilir bir şekilde besler. mandalina kabukları.
????????????
Kredi… The New York Times için Linda Xiao . Yemek Stilisti: Monica Pierini.
Ekstra Kremalı Çırpılmış Yumurta
ZAMAN: 5 dakika
Daha kremalı çırpılmış yumurtaların sırrı şu anda kilerinizde oturuyor olabilir. (Bu nişasta!) Lady and Pups adlı yemek blogundan Mandy Lee’den bir teknik ödünç alan J. Kenji López-Alt, nişasta (patates, tapyoka veya mısır) ve suyu bir bulamaç için karıştırarak, “bağlantıyı fiziksel olarak engelleyebilir” dedi. proteinlerin.” Sonunda, biraz daha pişmesine izin verseniz bile nemli, yumuşak yumurtalar elde edersiniz.
Tarif: Ekstra Kremalı Çırpılmış Yumurta
????????????
Kredi… The New York Times için Sang An. Yemek Stilisti: Simon Andrews. Pervane Stilisti: Paige Hicks.
Yenibahar Peynirli Frittata
ZAMAN: 35 dakika
Vallery Lomas, yenibahar peynirini frittata haline getirerek baharatlı-keskin tatlarını kutluyor. İlk olarak krem peynir parçaları dondurucuya konur, böylece tavaya eklenip yumurtalar üzerine dökülüp pişene kadar her lokmada biraz ipeksilik kalır.
Tarif: Yenibahar Peynirli Frittata
????????????
Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Beyaz Peynirli Shakshuka
ZAMAN: 50 dakika
Kuzey Afrika’da ortaya çıkan shakshuka, Melissa Clark’ın yazdığı gibi “akşam yemeği için yumurta tariflerinin zirvesinde”. İsrail’de bir kahvaltı yemeği, özünde, günün her saatinde yenebilen tek tavada domates, kırmızı biber, baharat ve yumurta sarısı yemeğidir. Daha geleneksel tariflerden biraz farklı olan bu varyasyonda beyaz peynir, lezzette tuzlu keskinlik ve ısındıkça dokuda kremsi yumuşaklık ekler.
Tarif: Beyaz Peynirli Shakshuka
????????????
Kredi… The New York Times için Christopher Testani. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Mükemmel Haşlanmış Yumurtalar
ZAMAN: Yaklaşık 10 dakika
İnatçı bir haşlanmış yumurtayı soymaktan daha kötü bir şey yoktur – yani, kabuğun bir şekilde beyazla kaynaştığı, sevgili yaşam için yapıştığı türden. J. Kenji López-Alt ve gönüllülerden oluşan bir ekip, 700’den fazla yumurtayı hazırlayıp tadına baktı ve daha iyi bir sonuca varmak için: onları bir inç suda pişirmek. İdeal olarak, tazeden daha hızlı soyulan ve doğrudan buzdolabından pişirilen biraz daha eski yumurtalar istersiniz.
Tarif: Mükemmel Haşlanmış Yumurta
????????????
Kredi… The New York Times için Christopher Testani. Yemek Stilisti: Simon Andrews. Pervane Stilisti: Paige Hicks.
Yumurta Körisi
ZAMAN: 1 saat
Besin açısından zengin yumurtalar Hindistan’daki birçok klasik yöresel yemeğin temelidir ve Tejal Rao’nun bu tarifi sadece bir örnektir. Alyumlar, zencefil, tarçın, kakule ve taze domateslerden oluşan aromatik bir köri ile hafifçe karıştırılan haşlanmış yumurta yıldızları. Tejal 8 dakikalık yarıya bölünmüş yumurtaları tercih eder, ancak Andhra Pradesh’te bu yemekteki yumurtalar daha sert pişirilir ve bütün bırakılır.
Tarif: Körili Yumurta
????????????
Kredi… The New York Times için Linda Xiao. Yemek Stilisti: Monica Pierini.
Kuşkonmaz, Hellim ve Sumak ile Narcissiya
ZAMAN : 30 dakika
“Bir aşçının nergis gibi basit bir tarife getirdiği tutku – güneşli tarafı yukarı yumurtalarla yapılan bir yemek – gerçekten lezzetini arttırır mı? yemek kitabı yazarı Reem Kassis, nafas hakkında yazarken soruyor. “Bazı insanların sahip olduğu, yemeklerini sadece iyi değil, aynı zamanda olağanüstü kılan bir enerjidir.” Et ve bakladan nohut ve yoğurda kadar çeşitlilik gösteren bu yemeği, baharın canlı lezzetleri (ve Levant’ın yabani kuşkonmaz tarlaları) ilham veriyor.
Tarif: Kuşkonmaz, Hellim ve Sumak ile Narjissiya
????????????
Kredi Kredi … The New York Times için Sang An. Yemek Stilisti: Simon Andrews. Pervane Stilisti: Paige Hicks.
Flan de Leche
ZAMAN: 1½ saat, artı ürpertici
Bu karamel yüklü İber tatlısı, Julia Moskin’in 2016’da yazdığı gibi “yumurta, şeker ve sütten yapılmış saf şiirdir”. Artık yaygın olan Yeni Dünya turtalarının yoğunlaştırılmış ve buharlaştırılmış sütleri, pişmiş şekerin yuvarlak acılığına ve altı tam yumurtanın zengin, yumurtalı tadına dayanan flan a la antigua’da (veya eski moda turta) hiçbir yerde bulunmaz. artı iki sarısı. Katie Button ve Genevieve Ko’s’dan uyarlanan bu tarif, en yumuşak doku için akıllıca bir blender gerektirir.
Tarif: Flan de Leche
????????????
Kredi… The New York Times için Sang An. Yemek Stilisti: Simon Andrews. Pervane Stilisti: Paige Hicks.
Zeytinyağlı Kızarmış Yumurta
ZAMAN: 10 dakika
Ali Slagle’ın bu ülkü sahanda yumurtalarının sırrı, hem yemeklik hem de teyel olarak hizmet veren zeytinyağı, “okyanus gibi dalgalanıncaya kadar” ısıtılıyor. Yağ, pişirmek için sonunda beyazların üzerine kaşıkla dökülür, dantelli gevrek kenarlar ve hala akan sarılar elde edilir. Maksimum kolaylık için, uygun şekilde yukarı veya aşağı ölçeklemekten çekinmeyin.
Tarif: Zeytinyağı-Kızarmış Yumurta
?????????? ??
Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Kahvaltı Burritoları
ZAMAN: 20 dakika
Monterey Jack tarafından bağlanmış ve yeniden kızartılmış fasulye, avokado ve kişniş ile ılık un ekmeği ile kaplanmış omlet, hareket halindeyken rahatlatıcı bir kahvaltı yapar. Yewande Komolafe’nin daha küçük ekmeğin açık uçlu bırakıldığı önerilen haddeleme tekniği, önceden hazırlanabilen, dondurulup fırında yeniden ısıtılabilen güneş ışığı demetleri verir.
Tarif: Kahvaltı Burritoları
????????????
Kredi… The New York Times için Ryan Liebe. Yemek stilisti: Maggie Ruggiero. Prop stilisti: Sophia Pappas.
Gyeran Bap (Yumurtalı Pilav)
ZAMAN: 10 dakika
Gyeran bap, haşlanmış beyaz pirinçle karıştırılmış kızarmış yumurtalardan oluşan hayat kurtarıcı bir Kore kiler yemeğidir. Eric Kim’in bu versiyonunda, yumurtalar sığ bir kahverengi tereyağı banyosunda kızartılır ve hafifçe şişirilir. Tavada azalan soya sosu, tuzlu gim veya kavrulmuş deniz yosununun son serpilmesinde olduğu gibi pirinci mevsimlendirir. Bir tutam susam yağı, rahatlatıcı bir ceviz verir ve akan yumurta sarısı, pirinç için derme çatma bir sos görevi görür ve her bir taneyi yumurtamsı altınla yayar.
Tarif: Gyeran Bap (Yumurtalı Pilav)
????????????
Kredi Kredi … The New York Times için Sang An. Yemek Stilisti: Simon Andrews. Pervane Stilisti: Paige Hicks.
Çilek Pavlova
ZAMAN: 2 saat
Yemek kitabı yazarı Nigella Lawson, 2003 yılında The New York Times için bu tarifi geliştirdi ve “In a Tyranny of Children, The Cook Can Be King” başlıklı bir sütuna eşlik etti. Yazdığı gibi, “fazla çocuk yaşama isteğini yitirmene neden olduğunda” bir Pavlova yapabilirsin. Adını baş balerin Anna Pavlova’dan alan bu, daha kolay olamazdı ve beyazları hacim ve ihtişamla dolu parlak bir beze dönüştüğü için yumurtanın potansiyelini daha iyi sergileyemezdi. Yapılması gereken tek şey, krem şanti ve ekşi sulu, bezenin gevrek tatlılığından rahatlama dalgaları sunan balzamik çileklerle doldurmak.
Tarif: Çilek Pavlova
????????????
Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Maggie Ruggiero.
Stracciatella Alla Romana (Roma Yumurta Damlası Çorbası)
ZAMAN: Yaklaşık 25 dakika
Bu sıcak İtalyan çorbasında, Samin Nosrat’ın tanımladığı gibi “çabuk pişen yumurtaların filizleri” Parmesan, hindistan cevizi ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırılır. Soğan ve parmesan kabuğu ile zenginleştirilmiş leziz tavuk suyu, peynirli yumurtalar için bir ülkü lagünüdür, karıştırılmaması için güveçte ince bir dere ile karıştırılmalıdır. Bunu yaparken sürekli çırpın, ardından yumurta karışımının bitki benzeri bir arapsaçı haline gelmesini izleyin.
Tarif: Stracciatella Alla Romana (Roma Yumurta Damla Çorbası)
????????????
Kredi… The New York Times için Sang An. Yemek Stilisti: Simon Andrews. Pervane Stilisti: Paige Hicks.
Konbi’s Yumurta Salatalı Sandviç
ZAMAN: 45 dakika
Yumurtalı salatalı sandviç şimdiden harika. Ancak Los Angeles’taki Konbi şefleri Akira Akuto ve Nick Montgomery bunu mükemmelleştirmiş olabilir. Japon zinciri Lawson’ın lezzetli paketlenmiş sandviçlerinden esinlenilen bu versiyon, taze soğan, Kewpie mayonez, taze krema ve pirinç sirkesi ile doğranmış katı yumurtaları bir araya getiriyor ve bunları yumuşak Japon sütlü ekmek dilimlerinin arasına rahatça sığdırıyor. . Bu sandviçin özel sevinci, dilimlendiğinde gün batımı gibi altın bir yuvarlak ortaya çıkaran, içine gizlenmiş ekstra yumurtada yatmaktadır.
Tarif: Konbi’nin Yumurta Salatalı Sandviç
????????????
Kredi Kredi … The New York Times için Sang An. Yemek Stilisti: Simon Andrews. Pervane Stilisti: Paige Hicks.
Huevos Rancheros
ZAMAN: 45 dakika
Yoğun bir sabah çalışmasının ardından servis edilen doyurucu bir Meksika kahvaltısı olan huevos rancheros (veya “çiftlik usulü yumurtalar”), günlük yumurtaları süslemenin basit ama güçlü bir yoludur. Bu Kay Chun tarifinde, ev yapımı salsa üç şekilde kullanılır: yumurtaları kaplayan sıcak ranchero sosunda pişirilir; ilave canlılık için yeniden kızartılmış fasulye ile karıştırılır; ve keskin bir bitiş için üstüne servis edilir.
Tarif: Huevos Rancheros
????????????
Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek stilisti: Sue Li. Prop stilisti: Sophia Pappas.
Yumurta Mayo
ZAMAN: 30 dakika
Yumurtalı mayonez, arkasındaki hikaye kadar ilginç: Fransa’da, Association de Sauvegarde de l’Oeuf Mayonez adından da anlaşılacağı gibi, onu koruyor. Şef Priscilla Martell’den uyarlanan bu tarif, yumurtayı ve onun birçok lezzetini saf bir şekilde kutlar, yumurtaları hem ana proteinin kendisi hem de onu örten çeşni – muhteşem bir ev yapımı mayonez – olarak gösterir.
Tarif: Yumurta Mayo
????????????
Kredi… The New York Times için Con Poulos. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Tamagoyaki
ZAMAN: 15 dakika
Bu rulo omleti klasik bir Japon tamagoyaki tavasında, bir mutfak aletinin kare rüyasında yapabilirsiniz, ancak Kiera Wright-Ruiz’in bu tarifi yapışmaz tavada da işe yarar. Doğru yapıldığında, tamagoyaki bir sabır ve merak işidir: İlk olarak, uyku tulumu gibi tavanın kenarına ince bir yumurta tabakası yuvarlanır; ikinci bir kaplama, birincinin etrafında daha fazla katman oluşturur; ve bu işlem, daha önce görüntüsü büyüleyici, yemesi doyurucu, yumuşacık, çok katlı bir omlet kalana kadar tekrarlanır.
Tarif: Tamagoyaki
????????????
Kredi… The New York Times için Kate Sears. Yemek Stilisti: Barrett Washburne.
Mikrodalga Buğulanmış Yumurtalar
ZAMAN: 10 dakika
Çin zheng shui dan, Japon chawanmushi ve Kore gyeran jjim’i anımsatan Eric Kim’in bu modern tarifi tamamen mikrodalgada pişirilir. Bu yalpalama dokusunun anahtarı (ipeksi tofu düşünün) mikrodalga fırınınızı yaklaşık 500 watt’ta – veya gücünün yarısını 1.000 watt’lık bir makinede kullanmaktır. Bu düşük ısı, yumurtaların ve et suyunun, sıvı ve katı arasında bir yerde bulunan eterik bir şeye bağlanana kadar hafifçe buharlaşmasını sağlar.
Tarif: Mikrodalgada Buharda Yumurta
??????????? ?
Kredi… The New York Times için Johnny Miller. Yemek Stilisti: Laurie Ellen Pellicano.
Pastane Kek
ZAMAN: 50 Dakika
Claire Saffitz’in şifon ve génoise keklerine ve genellikle Asya fırınlarında bulunan yağ bazlı pandispanyalara benzeyen tarifi, önce beyazları kabarık bir beze haline getirerek dört yumurtanın potansiyelini en üst düzeye çıkarır. sert tepeler ve ardından sarıları şekerle döverek ve bu karışımı yağ ile emülsifiye ederek. Pastanın son, havadar ama nemli dokusuna katkıda bulunan buradaki yağdır.
Tarif: Pandispanya
????????????
Kredi… The New York Times için Christopher Simpson. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Youvarlakia Avgolemono (Limonlu Yunan Köfte Çorbası)
ZAMAN: 1 saat
Son anda eklenen yumurta ve limon suyunun hassas bir emülsiyonu olan Avgolemono, bir klasiğin bu riffinde kadifemsi doku ve canlı lezzet sağlar. Amerika Birleşik Devletleri’nde avgolemono çorbası genellikle tavuk ve pilav ile dolgundur, ancak bu tarifte Melissa Clark, aynı sonuca ulaşmak için tavuk köftesi kullanır.
Tarif: Youvarlakia Avgolemono (Limonlu Yunan Köfte Çorbası)
????????????
Kredi… The New York Times için Linda Xiao. Yemek Stilisti: Sarah Jampel.
Spagetti Carbonara
ZAMAN: 25 dakika
Rachel rolünde Meryl Streep, 1986 yılındaki bir sinema filmi “Heartburn”da gece geç saatlerde bir karbonara hazırladıktan sonra Jack Nicholson’ın Mark’ına “Muhtemelen bunu herkes için yaptığımı düşünüyorsunuz” diyor. Hepimiz Meryl Streep olamayız, ancak Ian Fisher’ın pecorino ve Parmesan, yumurta sarısı ve bütün yumurta ve yemeğe nüfuz eden zeytinyağında kızartılmış guanciale gerektiren bu kusursuz tarifi ile ortalama bir makarna hazırlayabilirsiniz. dayanılmaz domuzluğu.
Tarif: Spagetti Carbonara
????????????
Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Barrett Washburne. Pervane Stilisti: Maeve Sheridan.
Yeşil Soğanlı Yumurta Sarması
ZAMAN: 5 dakika
Kuzey Çin ve Tayvan’da servis edilen bir kahvaltı yemeği olan jian bing’in bir Çin Amerikan uyarlaması olan bu Genevieve Ko tarifi, geleneksel ince gözlemeyi unlu tortillalarla değiştirir. Büyüdüğü Los Angeles. Salamura hardal yeşillikleri, kuru üzüm ve şili ezmesi gibi çeşniler bu hızlı yemeğe canlılık ve canlılık katar.
Tarif: Yeşil Soğanlı Yumurta Sarması
????????????
Kredi… The New York Times için Sang An. Yemek Stilisti: Simon Andrews. Pervane Stilisti: Paige Hicks.
İnce Herbes Omleti
ZAMAN: 15 dakika
Bize klasik Fransız omleti yapmayı Jacques Pépin’den daha iyi kim öğretebilir? Bu, biraz yağ ve tereyağında pişirilir, doğranmış ince otlar boyunca karıştırılır. Mağazadan satın alınan otlar burada iyi çalışır, ancak elbette, onları toplayabileceğiniz yemyeşil bir bahçeniz varsa, daha iyi. Bir çuha çiçeği yüzeyinin ve yumuşak bir iç mekanın anahtarı, yumurtaları küçük pıhtılara yerleştirirken bir yandan çatalla karıştırırken diğeri tavayı sallarken sürekli çalkalamakta yatar.
Tarif: İnce Otlu Omlet
????????????
Kredi… The New York Times için Sang An. Yemek Stilisti: Simon Andrews. Pervane Stilisti: Paige Hicks.
Tavada Kızarmış Domates ve Yumurta
ZAMAN: 20 dakika
Eski bir New York Times Magazine köşe yazarı olan Francis Lam, koşusunu bu yemekle kapattı. İnternette yemek tarifleri ararken, yorumlar arasında yemek yoluyla bağlantı kurma özlemini buldu: İnsanlar, “bir başkasının tariflerine gelip onları geldikleri yere bağlamak için geldikleri yere kök salmışlar” diye yazdı. Tatlı-tart domateslerin arasından sürüklenen bu yumurtalar basit olabilir, ancak Çinli göçmenlerin oğlu Francis için nostalji dolu.
Tarif: Tavada Kızarmış Domates ve Yumurta
????????????
Kredi Kredi … The New York Times için Sang An. Yemek Stilisti: Simon Andrews. Pervane Stilisti: Paige Hicks.
Dolester Miles’ın Limonlu Beze Tartı
ZAMAN: 45 dakika, artı soğutma ve dondurma
Pasta şefi Dolester Miles’tan bu limonlu tartta, yumurta sarısı dolguya ve kabuğa zenginlik katıyor. En üstteki İsviçre bezesi için, yumurta akı şekerli bir çift kazanda pişirilir, daha sonra bir mutfak meşalesiyle bile patlatılan, yükselmeye devam eden dalgalı bir buluta dövülür.
Tarif: Dolester Miles’ın Limonlu Beze Tart
Yapımcısı Krysten Chambrot, Kim Gougenheim, Rebecca Halleck ve Tanya Sichynsky. Mary Jane Callister ve Wayne Kamidoi’ye özel teşekkürler.
Okumaya devam et...