Durkhanai Ayubi, memleketi Afganistan’ın sevilen bir Nevruz yemeği olan haft mewa için çocukken ceviz soyduğunu hatırlayarak güldü.
Avustralya, Adelaide’de bir lokantacı olan Bayan Ayubi için bu, yemeği hazırlamanın her zaman en sıkıcı kısmıydı. Yıllarca, annesi Farida, Ayubi Hanım ve kardeşlerini toplayıp bütün kuruyemişleri soyup, kuru meyveleri ayırmadan önce, meyve dolgunlaşana ve şurup gibi tatlandırılana kadar her şeyi iki gün boyunca suda bekletirdi. Sonunda, tatilin merkezi bir parçası olarak serinletici kompostoya hizmet edeceklerdi.
Zerdüşt geleneğine dayanan eski bir kutlama olan Nevruz, Afganistan, İran, Azerbaycan, Kazakistan, Tacikistan, Özbekistan ve ötesinde baharın ve yeni yılın başlangıcını işaret ediyor. Farsça’da “yeni gün” anlamına gelen bu yıl tatil, Kuzey Yarımküre’de 20 Mart Doğu saatiyle 11:33’e denk geliyor. Avustralya kışına girerken baharın ilk gününü kutlamanın uyumsuzluğu, ailesiyle birlikte Adelaide’de Parwana Kitchen ve Kutchi Deli’yi işleten Bayan Ayubi’de kaybolmuyor.
Farida Ayubi ve kocası Zelmai, Avustralya’nın Adelaide banliyösünde bir restoran olan Parwana’yı işletiyor. Onun tarifleri Durkhanai Ayubi’nin Nevruz kutlamalarının merkezinde yer alıyor. Kredi… The New York Times için David Maurice Smith
“Yerinden edilmişken ve dünyanın diğer tarafındayken komik şeylerden biri,” dedi Ayubi Hanım. “Nevruz, çiçeklerin açması, yeniden doğuşu ve yenilenmesi ile ilgilidir. Ama bizim için yemek, aile ve arkadaşlarla bir araya gelme yoluyla işaretlediğimiz bu sembolik şey haline geldi.”
Geleneksel bir ziyafette, jelabi tepsileri (yapışkan spiral şekilli kızarmış hamur işleri) ve sabzi challaw (kokulu bir ıspanak) ile eşleştirilmiş mahee (hayatı simgeleyen kızarmış tatlı su balığı) bulunur. ve pilavlı kuzu yahnisi).
Bayan Ayubi, 2020 yemek kitabı “Parwana: Bir Afgan Mutfağından Tarifler ve Hikayeler”de annesinin sabzi challaw’ına yer veriyor. İçinde, zengin rengi yeni yaşamı temsil eden bir ıspanak yığını, kızarmış sarımsak frenk soğanı ile pişirilir ve lezzetli bir soğan, sarımsak ve şili suyunda yavaş pişirilmiş yumuşak kuzu ile birleştirilir. Ona eşlik eden challaw veya Afgan tarzı pirinç, kakule kabukları ve kimyon tohumları ile parfümlenir. Bütün yemek, karanlık bir kıştan sonra doğanın yeniden uyanışına bir selam ve takdirdir.
Afganistan’dan Rapor
Haft mewa, soyulmuş meyvelerin ferahlatıcı kompostosu iki gün suda bekletilen kuruyemişler ve kuru meyveler Afgan Nevruz kutlamalarının merkezinde yer alır. Kredi… The New York Times için Johnny Miller. Yemek Stilisti: Rebecca Jurkevich.
Farsçada “yedi meyve”ye çevriliyor — yedi sayısı uğurlu kabul edilir — haft mewa birden fazlasını çağırabilir yedi bileşen, ancak neredeyse her zaman bir Afgan spesiyalitesi olan, aşkın sembolü olan iğde ağacının kuru meyvesi olan senjid ve çekirdekli bütün kuru ekşi kayısı içerir. Ek olarak, yemekte daha yaygın olarak bulunan kuru kayısı, badem, antep fıstığı, fındık ve ceviz gibi iki tür kuru üzüm ve fındık bulunur.
Meyveleri ve kuruyemişleri durulama ve ıslatma ritüeli önemlidir çünkü su ışığı yansıtır, parlaklığı ve yaşamı sembolize eder.
Oxford Üniversitesi’nde ülkenin tarihi ve antropolojisi üzerine çalışan Afgan asıllı Munazza Ebtikar “Su bizim için gerçekten önemli” dedi. “Ne zaman biri su dökse ‘khair ast, aab roshanest’ deriz: ‘Sorun değil, su parlak ışıktır’”
Ama ülke için karanlık bir zaman. Bu, Afganistan’ın Ağustos ayında Taliban’ın eline geçmesinden bu yana ilk Nevruz. Taliban, Nevruz’u resmen yasaklamadığını söylese de, grup tatilin köklerine karşı çıktığı için, geçmiş yıllara kıyasla Afganistan’da kutlamalar muhtemelen açıktan yapılmayacak. Dünyanın dört bir yanındaki birçok Afgan için bu, ülkede gelişen olayları düşündükleri için farklı bir tatil olacak.
Bayan Ayubi ve Bayan Ebtikar, ülkenin çöküşünü gündeme getirdiğinde, sesleri kasvetli hale geldi. Ancak, şimdi Afganistan olarak adlandırılan toprakların binlerce yıldır ayaklanma ve siyasi kargaşaya boyun eğdiğini hemen fark ettiler. Ve tüm bunlara rağmen Nevruz ısrar etti çünkü “tarihimize, edebiyatımıza, kültürel hafızamıza ve geleneklerimize çok yer etmiş” diyor Ebtikar Hanım.
Bayan Ebtikar, diaspora arasında Nevruz’un bir direniş biçimi olarak çok ciddiye alınacağını ve daha spesifik olarak, uzun zamandır diaspora anlatısının gölgesinde kalan bir kültürün kalıcı güzelliğinin bir kanıtı olarak hizmet edeceğini tahmin ettiğini söyledi. savaş ve şiddet.
Bayan Ayubi ve Bayan Ebtikar, kutlamaları susturulacak olanları onurlandırmak için şenlikleriyle dışarı çıkmayı planladıklarını söyledi. Cevizler soyulacak, meyveler ıslanacak ve bol su yolu aydınlatarak yeni hayat ve yeni başlangıçlar sürecek.
Tarifler: Sabzi (Ispanaklı ve Kuzu Yahni) | Challaw (Kakule ve Kimyon Basmati Pirinci) | Haft Mewa (Yedi Meyve)
Takip et NYT Food on Twitter ve NYT Cooking on Instagram , Facebook , YouTube ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Avustralya, Adelaide’de bir lokantacı olan Bayan Ayubi için bu, yemeği hazırlamanın her zaman en sıkıcı kısmıydı. Yıllarca, annesi Farida, Ayubi Hanım ve kardeşlerini toplayıp bütün kuruyemişleri soyup, kuru meyveleri ayırmadan önce, meyve dolgunlaşana ve şurup gibi tatlandırılana kadar her şeyi iki gün boyunca suda bekletirdi. Sonunda, tatilin merkezi bir parçası olarak serinletici kompostoya hizmet edeceklerdi.
Zerdüşt geleneğine dayanan eski bir kutlama olan Nevruz, Afganistan, İran, Azerbaycan, Kazakistan, Tacikistan, Özbekistan ve ötesinde baharın ve yeni yılın başlangıcını işaret ediyor. Farsça’da “yeni gün” anlamına gelen bu yıl tatil, Kuzey Yarımküre’de 20 Mart Doğu saatiyle 11:33’e denk geliyor. Avustralya kışına girerken baharın ilk gününü kutlamanın uyumsuzluğu, ailesiyle birlikte Adelaide’de Parwana Kitchen ve Kutchi Deli’yi işleten Bayan Ayubi’de kaybolmuyor.
Farida Ayubi ve kocası Zelmai, Avustralya’nın Adelaide banliyösünde bir restoran olan Parwana’yı işletiyor. Onun tarifleri Durkhanai Ayubi’nin Nevruz kutlamalarının merkezinde yer alıyor. Kredi… The New York Times için David Maurice Smith
“Yerinden edilmişken ve dünyanın diğer tarafındayken komik şeylerden biri,” dedi Ayubi Hanım. “Nevruz, çiçeklerin açması, yeniden doğuşu ve yenilenmesi ile ilgilidir. Ama bizim için yemek, aile ve arkadaşlarla bir araya gelme yoluyla işaretlediğimiz bu sembolik şey haline geldi.”
Geleneksel bir ziyafette, jelabi tepsileri (yapışkan spiral şekilli kızarmış hamur işleri) ve sabzi challaw (kokulu bir ıspanak) ile eşleştirilmiş mahee (hayatı simgeleyen kızarmış tatlı su balığı) bulunur. ve pilavlı kuzu yahnisi).
Bayan Ayubi, 2020 yemek kitabı “Parwana: Bir Afgan Mutfağından Tarifler ve Hikayeler”de annesinin sabzi challaw’ına yer veriyor. İçinde, zengin rengi yeni yaşamı temsil eden bir ıspanak yığını, kızarmış sarımsak frenk soğanı ile pişirilir ve lezzetli bir soğan, sarımsak ve şili suyunda yavaş pişirilmiş yumuşak kuzu ile birleştirilir. Ona eşlik eden challaw veya Afgan tarzı pirinç, kakule kabukları ve kimyon tohumları ile parfümlenir. Bütün yemek, karanlık bir kıştan sonra doğanın yeniden uyanışına bir selam ve takdirdir.
Afganistan’dan Rapor
- Kabil’in Düşüşü İçinde: Taliban, Dünyayı şoke eden bir hızla Afgan sermayesi. Muhabirimiz ve fotoğrafçımız tanık oldu.
- Devriyede: Bir grup Times gazetecisi Kabil’de bir Taliban polis biriminde 12 gün geçirdi. İşte gördükleri.
- Yüz yüze: Afganistan’da deniz piyadesi olarak görev yapan bir Times muhabiri, bir zamanlar savaştığı bir Taliban komutanıyla röportaj yapmak için geri döndü.
- Bir Fotoğrafçının Günlüğü: Afganistan’daki 20 yıllık savaşa bir Times fotoğrafçısının objektifinden kronikleştirilmiş bir bakış.
Haft mewa, soyulmuş meyvelerin ferahlatıcı kompostosu iki gün suda bekletilen kuruyemişler ve kuru meyveler Afgan Nevruz kutlamalarının merkezinde yer alır. Kredi… The New York Times için Johnny Miller. Yemek Stilisti: Rebecca Jurkevich.
Farsçada “yedi meyve”ye çevriliyor — yedi sayısı uğurlu kabul edilir — haft mewa birden fazlasını çağırabilir yedi bileşen, ancak neredeyse her zaman bir Afgan spesiyalitesi olan, aşkın sembolü olan iğde ağacının kuru meyvesi olan senjid ve çekirdekli bütün kuru ekşi kayısı içerir. Ek olarak, yemekte daha yaygın olarak bulunan kuru kayısı, badem, antep fıstığı, fındık ve ceviz gibi iki tür kuru üzüm ve fındık bulunur.
Meyveleri ve kuruyemişleri durulama ve ıslatma ritüeli önemlidir çünkü su ışığı yansıtır, parlaklığı ve yaşamı sembolize eder.
Oxford Üniversitesi’nde ülkenin tarihi ve antropolojisi üzerine çalışan Afgan asıllı Munazza Ebtikar “Su bizim için gerçekten önemli” dedi. “Ne zaman biri su dökse ‘khair ast, aab roshanest’ deriz: ‘Sorun değil, su parlak ışıktır’”
Ama ülke için karanlık bir zaman. Bu, Afganistan’ın Ağustos ayında Taliban’ın eline geçmesinden bu yana ilk Nevruz. Taliban, Nevruz’u resmen yasaklamadığını söylese de, grup tatilin köklerine karşı çıktığı için, geçmiş yıllara kıyasla Afganistan’da kutlamalar muhtemelen açıktan yapılmayacak. Dünyanın dört bir yanındaki birçok Afgan için bu, ülkede gelişen olayları düşündükleri için farklı bir tatil olacak.
Bayan Ayubi ve Bayan Ebtikar, ülkenin çöküşünü gündeme getirdiğinde, sesleri kasvetli hale geldi. Ancak, şimdi Afganistan olarak adlandırılan toprakların binlerce yıldır ayaklanma ve siyasi kargaşaya boyun eğdiğini hemen fark ettiler. Ve tüm bunlara rağmen Nevruz ısrar etti çünkü “tarihimize, edebiyatımıza, kültürel hafızamıza ve geleneklerimize çok yer etmiş” diyor Ebtikar Hanım.
Bayan Ebtikar, diaspora arasında Nevruz’un bir direniş biçimi olarak çok ciddiye alınacağını ve daha spesifik olarak, uzun zamandır diaspora anlatısının gölgesinde kalan bir kültürün kalıcı güzelliğinin bir kanıtı olarak hizmet edeceğini tahmin ettiğini söyledi. savaş ve şiddet.
Bayan Ayubi ve Bayan Ebtikar, kutlamaları susturulacak olanları onurlandırmak için şenlikleriyle dışarı çıkmayı planladıklarını söyledi. Cevizler soyulacak, meyveler ıslanacak ve bol su yolu aydınlatarak yeni hayat ve yeni başlangıçlar sürecek.
Tarifler: Sabzi (Ispanaklı ve Kuzu Yahni) | Challaw (Kakule ve Kimyon Basmati Pirinci) | Haft Mewa (Yedi Meyve)
Takip et NYT Food on Twitter ve NYT Cooking on Instagram , Facebook , YouTube ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...